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在浓香型大曲酒的生产中,对于黄水的利用,其方法较多;对于酒尾的利用则少。关于黄水和酒尾中的许多有益物质,特别是对还原糖、已酸及己酸菌的充分利用,是值得研究 相似文献
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黄水是固态发酵法生产浓香型大曲酒的发酵产物。黄水中含有较多的醇、醛、酸、酯等呈味呈香物质。尤其含有丰富的有机酸，它是生成酯的前体物质。利用黄水中含有的大量有机酸配以适当工艺，可提高酒质，故对黄水的开发利用是很有价值的。为此，准确、快速地测定出黄水中的有机酸组成是白酒酿造生产中必须解决的一个课题。 相似文献
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酯化液培养条件的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
浓香型白酒生产中产生大量的黄水、酒尾等副产物,其中含有大量的有机酸,一定量的醇、酯等物质。本文通过试验,将黄水、酒尾培养成酯化液,使大量有机酸转化成浓香型白酒中必要的有机酯,用于串香酒的生产,既可减少环境污染,又能提高酒质,降低成本。 相似文献
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黄水在新型白酒生产中的应用 总被引：5，自引：0，他引：5
黄水是浓香型大曲酒发酵过程中的副产物，含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质，还含有较多的有益微生物；经脱色、直接蒸馏、制备酯化液等工艺的适当处理后，用来勾调新型白酒，可明显提高和改善新型白酒的质量及口感。 相似文献
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浓香型白酒生产中产生大量的黄水、酒尾等副产物，其中含有大量的有机酸、一定量的醇、酯等物质。本文通过试验，将黄水、酒尾培养成酯化液，使大量有机酸转化成浓香型白酒中必要的有机酯，用于串香酒的生产，既可减少环境污染，又能提高酒质，降低成本。 相似文献
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黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物,含有丰富的醇、酯等香味物质,还含有糖分、固形物及有益微生物.利用黄浆水修饰新型白酒酒质,采用高温堆积发酵工艺生产浓香型大曲酒.结果表明,效果明显,增加了白酒中的香味成分,同时提高了产品质量,降低了生产成本. 相似文献
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阐明小麦水分调节的概念,论述了水分调节对小麦籽粒、去石机筛面、研磨、筛理、清粉工序的影响;结合企业多年实际水分记录,通过对磨耗的影响因素的分析,得出加水量的计算公式,为实现入磨最佳水分,奠定理论基础。 相似文献
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