启动烹饪人才绿色通道

中国菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等说法，与之相应的烹饪师也就有四大、八大、十大菜厨师之称谓，这既不是职称，也不是职务，无非表明烹学出处，别无他意。这固然可以特色行走于区域市场，倘若过于看重或拘谨，则无法实践发展是第一要务的要求。因此，无论几大菜系，都是历史的、人为的、专业的划分，从全局看，不利于烹饪事业的发展。中国菜肴的前途关键在发展，不发展要落后，发展慢了也要落后。     

阿西娅 西北菜的都市表情

中国菜肴在烹饪中有很多流派,其中最有影响力、最具有江湖地位的要数八大菜系——鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽菜。在这八大菜系中,独不见西北菜。西北地域辽阔,但自古以来土地贫瘠,天气干燥。物产有限,菜式变化不如长江以南一带丰富,自然容易被遗忘。     

菜肴创新与发展——掀起你的盖头来

一、融合各派技法,兼收并蓄的创新 作为具有几千年饮食文化史的文明古国,中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味,各地都有自己的特色莱肴,但各菜系间都存在不同程度的差异,将其进行相互比较和借鉴,对我们扩展创新菜肴的思路大有好处。