家庭砧板选择的完美攻略

编辑朋友:我们每天在砧板上切肉、切菜之后,必然会有一些食物的残渣和汁液遗留在砧板上,加上存放砧板的厨房内一般都较温暖,这样砧板就成了细菌大量繁殖生长的"温床"。不洁的砧板上往往沾染着大量的大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌等。那么,如何选择木砧板、竹砧板、塑砧板呢?     

家庭砧板选择的完美攻略

砧板一般分为竹砧板、木砧板和塑料砧板。几种材料的砧板既然都存在，就各有道理。他们各有优缺点，单个来看，都不完美。但如果你能根据它们的优缺点合理配置使用，那么就能让这些砧板更完美啦！     

论配菜在菜肴制作中的重要性

“老师，是不是只要我把刀工练好，将来就可以站砧板？”从事烹饪教育以来，经常会有学生这样问我，由于他们还没完全了解砧板岗位的工作要求，以为厨房的砧板岗位就是切东西，只要自己的刀法犀利，就可以胜任这个岗位。其实砧板的工作就是切配，“切”很容易理解，就是学生说的“刀工”，那什么是“配”呢？     

砧板:木头和塑料孰好

如今,有些人选择木头砧板,但又担心细菌会残存在木头上。有些人则认为塑料砧板好,因为它是无孔的。 实际上,木头砧板不但没有害处,而且更有益于健康。 误区一:木头砧板充满细孔,以     

肉禽蛋加工专利技术简介(七)

切排骨机切刀组合结构（９０２０２５８８２，２０８２０８５）该切刀组合结构由上刀、下刀、砧板组合而成。上刀由１把单斜面式上纵刀、２把以上的上横刀组成，并安装在机体上。下刀是一矩形刀片，与上纵刀共同构成纵向剪切刀。砧板是一活动砧板，与上横刀共同构成横向剪切刀。温控食品加工装置和方法（９０１０９６４５，１０５１２８８）包括一个安装在机架结构上的可转动容器。在容器的内部装有螺旋翼板，使食物在容器绕轴线转动时至少部分沿容器的转动轴线传递移动。一种温度控制流体被引导至少与螺旋翼板相接触，以实现翼表面与食物之…     

分页砧板，方便切菜

如果你很介意在刚刚切过猪肉的砧板上拍黄瓜,或者不想美味的橙子被刚刚剁完鱼头的砧板沾上鱼腥味．Damian Evans设计的这一套分页砧板也许能解决你的困扰。     

砧板筷子被黄曲霉污染,全家得癌吗

正有媒体称,筷子、砧板使用久了之后会滋生各种霉菌,严重发霉的筷子、砧板会滋生黄曲霉素,甚至引发肝癌。还有报道称,一家人全家得癌,就是因为长期不换筷子、砧板。真的是这样吗?长霉未必是黄曲霉在南方潮湿的梅雨季节,砧板和筷子长霉是比较常见的。不过,霉菌是自然界最常见的微生物之一,绝大多数霉菌并不会影响人类健康,比如大家经常说的雨后空气中的泥土味,其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。食品储藏过程中的霉菌污     

随手可得的清洁剂

在日常生活中,有不少随手可得的清洁剂,不仅使用方便、简单,而且效果绝不亚于专门的清洁剂。例如: 盐 在切过鱼的砧板上放一点盐,数分钟后用水冲洗,可去除砧板上的腥臭味。 醋 铜器产生铜绿时,可先用醋擦拭,再用水洗,可除掉铜绿。 果皮 将几片柠檬皮或柑桔皮放在     

清洁厨房的环保妙方

春节将临,人们在厨房中劳累了一年,也该给厨房“洗洗澡”了。其实用醋、面粉等天然的食料就能清洁厨房,无害又有效,在这里推荐给大家,不妨一试。1、家里平时喝剩的啤酒不要丢弃,可倒在抹布上,擦拭灶台上的油污顽渍,污垢很快就会被擦掉,而且非常干净。冰箱内残留的食物污渍用啤酒也能擦得很干净,还能消毒。2、主妇们在清洁砧板上厚厚的污垢时常会犯难,其实用醋就可以轻松解决。先在砧板上铺一层纸巾,将两大匙醋与一碗温水混合后倒在砧板上,15分钟后就能清除污垢和异味,同时杀菌。3、在油腻的锅里倒入一些面粉,可以吸收锅里的油渍,很容易清洗…     

别忘了厨房幕后英雄--砧板

通常认为,谁能够做出色、香、味、形俱佳的菜肴,就是好的厨师,而好的厨师应该有好的厨房。如今,人们越来越在乎自己身体的健康,餐桌上的饭菜要讲究它的营养价值,它的健康标准,而仅有美食还是不够的。人们从小就被家长教育要做到“饭前洗手,讲究卫生”,可见卫生也是非常重要的。但是,你知道吗？厨房里小小的一块砧板,每平方厘米大肠杆菌就有400万个,每20分钟就能繁殖一代。现在的家庭已经意识到饮食用具（包括砧板）生、熟分开的益处,每家应至少有二块砧板,尤其是餐饮业,砧板在饭菜制作上更要注意,应生、冷、熟、鱼、面分开…     

砧板奏鸣曲

小时候还没有灶台高的时候．常常乖乖地搬个小板凳坐在厨房里看妈妈做饭。觉得最好玩的就是大大的砧板．在孩子的眼睛里．它依然有着大树的神韵。在妈妈的快刀之下．砧板好像一个美丽的舞台，快乐的蔬菜．肉类发出悦耳的声音．旋转着轻快的舞步。如今，琳琅满目的砧板为菜蔬提供了更多的舞台．生熟分开．方的圆的．五颜六色……其实它也成为了厨房亮丽的风景，你还像妈妈一样只有一个砧板吗?     

探析腌料的奥秘

在粤菜厨房里,有候镬、打荷、砧板等工种.而其中的砧板,不仅要处理好刀工事项,还要负责对原料进行腌制.     

环球速递

菜刀易传播食源性病毒美国有研究发现,当接触过6种事先被涂抹微量A型肝炎病毒和急性肠胃炎病毒的蔬果后,超过半数的菜刀或砧板沾上了这些病毒。因而,研究人员建议,在处理每种蔬果之间清洗一次菜刀或砧板,在每餐之间好好清洗使用过的厨房器皿,不要随意放置在厨房台面上。     

板板主义

“工欲善其事,必先利其器”。烹饪过程中,很重要的一个环节就是切菜,而切菜时最离不开的工具,除了刀以外,当然就属砧板了。不要小看这平平常常的一块板,它里面的“门道”还真不少呢!不仅如此,对于砧板的选择,不仅关系到全家人的健康,还会涉及到重要的环保理念,真的是“不可小视”啊!一起来看看吧!     

科学解读各种材质砧板的安全性

家家户户的厨房都离不开砧板,但很多人经常忽略它的安全性,常常是一用十几年,等到坏了、不能用了再换新的。而且,目前市场上的砧板材质多样,有实木的、竹子的、塑料的,它们到底好在哪呢?又该如何养护呢?来自扬州大学旅游烹饪学院烹饪系的副教授丁应林为我们做出了详细解答。     

也谈砧板消毒法

不久前,某市一家工厂食堂发生了一起食物中毒事故,受害者三十余人.卫生监督检验人员在砧板、揩布和剩余的牛肉上均检出副溶血性弧菌(致病性嗜盐菌),经分析确认,是因为生熟食品没有分砧板、菜刀,造成食品污染,引起细菌性食物中毒.     

饮食业砧板使用及其细菌污染状况的调查

饮食业砧板使用及其细菌污染状况的调查周国春，高春英江苏仪征市卫生防疫站（２１１４００）砧板（切菜板）是饮食必备的用具，其使用情况与细菌污染状况如何？目前国内有关报道甚少。为此，我们于１９９２年５月至７月在我市部分饭店、宾馆、食堂、个体饮食户进行了调查...     

从汉正街到汉口北

一、离开 朱仕香,44岁,安徽人,武汉有名的"砧板大王",自1984年开始卖砧板,做一块砧板卖一块,最初规模很小--"十几人架起一棵树锯啊锯",那时他还没有进入汉正街,厂子"可以随便在哪里",每天行踪不定,只是骑车向满武汉三镇的餐馆饭店推销砧板,当时武汉最大的亚洲大酒店、长江大酒店这样的高档酒店也渐渐成了他的老主顾.     

餐饮企业厨房砧板和抹布的使用卫生

在餐饮企业厨房生产卫生要求中,砧板和抹布看似不起眼,实则小中见大.砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节,是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素.搞好砧板和抹布的使用卫生,对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具有重要的现实意义.     

“吃才”庄吃嘴

据说，庄吃嘴“前世是一只猫”，但就外型和习性看，我发现他其实更像兔子，有时又像袋鼠，总之，啮齿类的。我印象中的庄吃嘴总是“人立”着，眼风在各店望子上回旋，心在各家厨房砧板上乱跳，且一直处在不停的咀嚼之中。