化痰止咳药膳调

罗汉果烧兔肉功效:润肺、止咳,美容。材料:罗汉果1个,免肉300 g,莴苣100 g,料酒、姜、葱、酱油各10 g,盐4 g,味精3 g,白糖适量,鲜汤300 ml,素油50 ml。做法:1.将罗汉果洗净,打破;兔肉洗净,切成3 cm见方的块;莴苣去皮,切成3 cm见方的块;姜切片,葱切段。2.将炒锅置火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香。3.下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤,烧熟即成。辛味莴苣     

鲤鱼菜肴五款

功夫泉水鱼 原料:鲜活鲤鱼1条(约500g),农夫山泉250g,海鲜酱25g,酱油100g,白糖20g,鸡精10g,精盐10g,啤酒25g,猪油、葱、姜、胡椒粉、醋、味精适量。 制作:1.鲤鱼去腮、内脏,抽去鱼背上两根筋(因鱼筋腥味大,故将其去掉),留鱼鳞待用。 2.取平底锅一只,下入油煸香葱、姜,放入鲤鱼,将两面鱼鳞煎脆,溅入啤酒,倒入山泉,放入白糖、海鲜酱、酱油、鸡精、香醋,大火烧     

春季开胃肴馔五款

爆炒田鸡原料:去皮净田鸡400克,红椒、干辣椒段、花椒、姜片、蒜仔、葱段、酱油、绍酒、精盐、豆瓣酱、味精、高汤、红油、食用油各适量。制法:田鸡斩成块加酱油、绍酒、葱段、姜片、花椒腌制入味;红辣椒洗净切成段待用。炒锅上火,舀入食用油烧烈,依次放入葱段、姜片、蒜仔、干辣椒段、豆瓣酱、田鸡、红椒爆炒出香,烹入绍酒,加高汤、白糖、酱油、精盐、味精适量,用湿淀粉勾芡,淋红油装盘即成。特点:滑嫩适口,辣而不烈,佐酒佳肴。     

时尚海派菜

鲍鱼刺参白灵菇原料:水发刺参200 g,白灵菇200 g,芦笋嫩尖150 g,鲍汁200 g,美极鲜酱油15 g,黄酒25 g,白糖15 g,鸡精3 g,鲜汤200 g,葱结15 g,姜片10 g,精炼花生油20 g。制法:1、刺参剖腹去沙肠,刮尽腹壁黄色腥味膜洗净。2.葱姜用热油煸透起香,加水滚煮5 min,放入刺参,加黄酒焯水。3.芦笋入沸水锅烫断生捞出,排放在长盘中垫底。4.白     

风味别致的四例鱼肴

银杏熘鱼扌卯原料:活鲤鱼1000g,熟银杏100g,大葱20g,泡辣椒末20g,泡姜末10g,味精5g,鸡精5g,白糖3g,香醋3g,精盐2g,香油5g,色拉油50g,水淀粉10g。制法:1.将活鲤鱼斩杀后,去鳞、内脏洗净,去鱼骨、鱼皮,留鱼肉,把鱼肉切成0.5cm见方、3cm长的条;大葱洗净切成丁待用。2.把切好的鱼条,用精盐、料酒、水淀粉码味上浆;用碗把鸡精、白糖、香醋、水淀粉兑成碗芡汁。3.炒锅上火,注入大量色拉油,烧至三成热时,放入浆好的鱼条滑散至熟,倒入漏瓢里;锅留底油,下泡辣椒末、泡姜末炒至酥香时,下入鱼条、熟银杏、葱丁翻炒,烹入兑好的碗芡汁,翻炒匀均,淋入香油…     

豆腐泡酿肉

正用料:豆腐泡300克,五花肉150克,香菇2个,姜、蒜、葱、料酒、糖、鸡精、酱油、蚝油、盐各适量。做法:1.香菇洗净后用水泡发;2.把五花肉剁碎,香菇剁碎,姜、蒜和葱剁碎,一起混合搅拌;3.在肉碎里加入少许料酒、糖、盐、鸡精、酱油、蚝油,搅拌均匀腌制10分钟;     

杭帮菜两款

杭州卤鸭 原料：光鸭1只（约1500克） 老姜2块 葱50克 干辣椒节5克 八角10克 桂皮5克 草果2个 豆蔻3克 绍酒300克 酱油150克 老抽100克 南乳汁40克 白糖100克 鸡精、味精、蜂蜜各适量     

新派赣菜五款

一、干蒸甲鱼 此菜是在传统的清蒸技法基础上结合粤菜口味演变而来的。 原料:活鲜甲鱼1只(约750g),生姜75g,葱75g。 调料:绍酒6g,精盐5g,味精3g,白糖少许,自制海鲜酱油100g,花生油75g。 制作工艺:1.将活甲鱼宰放血水后取出内脏,用沸水烫一下,去掉表面黑皮,洗净。2.将生姜去皮,葱去根,洗净分别     

葱爆鸭块

正用料:鸭腿2只,葱200克,姜5片,红辣椒2根,绍酒、胡椒粉各1小匙,酱油1大匙,食用油、盐各适量。做法:1.葱洗净切段,姜洗净切丝,红辣椒去蒂洗净切片;2.鸭腿斩块,放入滚水中烫至七分熟捞起,沥干水分备用;3.锅中倒入食用油烧热,爆香葱、姜、红辣椒,放入鸭块、绍酒、胡椒粉、酱油,以大火炒匀,炒至鸭肉熟软,即可盛出。     

上海德兴馆热销菜

德兴酱炖焖肉原料：猪五花肉750克，酱油80克，绍酒250克，饴糖50克，姜、葱各20克。制法：①猪五花肉洗净，切成长方形，表皮完整，肉膘下切成片状10块，入沸水锅焯水，除血污洗净。②锅底铺姜块、葱，放入肉块，加老卤、酱油、绍酒、糖等用大火烧5分钟，转小火焖2小时，再将每块肉翻身，继续焖至酥烂，收稠汤汁装盆即可。特点：是该店独有的传统延伸品种，肉色泽红亮，酥而不烂，肥而不腻，鲜香浓郁，具有养颜滋补的功效。拆烩鱼头原料：胖头鱼一条约2000克，青菜心12棵，葱100克，姜100克，绍酒150克，高汤400克，白胡椒粉少许，精盐10克…     

白灼西生菜

正用料:西生菜1棵,葱丝、姜丝、糖、盐、生抽、海鲜酱油、鸡精、食用油各适量。做法:1.将西生菜洗净切开两半;2.锅中烧清水,加些盐和几滴油,水大开后把生菜放入烫几十秒捞出控水;3.另起锅热油,把葱姜丝煸香,倒入生抽、海鲜酱油、糖、鸡精和盐炒成调味汁;4.把西生菜放入盘中,浇上调味汁即可。     

花卉滋补汤煲

原料:猪腰200克,鲜玫瑰花10克,葱花15克,高级奶汤800克,精盐、姜葱汁、鸡精各适量。制作:1、猪腰片成两块,片下腰臊,洗净,片成薄大片,放入盆内,加入姜葱汁和适量清水漂洗待用。2、鲜玫瑰花瓣洗净,将煲置中火上,加入高级奶汤、精盐、姜葱汁烧开,再将腰片沥干水,用开水淋后,入堡内烫至断生,下鸡精、葱花、玫瑰花,端煲上桌即成。     

学做美食

清蒸滑鸡 原料：鸡腿400g，干香菇10朵，油菜100g，食盐4g，酱油适量，鸡精2g，葱5g，蒜5g，姜3g，料酒适量，淀粉适量，白糖3g，胡椒粉2g，植物油适量。做法：1．干香菇用温水泡开，鸡腿去骨切成块，用盐、料酒、葱姜腌好，油菜取心洗净。2．鸡肉和香菇加盐、胡椒粉拌匀，装入大碗，蒸锅水烧开，放入蒸锅中蒸，30min后取出，滗出汤汁，装盘备用。3．锅中烧油，炒香葱姜蒜，加少量酱油，将蒸鸡的汤汁倒入锅中，少的话再加点水。     

节日家宴

1.乌龙戏凤雏(烧菜) 乌龙,喻海参也;凤雏,喻鹌鹑蛋也。此菜二者同烧,汁芡浓郁,油明色亮,咸鲜味醇。 主料:刺参(水发)300g,鹌鹑蛋12个。 调料:熟猪油75g,葱段25g,酱油35g,精盐1g,白糖4g,味精3g,绍酒15g,鸡汤150g,水淀粉35g,香油5g。 制法: 1.刺参治净,每只顺长切成2条,用沸水焯透后,捞出沥净水分。鹌鹑蛋煮熟、剥皮。 2.炒勺置火上烧热,添入熟猪油(50g),热时,用葱段炝锅,再烹入绍酒、酱油,加入鸡汤,     

脆瓜炒猪心管

<正>脆瓜,就是腌渍后的黄瓜,在胶东半岛一带,常用它与海螺、海肠、海蜇等同炒。如今,用它与猪心管搭配成菜比较盛行。而在具体烹调时还加了猪颈瘦肉(猪脖子两侧带一层油脂的瘦肉)增香,口感口味不错。原料:脆瓜150克猪心管150克猪颈瘦肉70克蚝油3克味精3克白糖1克鸡精2克酱油5毫升葱节、姜片各3克绍酒5毫升     

豉香蜗牛

原料：蜗牛500克猪肉150克马蹄50克姜5克葱25克精盐、绍酒、酪、蛇油、胡椒粉、白糖、海鲜酱油、豆鼓酱、蒜茸酱、水豆粉各适量制法：1．蜗牛洗净,用剪刀剪去尾部,祸中烧沸水,放入姜、葱、绍酒等,下蜗牛焯一水捞出,用竹签逐一挑出蜗牛肉并去掉蜗牛肠子,再用少许盐和醋将蜗牛肉抓洗干净,留下的蜗牛壳洗净待用。2．将蜗牛肉、猪肉、马蹄一起剁成茸,加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、蛇油、豆鼓酱、蒜茸酱、海鲜酱油、水豆粉等和匀,再搅打成馅,逐一装入洗净的蜗牛充中,上宠蒸约15分钟,即成。特点：细嫩鲜美,鼓香浓郁。豉香蜗牛@贾斌…     

美味三例

原料:武昌鱼1条(约500克)鲜桔叶10克桔皮10克生菜100克泡椒节15克葱段20克咖喱粉5克精盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量海椒面味碟1个制法:1.武昌鱼宰杀后治净,在鱼身两面各剞数刀,用一半鲜桔叶和一半桔皮与精盐、料酒、姜葱汁入味;生菜洗净后,放盘中垫底。2.平底煎锅置火上,入少许色拉油烧热,下武昌鱼煎至两面色呈金黄时,铲出。3.另取净锅上火,入色拉油烧热,先投入剩余的鲜桔叶、桔皮和泡椒节、葱段爆香,再下咖喱粉炒香,随后烹入料酒,掺入鲜汤,下入武昌鱼,调入精盐、味精、鸡精,待小火烧至鱼肉成熟且汁水将干时,起锅摆在…     

军旅菜肴美 盛夏瓜果香

瓤鱼冬瓜块主料:冬瓜650克,桂花鱼150克,潮州泡菜150克。配料:香菇50克,胡萝卜50克,红绿樱桃各15克。调料:精盐5克,鸡精粉5克,姜葱汁8克,高汤50克,绍酒5克,香油10克。制法:1、将冬瓜削皮洗净,切成棱形块,再用斜式小刀在冬瓜中间划出小棱形,并用半圆式齐戳刀将小棱形挖出,放姜、葱、盐腌30分钟。2、将桂花鱼杀好洗净,切成与冬瓜内部小棱形同宽的薄片,香菇、潮州泡菜照此做法,并与切好的桂花鱼一起入碗中,加入鸡精粉、盐、姜葱汁、绍酒少许,腌10分钟,胡萝卜刻成花,红绿樱桃切开待用。3、将腌好的鱼片、香菇片、泡菜片,按先鱼后香菇最后泡菜的顺序瓤入冬瓜块中,最后将瓤好的冬瓜块放入碟内,摆成梅花形。蒸12分钟取出,将切好的胡萝卜花围在碟子的周围,红绿樱桃按顺序放在胡萝卜花中央。4、炒锅洗净放入高汤,放盐、鸡精粉,勾芡、放香油,浇在蒸好的冬瓜面上即可。注:桂花鱼即鳜鱼。     

香溢四方品招牌

姜辣凤爪 主料：美国进口鸡爪600克。辅料：生姜400克。调料：干辣椒段150克，蚝油75克，酱油30克，味精、鸡精各20克，葱段5克。制法：将处理好的鸡爪飞水，生姜改好刀：锅内放底油烧热，下入生姜煸香，加入鸡爪、干辣椒翻炒，加入蚝油、酱油、味精、鸡精、适量水，入高压锅压制5分钟，装入备好的钵中，撒葱段即可。     

砂锅暖暖香

韭香鳝鱼锅主料：鳝鱼片500克。配料：韭菜150克,红椒片30克。调料：盐3克,白糖5克,鸡精3克,蒜泥5克,胡椒粉1克,蚝油5克,虾子酱油3克,陈醋2克,香莱10克,水淀粉适量。制法：鳝鱼片洗净,去头、尾,剞十字花刀后,切成5厘米长的段,用胡椒粉、蚝油上浆备用;韭菜洗净切段,垫八砂锅底部,舀入150克色拉油备用;炒锅入色拉油烧至三成热。