云南特产“小三年”芒果不同成熟斑香气成分的差异

为了解不同成熟期芒果香气的变化,采用热脱附-气相色谱／质谱（TCT—GC／MS）联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的商熟期、完熟期样品挥发物进行分析榆测。结果表明,芒果香气成分中富含酯类化合物,商熟期的果肉和果皮挥发物均较完熟期含有史多种类的萜烯类成分;此外,果皮香气中均含异巴豆酸乙酯（商熟期3．01％、完熟期5．68％）,而在果肉中则已转化为巴豆酸（商熟期0．16％）或异巴豆酸（完熟期4．15％）。     

紫花芒果实香气成分的GC-MS分析

使用75μm Carboxen/PDMS和100μm聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)两种萃取头提取紫花芒果成熟时果肉和果皮的香气成分,并用气质联用仪定性定量分析香气成分。使用75μmCAR/PDMS萃取头检出果皮香气成分26种,占总挥发物的98.71%,萜类成分占98.49%,挥发性成分相对含量较高的是萜品油烯(44.20%);果肉香气检出21种挥发物,占总挥发物的99.29%,其中萜类占97.82%,相对含量较高的是对伞花烃(55.45%)。使用100μmPDMS萃取头检出果皮香气中22种挥发物,占总挥发物的98.51%,萜类成分占98.14%,其中相对含量较高的是萜品油烯(68.45%);果肉香气中检出15种挥发性成分,占总挥发物的97.68%,萜类占96.69%,相对含量较高的是萜品油烯(79.18%)。紫花芒果更适合使用75μmCarboxen/PDMS提取香气成分进行分析,且果皮中的香气成分多于果肉中,主要是萜类成分。     

成熟度对芒果果实挥发物的影响

选用不同成熟度的海南小芒果为原料,以固相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,气相色谱- 质谱联用(GC-MS)分析研究成熟度对芒果果实挥发物种类及其相对含量的影响。结果表明：芒果香气成分丰富,共检出56种香气成分,分为萜烯类、烃类、醛类、酮类、醇类、酯类6 类,其中萜烯类是主要成分,其随成熟度增加 而在果皮与果肉中相对含量降低,在半熟时最低,其中单萜相对含量大于倍半萜。果皮与果肉中酯类在绿熟时已经形成,并且在半熟时相对含量最高;随成熟度的增加果皮中醇类相对含量增大,但果肉中醇类则是在半熟时高度积累;醛类在果皮与果肉积累的成熟度不一样,分别是成熟和半熟;烃在果肉中逐渐降低,却在半熟果皮中含量最高。大多数芒果挥发物在半熟时形成,在此时对芒果果实进行调控,对提高芒果香气品质具有重要意义。     

番茄（Solanum lycopersicum）果皮和果肉挥发物及香气比较

为探究番茄果皮和果肉挥发物以及香气的差异，以挥发物浓度高的自交系CI1005（红色樱桃番茄）和浓度低的自交系TI4001（绿色普通大果番茄）为材料，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅闻法分析番茄绿熟期、转色期、橙熟期和红熟期果皮和果肉挥发物组分及其浓度，描述气味特征及其强度。结果表明，果实成熟过程中，同一自交系果皮和果肉挥发物组分差异较小。每个成熟阶段，CI1005果皮挥发物浓度均显著高于果肉，尤其是醛类、醇类、酮类、酯类和酸类挥发物；TI4001果肉挥发物浓度均显著高于果皮，特别是醛类、酯类和酸类挥发物。CI1005果皮香气强度显著高于果肉，尤其是清香、脂香和麦芽香；果肉仅甜感强于果皮。果皮清香最浓，果肉果香最浓。果实成熟过程中，果皮香气比果肉增加得多，红熟期差异最大。TI4001果肉香气强度显著高于果皮，特别是脂香、蘑菇香和清香。果肉脂香最浓，果皮花香最浓。转色期果皮和果肉香气均最浓，二者香气差异最大。CI1005挥发物组分和浓度及其香气强度均显著高于TI4001。总之，果皮和果肉中挥发物和香气差异显著。     

玛瑙红樱桃果实不同发育阶段香气成分分析

为探究玛瑙红樱桃果实发育过程中香气物质的组成和变化,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对绿熟期、着色期、商熟期和完熟期的挥发性香气成分进行了鉴定,并利用相对气味活度值ROAV评价各香气成分对樱桃果实香气的贡献,以确定关键香气物质。在4个不同发育时期,共检测出114种物质。其中,在绿熟期、着色期、商熟期和完熟期分别检出79、77、44和53种香气物质。绿熟期相对含量最高的是醇类物质,着色期、商熟期和完熟期相对含量最多的均是醛类物质。醛类物质从绿熟期开始便持续不断合成,直至商熟期达到最高值,至完熟期时又略微下降。与之相反的是,酯类物质和醇类物质在果实绿熟期和着色期大量合成,至果实商熟期时骤减至最低值,至完熟期时又略微回升。芳香醛类、C6醛类和C6醇类是构成玛瑙红樱桃最主要的香气组分,相对含量分别占挥发性物质总量的66.22%~96.70%。通过ROAV评价方法,共鉴定出20种关键香气成分,其中壬醛、芳樟醇、己醛是玛瑙红樱桃果实最重要的关键香气成分。具有青香的顺-3-己烯醛是唯一出现在商熟期的特征性关键香气成分。     

菠萝蜜果实挥发物的热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)联用分析

采用热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的菠萝蜜果肉及果皮挥发物分别进行检测。结果表明,菠萝蜜果皮与果肉挥发物中富含酯类化合物,果皮挥发物中的乙酸正丙酯和乙酸正己酯相对含量高于果肉中的,果肉挥发物中的异戊酸甲酯、戊酸丁酯、丁酸乙酯相对含量高于果皮挥发物中的,二者中的戊酸乙酯相对含量接近;二者中的其他酯和醇、羧酸(酐)、含氮及含硫类化合物均无共同成分;果皮挥发物中未检出而果肉挥发物中检出的化合物类型还有醛、醚、萜烯类。     

金枕榴莲果实挥发性成分的热脱附-气相色谱/质潜分析

为了解榴莲异味的来源及果肉、果皮气味的差异,采用热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的果肉、果皮样品挥发物进行分析检测.结果表明,榴莲挥发性成分中富含酯类化合物,尤其在果皮挥发物中占大多数,丙酸乙酯(47.37%)接近果皮挥发物总含量的半数;果肉挥发物中还有部分烷、烯、醇、醚、酮、酰胺等化合物.果肉挥发物中的含硫化合物,主要为二乙基二硫醚(8.03%)、乙基正丙基二硫醚(0.06%)、二乙基三硫醚(2.24%)和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮(1.19%),而在果皮挥发物中则未检出.研究中检测到3-乙基2,4-二硫代-5-己酮,但未检测到3-羟基-2-丁酮以及大量烷烃,显示样品采集技术的不同将导致结论完全各异.     

青头菌子实体发育进程中挥发性成分分析

利用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)分析青头菌幼菇期、商熟期和成熟期子实体的挥发性成分,经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析测定,采用质谱检索与保留指数进行定性,并用峰面积进行归一化定量。青头菌子实体共鉴定出37种化学成分,其中从幼菇期、商熟期和完熟期分别鉴定出25种、27种和29种,分别占总峰面积的77.04%、82.55%和73.84%,主要挥发性成分具有相似性,即醛类、酮类和醇类。幼菇期及商熟期的青头菌主要成分均为苯甲醛,己醛,2-戊基呋喃,壬醛等,而完熟期的青头菌主要成分为3-辛酮,苯甲醛,松茸醇,2-戊基呋喃等。     

外源乙烯和1-甲基环丙烯对'圣心'芒果采后物性和香气特征的影响

色泽、质地及香气特性是评价果实感官品质的主要参考指标,为了探明芒果果实采后物性和香气特征规律,本研究采用外源乙烯和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后'圣心'芒果果实进行保鲜处理,并分析其果皮色泽、果肉硬度、果肉总可溶性固形物质量分数及果皮、果肉中香气特征物质3-蒈烯含量的变化情况。结果表明:外源乙烯和1-MCP分别诱导和延缓了果实采后成熟衰老进程,其成熟衰老具体表现为果皮色泽由绿变黄、果肉硬度降低、总可溶性固形物质量分数增加;3-蒈烯是芒果香气物质的主要成分,其在果皮中含量高于果肉,且在果皮所有香气物质中的相对含量均在80%以上;乙烯处理在贮藏前期诱导了果皮中3-蒈烯的合成,在贮藏第3天,其含量即达到了极大值0.161μg/g;1-MCP处理在贮藏期间总体抑制了果皮中3-蒈烯的合成,而对果肉中3-蒈烯的合成则总体上起到促进作用。研究结果为芒果果实采后贮藏保鲜及品质调控技术提供实验依据。     

‘黑宝石’李果实发育期间香气成分的组成及变化

研究‘黑宝石’李果实发育过程中香气成分的组成及变化。采用二氯甲烷直接萃取法提取绿熟期、着色期、商熟期和完熟期果实的香气成分,经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。‘黑宝石’李的香气成分共检测到49种,主要有醇类、醛类、酯类、内酯类、酮类、酸类、酚类,还有少量的烃类和胺类化合物。在果实的不同发育时期,香味成分的组成及含量差异较大。醇类主要包括以C6醇类为主的脂肪醇、甾醇以及芳香醇,C6醇类的含量在绿熟期最高,随着果实成熟逐渐降低;甾醇中22,23-二氢-豆甾醇的含量最大,并随着果实成熟逐渐升高。醛类物质在‘黑宝石’李果实中含量最高(29.16%),主要包括C6醛类和芳香醛类,前者的变化同C6醇类;芳香醛类苯甲醛含量随着果实成熟逐渐升高,商熟期达到最高(0.40%),到完熟期又下降至0.29%。酯类和内酯类化合物主要有乙酸酯和γ-十二内酯,它们到商熟期或完熟期才检测出,含量低于1%。除2,3-二氢-香豆酮和十六酸外,酮类化合物(7种)和酸类化合物(3种)只在完熟期出现。酚类化合物主要有2-甲氧基-4-乙烯基苯酚和二叔丁基对甲酚,其相对含量绿熟期最高,完熟期最低。3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、十六酸、反式-肉桂酸、乙酸丁酯、乙酸己酯、γ-十二内酯、22,23-二氢-豆甾醇等成分的相对含量随着果实成熟逐渐升高,初步推断是黑宝石李的主要香气成分,对其香气贡献较大。     

"狼"吃"羊"

2001年不知刮了阵什么风,把"电子书包"给吹来了.不光国内媒体不惜篇幅,连篇累牍地进行报道,国外也不时传来电子书包付诸实践的消息.新加坡、法国等在电子书包上先行在前的国家自不必说,就连在互联网发展上并无太多建树的东南亚小国马来西亚也跑来凑热闹,意欲在吉隆坡及其周边地区的200所学校试行电子书包.     

“回归”与“创新”——老字号企业的生存之道

<正>当下,所有的传统食品行业都感受到了前所未有的挑战,销量下滑、利润降低、生存艰难,这是大势,当然,期间也有逆势而行的,这是少数,归咎其原因,各家各言,有的说是互联网冲击导致的,有的说是世界经济环境不好,中国不可能独善其身,反正是风雨欲来风满楼,但笔者却认为,互联网冲击本身就是个     

从"2"到"1"

IS-2重型坦克是二战中最优秀的重型坦克之一,在战场上它是德国装甲部队的克星,被人们称为"胜利"坦克.作为苏联装甲力量的中坚,它所向披靡,威震敌胆,为最终打败法西斯德国立下了汗马功劳.在广大模友的心中,"IS-2"的地位举足轻重,相信大部分同好都制作过这种坦克模型,而大部分模型厂商也都出过该坦克的大比例套件.但是对于制作小比例模型的我来说,一直翘首盼望有哪个厂家出一款小比例的"IS-2"套件,让我也能拥有一辆这种优秀的重型坦克模型.虽然以前"富士美"出过"IS-2"系列,其套件质量也相当好,但其比例却和"环球"品牌的一样,是非常怪异的1/76比例,无法和其他1/72的车辆搭配.     

"贴" "煎"小议

众所周知,贴与炸、炒、爆、煎等其他技法一样,都是我国烹调技艺中独立的热菜烹调方法.如果把贴视为煎法的一种辅助过程,是烹调工艺流程中美化菜肴形态的一种技术手法,本人认为不妥.比如:"锅贴鱼的加热技法是底面朝下,放入油锅里煎至呈淡黄色.锅贴鸡签的加热技法是,将底面煎至发硬,再逐块翻过来煎另一面.     

“紫龙晶”与“绿龙晶”的宝石学特征

"紫龙晶"的宝石学名称为查罗石.目前,在珠宝市场上有一种与"紫龙晶"的结构较相似的宝石产品"绿龙晶",很多商家将其作为"紫龙晶"销售.为了验证"绿龙晶"与"紫龙晶"是否为同一宝石品种,对两种样品进行了常规宝石学测试、红外光谱以及X射线粉末衍射分析.结果表明,两者在颜色与硬度上有很大的差异,其结构、密度和折射率等基本相同;"紫龙晶"样品的主要矿物组成为查罗石,"绿龙晶"样品的则为绿泥石,两者并不属于同一种宝石.     

如何面对“转变”与“创新”

从新一届纺织服装企业竞争力500强榜单看,行业优势企业面对金融危机．在国际贸易环境变化的情况下表现非常优异。中国纺织服装行业虽然经历了艰难的发展历程,但是整个行业的竞争力始终在不断提升。从最初主要依靠劳动力成本的比较优势,到产业链配套优势．再到产业集群化大发展,中国纺织业的发展一直是与时俱进的。正因为如此,自1994年中国登上世界纺织品服装第一制造国开始,直到今天,仍然保持着第一的位置。