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魔芋素排骨原料:魔芋300克土豆100克番茄沙司50克熟芝麻10克精盐、味精、白糖各适量精炼油1000克(约耗100克)制法:1.土豆去皮洗净,切成7厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的条;魔芋切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的长方块,入沸水锅中汆一水后捞出。然后把土豆条从魔芋块中穿过,即成魔芋素排骨生坯。2.炒锅置火上,注入精炼油烧至六七成热,下入魔芋素排骨生坯炸熟后,捞出沥油。3.锅留底油,下入白糖熬化,再下入番茄沙司炒匀,同时调入精盐、味精,最后下入魔芋素排骨裹匀味汁,起锅装盘,撒上熟芝麻… 相似文献
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一、金丝芝麻饼原料:鸡蛋4个(约250克)面粉500克白糖250克芝麻150克饴糖100克化猪油50克水淀粉50克小苏打1克色拉油1500克(约耗150克)干淀粉50克制法:①将面粉480克放入一干净盆内,加入色拉油75克及小苏打、饴糖拌匀,再加入适量清水和匀成软硬适中的糖油面团;把芝麻捡干净,入净祸中置小火上烤熟。②净锅置火上入化猪油,放人余下面粉炒至微革后立即将锅离火,下太白糖、芝麻拌匀,盛入一碗内,待晾凉后即成芝麻白糖馅。③把精油面团揉匀,搓成细长条,分成20个大小相等的剂子,分别按扁,包人芝麻白糖馅,封好口成芝麻饼生坯。④… 相似文献
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拔丝竽头原料:芋头500克白糖100克芝麻100克制法:①将羊头上锅蒸熟待用。②将锅里火上倒入油,待三四成热时放入芋头,炸成金黄色时倒出、控油。③原锅刷洗净,加适量清水,再放入白糖,在火上熬。待精从大泡变小泡至呈浅黄色时,放入炸好的芋头和芝麻,资锅,出锅倒在抹过油的盘子里即成。特点:色泽金黄,银丝满盘。蜜汁芋头原料:芋头50克水发枣100克白糖150克蜂蜜SO克制法:①将芋头和枣均匀地码在中碗内,并加入白糖和蜂蜜上锅蒸熟。②将蒸熟的芋头汁倒人炒锅内,再把芋头扣在汤盘里。③炒锅置火上,把计炒浓,然后浇在芋头上即可上… 相似文献
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“黄金玉奶饼”是以土豆和炼乳为主要原料,在借鉴了川菜“玫瑰锅炸”和粤菜“脆皮鲜奶”制法的基础上,创制出的一款新肴。成菜色泽金黄,外酥内嫩,奶香浓郁。原料:土豆500克 炼乳1听 三花淡奶50克 椰汁50克 糯米粉150克 吉士粉100克 白糖50克 面包糠适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.土豆去皮洗净,入笼蒸火巴 后取出,压成泥,放入盆中,加入炼乳、三花淡奶、椰汁、白糖和匀,再加入糯米粉、吉士粉,揉成软硬适度的土豆面团,然后搓条下剂,制成直径约5厘米的圆饼,再沾匀面包糠,即成黄金玉奶饼生坯。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热… 相似文献
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一、尖沙南瓜原料:南瓜500克(实用350克)豆沙馆20O克蛋清4个千淀粉70克白糖150克精炼油1500克(实耗75克)青红丝适量制法:(1)将蛋清磕入碗内,用筷子顶一个方向由慢到快、由轻到重地挽打起泡,以能立住筷子为准,加入千淀粉拌匀,调成高丽糊待用(又名蛋泡糊)。(2)南瓜去皮、去籽,切成长5厘米、宽3厘米的块,然后再平刀片成0.3厘米厚的片。每3片中间夹入两层豆沙馆,按实,成夹沙南瓜生坯。(3)净锅上中火,注入精炼油烧至三四成热时,将夹沙南瓜生坯逐个挂句蛋泡彻下入浸炸至熟,待呈白色时捞出流油,装盘撰成“矩形”,撒上… 相似文献
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一、拔丝茄子原料:嫩茄子250克鸡蛋1个面粉20克玉米淀粉40克精盐0.5克白糖50克熟芝麻2克植物油750克(实耗50克)制法:1.将茄子去皮,切成边长为2厘米的棱形块。鸡蛋、面粉、玉米淀粉、精盐和生植物油5克纳碗内打成酥糊,放入茄块挂匀待用。2.锅置大上,注入植物油烧至六成热时,逐一放入茄块,炸至皮稍硬捞出,待油温回升至八成热时,再下入茄块复炸至呈金黄色捞出。3.净锅加水20克,放入白糖,用小火熬至呈金黄色时,倒入芝麻、茄子,翻匀,出锅盛入擦油的盘中,上桌时配上凉开水。特点:选料新颖,甜香适口,风味独特。二、纸包茄… 相似文献
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一、荷包土豆饼原料:土豆500克精盐5克鸡蛋1个味精3克葱花、芝麻少许淀粉适量精炼油250克(约耗50克)制法;1、将土豆洗净切成丝,入水浸一下后捞出,加盐腌出水至软,滤去水,加淀粉、味精拌匀备用。2、锅置中火上,入油烧至五成热时,将土豆丝入锅摊成直径约30厘米的饼状, 相似文献
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此菜以土豆为主科烹制而成。成品既有椰子的香味,又有香蒲棒的形状,故名椰奶香蒲棒。原料:土豆1500克椰汁1听炼乳1听白糖200克椰牙适量串炸签12支油2500克(耗约100克)吉上粉20克无骨粉50克淀粉30克蛋黄4只制法:1.土豆蒸熟,去皮,冷却后.拖成泥,纳碗,加入蛋黄、淀粉、元官粉、吉士粉、白糖、炼乱和椰汁拌匀待用。2取土豆泥制成5厘米长、直径约2厘米粗的团条状,用串炸签串好,再沾满椰茸成香蒲棒生坯,共制12支持用。3.净锅上火,加入生油烧至三成热,逐一下入蒲棒生坯炸熟即可食用。椰香奶蒲棒@赖建全… 相似文献
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笔者以前制作的鸡蛋菜肴很受欢迎,后来转入另一家酒店,老板便要求我以鸡蛋为原料创制出新的甜菜来。以鸡蛋为原料的甜菜怎么个做法呢﹖根据自己事厨多年的经验,在经过多次实践之后,“芝麻橄榄”这款菜便在我手中诞生了。这款菜并非是真的橄榄,而是以鸡蛋为主料,再加入干淀粉、吉士粉等搅匀,接着制成橄榄形,最终经油炸、拔丝而成菜。下面就介绍这款菜的制法:原料:鸡蛋5个 干淀粉200克 熟芝麻150克 白糖100克 吉士粉50克 精炼油1000克约耗100克制法:1.鸡蛋磕入碗中搅打均匀,炒锅上火,烧热后用油滑锅,将鸡蛋液倒入锅中碗内… 相似文献
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原料:山药1000克 红薯、芋头、土豆各150克什锦果脯75克油酥桃仁50克葡萄干25克姜米15克白糖100克蜂密50 克干淀粉适量色拉油1000克(约耗100克) 制法: 1.山药、红薯、芋头、土豆分别去皮洗净,切成大块,入笼蒸至 软后取出压成泥,混合拌匀;什锦果脯、油酥桃仁、葡萄干均切成细粒,放入碗中加姜术拌匀成馅。 2.将山药混合泥置于案板上,包入果脯馅心,做成一个厚约3厘米的大圆饼生坯,表面再扑上一层干淀粉。 3.锅置火上,放入色拉油烧至四五成热,将山药大圆饼生坯放在平底笊篱上,放入油中炸至… 相似文献
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原料:土豆500克 豆沙150克 白糖50克 鸡蛋2个 干细豆粉、面包糠各适量 色拉油1000克(约耗75克)制法:1.土豆去皮洗净,煮火巴 后压成泥;豆沙加入白糖拌匀成豆沙馅;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液。2.将土豆泥分成10余份,分别包入豆沙馅,制成圆饼状,即成豆沙黄金饼生坯。3.炒锅置火上,放入色拉油烧热,将豆沙黄金饼生坯先拍匀干细豆粉,再拖匀鸡蛋液,然后沾匀面包糠,下入锅中炸至色呈金黄时捞出,装入盘中,稍加点缀即成。特点:色泽金黄,香甜酥软。豆沙黄金饼@代表 相似文献
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一、软炸茄子 原料:鲜茄子300克,鸡蛋清3个,熟芝麻50克,猪油500克(实耗50克),清鸡汤250克,胡椒粉2克,干芡粉30克,料酒10克,蕃茄酱50克,白糖15克,香油少许,精盐、味精各适量。 制法:1、将茄子去皮切成菱形块。锅上火加入鸡汤.放入盐、味精、胡椒粉、料酒,放入茄块煮3分钟,吃透味,捞出用纱布沾干水分。 2、鸡蛋清调散加入干芡粉调成蛋清糊,将茄块倒入蛋清糊内拌匀。 相似文献
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一、苹果土豆串原料:土豆250克 苹果250克 白糖100克 鸡蛋2个面包渣(馒头渣也可)100克 干淀粉 50克 食用油1000克(约耗100克左右).制法:1.把土豆洗净,削去外皮,切成两半,再切成大小适宜,厚0.6厘米的半圆形片,入开水锅中煮至熟而不烂捞出,沥水;将苹果片削去皮、剜去核,也切成同样大小的片.2.取竹签(或不锈钢条)若干根,把土豆片与苹果片间隔地串成串(每串各5至6片),沾些白糖待用;鸡蛋磕入碗中,放干淀粉25克搅匀.3.把沾上糖的串滚上干淀粉,挂均淀粉蛋液,再拍一层面包渣并使其粘牢后,入六成热的油锅中炸至呈金黄色捞出,控油、装盘即可.成菜特点:外酥里嫩,绵甜适口,尤空儿童食用.二、香蕉土豆味原料:土豆 2个(约重350克)香蕉250克 白糖 150克 鸡蛋清 3个 干淀粉 50克 化猪油1000克(约耗 120 相似文献
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菠萝仔鸡饼主持人:李凯张勇备料:鸡脯肉、菠萝、鸡蛋、莲花白、芝麻、番茄酱、盐、白糖、醋、干淀粉、水豆粉、猪油、精炼油、香油各适量1.菠萝去皮治净,改刀成圆形的片,入淡盐沸水锅中,“焯一水”;剩余的边角余料剁成茸。2.鸡脯洗净,用刀背捶茸,边捶边拣去细筋,入瓢内,加鸡蛋清、盐、猪油、水豆粉和菠萝茸,搅打成鸡掺;鸡蛋清1个入碗,加干淀粉调成蛋清糊。3.将焯水后的菠萝片擦干水份,一面抹上蛋清糊,再抹上鸡糁成饼形状。4.把鸡饼逐一粘匀芝麻,上笼蒸至熟后取出,再在底部扶上少许干淀粉。5.净锅上火,放适量精炼油烧热… 相似文献
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这道菜是把鲜莲藕蒸熟、搅碎制成茸泥后,加入糯米粉、白糖、炼乳拌匀,再制成条状,沾裹上一层面包糠,入油锅炸制而成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,香甜味美。原料:鲜莲藕1000克糯米粉150克鸡蛋液2个白糖80克炼乳50克面包糠300克色拉油1500克(约耗80克)制法:1郾鲜莲藕去皮洗净,切成厚片,上笼蒸约40分钟取出,晾凉后入搅拌机绞成茸,纳盆,加入糯米粉、炼乳、白糖拌和均匀。2郾把拌和均匀的莲藕茸制成拇指粗的条,沾上鸡蛋液,裹匀面包糠成生坯。3郾净锅注入色拉油烧至四成热,下入生坯,炸至色呈金黄且熟时,捞出装盘,稍加点缀即成。注:如把原料中的白糖、… 相似文献
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主料:里脊肉丁250克,去皮油炸花生米100克.调料:干辣椒 20克、葱 5克、姜 3克、豆瓣酱15克、蛋清1个、酱油 10克、白糖 20克、盐 2克、香醋5克、料酒2克、味精1克、红油2克,水淀粉适量。做法:1、里脊肉切成丁,加盐、黄酒、味精、蛋清、生粉、运量的水上浆待用。2、花生米用热水泡制,过油炸熟待用.3、炒锅烧热,用油滑锅后放入猪油,投入葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱,不停的上下翻煸,再放少量汤、生抽、白糖、黄酒、上浆肉丁,用水淀粉勾芡,投入去皮花生米、香醋、红油,翻炒装盘即可。特点:肉丁软嫩,… 相似文献
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此案来源于“辣子鸡丁”。笔者将菜中的鸡丁换成了鱼丁,而且将鱼丁裹上干淀粉油炸后,再进行烹制。成菜色泽红亮,味遭鲜辣,酥脆爽口,佐酒下饭皆宜。 原料:净草鱼肉350克 干辣椒节100克 姜片10克 蒜片10克葱节50克 花椒数粒 郫县豆瓣5克 刀口辣椒5在 精盐、胡椒粉.料酒.酱油、醋、白糖、味精.熟芝麻、香油.干淀粉各适量 精炼油1000克(约耗75克) 制法: 1.净草鱼肉切成2厘米见方的丁,用精盐、胡椒粉、料洒、部分姜片、葱节码味15分钟。 2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,将腌渍好的鱼丁去掉姜葱… 相似文献
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红烧土豆蛹并不是用土豆地里的蛹来红烧,也不是把土豆与蚕蛹同烧,而是把土豆削刻成蚕蛹形,并将其背面内部挖空,再填入肉馅,然后经油炸红烧而成的。成菜色泽金黄,外皮略脆,里面鲜嫩,且形象逼真。原料:土豆300克肉馅100克鸡蛋糊30克姜片10克葱节30克精盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉、香油各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.土豆去皮洗净,先切成小条,再用刀削成椭圆形初坯,然后用雕刻刀逐一将其刻上纹痕成蚕蛹形,接着用U形刀将其背面内部挖空,再瓤入肉馅,并用鸡蛋糊封好口,即成土豆蛹生坯。2… 相似文献
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不久前,笔者受四川小吃香酥麻团的启发,创制出“茄子麻团”这款菜。它是把茄子切成丁,再与用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋等调成的糊拌匀,然后挤成圆球形,下入油锅中炸熟并粘裹上糖液及熟芝麻制成的。原料:圆形茄子200克面粉100克淀粉30克吉士粉15克鸡蛋2个白糖80克熟芝麻30克泡打粉、柠檬汁各少许色拉油1000克(约耗50克)制法:1.茄子去皮,切成1.5厘米大小的丁;取一大碗,放入面粉、淀粉、吉士粉,再磕入鸡蛋,加入泡打粉、柠檬汁及适量清水调成糊状,然后倒入茄丁与糊拌和均匀,即成茄丁糊。2.净锅上中… 相似文献
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原料;熟肥肠300克去皮茄子300克精盐、豆瓣酱、酱油、味精、料酒、白糖、红油、香油、葱、姜、蒜、鲜奶、水淀粉、精炼油各适量 制法: 1.先将熟肥肠切成长约12厘米的节,再将去皮的茄子修成与肥肠粗细、长短大致相同的条,塞入肥肠内,最后将装好茄条的肥肠切成约4厘米长的书,待用。 2.净锅置火上,放入精炼油烧至五大成热,倒入肥肠节,炸至紧皮且呈金黄色时捞出。 3.锅留原油,放入豆瓣酱和葱、姜、蒜炒香,掺入鲜奶,放入肥肠节,调入精盐、酱油、味清、白糖、料酒等,待烧至入味后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油、红油,… 相似文献
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