厨道与医道

中华烹饪厨技有灿烂辉煌的历史，伊尹是“厨师之祖”，“神厨”庖丁有出神入化的解牛“厨技”。伊尹出身御厨，不仅是伟大的政治家，也是黄帝与神农氏的医药传人，并且道德高尚，被后世尊称为“元圣”，中医的“汤液”就是“医技”与“厨技”的结晶。“神厨”庖丁解牛的技术已达“神乎其技”的境界，庖丁说他的“厨技”来自于“道”，但是“道”的内涵是什么呢？庖丁并没有说明，我们可称其为“厨道”。“厨道”在历史上或许曾有记载，但是现在已经失传了。“厨技”有“厨道”，“医技”也有“医道”。     

马桂明：米其林大厨的流金岁月

米其林大厨的光环这么亮,它耀眼的光芒在第一瞬间就会闪到你。马桂明是“米其林大厨”,但是“米其林大厨”这个称号却不能涵盖马桂明。这个14岁出道、从大排档做到富豪私厨的香港人,米其林主厨只不过是他40多岁人生中的一小段。     

魅力私房菜：首度私房菜 小厨娘的蜀味西餐

私房菜，本是源于古时深宅大院中的精细且讲究的私家吃食，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。     

开发一体化服务市场也要分阶段

家电行业这几年一直在讨论”厨电一体化”“一体化装修”，希望打通橱柜行业、厨电一体化服务市场．将装修和家电安装这两个服务结合起来，以加速产业链拓展．赢得更大的市场。这个3年前流行起来的名词，让橱柜行业和厨电行业开始互相渗透．竞相加速产业链拓展，双方都期待成为主导未来市场的操盘者。但实际上，行业并没有太多变化，厨电厂家做橱柜的，推广的声音也越来越小；橱柜厂家做厨电虽然比之前有所发展，但是依然在行业里没有影响力。     

付出总有回报

从山地车到福特车，冯超的13年前和现在比，可以说是冰火两重天。“世间自有公道，付出总有回报。”这句歌词正是对冯超16年事厨历程的一个最佳写照。冯超自小便爱吃叔叔做的菜，并且也喜欢进厨房，这也算是他的一个很好的起点。1992年，冯超进入武汉的一家餐馆学厨，由于他平常干活时舍得下力气，     

方太集团创始人芽理翔获胡润百富榜终生成就奖

本刊讯从“世界点火枪大王”，到与儿子共同创业，成立高端厨电品牌“方太”，再到退而不休时创办“家业长青学院”，方太集团名誉董事长茅理翔凭借人生的三次创业．荣获胡润百富“2014年终生成就奖”殊荣，成为该奖项的唯一获奖者。     

转行也不是件容易的事

我今年37岁，从厨也有15年了，对于“40岁厨师”这个话题，我有太多的话想说。     

给粤菜"请功"(二)

粤菜北上带来变革最大的地方还是在后厨。首先是“厨师长”这一称谓的广泛使用。过去人们一直用班组长、食堂管理员等称谓来称呼后厨的有关职务。是粤菜率先打破这一惯例，将“厨师长”的称谓引入餐饮领域，并随着我国餐饮业迅猛发展的同时．与国际餐饮界接轨，也使厨师长的地位显著提高，在餐饮业发展中扮演了重要的角色。     

食物情谊

“食物是对人的一种友谊和情感……”，这是电视连续剧《大长今》中韩尚宫对长今的教导。哲理般的叙述，平易而深刻，道出了司厨与司厨对象之间的关系本质。食材，是大自然赐予人类的天物：司厨，是伺弄这些天物传递神圣情感的“熟手”、“尚宫”。韩尚宫的阐释，表达了亚洲民族共同的淳朴的美食理念，     

发力C端预制菜 千味央厨胜算几何

<正>千味央厨脱胎于思念食品，2021年登陆A股市场，成为“速冻供应链第一股”。如今，千味央厨加速发力C端预制菜，这能否成为其增长的“第二曲线”?脱胎于思念食品千味央厨成为“速冻供应链第一股”2012年4月，郑州千味央厨食品有限公司正式成立，成为思念食品旗下的全资子公司。在被拆分成单独的公司运营前，千味央厨是思念负责B端业务的部门，主要为百胜中国旗下的肯德基、     

握住鲁菜之"神"--访鲁菜烹饪大师时广南

“我不是大师，也不是金牌获得者，只是烹饪界的一员。”采访北京丰泽园饭庄著名鲁菜大师时广南时，他先对自己做了这么一番介绍。其实一向十分低调的时广南师傅是北京厨界著名的鲁莱烹饪高手，他的厨艺人生早就被收录在京华名厨录中，他在北京丰泽园饭庄工作了近50年，一生都在追求研究鲁菜烹调之“魂”——味。     

老成都食俗画(五十二)──昔日饮食业的工种划分

昔日蓉城饮食业在工种划分上有“七角半活路”（亦称“七匹半围腰”）这一说法，据说此称谓从明末清初开始就有了。不过就笔者所知，“七角半”在行业中一直都难以准确划定，或者说并无具体所指。然而不具体并未妨碍当时厨业中人对这一称谓的认同，因为当时厨界人士都明白，这“七角半”便是对饮食业各工种的统称。 从本期开始，我们将用白描画的形式对旧时饮食业的每一个工种作“形象再现”。 不过要介绍旧时的分工，又不得不提到当时的一些专门指称，比如“燕蒸业”、“饮食业”、“川南堂”、“四六分饭馆”、“包席馆”、“便饭铺”等。…     

香港大厨：不是猛龙不过江——港厨在北京：大浪淘沙

“港厨主理”曾经是多家粤菜酒家用来招徕食客的广告语,似乎这四个字就意味着出品地道,品质保障。至今,港厨也依旧在内地餐饮业中占据重要的一席之地。     

厨艺沙龙菜品选萃（1）

说到厨界同行之间的交流，就不得不提到如今如雨后春笋般兴起的“厨艺沙龙”，虽然这多半是一种由厨师个人自发自愿组织的民间活动，但目前在国内的各大城市却均有出现。参加“沙龙”活动的人员可多可少，交流的形式也是灵活多样，某些动作成功的“沙龙”为参与者激发创菜灵感、技艺上得到提升等，都起到了积极的作用。     

童帮修的刀下那薄如蝉翼的耳朵片

“片”出一片天地德昌有一厨中奇人,其绝活是将煮熟的猪耳朵连软骨带肉切得薄如蝉翼,刀刀如此,片片一样,因为厨人叫童帮修,凉拌后的这道菜也被称作了“童耳朵”,这菜在攀西地区可是很有名。记者观看了童帮修的绝活表演,只见他将煮熟的猪耳朵放在案上,左手平整地按在耳朵上面,如     

创意食尚工作坊成立了

2009年11月24口下午．李锦记“创意食尚工作坊”在成都城市私人酒店正式成立，这也意味着一家全新的高端厨师俱乐部涎生，该“工作坊”目前仅吸收了13位来自成都各五星级酒店及社会知名餐饮企业的总厨或厨师长参加。     

甩卖亏损电商业务 加加发展不尽人意

正两年前“砸下”5000万元试水电商业务的加加食品,如今不仅颗粒无收,前期的投入也打了水漂。加加食品的最新公告显示,公司将零元转让控股子公司长沙云厨电子商务有限公司(简称“云厨电商”)51%股权。这已经是2017年该公司在寻求业绩突围上的第二次失利。加加转让调味品电商股份此次加加食品拟将上述股权剥离给云厨电商的另一股东陈光辉,他也一直是云厨电商的执行     

张文海：朴实中彰显大师风范

张文海是餐饮业内公认的德高望重的烹饪大师，其在鲁莱烹调方面造诣颇深，被评为国宝级烹饪大师。张文海从厨60余载，博采众长，自成风格，功底深厚，技艺全面，手法精湛，创意独特……在这一层层光鲜的外衣下，张文海大师的人生经历也被蒙上一层神秘的面纱——是什么样的人生经历磨练出了厨艺如此精湛的鲁菜大师？     

苏州正拟定餐厨垃圾管理办法

苏州市容市政管理局人士介绍，一般认为，餐厨垃圾就是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂。目前，苏州市区每天产生的餐厨垃圾约为300吨。由于尚未对餐厨垃圾的收运、处置管理予以立法规范，因此管理起来相当困难。有相当一部分的餐厨垃圾流到了不法分子手中，被用于饲养“垃圾猪”，或者提炼成“泔脚油”，     

阳光味道

那天在中山公园御花园大酒店品尝有“鲍鱼强哥”之称的粤厨李强的新莱，在一片赞叹声中，小伙子似乎有点陶醉，两眼兴奋得发出光泽：“这是太阳……阳光的味道呀!”