中国酿造技术的过去、现在与将来(上)

中国酿造学会名誉理事长、本刊编委会顾问、上海科技大学生物工程系名誉主任陈騊声教授今年九十寿庆,特为本刊撰写“中国酿造技术的过去、现在与将来”一文。文中对我国酒、酱、酱油、醋等酿造产品的历史,作了独有见解的阐明,对近代酿造技术的进展以及生物新技术的应用均有详细的说明,本刊特将全文发表,以飨读者。     

中国酿造技术的过去、现在与将来(下)

第三节酱油豆酱的起源当在周朝,距今已有二千余年。那么,酱油究竟起源何时?在公元533～544年间贾思勰写的《齐民要术》中提到了“豆酱谱”,这可能是由豆酱抽出来的酱油。酱油为我国首先创造的调味品,中国菜肴名闻世界,如没有色、香、味俱好的酱油,要烹调美味的中国菜是不可想象的。酱油酿造技术首先传入日本和南洋群岛,后来传入欧美各国。     

承诺、创新、合作:帝斯曼如此赢得信赖——访帝斯曼(中国)有限公司总裁蒋惟明

蒋惟明:1956年出生于中国上海;1986年毕业于丹麦皇家兽医与农业大学,获理学硕士和博士学位;1986-1991年任丹布鲁工程公司中国部技术经理;1991年加入诺维信;2000年升任集团副总裁及中国区总裁;2006年7月加入帝斯曼,任公司高级副总裁负责亚洲战略项目,并于2007年5月出任中国总裁。期间以创新和精细制造为基础点,积极推动公司在华各项业务的进一步战略发展。     

中国酿酒技术的过去,现在与将来

本文第一节说明“糵”是麦芽,用以生产甜酒(醴)。“曲”是发霉的东西,用以生产黄酒。“曲糵”可解释为“酒母”或“酒”。第二节说明用“糵”制“醴”,用“曲”制“酒”的历史,第三节说明白酒的起源始于东汉。第四节简述制曲技术的演变。第五节说明酒的风格。第六节说明我国酒曲微生物研究的进步。第七节叙述混合菌株发酵研究的重要性。最终着重提出酿酒工业与国民经济的重要关系,以至研究方面应着重混合菌株发酵的系统性研究,使科学研究转化为生产力,达到增产节粮的目的。     

从目前乳品市场看将来——访帝斯曼(中国)有限公司乳品添加剂商务发展经理 赵少华

从2007年初的新闻发布会召开到现在,乳业巨头伊利推出\     

从目前乳品市场看将来——访帝斯曼(中国)有限公司乳品添加剂商务发展经理赵少华

记者:2007年3月,伊利集团的"营养舒化奶"在荷兰举行的第一届全球乳业大会上摘取"最佳创新液态奶产品高度推荐奖",您如何看待这个唯一获奖的亚洲乳品?     

严控乳品供应链提供高品质产品——访雀巢大中华区总裁、雀巢(中国)有限公司董事长兼行政总裁鲍尔先生

2008年10月23日,雀巢公司在黑龙江双城的奶品基地为来自全国各地的记者敞开大门,介绍其在业内具有世界水平的质量和安全管理体系,展示其最先进的牛奶生产和加工系统.创建于1987年的双城雀巢工厂位于中国东北黑龙江省,其奶制品年产量在雀巢集团内居亚洲第一、全球第四.     

让市场做主——访SIG(中国)饮料机械有限公司总裁陈志俊

<正> SIG公司是液态包装的旗舰企业,有着“饮料系统专家”的美誉。记者就几个感兴趣的问题,采访了SIG(中国)饮料机械有限公司总裁陈志俊先生。     

访Voith造纸技术(中国)有限公司总裁刘明明女士

人物专访: 2006年8月12日-13日,在由中国女企业家协会、联合国妇女发展基金会(北京)、美国美中经贸促进会、中国妇女儿童事业发展中心、中国国际经济电视台和<英才>杂志社联合举办的"2006年第八届女性经济论坛"上,Voith造纸技术(中国)有限公司总裁刘明明女士荣获"女性经济领军人物奖"和第三届财富女性魅力风尚盛典"时代风尚奖".刘明明总裁还应邀在该届女性经济论坛上做了题为"女企业家在全球产业格局中的角色与位势"的主题演讲,一展女性企业家的魅力和风采.为此,本刊记者应邀对刘明明女士进行了采访.     

引发轻型包装的革命——访爱克林(天津)有限公司亚太区商务总裁安德鲁斯先生

<正> 爱克林公司的名称源自专利产品的名字ECOLEAN,近年来,其在中国包装市场领域独树一帜。以其独特的环保的形象和全新的技术在中国市场取得了不俗的业绩,成为中国食品包装行业的佼佼者。近期,本刊记者有幸采访了爱克林(天津)有限公司亚太区商务总裁安德鲁斯先生,同他一起分享了爱克林在中国市     

超临界流体染色技术的过去、现在和将来(一)

介绍了超临界CO2染色技术在世界范围的发展过程及其优于水染色的特点。阐述了超临界CO2对纤维性能的影响，诸如润滑效果CO2吸附、结晶、收缩和热机械性能，超临界CO2对纤维的玻璃化温度和有效温度以及对纤维损伤的影响。另一重要问题是在超临界CO2中纤维与染料之间的平衡分布和影响染料溶解性的参数。文中给出了涤纶纤维的染色步骤、设备和最佳工艺参数，然而天然纤维的染色仍是一个问题。通过浸渍溶胀剂和交联剂，或在染色前对纤维改性、添加极性共溶剂，可以提高分散染料的染色性，所有这些方法增加了工艺步骤和设备清洗，若使用有机溶剂则将大大提高机器成本，采用活性分散染料可以避免这种情况。含乙烯砜基团的染料主要适宜于羊毛和聚酰胺纤维的超临界CO2染色，而对于纤维素纤维迄今尚未开发可行的解决方法。预计在不久的将来建造工业化规模的染色设备，努力实现超临界CO2染色技术的经济效益。     

超临界流体染色技术的过去、现在和将来(二)

介绍了超临界C02染色技术在世界范围的发展过程及其优于水染色的特点。阐述了超临界C02对纤维性能的影响，诸如润滑效果、C02吸附、结晶、收缩和热机械性能，超临界C02对纤维的玻璃化温度和有效温度以及对纤维损伤的影响。另一重要问题是在超临界C02中纤维与染料之间的平衡分布和影响染料溶解性的参数。文中给出了涤纶纤维的染色步骤、设备和最佳工艺参数，然而天然纤维的染色仍是一个问题。通过浸质溶胀剂和交联剂，或在染色前对纤维改性、添加极性共溶剂，可以提高分散染料的染色性，所有这些方法增加了工艺步骤和设备清洗，若使用有机溶剂则将大大提高机器成本，采用活性分散染料可以避免这种情况。含乙烯矾基团的染料主要适宜于羊毛和聚酰胺纤维的超临界C02，染色，而对于纤维系纤维迄今尚未开发可行的解决方法。预计在不久的将来建造工业化规模的染色设备，努力实现超临界C02染色技术的经济效益。     

“苦艾葡萄酒”(味美思)的过去、现在和将来

六成份分析分析苦艾酒,可依照分析葡萄酒的方法来进行。因为苦艾酒的大部份是以葡萄酒为酒基的,所以各个分析方法,都可参照应用。成份分析的目的,主要是核实其组成份是否符合酿酒法规中严格规定的项目,特别是符合酒精饮料所规定的项目。意、法两国所设“取缔掺杂作假”的实验室和“财政税收”的实验室,都是担负这种控制性的监测、分析工作,非常精密,非常严格;这就促使生产厂商在制造过程中也随时进行化验和检查。现代的葡萄酿酒技术,已经可以完全达到这个目的。     

“苦艾葡萄酒”(味美思)的过去、现在和将来

四配料传统苦艾酒大都依照自己长期的实践经验而进行制备的。生产厂家各有各的配方,所制产品各有各的口味,彼此并不交流自己的成熟经验,更谈不到名酒的配方了。用历史的眼光看,苦艾酒是近百年的生产实践和摸索研究的成果,花费的时间很久,花费的成本很大,配方值钱,     

“苦艾葡萄酒”(味美思)的过去、现在和将来

(一) 酒名的考证在近代历史上,“苦艾酒”盛产于意大利,是意大利的一种名酒。在酒的分类学上,“苦艾酒”是一种“加香葡萄酒”,专门作为“开胃酒”饮用。“苦艾酒”的名称来源于意文Vermouth;法文为Vermouth或Vermout;英文为Vermohtu;德文为Wermut。彼此的发音相似,证明系同语源。在17世纪上半叶,一个比埃蒙人,名叫阿莱西奥(Alessio)首先将苦艾引入德国南部的巴伐利亚,进行栽培;以后由酒厂用作制造加香葡萄酒的配料,这种葡萄酒特取名为“苦艾葡萄酒”。国产苦艾酒,习惯名曰“味美思”。     

聚焦,metabo红火中国年——专访麦太保电动工具(中国)有限公司执行总裁白友汉

正导语:总部坐落在德国约廷根的麦太保工具有限公司是一家历史悠久的专业电动工具制造商,拥有九十年的发展历史,不仅为市场提供全线各类工具产品及附件,更为其核心用户群:金属加工行业和建筑装饰行业,提供专业的解决方案。2004年,麦太保进军中国,在上海投资建厂。十年来,上海公司辐射整个亚洲     

纱帝产品在精密网版制作上的运用——纱帝技术网布(天津)有限公司

<正>演讲主题:玻璃制品市场可以分为多个领域,例如汽车、建筑、家用电器行业。纱帝专用于玻璃行业的纱帝网纱SaatilenenHi_R系列,化工产品用于汽车玻璃的Vitrum HHU、触屏玻璃通用产品Grafic HS4、高端产品Grafic HSX系列,配套的辅助产品脱脂剂、粘网胶、封网浆、清墨剂PW7系列。     

富士施乐频频发力推动中国市场前行——访富士施乐(中国)有限公司副总裁石井宽先生

富土施乐在第二届中国国际全印展近500平方米的展台上,以”新流程、新应用、新商机”为主题,展示了“彩色数码印刷解决方案”、“按需出版解决方案”、“交易型