用“共挤袋”经巴氏灭菌的肉制品——一种新的包装材料和包装方法

1983年初,肉制品包装材料和包装方法有了新的发展。将较大的肉块(腿肉、肩肉、腰肉等)真空包装在名为“共挤袋”(Co—extruded bag)的包装袋中进行巴氏杀菌,并以该包装袋来运送。这种可“代煮袋”《Cook—in—bag,简称CIB)可代替成本较贵的罐头包装,但必须满足下列要求: 1.货架期特性至少应与罐装产品相同;     

PSE猪

<正>有一种常见的囊揣、好似水泡过的、味道也很次的一种猪肉。这种猪肉早在1916年时就在德国发现。日本把这种肉叫做“水猪”、“软猪”、“泡猪”或“异常肉”;德国把它叫做”水泡肉”;丹麦把它叫做“肌肉变性肉”或“水性猪”;     

屠宰场的设计与澳大利亚技术咨询小组座谈

<正>澳大利亚咨询技术小组PMG有限公司咨询工程师奔特,于一九八一年九月在北京同我方进行了“屠宰场的设计”,“冷库”、“肉的加工”三个方面的技术座谈。澳大利亚的畜牧业相当发达,拥有一亿四千万头羊(平均每人十头),牛三千万头(平均     

花生腐的研制

花生腐的研制钟慧华中师范大学生物系４３００７０前言花生味道好,易消化,营养价值很高,有“天下第一美食”之称。以花生为原料制成的“花生豆腐”、“花生豆浆”也被誉称为“植物肉”、“绿色牛奶”。花生所含的维生素Ｅ和维生素Ｋ,是延缓衰老的主要物质,所以花生又...     

油甘果实的营养及其开发利用

油甘(Phyllanthus emblica L)又名“余甘”、“余甘子”、“柚甘”、“油甘子”、“山甘”、“庵摩勒”、“牛甘子”、“喉甘子”、“杨甘”,原产热带亚洲东南部。系大戟科叶下珠属(油甘属)的落叶乔木或灌木果树、药用植物。广泛     

绿豆汁稳定性研究

本文对影响绿豆汁稳定性的乳化剂和增稠剂的种类及添加量进行了系统的研究,结果发现复合增稠剂“ＣＭＣ－海藻酸钠”和复合乳化剂“单甘酯－蔗糖酯（ＨＬＢ１５）”有利于该饮料的稳定,且在添加０．８‰的“ＣＭＣ－海藻酸钠”和１．２‰的“单甘酯－蔗糖酯”时获得稳定性较好的绿豆汁饮料。     

使肉泥类菜肴鲜嫩的因素

<正>菜肴的嫩度,是人们追求的一种口感,在众多的菜肴中,最嫩的要数以肉泥为原料的菜肴了,所以,象“浮油里脊”,“煎溜鸡饼”．“鸡豆花”之类的菜肴倍受欢迎。因此,厨师在表     

日本的羊羹制作

<正>羊羹一词在我国早有记载,如《尔雅》中有“肉之谓羹”。《说文解字》有:“羹,五味之和也。烧豕肉羹也”。《齐民要求。羹臛法》中有不少用羊肉制羹的作法。宋《山家清供》中记有“金玉羹”的作法:用“山药与栗各片截,以羊汁加料煮成”。元《饮膳正要》中有羊肉芝麻羹(称之为“围象”)的作法。但是,我国古代的羊羹都以羊肉为主要原料加工而成的流体状饮食,与现在所说的羊羹完全不同。     

食品工业设施卫生评分方法的建议

在检查食品工业(包括工厂、商店、仓库等)设施卫生时,通常都采用“优秀”、“良好”、“一般”、“较差”或者采用百分制或五分制。不管采用任何等级,往往是根据检查者本人的感觉来评定的,因此不能完全反映实     

3 个菠萝品种果实香气成分分析

研究“巴厘”、“卡因”和“台农11 号”3 种菠萝果实的香气成分及其差异。采用顶空固相微萃取技术- 气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3 种菠萝成熟果实香气成分进行分析测定。从 “巴厘”、“卡因”和“台农11 号”3 种果实中分别检测出46、40 和29 种香气成分,各占总峰面积的99.04%、84.11%、92.43%。主要成分为酯类、烃类、苯类、萘类化合物。酯类物质在“巴厘”“卡因”“台农11 号”测试品种中含量最高,分别达90.87%、59.92% 和82.54%;烃类次之,苯类和萘类物质含量较小。3 种果实有11 种相同的香气成分,独有的香气成分为：“巴厘”16 种,“卡因”16 种,“台农11 号”7 种。3 种菠萝果实香气成分的种类和含量之间存在差异,“巴厘”的重要特征香气成分为癸酸乙酯、己酸乙酯和2- 甲基丁酸乙酯;“卡因”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸异戊酯;“台农11 号”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯。     

荔枝果实的防腐保色研究

在常温条件下(31-35℃),荔枝果实采用保鲜剂4号、保鲜粉、食盐、AIBA洗果,2－AB熏果,聚乙烯薄膜包装,贮藏8天,防止荔枝果皮褐变和果实腐烂有较好效果。但是,品种之间有很大差异,供试的三个荔枝品种中,以“乌叶”的效果最好,“早红”次之,“兰竹”最差。令人感兴趣的是带枝叶未用药剂处理的“早红”、“乌叶”荔枝,具有延缓果皮褐变的效果,其鲜红果皮分别为40%和50.8%,亦有较好保鲜作用。品质分析和品尝证明,经2－AB、保鲜剂4号处理和带枝叶的果实风味最佳,AIBA、食盐处理的果实风味略差,未经处理的果实风味最差,少数果实有异味。     

铜、锌、铁在皮蛋加工中作用差异研究

分析了“铜法”、“锌法”、“铁法”、“铜锌混合法”、“铁锌混合法”加工皮蛋过程中料液中铜、锌、铁浓度及OH―浓度的变化,同时检测各种方法加工皮蛋产品的质量。结果表明,锌在料液中溶解度最大,其浓度随加工进程无明显降低,“锌法”所得产品易出现“烂头”现象;铜溶解度次之,其浓度随加工进程稳步降低,“铜法”所得产品质量优良;铁溶解度最小,其浓度随加工进程稍有降低,“铁法”很难得到合格产品;“铁锌混合法”和“铜锌混合法”也能较好控制产品质量。     

基于K-means 聚类分析的不同种植区烤烟外观质量区域分类

根据全国烤烟主产区生态特点,采集了全国112 个典型生态点初烤C3F 烟叶样品,运用快速聚类法(K-Means Cluster)分析了各烟草种植区烤烟外观质量区域特征及分布。结果表明,5 大烟草种植区中部烤烟外观质量均可分为3 类;“油分”和“色度”指标在北方烟草种植区烤烟样品间差异极显著,“叶片结构”指标在黄淮烟草种植区烤烟样品间差异极显著,“身份”和“色度”指标在长江中上游烟草种植区烤烟样品间差异极显著,“身份”和“油分”指标在东南烟草种植区烤烟样品间差异极显著,烤烟外观各项指标在西南烟草种植区烤烟样品间差异均达极显著水平。     

用渗透压板保存鱼肉

既O--*elf丘O K人(日)已研制出一种“渗透压力脱水板”,它能较容易地去掉鱼和肉的水分。这种板是维持中间具有吸收性能的半透性聚合薄膜。     

近代旗袍的造型变革以及裁剪技术

摘要：本文通过对江南大学民间服饰传习馆与上海艺风堂博物馆馆藏的传世旗袍的研究与分析,从早期旗袍的造型演变、近代旗袍的造型变革及裁剪技术的改良为切入点,描述由“繁”到“简”的装饰工艺,论述了由“平肩连袖”到“斜肩接袖”、由“无省”到“有省”的造型结构。指出了出近代旗袍是“融合中西”的经典之作。它成功地完成了从中式传统“平面造型”向西式“立体造型”的完美蜕变的同时,终结了“人适应衣”的时代,开创了“衣适应人”的新时代。     

茶叶卫生质量调查分析

<正>茶叶是人们喜爱的饮料。徽州地区是我国重要的产茶基地之一,盛产名茶“祁红”、“屯绿”、“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“老竹大方”、“松萝茶”、“黄山花茶”。为了解茶叶卫生质量,验证国家茶叶卫生标准可行性,我们对全区生产茶叶进行卫生调查,现将结果报告如下。     

静电纺丝的模式

针对现阶段存在的静电纺丝模式进行了归纳与分析,其中常规纺丝模式包括 “点-板”、“线-板”、“板-板”静电纺丝;高效纺丝模式包括“多喷头”、“无喷头”静电纺丝;特殊纺丝模式包括“同轴”、“近电场”、 “离心”静电纺丝。对各模式的纺丝特点、技术优缺点、适用性等技术进展情况进行了总结,可为静电纺丝新模式的发展提供参考。     

高产种鸡

<正>日本富崎县种鸡试验场用少量饲料饲养高产蛋鸡。这种鸡是由“宫崎(雄)”和由美国引进并经改良后的“宫崎(雌)”杂交的。两亲都是大     

历年美国蔬菜罐头出口数量

单位:1,000籍,每籍24磅--’mm----w**WW”oWMWWWW”””“”“””““”””eM,-W进口国家 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984..W….W.---WNca----------MWW 一W芦笋罐头加拿大 14 10’“’”’”16搅西‘籽1·二………·31…… 11““··。。“…“1w----------------------------mxxQ----进口国家 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 19821983 1984拉丁美洲 11 10 17 28 38 8     

杨桃系列产品的加工工艺

<正>杨桃,学名五敛子(Avesshoa Casambo－la),又名“阳桃”、“羊桃”,浆果椭圆形,长5~8cm,有五棱,间或三至六棱,未熟前果皮青绿色,熟时黄色,一年内开花数次,自夏至秋相不绝,秋冬果熟,我国华南地区均有栽培,果供生食或制成多种加工品,兹将杨桃加工系列产品介绍如下: