创新菜两款

雪衣苹果虾仁 原料:红富士苹果300克,虾仁50克,鸡蛋清3个,干淀粉20克,牙签20根,白糖粉20克,猪油1000克(实耗50克)。     

创新菜两款

~~创新菜两款@刘伟     

创新菜两款

蝴蝶戏牡丹 原料:净鱼肉500克,猪肥膘肉30克,黄瓜皮100克,红萝卜30克,水发香菇25克,青豆20粒,鸡蛋清60克、湿淀粉50克,食盐5克,绍酒10克,味精3克,葱姜水70克。 制法:1、取净鱼肉250克坡刀片成0.3厘米厚的片,用食盐、绍酒、葱姜水、鸡蛋清,少量湿淀粉将鱼片拌匀腌渍五分钟;然后,用鱼片由花蕊开始向外一片压一片地做成三个牡丹花,并用红萝卜米粒放在花中间,用黄瓜皮做枝杆,上蒸锅蒸     

两款创新菜

人参奇味蛋原料:鲜鸡蛋8个,人参粉10g,熟鸭蛋黄5个,熟瘦火腿30g,汤煨海参30g,干15g,水发冬菇15g,鲜菊花15g,鲜桔子汁15g,鲜苹果汁15g,蚝油5g,生抽5g,酱油5g,红油10克,鸡油100g,精盐3g,味精1g,制好的嫩菜心20棵。     

创新菜两款

白汁鳗鱼糕原料：鳗鱼茸300克黄蛋糕30克西兰花20克连刀黄瓜夹150克红樱桃10枚西红柿1个广柑1个蒜苗1根鸡精2克调味盐6克蛋清100克姜、葱各10克嫩菜心100克猪油100克鲜奶100克胡椒粉1克生粉30克制法；1．鳗鱼茸纳入碗，放入调味盐（少许）、蛋清、鸡精及少许冷鲜奶、胡椒粉和生粉，顺一个方向搅成“鳗鱼糁”后，倒入抹好猪油的瓷盘中，列平成2厘米厚的长方形，入蒸锅内蒸约10分钟至定形且刚熟时，取出凉一下，再改刀成小一字条，码放入碗中成“一封书”形，接着铺上伸过水的嫩菜心，入蒸锅蒸至上汽，保温备用。2．将西兰花洗净改成小朵；黄…     

两款创新菜

桔味面包 原料:凉馍头200克,浓缩桔汁100克,烹调油1000克(约耗75克),绵白糖200克,精面粉500克(约耗用100克)。 制作过程:①将凉馍去皮用刀切成1厘米见方、4厘米长的条;将桔汁倒入盆内,加糖50克,温水500克搅匀。把切好的馍头条放入,盖上盖,使之充分吸水,待全部涨透时捞     

创新菜两款

三味鲜贝 主料:鲜贝250克。 配料:腰果、芝麻、面包末、红绿樱桃、芫荽、竹笋、菊花1朵。 调味料:南酒、鸡清、盐、辣酱、花椒等。 制作:1.鲜贝去干水分,分成相等的三等价,分别调成咸鲜、麻辣、辣味。 2.再把三等份拍粉拖蛋糊,麻辣味沾芝麻,咸鲜味沾腰果末,辣味沾面包未,分别炸熟,串成串,摆在盘内,用菊花、芫荽点缀即可。     

创新菜两款

柿子豆腐此菜解决了嫩豆腐在烹制过程中不利于调味的缺点,它利用豆腐加工成茸,再加入调味品然后包入馅心的方法,使制品色泽素雅,鲜嫩入味.原料:嫩豆腐750克,鸡蛋清5只,净鱼肉100克,冬笋50克,火腿50克,小菜心10棵,香菇100     

创新菜两款

原料:肉鸡鸡翅 10只,湿淀粉70克,精盐3克,味精2克,白糖1克,料酒10克,酱油10克,姜、葱各10克,胡椒粉1.5克,花生油1500克(实耗60克)。 制法:1.选用饲养40～50天的肥嫩肉鸡鸡翅,择净余毛,斩去翅尖、翅根(另用),取10只鸡翅中段洗净。     

两款创新菜

人参奇味蛋原料：鲜鸡蛋8个,人参粉10g熟鸭蛋黄5个,熟瘦火腿30g,汤煨海参30g,干贝15g,水发冬菇15g,鲜菊花15g,鲜桔子汁15g,鲜苹果汁15g,蚝油5g,生抽5g,鲜酱油5g,红油10克,鸡油100g,精盐3g,味精1g,制好的嫩菜心20棵。     

创新菜两款

火爆田惯荒原料：鲜活大田螺1000克干红椒节40克花椒5克芹菜15克青椒15克大葱10克姜片3克蒜片3克干生粉4克川盐50克酱油4克食粉2克味精、鸡精、料酒、蚝油各适量精炼油1000克（实耗80克）香油、黄瓜半圆片各适量制法：1、俗大田螺先放在水盆内，用毛刷刷击犯刘，再用水冲洗干净     

创新菜两款

原料:鹌鹑脯肉10份,鹌鹑蛋5只,鸡料子50克,糖3克,盐4克,料酒1克,酱油2克,味精2克,五香粉、胡椒粉各3克,火腿屑、香菜适量,花生油500克,清汤50克。 制法:(1)把鹌鹑蛋放入锅中,加少许盐,小火煮熟去壳,用刀纵切为两半。脯肉用清水搓洗干净,拧去水分放入碗内,用糖、盐、酱油、味精及香料码匀,加入葱、姜、麻油腌渍入味。 (2)将鹌鹑蛋切面向上,均匀撒上一层干淀粉,抹上鸡料子,中心堆一簇火腿屑,上屉蒸熟取出摆在圆盘边。勺内添清汤,加入料酒、     

创新菜两款

一、鸡茸鸽蛋原料：鸽蛋12个鸡脯肉200克猪肥膘肉IOO克水发玉兰片SO克熟火腿SO克水发香菇SO克率养粉ZO克鸡蛋清2个猪油IOO克豌豆尖少许精盐、胡椒粉、姜片、葱节、味精、高汤适量制法：l、烙鸡脯肉表皮及筋膜去掉，洗净，用洁布提干水分，与洗净的猪肥膘肉同放肉皮上，用刀背捶     

创新猪肠菜两款

原料:熟猪肠300克,白豆腐150克,海米25克,胡萝卜25克,鸡蛋黄3只,芹菜25克,盐、味精、葱米、面粉、湿淀粉、面包渣各适量。 制法:将300克肠(细肠)分成3段,待用。白豆腐打碎成泥。胡萝卜、芹菜、海米切碎。将豆腐、胡萝卜、芹菜、海米放碗里,加盐、味精、葱、湿淀粉拌匀,塞入肠中。蛋黄打     

家庭创新菜两款

我不搞烹饪工作,但却喜欢琢磨做菜.这两个菜均是我的创新菜，颇受亲友欢迎。     

介绍两款创新菜

一、贵妃荔枝 唐代诗人杜牧在《过华清宫》一诗中,生动地描绘了当年为杨贵妃运送荔枝的真实情景。“长安回望绣成堆,山顶千门次第开,一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。” 一九八五年,西安市小寨饭店一级烹调师张承振、高山林,借鉴杨贵妃嗜吃荔枝的真实故事,选用鲜荔枝为主料,配以其它辅料,创制成功一道菜品,取名“贵妃荔枝”。应市以来,深受消费者青睐。其制作方法如下:     

创新鸡翅菜两款

当前，冰冻鸡翅在超市十分常见，如何运用其制作出美味佳肴，的确要花一番功夫。近日，笔者受到某农家乐餐馆的启发，制作出两款创新鸡翅菜肴，很受人们欢迎，现介绍如下，供读者参考。