牛乳中不同部分蛋白质的组成及功能分析

本研究通过SDS-PAGE电泳将牛乳中不同蛋白质组成部分进行分离鉴定发现,乳脂肪球膜中存在201种蛋白,乳清中存在96种蛋白,酪蛋白中存在21种蛋白,乳粒中存在43种蛋白,其中有27种相同表达的蛋白。通过GO功能注释分析发现,在生物过程中乳脂肪球膜蛋白发挥的作用大于乳清、乳粒蛋白,尤其是生物的调控作用;在分子功能上,牛乳蛋白的主要分子功能是结合作用,其中乳脂肪球膜蛋白的结合作用最强;而乳粒蛋白参与的转运活性分子功能大于乳脂肪球膜、乳清蛋白。在细胞组成上,与乳清、乳粒蛋白相比乳脂肪球膜蛋白参与的细胞组成均较多,而在细胞膜的组成上乳粒蛋白参与较多。通过京都基因与基因组百科全书(KEGG)代谢通路分析可知,乳脂肪球膜、乳清、乳粒中的蛋白均参与过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路。对牛乳蛋白质组成进行研究,不仅能够增加牛乳的利用率,并且为日后以乳脂肪球膜、乳粒蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据。     

低乳糖全脂甜奶粉的制造

1．开发该产品的目的与意义众所周知,牛乳是全价的营养食品,含有人体所需的蛋白质、脂肪、乳精、矿物质与多种维生素。乳精存在于几乎所有的哺乳动物的乳中,人乳中平均含量约6．8％,牛乳中含量约4．7％,乳糖是牛乳的重要营养源之一,具有特殊的生理功能与作用。遗憾的是,世界上有不少人对食牛乳后有过敏反应,如腹胀、腹鸣、腹痛甚至于腹泻或呕吐等症状,有的虽天上述症状,但对牛乳中的乳糖不能很好消化吸收,医学界称这种过敏反应为“乳糖不耐症”或称‘’不吸收症”。据营养与乳品界专家分析一致认为：患有乳糖不吸收症的人是由于…     

乳脂肪球及其微观结构

乳是哺乳动物的乳腺所分泌的具有胶体特性的生物化学液体。乳脂肪从脂肪球状态分散在乳浆中,为“油在水中”的乳浆液。新挤出的牛乳是两相乳浊液。乳在长时间保持冷却状态后,乳脂肪球中脂肪部分结晶化并形成三相或多相乳浊液。在电子显微镜下,最完整的乳成分结构是脂肪球。     

APV公司用于鲜干酪生产的膜过滤技术

在传统方法的干酪生产中,牛奶首先经添加乳酸菌纯培养发酵剂和凝乳酶,使其凝固。当乳清排除,并形成凝块后,达到浓缩。排除的乳清中还残存有牛乳原来所含蛋白质的25％和原来所含有脂肪的10％,所以说用传统的方法只能利用75％的乳蛋白质和90％的乳脂肪。如果使用超滤,则牛乳首先由超滤进行浓缩,然后添加纯培养发酵剂和凝乳酶,使其凝固,这样则可以利用100％的乳蛋白质和95％的乳脂肪。不仅提高产率,减少原料牛乳耗量,而且节省发酵剂和凝乳酶的用量。此外,超滤法可以生产用传统方法不能生产的许多类型和鲜奶酪。     

饮用牛乳的学问

牛乳是人们生活中不可缺少的食品,它含有人体所必需的营养物质,但对人体来说,它有利也有弊,在人们生活中饮用牛乳应注意调配,以利于消化吸收。     

营养乳化饮料的制法

本发明为营养乳化饮料的制法,其特征为可供乳糖不适症患者饮用,使乳糖预先分解,便于乳糖消化吸收,并兼有预防动脉硬化,降低血清胆固醇的作用。 牛乳内含约3％的乳脂、3％的蛋白质、4.5％的乳糖及其他矿物质(以钙为主),属营养、气味极佳的饮料。尽管如此,也有相当一部分人存在牛乳不适症,主要症状为:     

吃鸡蛋的学问

鸡蛋有哪些营养鸡蛋含有１４７％的蛋白质，１１６％的脂肪，并含有丰富的除维生素Ｃ以外的几乎所有的其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，包括人体所必需的８种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达９８％。鸡...     

蚕蛹的综合利用

一、蚕蛹的营养及药用价值蚕蛹是缫丝厂抽丝后的付产品。据营养学家分析、蚕蛹中含有的蛋白质高达60％,而且极易水解被人体消化吸收。蚕蛹中所含有蛋白质中有20多种氨基酸,种类齐全,营养平衡,其中包括人体所必需的8种氨基     

乳糖在人体内的营养特性

乳糖是乳中惟一的碳水化合物,最易被人体吸收,被人体吸收后可变成多肽、氨基酸和脂肪酸,从而提高乳蛋白和乳脂的利用率。由于乳糖酶的缺乏,许多患有乳糖不耐受的人不能食用乳制品。从乳糖的含量、乳糖的消化代谢过程和乳糖不耐受的分类以及乳糖的营养功能进行阐述。     

牛乳重要营养品质特征的研究进展

牛乳营养组成非常丰富,乳蛋白和乳脂肪是表征牛奶营养品质的重要指标,并受诸多因素的影响。本文综述遗传、环境和饲养管理等因素对乳蛋白和乳脂肪组分及含量的影响,以及牛乳蛋白和乳脂肪酸的特征性含量和比值。     

马乳与驼乳、驴乳、牛乳基本理化性质及组成比较

对比马乳与驼乳、驴乳、牛乳基本理化性质和组成,揭示其差异和营养结构。按照国家标准检测4种乳外观、香味、pH值、酸度、密度、总蛋白、总脂肪、17种氨基酸、9种不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等组成。结果显示4种乳外观、香味、pH值及酸度有显著性差异,马乳乳清蛋白和酪蛋白比例为49.79:50.21,蛋白组成较合理、脂肪含量较少,乳糖含量最高为6.23 mg/100 g、亚麻酸含量最高为12.4%,17种氨基酸含量总和为1.65%,具有显著性差异。说明马乳的营养价值较高,具有高乳糖、钙磷比例适当、蛋白质组成合理、不饱和脂肪酸含量高的特点,是一种比较理想的饮用食品,适合婴幼儿及老弱病者饮用。     

合理食用鸡蛋

一、鸡蛋的营养价值 鸡蛋营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。含有人体必需的８种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。卵磷脂和卵黄素是婴幼儿身体发育需要的物质。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为９９．７％,而牛奶仅为８５％,牛肝为７７％,猪肉为７４％,牛肉为６９％。鸡蛋脂肪含量为１１．６％,主要集中在蛋黄里,这种脂肪和牛奶一样,极易被人体消化吸收。 １～２岁的孩子,每天需要蛋白质４０ｇ左右,除普通食物外,每天添加１～１．５个鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄,开始时…     

乳糖与人体健康的关系

人们知道,牛乳羊乳等乳汁均含有人体中所必需的各种营养物质,如蛋白质(2.8～3.8%左右),脂肪(3.4～3.8%左右),乳糖(4.7%左右),无机盐类以及各种维生素等。这些成份是构成人体组织细胞的重要物质,是人体生长发育和新陈代谢所必不可少的。因此,目前各种乳与乳制品,在人们的日常生活中,特别是     

乳脂肪及其酶解风味改善研究进展

乳脂肪是牛乳及其加工产品的重要组成部分。除脱脂乳制品外,乳脂肪的品质不仅关系到牛乳制品的理化和加工性质,而且对其风味和口感也有重要影响。改善乳脂肪结构与组成的酶解技术,具有绿色、温和、可控等优点,是目前研究的热点之一。本文主要从乳脂肪的代谢合成、感官风味、酶解机理与应用等方面进行简述。     

牛乳施假掺杂及其监测方法的探讨

牛乳来源广泛 ,营养丰富 ,其中含有蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素、酶类等几十种易被人体吸收的营养成分。本文针对原料乳验收过程中存在的实际问题 ,阐述了目前原料乳施假掺杂的主要手段及相应检验方法     

文摘

奥地利:容许含植物脂肪,但必须有1～2％乳脂肪。比利时:必须含8—12％乳脂肪,才能称为冰淇淋。如果产品含有非乳脂肪,则必须命名为“冰”,但没有规定最低的脂肪含量。     

美国联邦法规标准 第21卷 食品与药品 全脂乳粉(§131.147)

(a) 定义全脂乳粉是一种通过除去巴氏消毒乳中的水分而制得的产品,巴氏消毒乳可经均质处理。全脂乳粉也可通过将脱脂乳、浓缩脱脂乳或脱脂乳粉与稀奶油或稀奶油粉混合制得,或与液体乳、炼乳或乳粉混合制得,但产品中的成分应同巴氏消毒乳制得的全脂乳粉相一致。全脂乳粉中含有乳糖、乳蛋白、乳脂肪和乳矿物质,其间的相对比例同其原料乳相同。全脂乳粉的乳脂肪含量不低于26％,不高于40％;水分含量不高于非脂乳固体含量的5％。     

牛乳施假掺杂及其监测方法的探讨

牛乳来源广泛，营养丰富，其中含有蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素、酶类等几十种易被人体吸收的营养成分。本文针对原料乳验收过程中存在的实际问题，阐述了目前原料乳施假掺杂的主要手段及相应检验方法。     

基于高通量定量蛋白组学技术的全脂牛乳和脱脂牛乳蛋白组差异分析研究

蛋白质是牛乳中重要的营养成分,然而关于脱脂处理对牛乳蛋白含量的影响尚不清楚。本文采用串联质谱标签（Tandem Mass Tags,TMT）标记定量蛋白组学方法,对全脂牛乳和脱脂牛乳中全蛋白组进行分析,探究脱脂对牛乳蛋白的影响。全脂和脱脂牛乳中共鉴定出1352个蛋白,筛选出199个差异表达蛋白。与全脂牛乳相比,脱脂后有67个蛋白上调,132个蛋白下调。牛乳主要活性蛋白中,κ-酪蛋白在脱脂后相对含量降低,而β-乳球蛋白和乳铁蛋白在脱脂后相对含量升高,α-乳白蛋白、αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、牛血清蛋白及乳过氧化物酶相对含量则无显著性差异。乳脂肪球膜蛋白中嗜乳脂蛋白和乳凝集素在脱脂后相对含量降低。脱脂对牛乳中骨架蛋白、代谢相关蛋白等也有影响,改变了牛乳品质及营养价值。通过对全脂和脱脂牛乳中蛋白质分析,明确了脱脂对牛乳蛋白的影响,可以为婴幼儿乳品开发及消费者购买不同脂肪含量的牛奶提供参考。     

班产2吨冰淇淋工厂的设计

一、概况根据美国联邦标准规定,冰淇淋必须含有不少于10％乳脂肪和20％总乳固体。除特殊加香的冰淇淋,乳脂肪和总乳固体可分别不低于8％和16％外,冰淇淋的重量必须不低于每升0.539公斤,含稳定剂不高于0.5％,每升固体食物不少70.192公斤。冰淇淋具有丰富的营养价值,其发热值较牛乳为高,每公斤冰淇淋可达2000千卡左右。近几年来美国冰淇淋消费量约达49.32亿升,人均20.88升,制造冰淇淋工厂的数目接近