氧化·疾病·抗氧化(Ⅻ)

<正> 4食品中维生素类抗氧化作用 人体内抗氧化防御系统成分及其大致情况,参见表1。各种酶类和蛋白基本上属于内源性抗氧化物。外源性抗氧化物则为各种抗氧化维生素、组成抗氧化酶微量元素及具有抗氧化能力植物化学成分,包括多酚类、类黄酮、花色素苷类、酚酸类等。     

氧化·疾病·抗氧化(二十二)

<正>5.3葡萄多酚葡萄是一种仅次于香蕉的世界第二大水果作物,2000年世界产量约6,000万吨。一般采摘葡萄,果梗约占2%-6%,果皮5%-12%,果汁80%-90%,果籽0%-5%(平均4.4%)。它们都含有较丰富多酚类物质,统称葡萄多酚,同时也存在于叶子和葡萄酒、葡萄干等加工制品中。据测定,葡萄浆果和葡萄酒中主要酚类物质,包括:酚酸:对羟基苯甲酸、邻羟基苯甲酸、水杨酸、没食子酸、肉桂酸、咖啡酸、香豆酸、奎宁酸、绿原酸等:酚酸酯:咖啡酰和阿魏酰酒石酸酯;香豆酸、阿魏酸和香豆酰酒石酸葡萄糖酯;花色苷:矢车菊色素、飞燕草色素、锦葵色素、牵牛花色素、天竺葵色素和芍药色素的-3-葡糖苷,-3-乙酰     

氧化·疾病·抗氧化(二十六)

<正>5.6可可多酚5.6.1可可多酚主要成分可可豆系为巧克力、可可浆、可可粉等制品原料,经发酵、焙炒、粉碎、压榨而得可可液块,为生产巧克力原料。可可豆含多酚总量为3.0%～5.2%,在可可液块中含2.0%～4.5%,在普通奶油巧克力中含0.5%～O.8%;其中主要成分有儿茶素,表儿茶素等黄酮类物质,和由儿茶素、表儿茶素等缩合而成2～4聚体,其余尚有配糖体等形式,见图99。可可多酚与以儿茶素为主的绿茶多酚不同,而与以聚花色素为主红葡萄酒和     

氧化·疾病·抗氧化(三十七)

<正>8香辛料类抗氧化食品香辛料是指各种具有香气、香味和滋味的植物全株、叶、根、树皮、果实或种子,如月桂叶、桂皮、茴香、胡椒等。这类香辛料不但具有调味,增香作用,同时大多具有抗氧化及抑菌、抗炎等生理功能。据测定,部分香辛料抗氧化活性见表1。     

氧化·疾病·抗氧化(三十八)

<正>8．1．4姜黄素抗氧化作用机理姜黄素(代表所有含有姜黄素结构各种类姜黄素)对自由基消除,据认为是姜黄素吸收过氧化脂质自由基上未配对电子(·)而成为姜黄素自由基。由于姜黄素自由基共振稳定性,因而即使遇到不饱和脂肪酸也不会发生过氧化连锁反应,其历程如图17;而姜黄索自由基共振稳定作用如图18所示。     

氧化·疾病·抗氧化(二十七)

<正>5.7.3 荞麦多酚对油脂抗氧化作用有人比较四川苦荞、山西苦荞、吉林甜荞、纯芦丁、槲皮素和茶多酚对猪油抗氧化效果,从rancimat仪所得曲线上拐点判断它们诱导期,结果芦丁抑制猪油自动氧化能力,仅比对照延长50分钟,也比槲皮素40 小时弱得多,因此没有使用价值。山西苦荞中所含槲     

氧化·疾病·抗氧化(二十五)

<正>5.4.2.3　对体内抗氧化胁迫强化作用当摄入胆固醇氧化物时,可使血清和肝脏等脂质发生氧化胁迫并产生过氧化脂质和氧化胆固醇等积聚。为此,有人用0.5%和2.5%苹果多酚(APP)加入大鼠饲料,饲料中加入0.3%胆固醇氧化物,每组7只,经饲养3周以观察APP对亚油酸自动氧化时抗氧化活性。结果APP组与对照组相比,由于胆固醇氧化物摄入,使血清     

氧化·疾病·抗氧化(Ⅳ)

<正> 2 氧化与疾病 人体内在氧的利用过程中,会因各种内因性或外因性原因而产生各种活性氧和自由基。但体内也有各种消除活性氧和自由基的防御系统,以免组织遭伤害。但当人体内出现各种各样负荷状态时,就会使活性氧和自由基的形成和消除之间平衡丧失,从而诱发各种组织损伤和疾病。     

氧化·疾病·抗氧化(Ⅴ)

<正> 2.3氧化与肿瘤 据统计,2000年全世界癌症患者共约1,400万人,每年死亡约600万人。据WHO 2002年7月1日研究报告认为,今后20年新患癌症人数将达1,500万/年,死亡数将达1,000万/年。中国每年癌症死亡数约130万人,死亡率占癌症数80％(高于世界平均值);城市死亡率为136/10万,占居民死因首位;农村为180/10万,居第二位。但据世界卫生组织报告,按目前所掌握知识,现有各种癌症中约有     

氧化·疾病·抗氧化(二十四)

<正>5.3.3.3葡萄酒抗氧化能力(1)对自由基消除能力据最近研究报导,葡萄酒在消除自由基活性方面能力很强,且红葡萄酒远胜于自葡萄酒。为此曾通过多种方法进行检测,包括:总抗氧化活性(TAA):用消除ABTS·+自由基或DPPH·自由基所相当于Trolox当量值(mmol/L);分别用TAAABTS和TAADPPH表示;抗氧化效价(AP):由TAAABTS或TAADPPH(mmol/L     

氧化·疾病·抗氧化(三十一)

<正>6．3 甘草类黄酮甘草系豆科甘草属(Glycyrrhiza)多年生草本植物,已知种植种有30-40种,一般所用的系指甘草 (Glycyrrhiza uralensis)、欧洲甘草(G．glabra),和膨胀甘草(G．inflata)三种。对甘草利用已有4000多年历史,主要利用其根和根茎作为中药矫味剂。甘草含有水溶性和油溶性两类物质,前者以具有甜味甘草甜素为主要成分,后者则以具有抗氧化活性各种类黄酮为主,称甘草类黄酮(glycyrrhiza flavonoids; FG);故一般先用水提取水溶性甜味物质(一般称甘草浸膏),之后残渣再用脂溶性溶剂(乙醇、丙酮或己烷) 提取而得油溶性物质。     

氧化·疾病·抗氧化(三十二)

<正>6．4．2大豆异黄酮抗氧化作用 6．4．2．1 对氧自由基O2-·清除能力对由黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶反应所产生O2-·,用不同浓度大豆苷原(Dai)测定其清除能力,结果如表14。表14 大豆苷原对O2-·抑制率[59]     

氧化·疾病·抗氧化(三十六)

<正>7．5红甘蓝色素花色苷红甘蓝色素系由十字花科结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitala)中紫甘蓝或红甘蓝的结球叶子为原料提取而得。紫甘蓝原产欧洲西部海岸,现我国各地均有栽培,以湖北、江西、安徽、浙江、江苏、上海等地为多,我国有多家企业生产。该色素日本2000年消费量     

氧化·疾病·抗氧化(三十)

<正>6．1．9 类黄酮对消化道溃疡抑制作用类黄酮抗氧化作用和促使胃肠道排空等生理活性,能使溃疡组织加速复原,减少与刺激物(如乙醇)接触时间和其影响。作为辅助治疗用剂,通过类黄酮抗氧化和抗炎活性,可减少其它非类固醇类等溃疡治疗药副作用。其主要作用包括: (1)抑制可导致溃疡的组氨酸脱羧酶和降低组胺分泌。曾用竺鼠初代胃壁细胞做体外试验,经由氨基比林(aminopyrine)诱发壁细胞分泌组胺和dbc AMP (dibutyryl cyclic AMP),用不同类黄酮以比较对二者抑制分泌量50%浓度(IC50),结果如表3,其中以二氢     

氧化·疾病·抗氧化(三十四)

<正>7．1．4．3 C3G对大鼠肝脏微粒体酶解脂质抗氧化活性肝脏微粒体膜含有高浓度多不饱和脂肪酸,极易氧化。有人用8周龄、重180-200g大鼠肝脏经均质等后,用缓冲液配成浓度为2 mg／L基料,将C3G等试样溶于甲醇后加入基料,使浓度为50和100 μmol／L,然后将8 mmol／L ADP、0．4 mmol／L FeCl3、0．4 mmol／L EDTA和0．04 mmol／L NADPH加入50 mmol／L、pH 7．4 缓冲液,使最终浓度分别为2．0、0.、0．1和0．1 mmol／L,再在37℃下培养30分钟,之后用HPLC,尿素法测定所形成 MDA,结果见图14(n=3)。其中NADPH(还原型辅酶Ⅱ) 为微粒体酶解剂,FeCl3为催化剂,ADP和EDTA为螯合剂。从图中可知,C3G和Cy无论是50或100μmol／L,均有显著强抗氧化活性,比之同浓度Toc抗氧化活性更强。且Cy比之c3G和Toc具有更强抗氧化活性,即使浓度仅为50 μmol／L。据此,可认为Cy和C3G对 NADPH酶解脂质过氧化系统具有很强抗氧化活性。     

氧化·疾病·抗氧化(三十三)

<正>7花色素和花色素苷 7．1概述 7．1．1花色素种类花色素(Anthocyanidin)亦称“花青素”,均指不带有糖苷母体,接上各种糖苷基后,则称为花色素苷或花色苷(anthocyanin),是花色素衍生物,花色素苷经水解后成为花色素。在自然界中所呈现万紫千红颜色,均是花色苷所致,而其生理作用则取决于母体花色素;但花色苷可提高花色素溶解性,一般花色苷进入胃后分