专家简介——畜禽行业相关专家

周永昌，男，中共党员，江西农业大学教授，从事于畜产食品加工。教学、研究、推广和产品开发40余年，江西农业大学食品加工专业创始人、亦是中国畜产品加工研究会的创始人。享受国务院颁发的国家级突出贡献政府津贴，曾获中国畜产品加工研究会最高突出贡献奖；     

食品加工机械在生产中被污染的防控策略

食品加工生产中受到多种因素的影响,加工机械是影响食品安全的主要因素之一,因此食品加工设备防控成为控制食品加工卫生质量的关键.本文从食品加工的角度出发,分析加工机械与食品安全之间的关系,结合食品生产流程,提出食品加工机械污染防控措施,以保障食品安全生产.     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。     

关于加强食品生产加工行业监督管理的思考

食品生产加工行业具有投资规模小、准入门槛低、加工操作难度小、从业人员文化素质不高的特点。食品加工行业模式也有较大差异,食品加工小作坊与大型食品企业并存,食品生产加工行业质量管理与其他成熟行业有着较大的差距。为改善这一现状,本文立足于食品监督管理对于食品加工行业的现实意义,分析食品生产加工行业监管中的问题,同时提出切实可行的策略。     

酶制剂在食品加工中的应用

酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。世界酶制剂工业从19世纪末诞生,现已被广泛应用于工业、农业和医疗实践中。应用于食品加工中的酶制剂是指从生物体中提取,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂。在我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等,主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工等方面。一、酶制剂应用于果蔬加工将酶制剂应用于果蔬加工,主要有以下3个方面的作用。(一)提高果浆出汁率在…     

低温油炸方便食品加工设备的新突破

实用新型名称:全自动连续真空油炸脱油机专利申请号:02276636·7该项专利产品适用性能广:凡能适合于油炸加工的食品均可采用该产品进行加工,以及速冻食品的加工、深冷产品加工和连续真空浸渍加工;是属国内、外首创,设备制造成本价格低廉,易于推广,并适用于各大、中飞小型食品加工企业,也可适用于店堂加工。1概述由于现代食品讲究:营养、卫生、科学、合理的基本原则。油炸食品具有一定风味、方便、酥脆、可口的传统美味食品。但通常油炸加工方法是常压高温油炸加工,工作温度—般在180~250°,甚至更高,经过高温油炸的食品丧失了营养价值,味感…     

超声波技术在食品加工中的应用进展

在食品加工过程中,传统的加工方式已不能满足人们对食品质量的高需求。超声波技术是一种非热处理技术,可以减少传统加工给食品带来的损害,增强食品的营养价值与加工特性。本文主要讨论了超声波在干燥、冷冻、提取、过滤和乳化等加工操作中所产生的效应与作用,超声波产生的空化、机械、化学和生物效应能够通过复杂的关联对加工操作产生影响,例如能够提高传质传热效率、减少加工时间、降低加工试剂用量、增加产量、提高食品安全性、保留食品营养等。通过对文献的梳理与比较,超声波技术被证明在食品加工中非常具有应用价值,但是不适当的超声条件处理也会给食品品质带来负面影响。在未来的工作研究中,不仅需要建立超声波在食品加工中的动力学模型,还需在工业水平上的应用进行深入挖掘,以克服超声能源消耗大的短板。     

挤压膨化技术在食品工业的研究进展

挤压膨化技术作为现代食品加工高新技术之一,已被广泛应用于食品加工、食品发酵、油脂加工等多个领域,推动了我国食品加工产业的发展,扩大了食品工业的规模。从挤压膨化技术应用原理、影响因素及其在食品加工、发酵工业和油脂工业方面的研究及应用进展进行综述,对挤压膨化技术今后的研究及应用作出了展望。     

食品添加剂与乳品加工

４０多年前,美国食品营养部食品保护委员会发表了一份题为“食品加工中化学添加剂应用”的研究报告［１］。我国轻工业出版社于１９５９年翻译并出版了这份资料,当时书名定为《食品加工中化学附加剂的应用》。无论是美国称作“化学添加剂”,还是我们称作“化学附加剂”...     

多功能食品加工成型机设计

在现有食品加工成型机的基础上，根据几种产品加工的共同特点，设计出一种多功能食品加工成型机，它结构简单、成本低，是一种较理想的食品加工设备。     

合成食品着色剂及其在食品加工中的应用

色、香、味、营养是组成食品的四个重要因素。颜色和外观常常是消费者选择的首要标准。为了保持食品的外观质量,食品着色剂作为食品添加剂的一个重要门类,目前正广泛地使用于食品工业中。食品加工会导致食品固有天然色泽被破坏,为了恢复颜色就要着色。如青豆在加工成罐头时,其漂亮的绿色就会变暗,这就需要加食品着色剂来调整。同时,对食品制造者来说,着色可以减少加工食品批次间的色差,使之外观保持一致。而色泽不一的产品往往被消费者认为质量低劣。由此可见,颜色在食品中     

现代激光技术在食品和农产品加工中的应用

本文综述了激光技术在食品和农产品加工中的应用。分别介绍了激光在酿造食品中的应用;激光用于酵母菌诱变;激光用于食品加工和农产品加工的检测和监控;激光切削技术用于食品和农产品加工;激光技术在食品包装中的应用。     

集中加工模式在提升食品小作坊食品安全水平方面的应用研究

目的提升小作坊食品安全水平。方法以中山市已建的6个集中加工生产区为例,介绍中山市食品加工小作坊集中生产的基本情况,分析集中加工生产存在的优势(质量成本优势、设施环保优势、监管效率优势及成长学习优势)及面临的挑战。结果提出了食品加工小作坊集中生产的应对方案。结论通过集中加工模式,可以提升食品加工小作坊的食品安全水平,并为小作坊的集中生产提供参考和依据。     

食品加工规范对食品安全的影响

食品安全问题是关乎国计民生的重大问题,食品加工环节是食品安全的基础和关键,因此,在食品加工环节必须要针对影响食品安全的因素加强规范,以确保食品安全,保障民众健康。本文先分析了食品加工环节存在的问题,然后,研究了食品加工规范对食品安全的影响,希冀能为我国食品安全管理实践提供一定参考。     

农药残留加工因子及其在膳食暴露评估中的应用

从初级农产品到入口的食品通常需要各种加工处理,而加工过程会影响食品中的农药残留水平,从而影响来源于初级农产品检测数据的风险评估结果的准确性,因此在风险评估模型中纳入农药残留加工因子有助于真实反映农药残留膳食暴露风险。本文以常用的食品加工技术如清洗、去皮、烹调、榨汁、杀菌及其他相关技术为出发点,综述了典型的加工方式对食品中农药残留的影响以及目前相应的加工因子在农药残留暴露评估中的应用情况,为掌握食品中农药在加工过程中的残留动态、改进食品加工技术提供参考,也为农药残留膳食暴露评估提供依据,进而真实反映人群中农药残留的暴露风险。     

必要的食品加工是人类健康和社会可持续发展的必须

食品加工发展历史与人类进步的历史是一脉相承的。食品加工一直在不断满足人类对于食物的需求,因此它是人类发展进程中必要的,更是人类文明史的现实记忆。在商品经济以及认识误区的影响下,一些食品加工从业者以获取超美味食品而换来高利润为追求,忽视了人类健康和环境的可持续发展,导致超加工食品在市场上不断涌现,这给食品工业的转型和发展提出新的挑战。食品加工程度与人类健康、社会经济发展之间的关系是需要长期关注并研究的话题。科学地认识食品加工对食品安全以及人类营养健康的重要性与必要性,同时解决“过度”加工可能产生的危害,才能实现食物的可持续发展,促进社会文明不断进步以及人类营养健康。     

湖南省农产品加工研究所

湖南省农产品加工研究所（湖南省食品测试分析中心）于2003年在原湖南省农业科学院农产品加工研发中心基础上组建而成,是湖南省唯一的省级农产品—食品加工与质量安全专业研究和分析机构。拥有柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室、农业部农产品质量安全风险评估实验室（长沙）、农业部柑橘质量安全监督检验中心、国家柑橘加工技术研发中心（湖南）、     

中央粉碎机设计探讨

目前,食品工业的发展,已由单一的原料加工发展成为食品的深加工和综合利用。例如,对盛产于我国福建、台湾等地的西番莲水果,除利用其果汁做成罐头之外,还可将其果皮和果核综合利用,果皮可加工成饲料,核可榨出食用油。粉碎作业是食品加工的一道主要工序,     

多功能食品加工成型机设计

在现有食品加工成型机的基础上 ,根据几种产品加工的共同特点 ,设计出一种多功能食品加工成型机 ,它结构简单、成本低 ,是一种较理想的食品加工设备     

太空环境下食品加工的条件和限制因素

根据国外对空间站的研究成果 ,探讨了适用于未来空间站 CEL SS的食品加工。从太空环境、流体性质、传质传热和微生物生长等方面 ,对影响食品加工的各种条件 ,包括有利因素和限制因素进行了较细致的分析 ,这对于我国在该领域的研究工作将带来有益的启示。