浅析色香味俱全的烹饪技巧

饮食文化是我国的一项代表文化,厨师在烹饪菜肴时,讲求色香味俱全。当食客在评价一道高质量的菜肴时,最先想到的也是色香味俱全,因此,厨师在烹饪时,要重视对蔬菜颜色的掌握、保存食材原有的香气,为食客呈现出味道最佳的菜肴。     

色香味俱全的五色糯米饭

每年农历三月初三和清明节,是广西壮族人民的传统节日,此时,家家户户都要制作五色糯米饭。它白黑红黄紫,斑驳陆离,煞是好看;质地滋润柔软,天然清香,香气袭人,沁人心     

家常菜更要色香味俱全

精细、美观、营养均衡是我做菜的一大亮点。炒米饭是家中经常烹制而又极其简单的主食,而这些普通的米饭却以不平凡的美味＂抓住＂了食客的胃。我推出了营养主食——＂米饭套餐＂,用白米饭分别搭配番茄沙司、咖喱粉、青菜、酱油,做成红饭、黄饭、绿饭、黑饭,口味各异,但营养、热量均衡,比较符合现代人追求绿色健康、膳食平衡的心理。另外,一菜双味也是我创新家常菜的主要特色,比如＂串烧鲫鱼＂这道菜,为了迎合当地人不同的口味需求,喜欢食麻辣口感的即在成菜后浇麻辣汁;喜欢酸甜口感的,也可在成菜后浇糖醋汁。     

上海型男裹馄饨

饺子和馄饨,是我国南北两地传统美食,制作过程都是把馅料放进薄面皮。在口语中,北方人叫"包饺子",而老上海话讲"裹馄饨"。裹馄饨是上海人从前最熟识的家庭美食活动,几乎人人都会。但现在在家裹馄饨的年轻人越来越少,因为馄饨早已工业化生产,超市冷冻柜里,各种馄饨琳琅满目,买回家煮熟即食。工厂生产的食品,优点是大幅度减少繁琐的家务劳     

巧克力标准新出台 色香味俱全获新生

巧克力是人人爱吃的一种休闲食品,就在2006年12月1日商务部日前发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》,该标准将于今年12月1日正式实施。根据该标准,今后代可可脂添     

馄饨香

馄饨,是天凉时节的暖胃之物。最大气的馄饨是我在北京吃的老字号“馄饨侯”,在鼓楼边上。服务生挺有“范儿”,京腔京韵地吼一声“鲜肉馄饨一碗,齐了,你慢用咧”．咚地一声,馄饨就上桌了。真是天子脚下吃碗馄饨．声响也非同寻常。     

6道色香味俱全的夏季营养菜肴

夏季是最容易出现营养问题的季节之一。因为酷暑高热的煎熬,身体排汗增加。汗液中不仅含有钠、钾等矿物质,还含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、钙、铁和蛋白质等营养物质。出汗越多,体内营养物质的流失自然越多,此时,人就会感到疲乏虚弱。因此,及时补充身体所需的营养是夏季身体健康与活力的重要保障。     

小馄饨与开洋荤

比较能代表海派风味的名点，我以为小馄饨当仁不让。它的秀气玲珑、小而精致，基本与通常理解的海派风格相契合。在那个特殊时代，如果阳春面能代表本色低调的上海男人，倒也不妨将小馄饨比作小资情调的上海女人。     

大馄饨小馄饨

还是这条弄堂，弄堂口的馄饨摊还在。对了，就是这样的了。 康明逊从美国回到这条弄堂，心中自然感慨万分，当年和王绮瑶在这条弄堂里的那间屋子里的情意缠绵自然无法忘怀，但他却不急着一步到屋，还要在弄堂口盘桓，是老地方的馄饨摊子盘住了他的脚和嘴。     

特色馄饨

馄饨又称作云吞、抄手等,乃是大众平民喜爱的面食之一。笔者全家就酷爱之,想换换口味时总会想到馄饨,而且别出心裁的调制些新品种。     

共舞创新之巅——“创新盛典”：色香味俱全的一场盛宴

3月17目晚8：00，位于成都高新区的成都电视台新址，1200平米的演播大厅内座无虚席。“创新成就财富”2005年度中国食品行业十大创新颁奖晚会在热烈的掌声中正式拉开了序幕。3月19目晚8：00，成都电视台一套播出了这次晚会的盛况。     

上海 菜肉大馄饨

翠绿的青菜掩映在半透明的馄饨皮下，散散地浸在清香鲜美的鸡汤中，虾皮，紫菜、蛋皮．香菜四色小料，星墨点点缀在其间，恰到好处地装点着这碗既警通而又充满爱心的上海菜肉大馄饨。     

色香味俱全的烹饪技巧

正色香味俱全的菜肴最能勾起食欲,但很多人做完菜却发现,原本鲜亮多彩的蔬菜色泽变得暗淡,而且还蔫了。其实,有经验的大厨总能通过一些小技巧,做出颜色诱人的饭菜,下面我们就来解读其中的科学奥秘。白色蔬菜,泡一泡让酶变老实。土豆、山药、莲藕等白色的蔬菜,往往切好后转眼就变成褐色了。这是因为,薯类等根茎类蔬菜中富含多酚氧化酶和具有抗氧化作用     

说馄饨

馄饨这个名称本身就怪怪的，民间对其缘起的说法也不一。有人说，它小巧玲珑，可以一口吞下去，意如成语“囫囵吞枣”中的“囫囵”。也有人说是出自方言，但又难以证实。更有甚者，将它与开天辟地前的“混沌”联系起来。其实，馄饨是两个形声字，左侧的“食”，示其意为食品；右侧的“昆”“屯”则表其读音，这似乎并无深奥之处。     

选对酱油 食物色香味俱全

市面上酱油种类丰富,滋味却各有不同,这儿利用日式薄盐酱油、红麴酱油与缸底酱油,做出美味的家常佳肴。下酒海瓜子冰(图1)材料:海瓜子600克、话梅5粒、生姜10克、蒜头6粒、红辣椒2支、薄盐酱油75毫升、糖15克、米酒15毫升。     

馄饨成型机的设计

本文介绍了一种新型的馄饨咸型设备。     

馄饨王的变异

出差回来,偶然发现我家附近新开了一家香港馄饨王,一种现代快餐形式的餐厅（24小时营业）。由于职业的敏感和习惯,我总是爱注意一些新开业的消费场所。于是饥肠辘辘的我就顺便进去吃了一碗特色海鲜馄饨：10元一碗。味道还过得去。     

冷冻干燥馄饨的试验研究

冷冻干燥是目前国际上最先进的食品保鲜加工技术,用冷冻干燥法生产出的方便即食馄饨用热水泡3 min即可食用,是理想的绿色方便食品.目前国际国内市场对冻干食品的需求量越来越大,发展冻干食品具有重要的意义.     

苏北淮安的炒米馄饨

苏北淮安的炒米馄饨，距今已有130多年的历史了。说到它的来历，就不得不提到黄万富这个人。黄万富，原本是淮安楚州南乡车桥人。其父黄子魁，以种田为主，农闲时常做一些馄饨、水饺之类的出去卖，其母有一手爆炒米的手艺。清同治年间，一场大水淹没了黄万富家的6亩稻田，当时家中最值钱的东西便是几斤糯米和一斗白面了。为了谋生，全家搬到了楚州城南门外的城脚下，母亲开始做爆炒米卖，父亲仍旧挑着馄饨担走街串巷。3年后，黄家炒米和馄饨的声誉大了，有了点积蓄，于是便在城里租了间门面，开了家像模像样的馄饨馆，取名为“震丰园”。