草莓速冻保鲜试验

本文主要对草莓速冻工艺及不同草莓品种的速冻适应性,介冻温度和介冻时间进行了试验,草莓果实冻后并在-18℃下冻藏40天进行营养成份等测定。结果表明:宝交早生,布兰登保因其肉质致密宜于速冻,较低温度下缓慢介冻,有利保持口感品质,冷藏40天以后,可溶性固形物,可滴定酸及维生素C保存率仍达98％以上。     

草莓速冻榨汁

草莓速冻榨汁杜苏英安徽省第一轻工业学校２３３０１０１引言草莓颜色鲜艳,酸甜多汁,香味柔和是人人喜爱的浆果。但草莓季节性强,采收高峰期仅十几天,又很娇嫩,采摘后工～２天出现腐烂现象。由于草莓不能及时处理,造成了大量的浪费,严重影响了草莓的发展。把草莓榨...     

草霉速冻保鲜

本文介绍了草莓速冻工艺及不同草莓品种的速冻适应性,解冻温度和解冻时间讨验,冻后并在-18℃下冻藏40天进行营养成份等测定,经果果表明,宝交早生,布兰登保因其肉质致密宜于速冻,较低温度下缓慢解冻,有利保持口感品质,冷藏40天以后,可溶性固形物,可满定酸及维生素C保存率仍达98%以上。     

速冻食品保鲜及应用

不久前,景德镇市第一条速冻食品生产线在市粮食局竣工投产,因其具有冻用新鲜、方便卫生、营养丰富、经济实惠的特点,深受广大市民的欢迎。速冻食品为什么     

水果速冻保鲜技术研究进展

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。文中介绍了速冻技术在水果保鲜中的应用研究现状,包括原料的选择、预处理工艺、冻结工艺、贮藏工艺和解冻工艺等各个环节,并指出了各个环节中存在的问题和发展方向。     

芦笋速冻保鲜工艺研究

本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明：温度85-95℃，时间1.5-3.0min的烫源处理显著地抑制了多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性，较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大；速冻芦笋采用真空包装其品质明显优于常压包装，用PE-Ai代比PE代的冻藏效果要好；芦笋的速冻方式以盐渍冻结较送风冻结要佳。     

壳聚糖涂膜常温保鲜草莓的试验研究

以壳聚糖涂膜对草莓进行常温保鲜试验,结果表明:以1.25%壳聚糖涂膜的草莓其VC、总酸、总糖、可溶性固形物含量最高,腐烂指数、呼吸强度、失重率最低,贮藏效果最好。     

水产品速冻保鲜技术研究进展

速冻保鲜技术能使水产品快速通过最大冰晶生成带,形成直径微小且分布均匀的冰晶。利用速冻技术冻结水产品能有效提高品质,因此,在水产品运输和贮藏中广泛应用。该文主要介绍了液氮速冻技术、液体CO₂速冻技术、物理场辅助冻结技术（包括高压冻结技术、电磁波辅助冻结技术、超声波辅助冻结技术）、冲击式速冻技术、不冻液冻结技术及基于抗冻蛋白与冰核蛋白的冻结技术的作用原理及优缺点,总结了其在水产品中的应用现状,并对速冻技术未来的发展方向进行了展望。     

荔枝速冻保鲜技术研究进展

荔枝原产于中国,其种植面积和产量均居世界首位,与香蕉、菠萝、龙眼并称为南国"四大品果"。荔枝的采收期短、采后易褐变腐败、不耐贮藏等特点,严重制约中国荔枝产业的进一步发展。简要介绍中国荔枝产业的发展现状,综述近年来关于荔枝速冻保鲜技术在原材料的选择,预处理、冻结、冻藏及解冻等各工艺环节的应用现状和最新进展,并指出液浸速冻是目前该领域较为可行的保鲜技术;最后,展望了速冻荔枝的发展前景。     

速冻草莓加工工艺的研究

草莓有很高的营养价值,但不易运输和贮藏,常温下,仅能存放1－2天。研究表明：革事在温度-0．5－℃,相对湿度85－90％,最高贮期仅有7－10日,即使低温贮藏和气调相结合,最长贮期不超过15天。采用速冻保藏革每可大大延长贮藏期,特别是在炎热夏天,小包装速冻草责解冻后食用,受到广大消费者青睐。1材料和设备材料：安徽水家湖产草莓设备：蚌埠肉联厂连续流化床速冻器及冷库2速冻工艺2.1速冻优点速冻时,迅速降低食品温度,使产品能在30min内通过-1～5℃的最大冰晶生长带,并使中心温度迅速降到-18℃以下,在此冻结条件下,细胞间隙内的游离水和细胞内的游离水能同时冻结成细小的冰晶体,且冰晶分布均匀,与天然     

鹿蹄草浸提液常温保鲜草莓的试验研究

将鹿蹄草浸提液添加到涂膜液中,对新鲜草莓进行处理,常温保藏并对其品质指标的变化进行测定。结果表明,该处理可减轻草莓中的可溶性固形物、Vc和总酸在贮藏过程中的降低幅度,减缓果实的失重。同时能显著抑制微生物的繁殖,使得草莓的腐烂程度降低,延长了草莓的保质期。     

速冻草莓渗透处理工艺的研究

研究了海藻酸钠、乳酸钙以及海藻酸钠-乳酸钙复合渗透剂在草莓速冻前渗透处理,经速冻、解冻后,测定硬度、失重率、花色苷和VC的含量,并与未经渗透处理对照组比较。结果表明上述三种渗透剂均有提高硬度、减少汁液流失、延缓花色苷和VC含量降低作用,其中复合渗透剂效果更突出。通过正交试验确定了海藻酸钠-乳酸钙复合渗透工艺最佳优化是:复合渗透剂配比为1.5%乳酸钙、0.6%海藻酸钠,渗透温度为30℃,渗透时间1.5 h。     

鹿蹄草浸提液常温保鲜草莓的试验研究

本试验将鹿蹄草浸提液添加到涂膜液中,对新鲜草莓进行处理,常温保藏并对其品质指标的变化进行测定。结果表明,该处理可减轻草莓中的可溶性固形物、微生物C和总酸在贮藏过程中的降低幅度,减缓果实的失重;同时能显著抑制微生物的繁殖,使得草莓的腐烂程度降低,延长了草莓的保质期。     

为什么速冻食品能保鲜?

速冻食品经初处理后,用液态氮降温至,-50℃或一70℃,使食品细胞在极短的时间内冻结,然后在一10℃条件下运输或贮存.食品细胞内的水分开始冻结温度为0一