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婴幼儿乳粉中氯酸盐和高氯酸盐是目前关注度较高的食品安全问题之一。本文首先阐述了婴幼儿乳粉中氯酸盐和高氯酸盐的危害,分析了婴幼儿乳粉中的氯酸盐和高氯酸盐来源,并提出相应的控制措施。研究结果对提高婴幼儿乳粉质量,助推婴幼儿乳粉行业进一步健康、有序、高质量发展具有一定参考价值。 相似文献
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不同乳粉溶液超高压处理后理化性质的变化 总被引:3,自引:2,他引:3
对超高压处理后全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清粉配制成的乳蛋白质溶液的理化性质变化进行了研究,400MPa处理15min后,全脂乳粉液的浊度下降很少,乳清粉液浊度的下降也不很明显,而脱脂乳粉液浊度的下降则非常明显;超高压处理后的全脂乳粉液离心时脂肪的上浮量与处理压力呈正比。超高压处理后三种溶液的粘度均提高,其中以脱脂乳粉液增加的较为明显。处理后的全脂和脱脂乳粉液酸化时凝乳的得率有所提高,但全脂乳粉的凝结时间在>200MPa压力处理后会增加,而脱脂乳粉液的凝结时间在>200MPa时明显减小。这些结果显示,超高压处理后,乳粉溶液中脂肪球凝聚而增大。溶液中脂肪、糖等成分的存在,使超高压处理后蛋白质溶液理化性质的变化有明显不同。 相似文献
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乳粉干燥是耗能较大的一种操作过程,优化干燥过程具有十分重要的意义。通过实验研究二级干燥系统中振动动流化床干燥全脂淡乳粉、全脂甜乳粉及母乳化乳粉的性质,确定了合适的干燥工艺,并比较了3种乳粉振动流化干燥的不同特点。 相似文献
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为提高我国婴幼儿乳粉生产技术和提高婴幼儿乳粉的质量,2005年5月12日,由中国乳制品工业协会、联合举办的“婴幼儿乳粉生产技术高层研讨会”在北京深圳大厦天元堂举行。 相似文献
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选用不同残氧量包装(0.2%、2%、3%、5%,V/V)的3 段幼儿配方乳粉样品进行稳定性实验研究,评估不同残氧量的包装对配方乳粉的营养价值以及风味的影响。结果表明,幼儿配方乳粉在温度37 ℃、相对湿度75%的加速条件下贮藏24 周,其营养和感官特性易受包装内残氧量的影响,随着包装内残氧量的增加,VA、VE、VC和叶黄素含量整体降低,而除丙醛外的挥发性油脂氧化产物含量增加,包装内残氧量3%的乳粉中丙醛含量最高。因此,包装内残氧量对于幼儿配方乳粉品质的影响至关重要,较低的残氧量有利于乳粉贮藏的稳定性。 相似文献
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婴幼儿配方乳粉作为婴幼儿主食品,质量安全关系下一代健康成长,关系千千万万家庭的幸福和社会和谐稳定。党中央、国务院高度重视婴幼儿配方乳粉行业的健康发展,今年5月31日,李克强总理专门主持召开国务院常务会议,研究部署进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作。 相似文献
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目的 探究不同地区驴乳粉挥发性风味物质组成及差异。方法 采用顶空气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)对5种驴乳粉的挥发性风味物质进行分析。结果 5种驴乳粉共鉴定出53种挥发性风味物质, 主要包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、萜烯类、呋喃类和含硫化合物等。喀什产驴乳粉中共鉴定出48种挥发性风味物质, 哈密产两种驴乳粉均鉴定出47种挥发性风味物质, 山东和昌吉产驴乳粉均鉴定出40种挥发性风味物质。 2-甲基丙酸只在山东产驴乳粉中检出; 丁酸乙酯只在昌吉和喀什产驴乳粉中检出; 3-甲基-1-丁醇、1-戊醇二聚体和辛酸乙酯只在喀什产驴乳粉中检出, 1-辛醛二聚体、丙酸丁酯、丁酸丁酯和γ-萜品烯只在哈密产驴乳粉中检出。通过构建的GC-IMS指纹图谱,可筛选出每个产地驴乳粉的特征风味区域,主成分分析也可将5种驴乳粉很好地区分开。结论 不同地区驴乳粉其挥发性风味物质种类和含量均存在一定差异。通过GC-IMS构建的指纹图谱可以直观地将不同驴乳粉特征风味区域表征出来, 这一研究结果为不同地区驴乳粉风味品质评价和产地鉴别提供理论依据。 相似文献
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喷雾干燥法 生产胡萝卜豆乳粉 总被引:2,自引:0,他引:2
《食品工业》1998,(2)
本文依据工程化乳粉发展的需要,分析了胡萝卜豆乳粉的营养特点及生产中的常见问题和控制方法,介绍了胡萝卜豆乳粉的基本配方、生产工艺及工艺参数对生产过程和成品品质的影响。 相似文献
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目的 了解内蒙古地区婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐和氯酸盐的污染水平,评估婴幼儿高氯酸盐和氯酸盐的膳食摄入风险,为指导内蒙古地区婴幼儿健康膳食提供科学依据。方法 采集内蒙古地区市售各段位的婴幼儿配方乳粉539份,乳粉冲调用水(冲调乳粉时可能使用的饮用水)254份,采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法对婴幼儿配方乳粉、乳粉冲调用水中的高氯酸盐和氯酸盐含量进行检测。以2015年中国婴幼儿食品消费量调查数据中内蒙古地区婴幼儿的消费量数据为依据,采用简单分布评估和累积暴露评估方法计算内蒙古地区婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐和氯酸盐的膳食摄入风险。结果 婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐的总体检出率为92.39%(498/539),检测值在未检出~89.30μg/kg,平均值为14.45μg/kg,中位数为9.00μg/kg;氯酸盐的总体检出率为73.10%(394/539),检测值在未检出~1 061.00μg/kg,平均值为93.25μg/kg,中位数为45.50μg/kg。乳粉冲调用水中高氯酸盐的总体检出率为67.32%(171/254),检测值在未检出~26.59μg/L,平均值为1.25μ... 相似文献
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目的通过建立乳粉感官评价体系和理化指标评价体系两个评价方法来反映乳粉的品质稳定性,从而综合评定乳粉颗粒度对乳粉品质稳定性的影响。方法乳粉的感官主要从乳粉的气味、冲调液的滋味和气味方面进行感官评定。乳粉的理化评价体系主要考察乳粉的表面油含量、酸值及过氧化值。结合感官评价体系和理化评价体系的结果,调整乳粉生产工艺,选择最佳的乳粉颗粒度。结果乳粉的颗粒大小、脂肪的存在形态影响乳粉的品质稳定性。结果表明乳粉颗粒越大,其品质稳定性相对越高。结论综合感官及理化指标,颗粒度与乳粉的感官及品质稳定性呈正相关:乳粉的颗粒越大,感官得分越高,理化指标(表面油含量、酸值及过氧化值)越低,乳粉的品质稳定性越好。 相似文献
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干物质利用率的控制是衡量乳粉生产企业管理水平和成本控制水平的重要标志,结合乳粉生产的实际,阐述了干物质利用率的核算方法、影响乳粉干物质利用率的各种因素及如何对该项指标进行控制。 相似文献
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为明确羊乳粉、牛乳粉的热学特征,采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对真空冷冻干燥制备的全脂羊、牛乳粉样品以及高比例掺假(75%、50%、25%)和低比例掺假(10%、5%、3%、1%)牛乳粉的混合羊乳粉样品进行热力学分析。结果表明,全脂羊乳粉和全脂牛乳粉在DSC热学指标上存在差异,全脂牛乳粉相比全脂羊乳粉缺失一个脂肪特征熔融吸热峰b,蛋白质熔融吸热峰c峰值温度和热焓值较低,而乳糖熔化分解峰e热焓值较高。对于掺入不同比例牛乳粉的羊乳粉,通过检测是否存在吸热峰b及其热焓值,可判断样品掺假牛乳粉比例是否在25%以下及判断掺入牛乳粉的量;在不同比例掺假样品中检测乳糖熔化分解峰e的焓值可判断羊乳粉掺入牛乳粉的掺假量。因此,DSC技术可以实现对羊乳粉、牛乳粉热学性质的分析和评价,也可作为乳制品行业质量保证和真实性鉴别的潜在分析工具。 相似文献