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生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的应用研究 总被引:2,自引:1,他引:1
介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理,阐明了生香酵母在浓香型白酒生产中的重要作用,概括了生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的使用方法及注意事项。 相似文献
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对“宜昌'96安琪酿酒高活性干酵母应用技术交流会”上,有关应用生香活性干酵母的情况,从在普通白酒、清香型大典酒、浓香型大曲酒等7个方面进行了评述。 相似文献
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生香活性干酵母在凤香型白酒和浓香型白酒生产中的试验研究王敬义王怀祥(陕西省轻工业研究设计院)李振江李岗张平(陕西省城固酒厂)生香酵母能促进有机酸与醇类的酯化反应,提高酯含量,特别是乙酸乙酯的含量,在清香型白酒麸曲酒和大量减曲结合添加糖化酶和酒精活性干... 相似文献
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生香ADY,AADY和己酸菌液混合使用提高浓香型曲酒质量 总被引:1,自引:0,他引:1
以生香活性干酵母作为耐高温活性干酵母,己酸菌液应用技术的配套措施,在浓香型曲酒生产上进行了初步的研究和试验,为生香活性干酵母在浓香型曲酒上的应用摸索出一条可行之路。 相似文献
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通过从浓香型白酒发酵过程中己酸乙酯、乙酸乙酯的产生途径及发酵过程中相关微生物的变化分析,探讨酿酒机械化、活性干酵母等应用对乙酸乙酯偏高因素的影响,并提出一些相应的对应措施。 相似文献
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论活性干酵母在浓香型大曲酒酿造中应用的原理和作用袁建成(四川省白酒协会)前言耐高温酒用活性干酵母(以下简称AADY)的出现和在酿酒工业上的应用,引起了酿酒界的普遍关注。作者从1990年开始,与酿酒企业合作进行了三年的试验研究。先后在酒精、浓香型大曲酒... 相似文献
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生香活性干酵母,"安琪"家族新成员本刊讯:湖北宜昌食用酵母基地在积极推广即发高活性干酵母和耐高温酿酒活性干酵母的同时,今年又推出配套服务产品:"安琪"生香活性干酵母。生香酵母亦称为产酯酵母或产膜酵母,具有好气性,能产生大量酯类物质,是形成白酒香味成分... 相似文献
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应用安琪牌高温活性干酵母在我厂串香白酒,浓香型大曲酒的生产中进行了反复试验,逐步确定了大生产的操作步骤、方法、工艺参数。 相似文献
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微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
将具有密切联系的生香功能微生物融合在一起,通过强化曲和液体窖泥多菌种复合发酵工艺促进发酵体系的生香功能,较好地解决了窖内己酸乙酯生成速度缓慢而影响优质品率的生产问题.生产试验表明,在相同发酵周期的条件下,应用多菌种复合发酵工艺,能在稳定出酒率的基础上,大幅度地提高浓香型白酒的优质品率. 相似文献
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以宜昌食用酵母基地最研制的生香活性干酵母,与酒精活性干酵母配套应用于清香型白酒生产,既提高了出酒率,又改善了酒质,值得借和推广。 相似文献
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本文介绍了生香活性干酵母的性能,复水活化与香醅培养的方法,叙述了白酒生产中生香活性干酵母的各种使用方法,包括串香蒸馏法,香醅入池发酵法、生香ADY入池发酵法和高浓度酯香调味酒生产及注意事项。 相似文献
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浓香型白酒中适当增加己酸乙酯含量,控制乙酸乙酯含量,是提高浓香型白酒品质的有效途径。目前,部分浓香型白酒企业原酒中出现己酸乙酯含量不足、乙酸乙酯含量偏高的现象,使得其量比关系不协调,严重影响白酒的品质。本文简单介绍了己酸乙酯和乙酸乙酯的化学性质,并综述了乙酸乙酯偏高的原因及增加己酸乙酯、降低乙酸乙酯的控制措施,以期为进一步提高浓香型白酒品质提供参考。 相似文献
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生香活性干酵母与TH—AADY配合应用于清香型麸曲优质白酒生产宋淑兰双鸭山市白酒厂质量技术科(155101)使用TH—AADY和糖化酶与麸曲协同发酵的同时,又用生香活性干酵母取代了自培生香酵母,把原来的21天地缸发酵改为15天地缸发酵,使基酒的乙酸乙... 相似文献
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文中记叙了提高液态法白酒质量的方法,应用生香活性干酵母及其培养、使用方法,以及优化酒基生产工艺,净化酒基,添加呈味物质等技术措施。 相似文献
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应用耐高温活性干酵母(简称TH-AADY)在浓香型大曲酒,串香白酒,液体窑泥培养,制曲等生产过程中进行试验。结果表明:产品质量上升,浓香型大曲酒原料出酒率提高5.97%,串香型白酒出酒率提高6.32%,可增加窑泥培养液中梭状芽孢杆菌,并且对热季制典穿衣也有突出的效果。 相似文献
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应用耐高温活性干酵母(简称TH-AADY)在浓香型大曲酒、串香白酒、液体窖泥培养、制曲等生产过程进行试验。结果表明:产品质量稳中有升,浓香型大曲酒原料出酒率提高5.97%,串香型白酒出酒率提高6.32%,并且可增加窖泥培养液中梭状芽孢杆菌,对热季制曲穿衣也有突出的效果。 相似文献