陕西省市售月饼卫生状况及现行国家卫生标准的适用性探讨

月饼作为我国人民中秋节的传统食品 ,近年来无论在市场供应数量及花色品种上都有很大的发展。为了解我省市场销售的月饼的卫生质量状况 ,我们于 1996～ 1999年对我省市场销售的月饼进行了 4次卫生质量检测 ,在依据现行国家卫生标准进行判断的同时 ,对现行《糕点、面包卫生标准》(ＧＢ70 99— 1998)的适用性进行了探讨 ,以期为制定月饼国家卫生标准提供参考。1　市售月饼卫生质量检测情况1 1　监测对象及范围监测对象　以面粉、油脂、糖、馅料为主要原料 ,添加适量辅料经配制、包馅、成型、烘烤熟制等工序制成的定型包装的月饼。其中 1999年…     

瓶(桶)装饮用水卫生标准的研究

为制定瓶(桶)装饮用水卫生标准，对山东、四川、浙江、辽宁和北京的瓶(桶)装饮用水进行了调查。通过对调查所获的1556个数据的研究分析，结合有关国际标准，提出了我国瓶(桶)装饮用水卫生标准的建议值：色度≤10，浑浊度≤3，不得有异嗅异味，不得有肉眼可见物；亚硝酸盐≤0．005mL/L，耗氧量≤2．0mL/L，铅≤0．01mL/L，砷≤0．05mL/L，铜≤1．0mL/L，余氯≤0．005mL/L，挥发性酚≤0．002mL/L，三氯甲烷≤0．02mL/L,^256镭放射性≤1．10Bq／L，溶解性总固体≤250mL/L，钠≤8mL/L。菌落总数≤50CFU／mL，大肠菌群≤3MPN／100mL，霉菌≤10CFU／L，酵母菌≤10CFU／L，致病菌不得检出。     

贵州省营养食品的卫生学调查及评价

通过对１９９０年来营养保健食品的调查，对该类食品作了初步分析和评价。针对卫生监督管理中存在的问题，提出讨论意见。建议应尽快制定营养保健食品的卫生管理办法。加强对这类食品的卫生监督。     

嘉兴市猪油加工卫生状况调查

1999年元旦前后,江西赣州地区发生了因食用猪油而引起的重大食物中毒事件,卫生部因此下发了“关于严厉查处有毒猪油中毒事件的紧急通知”,根据通知要求,我们即对辖区内的猪油加工场及用油单位进行了清查,并对猪油加工的卫生状况、猪油的卫生质量进行了调查,现将结果报告如下。1　对象与方法11　对象　将清查所得10家个体猪油加工场(均未领取卫生许可证)、随机抽取的11家糕点加工场和5家饮食店作为调查对象,并分别在调查对象中抽取猪油试样进行卫生质量检测,共26份。12　方法　调查项目的确定和结果评价参照ＧＢ14881—94《食品企业通用卫生…     

北京市粮店加工熟食制品卫生学调查分析

北京市粮店加工熟食制品卫生学调查分析张泽北京市卫生防疫站１０００１３随着改革开放的深人,社会生活节奏的加快。与千家万户息息相关的粮店的经营范围也在发生变化,由原来单纯售粮逐步转变为售粮兼生产销售熟食制品的多种经营。从］９９２年６月１日起,北京市实行居...     

对现行冷冻饮品卫生标准的几点看法

为了掌握市售冷冻饮品卫生质量情况,1999年8月～1999年10月我们对北京市门头沟区市售的共计55种冷冻饮品进行了采样检验,并按照ＧＢ27591—1996《冷冻饮品卫生标准》进行了评价。调查后发现,现行国家标准ＧＢ27591—1996《冷冻饮品卫生标准》已不能完全适应市场产品的现状,应进行必要的修订。1　试样与方法11　试样　试样采自门头沟区市售的三大类冷冻饮品(含乳蛋类,含豆类,含淀粉或果类)共计25个生产企业的55个品种。65件试样。12　方法及评价121　试样采集　按ＧＢ47891—94《食品卫生微生物学检验总则》的规定采样、送检。并按试样的包装…     

重庆市植物纤维餐具生产的卫生学调查及卫生监督的建议

我国不少企业和研究部门自80年代末以来开始投入力量,相继提出并研制开发各类可降解餐具和食品包装物.可降解餐具的原料目前有许多种,如植物纤维餐具、纸质餐具、淀粉填充型聚苯乙烯发泡餐具和光降解、生物降解或光-生物双降解聚丙烯餐具等.其中植物纤维餐具作为一种新型的餐具,具有表面光滑、耐水、耐高温、易自然降解等特点,已被国内多个城市立法确定为治理"白色污染"、替代发泡塑料的餐具种类之一.由于目前尚无植物纤维餐具国家卫生标准,给各地食品卫生监督部门加强该类产品的监督、监测带来了一定困难.为了了解我市植物纤维餐具的生产卫生状况,探讨植物纤维餐具可能存在的卫生问题,为制定植物纤维餐具国家卫生标准提供科学依据,我们于1999年10月对本市2家植物纤维餐具生产企业及生产的植物纤维餐具进行了卫生学调查,现将调查结果报告如下.     

消毒牛奶卫生质量状况调查分析及对策

牛奶是人们公认的营养丰富而且容易被人体消化吸收的食品,且对于改善人民生活,哺育婴幼儿,补充老弱者的营养有着重要作用。所以消毒牛奶的卫生质量与广大消费者身体健康关系密切。为确保其应有的营养价值,维护广大消费者的利益,我们对无锡市消毒牛奶的卫生质量进行了卫生学调查。现将调查结果分析报告如下。     

深圳市销售鲜、冻牛肉O157：H7大肠杆菌监测调查

深圳市是国家农业部实施“无公害食品行动计划”的试点城市，政府加强肉品卫生安全的管理工作。市肉检所对本市销售的鲜、冻牛肉抽取58个样品，参照国标方法，进行检测，结果表明深圳市销售鲜、冻牛肉未发现O157：H7大肠杆菌污染。     

超期饮料卫生学鉴定方法的探讨

<正>自从《食品标签通用标准》公布、实施以来,许多厂家都用保质期来表示某种食品的货架期,市场上绝大多数定型包装食品也只表明     

HACCP在广式蛋黄莲蓉月饼生产中的应用研究

为保证营养丰富、保质期短的广式蛋黄蓬蓉月饼的卫生质量，在一月饼生产厂运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析，确定4个关键控制点为原料采购、烘烤、晾凉、包装。确定了每个关键控制点的关键限值，关键控制点的监测系统和纠正措施。实施HACCP后该厂月饼的卫生质量明显提高，合格率从1999年的80％上升到2000年的98．5％，2001年的99．5％。     

中国食品卫生标准与CAC标准接轨问题的探讨

为正确理解我国标准与CAC标准的关系 ,通过分析WTO相关协定中赋予成员的权利和义务 ,指出由于我国食品标准中的食物分类与CAC存在较大差别 ,我国人群膳食结构的特殊性 ,食品的污染水平 ,目前的实验室检测水平无法达到国际标准的要求以及特殊国情决定的特殊健康保护水平 ,我国食品卫生标准工作应积极参与国际法典委员会的工作 ,加强食源性危害的监测和膳食暴露评估研究 ,充分利用等同性认可、临时性措施 ,重视通报 ,根据WTO协定对成员的权利义务的要求 ,客观、科学、合理地制定既符合我国经济、技术发展状况又能保护消费者健康的食品卫生标准。     

鲜冻水产品及其加工品中甲醛含量状况调查

为了保障市民的饮食安全,摸清市场销售水产品的甲醛含量状况,于2003年11月-2006年3月,对宁波市市售或即将进入市场的208份鲜冻水产品和84份干品或加工品用水蒸汽蒸馏-乙酰丙酮法进行了甲醛定量检测。结果表明大部分水产品甲醛值正常,在10mg/kg以下,但部分产品甲醛含量高,银鱼1300.0～2045.2mg/kg,丁香鱼863.0～1310.4mg/kg,龙头鱼、鳕鱼、鱿鱼加工品、海捕虾及虾米亦有较高的甲醛值。由于水产品中既有人为添加又有天然存在甲醛的现象,所以在监管中应根据具体情况加强监督。     

深圳大型超市散装茶叶中铅含量的监测分析

为了解深圳市售茶叶中铅含量，为食品中化学物污染水平评估提供参考依据，对深圳市内6大行政区有代表性大型超市中的散装茶叶作随机抽样，根据GB／T5009．12—2003进行测定分析。共检测来自16个省市的茶样137份，铅检出率为100％，超标率为8．0％。茶叶中铅的平均含量为1．246mg／kg。其中铅含量为2．06～5．00mg／kg的茶样占5．1％（7／137），铅含量大于5．00mg／kg的仅占2．90％（4／137）。茶叶总合格率为92．0％（126／137）。深圳市售茶叶中铅残留状况总体尚好。应对超标茶样作溯源分析，以便确定铅污染环节与途径。     

茶叶火腿月饼的研制

以绿茶、红茶、火腿和面粉为主要原料,研制了既有传统滇味风格,又有浓郁茶香,富含营养的茶叶火腿月饼,从感官和理化检验两方面对其品质进行了鉴评。结果表明:茶叶火腿月饼比无茶的火腿月饼香味更浓,保质期更长,过氧化值和脂肪含量更低;在饼馅中加茶粉比在饼皮中加茶粉以上前三项指标更显著;加绿茶粉比加红茶粉的色泽更好,脂肪含量和过氧化值更低,保质期更长。     

国内外食品添加剂管理的法规标准状况及分析(待续)

介绍美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、日本、中国及国际食品法典委员会不同的食品添加剂管理模式和法规标准概况 ,着重从不同的食品添加剂范畴、评价要求、使用规定以及标识等方面进行分析比较 ,为加强我国食品添加剂管理以及与国际相关标准接轨提供参考和建议。     

免疫亲和净化-液相色谱-串联质谱法测定广式莲蓉月饼中黄曲霉毒素

目的建立广式莲蓉月饼中的4种黄曲霉毒素(黄曲霉毒素B_1、B_2、G_1、G_2)定性和定量的液相色谱-串联质谱检测方法。方法样品经甲醇-水(7:3,v:v)提取后,用免疫亲和柱净化,经甲醇洗脱,在C_(18)色谱柱上梯度洗脱分离,采用电喷雾正离子多反应监测(MRM)模式测定。结果标准曲线在0.1~20.0 ng/mL范围内线性良好;用本法测定4种黄曲霉毒素的回收率在78.4%~107.8%之间,相对标准偏差在2.5%~9.8%之间。采用该方法对市售5种广式莲蓉月饼中黄曲霉毒素进行分析,其中1份月饼样品能够检测到含有少量的黄曲霉毒素B_1(1.2μg/kg)和B_2(0.21μg/kg)。结论该方法具有简单快速,准确可靠等特点,适用于广式莲蓉月饼中4种黄曲霉毒素的同时测定。     

国内外甜蜜素限量标准及使用现状分析

甜蜜素作为一种最常用的甜味剂，被广泛应用于食品中。随着近几年甜蜜素在国内及出口食品中屡次被检出超标，及各界对其致癌性、致畸性等安全性问题的诸多争议，甜蜜素一度在消费者对中引起恐慌心理，现已成为全世界关注的热点。各国纷纷制定了食品中甜蜜素的不同限量标准，使得我国相关食品的出口受到影响。为了使消费者正确认识甜蜜素，对甜蜜素的安全性作了明确阐述；同时将我国与有关国家的相关标准进行比较，并对国内甜蜜素的使用现状作了综述，以指导企业在食品生产和加工过程中正确使用甜蜜素。     

广东省酱油生产企业现状及监管对策研究

为了解广东省酱油生产企业卫生状况,对全省312家酱油生产企业进行了卫生学调查,抽查产品108份。调查结果显示酱油生产企业卫生状况呈现两极分化及地区不平衡状况。抽检产品按GB2717—2003《酱油卫生标准》评价,合格率为89.8%,但氯丙醇指标仅有40%符合欧盟1998年FAC规定的标准,表明其污染问题需引起注意。结果显示,应尽快修订《调味品卫生管理办法》及相关标准规范,将酸水解植物蛋白调味液列入食品添加剂管理;加强对氯丙醇的监测工作和中小型调味品生产企业的监督管理;推行HACCP管理模式,实行行业的规范化管理等监管对策。     

国内外保健食品管理法规、标准比较研究(待续)

将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。