月饼产品质量国家监督专项抽查结果

中秋佳节家人团圆,吃月饼赏月是中华民族的传统文化。月饼是我国特有的时令食品,已有千年历史。月饼的花色、品种不断增加,形成了京式月饼、广式月饼、苏式月饼等具有地方特色的产品。随着我国经济水平的提高和食品工业的进步,月饼的生产加工技术也得到了较快的发展,一些大、中型企业已实现了自动化生产加工和包装。为维护广大消费者的合法权益,让消费者吃上放心的月饼,从1999年至今,质检总局已连续8     

2007年月饼产品质量国家监督专项抽查质量公告国家质检总局产品质量监督司

古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋佳节，阖家团聚，吃月饼赏明月是中华民族的传统文化。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜爱。为维护广大消费者的合法权益，让消费者吃上放心的月饼，从1999年至今，质检总局已连续9年组织对月饼产品质量进行了产品质量国家监督专项抽查。跟踪抽查结果表明：目前我国月饼产品总体质量状况较好，产品质量稳步提高，特别是占据月饼主流市场的均为大中型企业和名牌企业，其产品质量很好。[第一段]     

2007年月饼产品质量国家监督专项抽查质量公告

古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋佳节,阖家团聚,吃月饼赏明月是中华民族的传统文化。月饼发展到今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜爱。为维护广大消费者的合法权益,让消费者吃上放心的月饼,     

油酥制品标准化制作的工艺研究

酥点制品在中式面点制作中占有非常重要的地位,在各大面点风味流派中都有许多代表品种,尤其在高档宴席和各种烹饪大赛中,都少不了酥点品种。文章阐述了酥点制作的工艺过程及其研究,通过实验比较,获得色泽、造型、口感和香气等指标都达到较高标准的油酥制品的标准配方。     

清代以来苏式面条发展研究

苏式面条风味特色鲜明,吴文化气息浓郁,在中国面条文化中占有重要的地位.清代,苏州创建面业公所,苏式面条声名鹊起,精选原料、讲求时令、擅长捞面,面条制作技艺日益发展.民国时期,苏式面条逐渐形成面以浇变、吃法多样、响堂服务等特色.改革开放后,苏州面馆业发展迅猛,树名店名面品牌形象,苏式汤面挑战世界纪录,申遗成功.     

大汇堂新肴

此菜是借用街边烧烤之味,采用先卤后炸的方法制作而成．虽没有用烤法却有烤的风味,故名烤肥肠。成菜具有麻辣鲜香、外酥内嫩的特点。     

传统月饼 现代工艺

市场上,月饼的品种越来越多,包装也越来越精美,但消费者最关心的还是月饼的安全和质量。据中国焙烤食品糖制品工业协会介绍,为了保证月饼的新鲜和优质,大型正规企业都会在中秋前一个多月才开始生产。为了了解今年月饼的生产情况,记者首先来到位于北京的好利来月饼厂进行了实地调查。记者在调查中发现,厂里的面粉、莲蓉、鸭蛋黄、食用油等原料全是今年8月份从各地定点采购的。原料不仅新鲜,而且都是知名正规企业生产的优质原料。在进一步的调查中,记者了解到,我国传统的月饼生产脱胎于手工作坊,是典型的劳动密集型产品,生产过程中由于人为因素太多,月饼的卫生和品质不稳定。而现在国内包括好利来、杏花楼、莲香楼等一些大型正规企业通过引进具有国际先进水平的生产线和生产技术,已经建立起了从原料到成品的一整套严格的食品安全控制体系,传统的生产工艺加上现代化的自动化生产线,从根本上保证了月饼的卫生、安全和高品质。中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长周广军押现在月饼生产条件越来越好,对于原辅材料的选择也越来越精,越来越严格。月饼应该是安全放心的,消费者完全可以在市场上选择到安全放心,品质高的产品。     

论月饼的美食属性及产业可持续发展

月饼从最初的日常性食品逐渐演变为中秋节的节日食品与礼品,因而具有了美食与文化双重属性。如今,月饼品类繁多、产业发达,但也存在时间性太强、过度包装、可食性下降等问题。本文重点阐述了丰富月饼美食属性的必要性、可行性、方法及要点,指出应通过拓宽思路、不断创新来丰富月饼的美食属性,延长月饼生产、销售和食用时间,才能更好地传承中国饮食文化,促进月饼产业的持续发展。     

北京市质量技术监督局月饼抽检近一成不合格

“在抽查的月饼中,近一成的月饼不合格。”离中秋节还有半个月的时间,为了让消费者吃上放心月饼,9月4日,北京市质量技术监督局公布了今年对本市月饼食品的抽查结果。据介绍,本次抽查涉及本市32家企业生产的55种月饼产品,其中合格50种,产品抽样合格率为90.9%。而北京市民熟悉的“福兴斋糕点”生产的无蔗糖苦养月饼以及金风成祥等5个品牌的月饼,     

谁在吃月饼时关心月饼标准

大量出现的新奇月饼当然很能挑起消费者的购买欲望,满足他们的口味,但也确实让人觉得:不能让所有包馅的糕点都冠以月饼的名义,大行其道。正如有关专家所称,给一些包馅糕点戴上月饼的帽子,有“糊弄消费者”之嫌,而专家没说的问题肯定还有很多,比如月饼质量安全的确保问题,比如月饼包装的超豪华问题,还比如把高档礼品打包在月饼里面上市的天价月饼问题,可以这样讲,记者所发     

月饼质量抽查显示总体质量稳定部分品牌不合格

国家质检总局近期公布2004年月饼质量抽查结果,产品的抽样合格率为95%。自99年以来,月饼产品抽样合格率已连续六年保持在90%以上。这次共抽查了91家企业的100种月饼,结果显示,今年的月饼质量水平较高,月饼色泽均匀、边角分明,不露馅、不破裂,饼皮软硬适中。据了解,目前我国一些大中型企业已基本实现了自动化流水线生产加工和包装,这对月饼的卫生、安全和高品质提供了技术上的保障。对此,国家质检总局质量监督司纪正昆司长指出,现在大部分月饼产品质量有了很大提高,今后月饼市场的发展将形成规模化、品牌化的趋势。此外,除了往年深受消费者喜…     

荣乐园的熘鸭肝

原来位于布后街西口的荣乐园。在解放后的一段时间里叉在骡马市街南口出现了．有荣乐园的原班人马。主厨为曾国华。他是四川省人民政府批准命名的特级厨师，《川菜烹饪事典》记载说：“他精通川菜烹饪技术，家常风味菜式的制作均有其独到之处。其代表菜是瓤一品海参、清汤燕窝、干煸鱿鱼丝、红烧熊掌、锅烧酥方、凉粉鲫鱼等。”在那个时候，还能吃到他的凉粉鲫鱼，但燕菜、海味已不多见。     

节日商品部分包装含甲醛

重400克的观音王茶用精美的瓷罐装着,再放在一个豪华漆木盒中,价格标为480元;普通白酒用木盒包装,标价就直冲 580元;买一瓶红酒可以附赠不锈钢酒架、4只高脚酒杯,甚至“还可以送一点茶叶”;咖啡礼盒中杯、勺、杯托一应俱全……在可以成为“礼品”的商品上,节前长沙市场还在“超豪华”着。 2005年国家发改委等4部委联合发文,限制月饼过度包装,“天价月饼”应声落马,但包装奢侈何只止于月饼。一位业内人士介绍,有家包装企业曾经接过某品牌燕窝的包装盒订单,每盒只放一只小小的燕窝, 厂家却要求他们做有“钢琴漆”效果的木盒,光是油漆就得刷9 遍,制作周期需要10多天,这     

杭州名点——吴山酥油饼的制作创新

吴山酥油饼是杭州名点,历史悠久,外形美观,制作精细,传统的制作方法在制作过程中容易出现失误,并且制品不够精致。经过不断的研究,在配方、制作过程、成型及成熟等方面进行创新,产品的精致度有很大的提高,成功率高且比较稳定,产品造型更为美观,制作简便易行,对教学实习和实际制作都大有裨益。     

燕麦饼干的开发

以燕麦粉和特一粉类为原料，按一定比例配粉制作酥性饼干，通过单因素试验和多因素正交试验，确定最佳配比，获得了比较满意的燕麦饼干制品。     

美哉莲花酥

<正> 每逢过年,在桂东南的小镇上,总会看到一种形似莲花、金黄油亮的油炸食品。这食品不仅街巷有售,而且家家户户还要自己制作,特别是那些要给孩子办正月酒、磕灯酒(大年初十)的人家,更是要制作这种食品来款待亲朋好友。这食品便是当地特有的、酥脆香甜的风味小吃——莲花酥。 关于莲花酥的来历以及人们在过年时制作、品尝莲花酥,还有这样一段故事。很久很久以前,祖辈们初到桂东南,人烟杳无,干粮殆尽,情急之下发现一种叶子大如脸盆、开着白色和粉红色两种花的植物,而且这     

苏式糕团的历史文化与风味特色探析

苏式糕团,历史悠久,文化底蕴深厚,一年四季,糕团应时而出,遂以成俗,沿袭至今。苏式糕团技艺精湛,色香味形突出,香中有味,味中有香;色中有香,香中有色;形中有色,色中有形;形中有味,味中有形。四者皆美,浑然一体,形成别具一格的苏式糕团风味特色。如今,苏式糕团在继承中发展,绽放新的活力。     

月饼标准及月饼包装研究讨会提出应在月饼标准中增加限制过分包装的内容

受国家标准化管理委员会委托,中国商业联合会近日召开了"月饼标准及月饼包装研讨会"。国家标准委、商务部的领导到会并做了中心发言。国家食品质量监督检验中心、全国食品工业标准化技术委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、天津市糕点行业协会的专家和30余家从事月饼、月饼馅料生产和月饼经销企业的代表出席了研讨会。与会代表对月饼系列标准实施两年来的情况进行积极的评价,同时对月饼包装的现状和发展趋势展开了广泛热烈的讨论。一致认为:     

酥性饼干专用粉品质指标的研究

研究了国产小麦粉各品质因素对甜酥性饼干品质的影响，结果表明，面筋的质和量均有重要影响，细度和损伤淀粉对甜酥性饼干品质有着显著影响，而α－淀粉酶活性对甜酥性饼干品质则无显著影响。可以用面团流变学试验中的形成时间，稳定时间和评价值，拉伸阻力和延伸性等指标来评价饼干专用粉的品质和甜酥性饼干专用粉的质量指标。     

奶油在中式面点的运用

说到奶油．人们可能首先联想到西式点心。因为西点的特点之一就是善用奶制品尤其是奶油，成品奶香浓郁．如面包、奶油蛋糕、装饰蛋糕、塔、派、丹麦酥、小西饼等等。但如今，奶油已不再是西点的专用品，在中式面点中的运用也日趋广泛。