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沙棘果汁营养成分及保健作用 总被引:19,自引:1,他引:19
综述了近几十年来国内外关于沙棘果汁中各种成分的营养价值和保健作用及其研究进展,表明沙棘果汁不仅具有巨大的营养价值还具有重要的药用价值。 相似文献
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目的:选择合适的沙刺果汁稳定剂,以保持沙棘果汁的稳定性。方法:通过单因素试验对沙棘果汁稳定剂的选用进行了探讨。结果:沙棘果汁饮料的最佳乳化稳定剂为黄原胶,添加量为0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和单甘酯的稳定效果均不理想。结论:工艺简单可行,成本低廉,具有很好的市场开发前景。 相似文献
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该研究以沙棘原果汁为原料,利用乳酸菌进行发酵,筛选出转化黄酮苷元含量高的菌株以及发酵工艺。以发酵后的黄酮苷元含量(以异鼠李素计)的变化为筛选标准,先利用26株单菌进行筛选,再进行复配,得到植物乳植物杆菌L23、戊糖片球菌P27和植物乳植物杆菌L21复配效果最好。并利用正交试验对pH值、温度、碳源添加量以及接种比例进行发酵工艺条件的优化。优化后得到的3株乳酸菌在pH值为4,温度30 ℃,添加碳源6%(m/V),接菌比例为1:2:1时发酵得到的黄酮苷元含量较高,同时检测沙棘原果汁发酵前后总黄酮、总酚酸、有机酸以及粗多糖含量。发酵后的黄酮苷元含量提升约90%,总黄酮提升约108%,粗多糖、有机酸和总酚酸含量与沙棘原果汁相比,具有显著性差异。该研究得出3株乳酸菌发酵沙棘黄酮,黄酮苷元含量明显提升,其他基本指标的含量显著增加,为研究黄酮苷转化为黄酮苷元的机制提供数据参考,为中国沙棘工业产业化深加工提供指导。 相似文献
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我国沙棘果汁加工技术研究进展王海清上海水产大学食品科学系陈锦屏西北农业大学食品科学系1我国野生沙棘资源状况沙棘是胡秃子科沙棘属的野生灌木或亚乔木,我国分布的沙棘属植物有助果沙棘。柳叶沙棘、西藏沙棘、沙棘四个种,中国沙棘、云南沙棘、中亚沙棘、蒙古沙棘、... 相似文献
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为探究苹果-沙棘复合果汁的益生菌发酵工艺与抗氧化活性,采用单因素和正交试验优化复合果汁发酵工艺,并测定其理化与微生物指标。以Vc为标准品,研究复合果汁发酵前后对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力。结果表明,复合果汁的最佳发酵工艺为苹果汁与沙棘汁质量比5∶1,益生菌接种量4%,发酵时间48h,发酵温度37℃时,此工艺发酵的果汁颜色呈棕黄色,有轻微的分层与沉淀,具有苹果和沙棘发酵的香味,口感酸甜爽口。感官评分80分,pH为3.69,可溶性固形物为12.4%,总糖含量为66.94mg/mL,总黄酮含量为0.88mg/mL,总酚含量为0.18mg/mL,乳酸菌数8.0×107CFU/mL,酵母、霉菌、大肠菌群、致病菌含量均符合国家标准。对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力相比发酵前均显著提高,具有一定的抗氧化活性。 相似文献
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为使沙棘果汁分层得到有效解决,本文主要使用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶等为稳定剂。同时,根据单因素实验选取三种具有较好稳定性的黄原胶、果胶、阿拉伯胶开展相应实验。 相似文献
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为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂 对沙棘果汁稳定性的影响。根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度分布仪 分析添加稳定剂前后沙棘果汁的粒径分布的差异。 结果表明,在果胶添加量0.14%、黄原胶添加量0.14%、阿拉伯胶添加量0.24%时, 浑浊型沙棘果汁的离心沉淀率为0.45%;通过激光粒度分布仪分析显示,空白组90%粒径分布在8.95 μm以下,而添加最优复配组合 稳定剂的沙棘果汁粒径90%分布在4.92 μm以下,表明添加优化后复配稳定剂的沙棘果汁稳定性好。 相似文献
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长期以来,猪头一直被视为低档原料,其制作的菜肴也被认为不能登大雅之堂,在国外,猪头不做食用,实际上,猪头的加工早在1400年前就有。由于猪头的前处理十分的繁锁、复杂,所以目前猪头的加工还是处于比较粗糙阶段。从营养成分看,猪头的营养并不逊于猪肉,其营养成分如表1所示。此外,猪头上的猪皮占很大比例,其主要成分胶元蛋白和胶质蛋白,经长时间酱制,分解为明胶,可增加汤汁的调度,有较好的口感,猪皮也是美容食品的原料;同时猪头中含有丰富的矿物元素,尤其是钙,易于被人体吸收。因此,对于整只猪头的合理开发和利用.不仅能丰富人们的饮食生活,还会带来较大的经济效益和社会效益。表1猪头的营养成分(每1009可食部含量 相似文献
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沙棘果汁中维生素C含量在400~500mg/100g左右,有机酸在3~4%左右。其量是很可观的。有机酸含量高在加工果汁饮料时就可以少加或不加酸味剂;高维生素C不仅保护了果汁质量而且提供了强的营养源。同时沙棘果汁中还含有8~10%的糖 相似文献