功能性乳清的综合利用

1　乳清综合利用的意义乳清是指在制造干酪或或干酪素时 ,分离出凝絮物后剩下的一种极稀薄的液体 ,是工业生产干酪及干酪素的副产品。乳清按生产干酪时的工艺不同可分为甜乳清 (ｐＨ约为 6 0 )、酸性乳清(ｐＨ约为 4 6 )、含盐乳清 ,含盐乳清则是指在加工干酪时另外加了食盐而得的乳清。近年来 ,随着人们对营养健康食品认识的提高 ,蛋白质、脂肪含量相当于原料奶 10倍的高营养含量的干酪 ,成为世界上唯一保持连续上升的乳品[1] 。据报导 ,1984年世界干酪产量为 12 33 7万吨 ,1989年上升到 14 4 4 4万吨 ,至1990年已达 180 0万吨 ,这三个年…     

超滤法生产鲜奶酷——膜技术在乳品工业中之新应用

1、引言 在干酪(cheese)的制造中,超滤技术的主要应用,在于蛋白质的标准化,特别是在卡门培尔(Camembert cheese)奶酪的生产和费塔(Feta cheese)奶酪的生产。其它在奶酪制造中,超滤的潜在应用前景,是对于高水分鲜奶酪,包括Ricotta类型的产品和酸凝块鲜奶酪,如Quarg和Cream cheese的生产。所有这些奶酪,凡是传统方法生产者,都只含有部分的乳清蛋白。     

电渗析法处理高盐分浓缩乳清的试验

一、前言乳清为生产干酪或干酪素的副产品,是一种黄色略带靛色之液体。浓缩乳清(以下简称浓乳清)为乳清经浓缩设备蒸发掉其中部分水分后的产物。乳清和浓乳清的主要参数如表1。     

干酪，乳清及其在我国西部开发中的作用（下）

在生产干酪或干酪素过程中所产生的液体就是乳清。乳清中含有多种生物活性物质,是目前乳品深加工研究的主要对象。随着科学技术的发展和健康理念的提升,乳清蛋白已经成为多种健康食品的主料,在乳品和食品工业中发挥日益重要的作用;而干酪和干酪素生产的发展,又为乳清蛋白的生产和开发提供了巨大资源。乳清蛋白富含8种人体必需氨基酸和2种半必需氨基酸（半胱氨酸和酪氨酸）。     

国外的乳清加工业及其前景

乳清是从全奶或脫脂奶中分离出凝聚物后的产物,大体上为生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的液体。近年来,全世界生产干酪后的乳清量估计为8,500万吨,生产干酪素后的乳清量为480万吨,总计约为9,000万吨,几乎是个汪洋大海。这么大量的乳清怎么对付,一直是个难题。以往一般用以喂猪,作为肥料在草场喷洒,或径直倾倒在荒地上。乳清中     

乳副产品—酪乳和乳清的利用

众所周知,酪乳是奶油加工副产品,乳清是干酪、干酪素和酸凝乳加工副产品。作为乳的副产品,它们有两个共同的特点:一是产量大,酪乳产量约等于奶油产量的1.7～1.8倍,乳清产量约为干酪产量的9倍,即每生产出1吨奶油或干酪就相应有1.7～1.8吨酪乳或9吨乳清。二是其仍含有乳的多种成分,具有较高的营养价值。如果把它当作     

超滤法生产鲜奶酪

在干酪（cheese)的制造中，超滤技术的主要应用，在于蛋白质的标准经，特别是在卡门培尔（Camembert cheese)奶酪的生产和费塔（Feta cheese)奶酷的生产，其它在奶酪制造中，超滤的潜在应用前景，是对于高水分鲜奶格，包括Ricotta类型的产品和酸凝块鲜奶酪，如Quarg 和Cream cheese的生产，所有这些奶酪，凡是传统方法生产，都只含有部分的乳清蛋白。     

乳清酿酒的研究

<正> 前言 乳清是全脂奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(edam)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89～2.0％、粗脂肪0.3～0.4％、糖类3～5％(其中99.8％为乳     

乳清综合利用现状及发展趋势

乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品 ,按生产 1 t干酪排放 9t乳清计 ,每年都有上亿 t的乳清等待利用和处理。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳 ,约占牛奶营养成分的 55% ,其中乳清蛋白的效价比 (PER值 )为 3.0 ,仅次于鸡蛋蛋清的 PER值 (3.8)。乳清可作为酿酒和生产饮料的原材料。最新研究证明 ,乳清蛋白对人体还具有一定的保健和疗效作用。随着科学技术的提高 ,乳清疗效性及功能特性是研究和利用的重点。     

乳清制品与食品加工业

<正>乳清制品一般是指乳清(粉)和乳糖,是生产干酪及干酪素的副产品。乳清在食品当中的应用越来越广泛,各国尤其是西方国家非常重视乳清的综合开发与利用。我国对干酪乳清的开发较少,大多只限于研究阶段。乳清制品在配方食品中的应用1.婴儿配方产品 乳清中的β-乳球蛋白和α-乳白蛋白为婴儿发育提优质的蛋白质来源,乳铁蛋白的免疫作用在婴儿配方产品中显得非常重要。由于过高的     

乳清的营养价值及其利用

乳清是干酪及干酪素生产的副产物,含有乳中一半的营养成分。本文着重介绍乳清蛋白的营养价值,乳清及其制品的开发和在食品中的应用,对乳的综和利用具有一定的参考价值。     

乳清蛋白及其在食品中的应用

乳清蛋白是利用生产干酪和干酪素的副产物－－乳清经分离、浓缩而得到的产品。它是一种极有价值的营养性及功能性配料。将各种上乳清蛋白产品应用于食品中对强化营养，提高产品质量及新产品开发具有非常重要的意义和广阔的前景。     

乳清蛋白质及其在食品工业中的应用

乳清是干酪及干酪素生产的副产物。其中乳清蛋白质含量约0.6-0.7％(相当于全乳蛋白的20％,随着膜分离浓缩技术的发展,目前工业上已经能够比较经济,有效地利用乳清中的有效成分,生产低变性,多功能的乳清蛋白质及其它产品,乳清蛋白质也成为一种有潜力的蛋白质资源。新西兰在生产乳清蛋白技术上处于世界领先地位,为国际市场提供50多种乳清产品(如全乳清粉,脱盐乳清粉,脱盐脱乳糖乳清粉等)。     

乳清的开发与利用

乳清的开发与利用张敬荣（东北农业大学·哈尔滨市１５００３０）张英德（黑龙江省轻工研究所·哈尔滨市１５００１０）１引言乳清是生产干酪、干酪素等的副产品，是制造上述产品时从牛乳中分离出来的液体部分。一般每生产１ｋｇ干酪可得到１０ｋｇ乳清。全世界每年生产干...     

乳清的成分及其利用

乳清是从牛乳中除去脂肪、酪蛋白、脂溶性维生素等剩下的水溶性部分。乳清为透明带萤光的黄绿色溶液。其主要成分是乳糖。过去乳清作为制造干酪和干酪素的付产品,仅有极少的一部分被利用,大量的乳清被弃之不用。对于大量制造干酪的欧美各国,在经济上也是一个重要问题。但因为乳清的干物质的含量少,仅6％左右,而干物质中乳糖占70％。无机     

α-乳白蛋白提取工艺研究及副产物功能性质评价

研究了热附聚法结合凝乳酶处理从牛乳中直接提取α-乳白蛋白的工艺,得到富含α-乳白蛋白的乳清和副产物——附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素。富含α-乳白蛋白的乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的浓度比达到3.03,达到了商业化产品的水平。副产物——附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素与市售凝乳酶干酪素在溶解性、持水性和乳化性方面存在的差异较小,将附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素作为原料应用于仿真干酪中,质构测定结果未显示出在质构方面与普通凝乳酶干酪素对照样品存在明显差异。     

乳清酿酒的研究

1.前言 乳清,是全奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(EDAM)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89%～2.0%、粗脂肪0.3%～0.4%、糖类3%～5%(其99.8%为乳糖)、适量的维生素、矿物质及人体必需氨基酸等。它是乳制品工业生产干酪的副产物,因其营养丰富,所以也是城市环境卫生严重的污染源之一,它比一般城市污泥的污染力大100     

牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用

一、乳清及乳清蛋自 （一）乳清 乳清是乳经酸凝乳或凝乳酶凝固后剩余的液态部分,是生产干酪和干酪素的副产物,呈黄绿色,总固形物含量一般为6刀％-6.5％,它包含鲜乳中近一半的营养成分。乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的,如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等。 （二）乳清蛋白 乳清蛋白是酪蛋白沉淀后（PH=4.6）存在于乳清中的蛋白质。约占乳总蛋白质的 18％-20％。主要的乳清蛋白有a一乳白蛋白、b一乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白。乳清蛋白质与血浆蛋白质相近似,属于全价蛋白质,含有组成蛋白质的全部20种氨基酸,除含硫氨基酸的含量稍低外,其它几种必需氨基酸的含量均较高。     

乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状

乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品,乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳,约占牛乳营养成分的５５％,乳固体达６％－７％,其中粗蛋白１％,粗脂肪０．３％－０．４％,乳糖３％－５％。国外多利用乳甭生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。乳清饮料有３种形式：１）乳清与果汁直接调配;２）制做无蛋白澄清饮料;３）发酵型乳清饮料。所以,乳清的合理开发利用十分重要。     

超滤在乳清加工上的利用

1976年3月美国加利福尼亚州Stauffer化学公司有一个世界上最大的用于加工干酪乳清的超滤装置投入生产、旨在得到高质量的蛋白质和其它食品拼料。该装置之能力约为27万吨干酪乳清(年)。除干酪乳清蛋白浓缩物外(与喷雾干燥连接),在超滤装置上还常常生产脱乳糖乳清和沌净食用乳糖。酸性乳清是一种原材料。含水份94％,