陈窖豆豉粑类黑精提取及骨架肽段氨基酸组成分析

发酵期18个月的陈窖豆豉粑,其类黑精含量按Hashiba方法以干基计为4.76%。采用优化的常温分离提取工艺获得的类黑精组分经氨基酸分析表明,陈窖豆豉粑类黑精骨架由肽段构成,并且肽段中最具类黑精形成活性的氨基酸残基主要是天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)和脯氨酸(Pro)。     

陈窖豆豉粑益酵菌株筛选

从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株。     

陈窖豆豉粑传统工艺剖析及优势菌群鉴定

工艺独特的贵州黔西、大方两地陈窖豆豉粑微生物区系分离鉴定结果表明,黔西陈窖豆豉粑以泛酸芽胞杆菌(B.pantothenticus)、蜂房芽胞杆菌(B.alvei)、坚强芽胞杆菌(B.firmus)等芽胞杆菌为优势菌群,为细菌发酵型产品,而大方陈窖豆豉粑则是爪哇毛霉(M.javanicusWehmer)、鲁氏毛霉(M.rouxians(Calmette)Wehmer)、总状毛霉(M.racemosusFres.)、坚强芽胞杆菌、革兰氏阳性无芽胞杆菌等霉菌和细菌共存发酵的复合发酵型产品,同时两地产品的后期陈窖阶段,均有球菌(Stophylococcus或Pediococcus)和酵母菌(HansenulaanomalaH.etp.sydowvar.amomala)富集,可能对产品的风味和营养起着一定作用。     

传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉挥发性风味化合物研究

采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气质联用（GC—MS）方法，共鉴定出贵州传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉四个样品中的挥发性化合物102种，其中DCB-1、DCB-2、DCB-3和LGM-DC分别为65、48、50和47种，这些化合物包括醇（16）、酸（13）、酯（18）、醛（5）、酮（11）、酚（2）、吡嗪（11）、呋喃（9）、吡喃酮（2）、含硫化合物（4）、酰胺类化合物（9）以及其它化合物（2）等12类。已报道的对大豆发酵调味品风味贡献较大的41种化合物至少在三个样品中同时检出。就Maillard反应特征产物之一的吡嗪类化合物而占，其含量仅次于酸，可能对产品主体风味的形成起着重要作用。     

黑麦芽类黑精体外抗氧化活性的研究

目的:研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性,为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据。方法:从黑麦芽中提取出类黑精(MBM),测定了MBM的还原力、MBM对[DPPH.]自由基的清除率以及对小鼠肝脏脂质过氧化产生MDA的抑制率。结果:MBM的还原力EC50(吸光值达0.5时所需的样品有效质量浓度)为31.691μg/mL;MBM对[DPPH.]自由基的清除能力IC50([DPPH.]自由基清除率为50%时所需的样品有效质量浓度)为148.3236μg/mL;对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生MDA的抑制能力IC50(MDA抑制率为50%时所需的样品有效质量浓度)为38.0518μg/mL。结论:黑麦芽类黑精具有较强的抗氧化性,具有开发保健型啤酒,开发天然抗氧化剂的潜力。     

陈窖豆豉粑黄豆原料理化特征及浸泡蒸煮特性的表征关联

源于东北和贵州两地10个不同黄豆品种的理化特征、浸泡蒸煮特性以及Pearson相关分析结果表明,贵州黄豆区别于东北大豆的高蛋白和小粒特征是其作为陈窖豆豉粑首选原料的两大优势,以物性仪测试的应力-应变（时间）曲线最大峰值（g）尤宜作为浸泡黄豆蒸煮硬度的量化表征,化学组成中蛋白含量是影响黄豆浸泡吸水率和蒸煮硬度的关键因素.     

糯米藕类黑精提取工艺及其体外的抗氧化活性

以糯米藕为原料,采用乙醇水溶液浸提法,通过单因素及正交实验L9(34)确定糯米藕中类黑精的最佳提取工艺参数。结果表明:影响糯米藕中类黑精提取效果的主次因素顺序为:提取温度>乙醇体积分数>提取时间>料液比。最佳提取条件为:以体积分数10%乙醇为提取溶剂,料液比1∶40(g∶mL),浸提温度80℃,浸提时间1.5 h。在此条件下,糯米藕提取液中的类黑精量(AV值)为8.235。以糯米藕类黑精提取液为研究对象,测定不同浓度类黑精提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)清除能力和还原力。结果表明:随着类黑精浓度的增加,这3种抗氧化活性指标均显著增强(P<0.05),且当相对浓度在1.0(提取原液)时达到最强,即DPPH·清除能力为53.39%,·OH清除能力为10.16%,还原力为15.95%;同一浓度梯度下,DPPH·自由基清除能力最强,其次为还原力,·OH清除能力最小。糯米藕类黑精具有较好的抗氧化活性,并存在一定的量效关系。     

淡色啤酒类黑精的分离及抗氧化活性评价

本文采用超滤结合大孔吸附树脂分离啤酒中的类黑精,并采用ABTS自由基阳离子清除活性和还原力评价其抗氧化活性。研究结果表明:大分子超滤组分(10 ku)得率和类黑精含量低,抗氧化活性弱,而小分子超滤组分(10 ku)呈现出分子量越小,得率、类黑精含量和抗氧化活性越高的趋势,其中分子量3 ku的UF4组分得率、类黑精含量和抗氧化活性均最高。UF4组分经大孔吸附树脂富集后洗脱为三个不同极性组分(D1D2D3),其中D1组分得率最高,约占UF4的94%,虽然D3组分得率不足1%,但其类黑精相对含量最高。D2组分ABTS清除活性和还原能力均最高,而D1组分抗氧化活性极弱。因此,啤酒中抗氧化活性最高的类黑精主要集中在分子量小于3 ku的组分中,经大孔树脂层析后,20%乙醇洗脱部分具有最强的抗氧化活性。     

曲霉型豆豉类黑精的提取与精制

本文研究了用水浸提和树脂精制曲霉型豆豉类黑精。实验结果表明：水浸提法粗提曲霉型豆豉类黑精的最佳工艺参数为：料液比为1：15，提取时间为8h，提取级数为二级；大孔树脂精制曲霉型豆豉类黑精的最佳工艺条件为：吸附流速为1．5mL／min；在室温和解吸流速为1．5mL／min的条件下，以60％乙醇作为解吸剂时洗脱效果最好。     

马铃薯块茎粗多酚体外抗氧化活性

对马铃薯块茎粗多酚抗氧化活性进行研究。采用乙醇、丙酮、蒸馏水3种溶剂提取马铃薯块茎中粗多酚类物质,通过粗多酚提取液对羟自由基(.OH)、超氧自由基(O2-.)、亚硝酸盐(NO2-)的清除和还原能力测定,比较3种酚提液的体外抗氧化活性,并测定其中总多酚含量。结果显示:3种粗多酚提取液总多酚含量为0.33～0.40 mg/mL;在不同抗氧化体系中,3种酚提液均具有良好的抗氧化活性,抗氧化能力的大小顺序为60%乙醇酚提液>60%丙酮酚提液>蒸馏水酚提液,抗氧化活性的大小与总多酚含量的高低呈正相关。     

发芽对莜麦体外抗氧化能力的影响

为开发莜麦多酚,以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH·及羟自由基清除能力的动态变化。结果表明,与原料相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH·清除能力和羟自由基清除能力显著增加(P<0.05)。游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍;总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍;DPPH·清除率分别提高了0.10倍和0.92倍;羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍。表明发芽可提高莜麦种子中的总酚含量及体外抗氧化能力,可作为提高莜麦利用价值的有效手段。     

Antioxidant and Cytotoxic Activities of Lipophilic and Hydrophilic Fractions of Mentha Spicata L. (Lamiaceae)

Total antioxidant activity (TAA) and cytotoxic effect of four solvent fractions of ethanol extract of Mentha spicata L. were estimated. Relative antioxidant activity (RAA) was also determined relative to quercetin and L-ascorbic acid. Polyphenolics (phenolics and flavonoids) and pigments (chlorophylls and carotenoids) were quantitated and expressed as mg/g of the ethanol fraction. The ABTS/HRP/H₂O₂ decoloration method was used to estimate the total antioxidant activity. Cytotoxic effect on human prostate cancer cell line (PC-3) was assessed by MTT assay. The TAA was highest for ethyl acetate fraction (83%) followed by aqueous (75%), chloroform (51%) and hexane (47%) fractions. RAAs of ethyl acetate and aqueous fractions were equal to quercetin and ascorbic acid but less in hexane and chloroform fractions. Phenolics and flavonoids were higher in ethyl acetate (54 and 22 mg/g), aqueous (32 and 24 mg/g) and chloroform (30 and 16 mg/g) fractions compared to the hexane (14 and 15 mg/g) fraction. Chlorophyll and carotenoids were higher in chloroform fraction (29 and 7 mg/g) than in ethyl acetate (13 and 5 mg/g), hexane (14 and 3 mg/g) and aqueous (5 and 0.9 mg/g) fractions. Cytotoxic effect against PC-3 cell line was found to be highest for the chloroform fraction and lower for the aqueous fraction. Polyphenolic content and TAAs of the ethanol fractions were positively correlated. Similarly pigment content and cytotoxic effect of PC-3 cells were positively correlated.     

Molecular Structural Characteristics of Polysaccharide Fractions from Canarium album (Lour.) Raeusch and Their Antioxidant Activities

The objective of this study was to investigate the multiple relations between the preliminary molecular structural characteristics and antioxidant activities of polysaccharides from Canarium album (Lour.) Raeusch (CPS). Three polysaccharide fractions, CPS1, CPS2, and CPS3, were isolated from CPS by column chromatography. CPS1 and CPS3 were mainly composed of neutral polysaccharides linked by α‐ and β‐glycosidic linkages while CPS2 was pectin polysaccharides mainly linked by β‐glycosidic linkages. According to the SEC‐MALLS‐RI system, the molecular weight of CPS1 was greater compared to CPS2 and CPS3, and the molecular weight and radius of CPS did not display positive correlation. The chain conformation analysis indicated CPS1 and CPS2 were typical highly branched polysaccharides while CPS3 existed as a globular shape in aqueous. Furthermore, the antioxidant activity of CPS2 was better than that of CPS3, while that of CPS1 was the weakest. The antioxidant activities of polysaccharide fractions were affected by their monosaccharide composition, glycosidic linkage, molecular weight, and chain conformation. This functional property was a result of a combination of multiple molecular structural factors. CPS2 was the major antioxidant component of CPS and it could be exploited as a valued antioxidant product.     

金丝小枣类黄酮提取最佳条件及抗氧化研究

为研究从金丝小枣中提取类黄酮的最佳方法及该提取物的抗氧化活性,采用四因素三水平正交试验方案,研究水浴法和超声法提取类黄酮的最佳条件,并对这两种条件进行比较。通过测定类黄酮清除1,1-二苯代苦味酰基自由基(DPPH)能力和铁还原能力(FRAP),分析金丝小枣提取物中类黄酮的抗氧化活性。试验结果表明:水浴法:在料液比为1:50的条件下,用60%乙醇70℃提取2.5h,提取2次,类黄酮含量为10.25mg/g;超声法:在料液比为1:40的条件下,用60%乙醇,超声功率400W,提取40min,提取2次,类黄酮含量为11.08mg/g。抗氧化试验表明:金丝小枣类黄酮具有一定的抗氧化能力,其抗氧化活性随浓度的升高而增强。