250克沙棘果汁罐头制做工艺

<正> 沙棘果属浆果类,为野生植物果,含有多种维生素和氨基酸,并以富含维生素C被誉为“Vc之王”的美称。经实验证实,沙棘还具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能。用其制做成的沙棘果汁,既酸甜适口,又对身体键康大有裨益,堪称美味佳品。其工艺制作方法如下:     

轻度发酵沙棘果汁的工艺研究

随着人们生活水平的提高,人们越来越重视营养和健康,与传统压榨果汁相比,轻度发酵果汁不仅在口感上更加圆润、柔和,在营养上也更加丰富。以沙棘为原料,进行新型轻度发酵饮料的研究。通过测定酒精度确定发酵时间;用正交试验和感官评定确定最佳调配组合和最佳稳定剂组合。结果表明,轻度发酵沙棘果汁在28℃条件下,发酵时间为24 h;最佳配方为:原发酵液50%,白砂糖8%,苹果酸0.1%;稳定剂的添加量为:单甘脂0.1%,黄原胶0.1%,羧甲基纤维素钠0.05%。     

沙棘果汁树脂降酸工艺研究

研究阴离子交换树脂降低沙棘果汁含酸量的效果。结果显示,D941弱碱性阴离子交换树脂能降低沙棘果汁酸度,升高果汁色值及透光率,对Vc的吸附能力较弱,其可滴定酸表观交换吸附量为2.70g/100mL,吸附平衡时间为3h,适宜工作流量为4BV/h,再生剂NaOH适宜浓度为0.2%,再生周期为4次。D941弱碱性阴离子交换树脂可用于沙棘果汁的降酸。     

壳聚糖澄清沙棘果汁工艺条件的研究

用壳聚糖对沙棘果汁进行澄清试验，研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响，并通过正交试验确定壳聚糖澄清沙棘果汁的最适工艺条件为：壳聚糖用量0．05％、温度45℃、pH3．5、反应时间1．5h，澄清后，果汁透光率达98．9％，果汁中的营养及活性成分损失较小。     

397克盐水火腿罐头加工工艺浅谈

盐水火腿是西式火腿的一个大宗品种。与中式火腿相比,盐水火腿有如下特性:原料是经去皮、去骨,去肥膘的净瘦肉,产品可全部食用。产品的含水量高,如盐水火腿加工中,可注入多达70％(以原料为100％)的盐水。通常产品的盐水注射量为30～50％。即产品的含水量要高于质料肉30～50％。     

沙棘果汁乳化稳定性研究

对沙棘果汁的乳化剂、稳定剂及其配比的选择和乳化工艺进行研究。结果表明:通过添加0.15%的稳定剂和0.15%的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1%的沙棘油,得到一种具有营养保健价值和贮藏稳定性的沙棘果汁产品。     

沙棘果汁营养成分及保健作用

综述了近几十年来国内外关于沙棘果汁中各种成分的营养价值和保健作用及其研究进展,表明沙棘果汁不仅具有巨大的营养价值还具有重要的药用价值。     

沙棘果汁稳定剂选择初探

目的：选择合适的沙刺果汁稳定剂,以保持沙棘果汁的稳定性。方法：通过单因素试验对沙棘果汁稳定剂的选用进行了探讨。结果：沙棘果汁饮料的最佳乳化稳定剂为黄原胶,添加量为0.2%,羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和单甘酯的稳定效果均不理想。结论：工艺简单可行,成本低廉,具有很好的市场开发前景。     

发酵沙棘原果汁的乳酸菌筛选及工艺优化

该研究以沙棘原果汁为原料，利用乳酸菌进行发酵，筛选出转化黄酮苷元含量高的菌株以及发酵工艺。以发酵后的黄酮苷元含量（以异鼠李素计）的变化为筛选标准，先利用26株单菌进行筛选，再进行复配，得到植物乳植物杆菌L23、戊糖片球菌P27和植物乳植物杆菌L21复配效果最好。并利用正交试验对pH值、温度、碳源添加量以及接种比例进行发酵工艺条件的优化。优化后得到的3株乳酸菌在pH值为4，温度30 ℃，添加碳源6%（m/V），接菌比例为1:2:1时发酵得到的黄酮苷元含量较高，同时检测沙棘原果汁发酵前后总黄酮、总酚酸、有机酸以及粗多糖含量。发酵后的黄酮苷元含量提升约90%，总黄酮提升约108%，粗多糖、有机酸和总酚酸含量与沙棘原果汁相比，具有显著性差异。该研究得出3株乳酸菌发酵沙棘黄酮，黄酮苷元含量明显提升，其他基本指标的含量显著增加，为研究黄酮苷转化为黄酮苷元的机制提供数据参考，为中国沙棘工业产业化深加工提供指导。     

沙棘果汁点浆法生产营养豆腐的工艺研究

以沙棘果汁为凝固剂,研究果汁豆腐的点浆工艺条件。以感官评价、豆腐得率为考察指标,研究沙棘果汁添加量、蹲脑温度、压榨压力等因素对沙棘豆腐产品质量的影响,得到理想的沙棘豆腐工艺参数。确定最佳工艺参数为:沙棘果汁添加量45%、蹲脑温度70℃、压榨压力4 g/cm~2,与传统工艺制作的石膏豆腐相比,所得豆腐的营养价值显著提高,其中豆腐中维生素C含量由0增加为0.36%。     

我国沙棘果汁加工技术研究进展

我国沙棘果汁加工技术研究进展王海清上海水产大学食品科学系陈锦屏西北农业大学食品科学系１我国野生沙棘资源状况沙棘是胡秃子科沙棘属的野生灌木或亚乔木，我国分布的沙棘属植物有助果沙棘。柳叶沙棘、西藏沙棘、沙棘四个种，中国沙棘、云南沙棘、中亚沙棘、蒙古沙棘、...     

苹果-沙棘复合果汁益生菌发酵工艺与抗氧化性研究

为探究苹果-沙棘复合果汁的益生菌发酵工艺与抗氧化活性,采用单因素和正交试验优化复合果汁发酵工艺,并测定其理化与微生物指标。以Vc为标准品,研究复合果汁发酵前后对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力。结果表明,复合果汁的最佳发酵工艺为苹果汁与沙棘汁质量比5∶1,益生菌接种量4%,发酵时间48h,发酵温度37℃时,此工艺发酵的果汁颜色呈棕黄色,有轻微的分层与沉淀,具有苹果和沙棘发酵的香味,口感酸甜爽口。感官评分80分,pH为3.69,可溶性固形物为12.4%,总糖含量为66.94mg/mL,总黄酮含量为0.88mg/mL,总酚含量为0.18mg/mL,乳酸菌数8.0×107CFU/mL,酵母、霉菌、大肠菌群、致病菌含量均符合国家标准。对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力相比发酵前均显著提高,具有一定的抗氧化活性。     

沙棘浑浊果汁稳定性的探析

为使沙棘果汁分层得到有效解决,本文主要使用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶等为稳定剂。同时,根据单因素实验选取三种具有较好稳定性的黄原胶、果胶、阿拉伯胶开展相应实验。     

沙棘浑浊果汁稳定性的研究

为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂 对沙棘果汁稳定性的影响。根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度分布仪 分析添加稳定剂前后沙棘果汁的粒径分布的差异。 结果表明,在果胶添加量0.14%、黄原胶添加量0.14%、阿拉伯胶添加量0.24%时, 浑浊型沙棘果汁的离心沉淀率为0.45%;通过激光粒度分布仪分析显示,空白组90%粒径分布在8.95 μm以下,而添加最优复配组合 稳定剂的沙棘果汁粒径90%分布在4.92 μm以下,表明添加优化后复配稳定剂的沙棘果汁稳定性好。     

扒猪脸的制做工艺

长期以来,猪头一直被视为低档原料,其制作的菜肴也被认为不能登大雅之堂,在国外,猪头不做食用,实际上,猪头的加工早在1400年前就有。由于猪头的前处理十分的繁锁、复杂,所以目前猪头的加工还是处于比较粗糙阶段。从营养成分看,猪头的营养并不逊于猪肉,其营养成分如表1所示。此外,猪头上的猪皮占很大比例,其主要成分胶元蛋白和胶质蛋白,经长时间酱制,分解为明胶,可增加汤汁的调度,有较好的口感,猪皮也是美容食品的原料;同时猪头中含有丰富的矿物元素,尤其是钙,易于被人体吸收。因此,对于整只猪头的合理开发和利用．不仅能丰富人们的饮食生活,还会带来较大的经济效益和社会效益。表1猪头的营养成分（每1009可食部含量     

沙棘果汁中维生素C和有机酸

沙棘果汁中维生素C含量在400～500mg/100g左右,有机酸在3～4%左右。其量是很可观的。有机酸含量高在加工果汁饮料时就可以少加或不加酸味剂;高维生素C不仅保护了果汁质量而且提供了强的营养源。同时沙棘果汁中还含有8～10%的糖     

清香乳鸽的制做工艺

１前言 近年来,随着我国肉食品行业的迅猛发展,红肉产品（猪、牛、羊类）得到了深层次的开发,品种非常丰富,而白肉产品（禽类）的开发尚不甚发达。目前,我国养殖业,特别是养禽业的发展迅速,为开发白肉产品提供了充足的原料。现就乳鸽产品的深加工加以介绍,以促进鸽子养殖业的大发展。 乳鸽由于日龄少,肌肉细嫩,结缔组织含量少,是高蛋白,低脂肪,低胆固醇食品,具有重要的滋养价值,我们根据乳鸽的肉质,配以多种天然香料,在挖掘传统工艺的基础上,开发出清香乳鸽产品。２工艺流程 原料选择屠宰修整→腌制→漂洗→浸烫紧皮→卤…