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五花肉的基本特点是肥瘦相间,是制作大众菜肴的好原料。将其分割成较大块状,连皮带肉放入水锅中,煮制成熟或大半熟时挥出,以此为半成品,可以制成多款东北风味菜。 相似文献
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对160道淞沪风味菜肴中可能形成丙烯酰胺的菜品进行统计分析,结果表明:形成丙烯酰胺的共有23道,占14.38%。烹调方法以油炸为主,使用的配料以淀粉为主。提示避免油炸等高温下烹调含高碳水化合物的食物,以免产生丙烯酰胺,同时在淞沪风味菜肴烹调中不断改革和创新出较安全的烹调方法。 相似文献
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糟味菜肴有生糟、熟糟之分。生糟是洗净的原料用香糟、食盐等调味品拌腌,再连糟或除糟进行烹制,谓之“先糟后烧”;熟糟则是将原料煮熟改刀,放入由香糟、酒及部分香料调成的卤水里,浸渍入味,称之“先烧后糟”。 糟制凉菜一般都采用熟糟,它是利用原料固有的鲜香爽脆的特点,融合香糟、黄酒、花椒、栓皮、陈皮、桂花、丁香等特有的香气,浸渍而成,既有原汁原味,又有 相似文献