加强乳及乳制品的安全性管理

<正> 引言 随着我国社会进步和经济的飞速发展,人民生活水平在不断提高,消费观念也随之改变。在初步解决温饱问题之后,人们更加注重于自身身体健康和营养需求,要求吃得更好,吃得安全放心,食品的质量与安全性已成为被广泛关注的问题。     

锡盟某旗乳及乳制品中乳杆菌生物学特性的研究

本实验从锡盟某旗牧民家庭中采集到３１个乳及乳制品样品，进行乳酸菌的分离和生物学特性的研究。从乳样中分离到８株同型发酵的乳杆菌属的细胞，这些细菌均能发酵核糖、葡萄糖、甘露糖，果糖半乳糖蔗糖、麦牙糖纤维素糖乳糖、海藻糖、甘露糖醇、山梨醇、水杨苷、苦杏仁苷等多种糖类。     

CO2延长乳和乳制品货架期的研究进展

在不同条件下,将CO2注入到乳和乳制品中,同时与未处理的乳和乳制品作对照。研究表明:CO2注入后可以进入细胞膜干扰细胞质酶并抑制嗜冷菌、大肠杆菌、厌氧菌和假单胞菌等腐败菌的生长,并延长其延滞期。分别使原料乳、巴氏杀菌乳、切达干酪和冰淇淋的货价期延长了65%,50%,200%和75%。通过注入CO2不但可以保证乳和乳制品质量,而且感官也不受影响,具有良好的市场前景。     

新型营养乳制品的应用研究

以自制固体酶制和乳粉为主要原料，制得一种新型的营养乳制品。研究了乳制品的加工工艺，凝固条件以及其感官性能，并对制品的感官，理化和卫生指标进行了测定分析。确定了加工工艺参数、筛选出最佳组合，试验结果表明：在０．１％的凝乳酶制剂０．２％的ＣａＣｌ２与１４％浓度的还原奶（奶粉：水为１：６）相混合，在５０￣５５℃的温度下，试制成一种风味，组织状态良好的即冲，即凝，即食的新型营养乳制品。     

中国乳及乳制品类预包装食品营养强化现状研究

目的：了解中国市售乳及乳制品类别的营养强化现状,为中国食品营养强化相关标准的修订提供参考。方法：采用横断面调查方法,从市售乳及乳制品类别产品中,随机采集市售预包装食品标签样品3 034份,分析每类乳品中强化的营养素种类及其强化比例,并对尚未规定强化量下限的营养素的强化量进行分析。结果：3034份乳及乳制品样品中共有777份样品进行了营养强化,总体强化率为25.61%(777/3 034),不同亚类差异较大,其中调制乳和调制乳粉的强化比例较高,分别为50.77%(199/392)、95.37%(412/432),而干酪和再制干酪以及其他乳制品的强化比例较低,分别为27.17%(75/276)、0%(0/37)。强化的营养素种类方面,VA、VD、钙、锌等中国居民比较缺乏的营养素在各类乳品中的强化比例相对较高,而Y β-Glu、LF、OPO的强化比例则较低。针对GB 14880中没有规定强化量下限的营养强化剂,大多数产品按接近下限的强化量进行强化,对食用者营养素摄入产生的作用将很小。结论：中国市售乳及乳制品总体营养强化情况较好,对于部分亚类允许强化的营养素种类较少的情况,建议标准修订过程中适...     

乳与乳制品抗生素残留及其在病牛乳中持续时间的探讨

1986年6～7月对南京、无锡、苏州、常州、徐州、淮阴、泰州、盐城等市的10个乳牛场使用抗生素的情况和乳与乳制品中抗生素残留量及其持续时间进行了探讨。結果:各乳牛场均使用青霉素、链霉素等抗生素药物治疗乳牛的各种疾病。应用TTC法检测乳与乳制品中抗生素残留量的检出率时,生奶3.6%,消毒牛奶11.48％、奶粉39.58％;青链霉素水剂在常量下不论给药途径如何,奶中残留持续时间都不超过48小时。病侧乳室灌注抗生素后,在邻室分泌出的乳中不存在抗生素残留;肌肉注射抗生素,奶中残留经24小时就呈阴性,而乳室灌注法奶中的残留要经48小时才转阴性,因此提倡肌注法给药。     

改进乳制品营养的强化工艺

对食品进行营养强化,指的是向食品中添加原来含量不足的营养素。所有营养强化食品的生产,均主要按照“Codex Aimentarius General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Food”中的一般准则和原则进行。鉴于每个国家均有其立法标准,而且膳食系统又不尽相同,所以在对食品进行营养强化时,应依据该国的标准进行。 大多数用以强化食品的重要营养素为:维生素、矿物质和多不饱和脂肪酸三大类,特别是由鱼中取得的ω-3脂肪酸,在强化食品中的应用,已引起了广泛的关注。本文主要探讨强化食品营养的一般准则,并以强化乳品为例,探讨强化食品营养的工艺及不同乳制品所采用的营养强化工序。     

乳及乳制品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠检测方法的研究

通过加入适量沉淀剂除去样品中绝大部分蛋白质和脂肪后,用高效液相色谱法,由紫外检测器同时测定牛乳中苯甲酸、山梨酸和糖精钠。苯甲酸、山梨酸和糖精钠的回收率分别为93.1%～100.6%、98.3%～101.8%和97.9%～103.0%,精密度分别为0.78%、1.15%和1.51%。本方法的主要特点为适用面广、操作快捷、精密度高、重现性好。     

微胶囊技术在乳制品中在的应用

进入21世纪,我国乳制品工业采用大量的新技术和新工艺,其中微胶囊技术作为一种迅速发展的高科技,已使乳制品的质量大幅度提高,并丰富了乳制品的种类,改善了口感,使其更加受到消费者的欢迎。 微胶囊技术是采用一定的材料和方法将有关成分包埋在一个微小、连续、封闭的     

不同浓缩乳制品产品标准的比较研究——基于对术语、分类、定义及相关条款的分析和讨论

炼乳等浓缩乳制品是我国市场和国际贸易常见的乳制品种类,随着行业发展和新产品的出现,产品标准的管理内容也在不断修订和更新。通过比较研究国内外标准的内容及管理思路的异同,有助于正确借鉴国外标准管理经验,不断完善我国标准。在回顾我国浓缩乳制品国家标准的发展和沿革的基础上,通过收集和整理国际食品法典委员会产品标准,以及欧盟、美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚和新西兰等国家或地区浓缩乳制品强制性标准及法规等相关管理规定,分析比较了不同标准中各类浓缩乳制品的术语、定义、分类、相关指标要求、标签标识等产品标准核心内容的异同,重点对淡炼乳的定义、浓缩乳的产品属性和成分要求,以及各类浓缩乳制品术语在不同标准体系中的对应关系等进行了研究和讨论,提出了浓缩乳制品产品标准需要关注的重点内容及管理建议,以期为我国标准管理工作提供参考。     

浅析乳制品中脂肪酸类营养强化剂检测方法

本文将乳制品经酸水解后,利用乙醇-乙醚-石油醚提取脂肪酸,在碱性条件下进行甲基化反应,用气相色谱-质谱法测定出添加的7种脂肪酸类营养强化剂。本检测方法前处理简单快捷,易于操作,方法重现性良好,其RSD可达0.82%～1.78%;回收率可达89.9%～103.6%;灵敏度高,检测限为0.1 mg/kg。     

离子色谱法检测乳及乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐方法的研究

目的改进国标法检测乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的样品前处理方法。方法样品经乙腈沉淀脂肪蛋白质后,采用相应的方法提取和净化,以氢氧化钾溶液为淋洗液,阴离子交换柱分离,电导检测器检测。以保留时间定性,外标法定量。结果亚硝酸盐回收率80%~110%,硝酸盐回收率90%~110%,方法精密度在10%之内。结论本方法可提高检测准确性,缩小检测偏差,适合于乳及乳制品定量测定。     

谈谈乳与乳制品深加工问题

一、深加工是乳品行业发展的必然趋势中国的乳业自建国以来,已有了长足进步。据1988年统计,全国有良种奶牛和改良奶牛(三代以上者)共220万头,是1978年奶牛头数的3.7倍,年产乳266万吨。全国有奶山羊227万只,产奶52.9万吨。全国收奶319万吨,共加工乳制品29.4万吨,其中奶粉为22.6万吨,约占全国乳制品产量的76.87％。在奶粉产量小,脱脂奶粉仅为1200吨,是乳粉产量的0.53％,其余全部为全脂奶粉和全脂加糖奶粉。此外奶油年产量     

哈尔滨市乳与乳制品卫生学调查报告

乳与乳制品是营养丰富且易消化的天然食品之一,对婴儿、孕妇、老年人及体弱者尤为重要。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素、无机盐和水分,所以往往成为微生物生长的良好培养基及一些传染病的传播媒介。因此,乳与乳制品卫生质量的好坏,直接关系到广大消费者的健康。对我市乳与乳制品卫生调查的结果,将为今后的监督管理提供依据,现将调查结果总结如下。     

乳与乳制品术语解释

1 牛乳或羊乳(Cow milk or Goatmilk) 母牛或母羊分娩之后,为了供给仔牛(或羊)营养而于乳腺生成分泌之物质。 2 初乳(Colostrum) 是指奶畜产犊(羔)后一周以内分泌的乳汁。 3 末乳(Late-Lactatio(?)milk) 产犊后八个月泌乳量显著减少,直到干     

高压处理对乳及乳制品加工的影响

本文介绍近年来高压技术在乳及乳制品生产中的研究与应用情况，特别在液体扎的杀菌、干酪和黄油的生产和酸乳类制品的质地方面的作用。     

哺乳婴儿用的乳制品

牛乳和人乳的区别,在于组成成分的数量和质量的不同和对儿童肌体的生理作用不同。这两种乳蛋白成分上的差异最大:牛乳中总蛋白比人乳多1.5~2倍(相当于3~3.2%和1~1.2%),干酪素牛乳比人乳多3~3.5倍。因此,牛乳应测定干酪素含量,人乳则应测定     

牛乳及乳制品中亚硝酸盐快速定性检测方法

在蒙牛乳业现行的《亚硝酸盐定性检测》方法的基础上,研究了原料乳、乳粉及液体奶产品快速定性检测的适用性,规范了检测注意细节及结果判定,并对定量检测方法进行结果对比,得出一定量的样品与显色剂充分混合后,在2-10min内观察颜色变化情况,判定牛奶中亚硝酸盐的含量情况,根据颜色的不同可判定为无、微量、中量、大量,方法的检出限为0.1 mg/kg,高于乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的定量检测方法检出限0.2 mg/kg。此方法具有操作简单,耗时短,结果灵敏准确,适用于乳品企业进行原料乳、乳粉及液体奶产品中亚硝酸盐的快速定性检测。     

谈谈我国优质乳制品的开发

谈谈我国优质乳制品的开发中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所刘冬生人们每天需要通过摄取各种食物以获得身体所需要的营养。乳类食品是食物的一种，一般来说它对于病人、儿童特别是婴幼儿的关系更为密切。在这想谈谈两方面的问题：１．乳及乳制品的营养乳类所含的营...