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生产纯生啤酒的关键是防止有害微生物的污染，从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制，以保证啤酒的微生物安全，它包括纯种酿造、无菌过滤、无菌包装、无菌检测。 相似文献
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试论纯生啤酒生产及其管理 总被引：3，自引：0，他引：3
啤酒是世界性饮料酒,历史悠久,很受广大消费者喜爱.但这种传统产品随着人类科技进步、人民生活水平和文化水平的提高,以及消费意识和消费知识的增加.越来越多的消费者追求健康时尚、口感新鲜、自然、卫生、安全营养、有益于健康的饮品.纯生啤酒就是人们所喜欢的一种营养饮品. 相似文献
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纯生啤酒酒体新鲜、爽口,深受消费者喜爱。文章针对纯生啤酒的无菌过滤,无菌包装等进行了剖析,并论述了纯生啤酒的技术要点。 相似文献
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白瓶纯生啤酒的开发与探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
纯生啤酒是啤酒行业的高新技术，以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见，而白瓶纯生啤酒的开发，目前在我国尚属一个崭新的领域。白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒的新颖、色泽清亮透明的特点又有纯生啤酒的清爽、柔润、口 味新鲜的特点，所以白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒的不稳定性和易形成日光臭又要满足纯生啤酒的严格无菌的要求。如下逐一探讨。 相似文献
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纯生啤酒的生产过程复杂，酿造工艺独特，影响泡沫稳定性的因素众多。因此，提高纯生啤酒的泡沫稳定性，是一项复杂的系统工程。本实验对原辅材料的选择,酵母菌种的分离选育、制麦、糖化、发酵、贮酒、过滤等关键环节的工艺参数进行了优化设计。通过综合控制，在纯生啤酒的质量得到全面提高的同时，泡沫稳定性也得到了大幅度提高。 相似文献
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无菌瓶装纯生啤酒灌装新工艺 总被引：1，自引：0，他引：1
<正> 无菌瓶装纯生啤酒已成为世界啤酒市场的潮流,深受各国消费者的欢迎。由于这种生产工艺还不成熟,目前生产商所要面对的是产品的稳定性和长期存放能力的考验。虽然产品多为使用一次性的玻璃瓶,但也要求灌装线对包装物有较高的杀菌能力和防止二次染菌的功能。为此,市场上便推出了一套崭新的工艺技术,以配合这个潜力巨大的市场发展。 相似文献
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纯生啤酒生产中必须强调无菌化管理．应把纯生啤酒看成是无菌酿造出来的生啤酒，这样的啤酒口味纯、鲜，而不是有菌酿造再用膜过滤的生啤酒。这样的啤酒口味杂、糙。 相似文献
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纯生啤酒的无菌生产技术 总被引：5，自引：0，他引：5
纯生啤酒是啤酒行业中的高科技产品,其关键技术是以低温膜过滤除菌代替传统的巴氏杀菌,这项技术对啤酒生产过程的所有环节提出了更高的无菌的要求。本文以低温膜过滤除菌变重点介绍了纯生啤酒无菌生产的各技术要点。 相似文献
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纯生啤酒是指不经过热灭菌 ,采用纯种酿造 ,无菌过滤和无菌包装技术生产的啤酒。由于避免了热灭菌造成的风味物质和营养物质的破坏 ,啤酒的口味更纯正、新鲜、营养更丰富 ,所以更受消费者的青睐。纯生啤酒生产的关键是纯种酿造和后期对微生物污染的有效控制。为保证这两点必须从工艺、设备、人员及生产环境等各个方面严格把关、严格控制。1 纯种酿造是纯生啤酒生产的前提纯种酿造是获得优质啤酒的必要条件 ,酿造过程微生物污染主要来自于原料、添加酵母、酿造设备、酿造环境等 ,因此对微生物污染的控制也应从这几方面入手。1.1 对原料微生… 相似文献
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影响纯生啤酒生物稳定性的因素是多方面的，本文就纯生啤酒生产过程的微生物控制和质量保证体系等方面进行探讨。 相似文献
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