啤酒科学边喝边学

啤酒是盛夏时节大众的首选饮料，除解署开胃之外，就营养成分而言，人们还称它为“液体面包”。其实啤酒中还有很丰富的“精神营养”，我们喝啤酒时等于同时喝下了一杯杯“啤酒科学”。     

科学解读影响啤酒口感的因素

<正>在这个久违的兔年春节里，阖家团聚的时刻大家免不了要小酌几杯。很多人喝不惯白酒，于是会选择倒上一杯啤酒，和亲朋好友一起庆贺新春。那么，怎样才能倒出一杯好喝的啤酒呢？啤酒的口感与二氧化碳流失量有关完美的啤酒首先要好喝，而啤酒的口感取决于两个因素，一是啤酒内二氧化碳的含量，二是啤酒中风味物质的含量。     

提高啤酒泡沫性能的相关措施

概述：啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标,有人称泡沫是啤酒之花,也有人将洁白细腻的啤酒泡沫誉为啤酒的“皇冠”,它是优质啤酒的重要外观标志之一。啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯四个方面。这四个方面彼此影响、相互关联,只有起泡性和泡沫质量好的啤酒,其泡持性和挂杯性才能好。     

啤酒泡沫性能差的原因与改善措施

啤酒泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久和泡沫挂杯等四个方面，它可以完整地反映啤酒的泡沫质量好坏。从生产工艺的角度详细地分析了啤酒泡沫性能差的原因，进而总结出了改善啤酒泡沫性能的方法。     

全球最烈的十种啤酒

11月3日，苏格兰啤酒商Brewmeister发行了酒精含量为65％的Armageddon啤酒，是迄今为止世界上最烈的一种啤酒，一杯35毫升售价5英镑。同时，Brewmeister还发布了世界上最烈的啤酒排行。     

绿色啤酒的研制

介绍了绿色啤酒的小试、中试和试生产过程，研究绿色啤酒的糖化工艺，姜和螺旋藻的添加方法等。绿色啤酒泡沫洁白细腻，持久挂杯，口感协调清爽，是一种良好的保健饮品。     

绿色啤酒的研制

介绍了绿色啤酒的小试，中试和试生产过程，研究绿以啤酒的糖化工艺，妆和螺旋藻的添加方法等。绿色啤酒泡沫洁白细腻，持久持杯，口感协调清爽，是一种良好的保健饮品。     

啤酒芽——用来喝的食物

烈日炎炎的夏季,最惬意的事情是什么?相信很多人都愿意选择痛快地喝上一杯凉啤酒。啤酒,无疑是风靡全世界的饮料,它含有丰富的营养与热量,被人们称为“液体面包”;它清爽的口感与独特的口     

浅谈啤酒CO_2的控制

啤酒中含有饱和的CO_2,它是在发酵过程中产生的,或通过人工方法加入酒中的,它有利于啤酒的起泡,具有杀菌作用.若缺乏CO_2,那就不是啤酒,只是一杯苦水.因此,CO_2是啤酒的重要质量指标之一.不同类型的啤酒其CO_2含量是不一样的,但同一批啤酒其含量应整齐一致.由于CO_2是溶解于酒液中,在生产过程中,酒液输送、温度的变化、     

国产啤酒甲醛风波“出笼始末”

炎炎夏日，一杯冰凉激爽的啤酒，足以令炎热一躯而散，然而七月的“啤酒甲醛”事件，使得清凉的啤酒不再那么“清凉”了。     

果味啤酒的研制

啤酒酿造过程中，添加水果原汁混合发酵生产水果汁啤酒，非生物稳定性差，采用碳酸饮料的啤酒酿造相结合的生产工艺，开发研制的果味酒泡沫洁白，挂杯，酸甜可口。     

从泡沫的化学组成和物理特性谈啤酒的泡沫

当啤酒注入杯中，首先被啤酒爱好者所感觉得到的一个特性是啤酒泡沫的升起。啤酒泡沫的颜色、细腻程度、挂杯持久性等都受到消费者的关注。在感官指标上都把泡沫性能的好坏作为评判啤酒质量优劣的重要标准来衡量。     

菊花啤酒

菊花啤酒,是以麦芽为主要原料,加酒花、菊花,经发酵酿制而成的起泡饮料酒。该产品具有香气高雅;口感细腻,轻柔、甘爽宜人;泡沫洁白,挂杯持久。它不仅具有啤酒的营养     

高浓酿造如何提高啤酒泡沫稳定性

泡沫是啤酒的一项重要感官指标，泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫附着力。合格的啤酒倒入杯中应有明显的泡沫升起，洁白、细腻、持久、挂杯。这在正常低浓酿造情况下是没有问题的，但用高浓酿造生产的啤酒泡沫却表现得极不稳定。     

清爽啤酒 激扬市场

小的时候看到大人一杯一杯地喝啤酒，自认为那应该是一种美酿，小尝一口，却觉得甚是苦涩，于是奇怪啤酒这种并不好喝的东西怎么能得到诸多人的喜爱。后来渐渐发现，不论是夏天大排档上的淋漓畅饮、电视球赛前的举杯庆祝，抑或啤酒节上的豪爽欢庆，与啤酒相联系的都离不开“激扬”两个字。或许，正是啤酒激扬的气质以及喝啤酒时激扬的气氛，让其成为全世界举杯的理由。     

酷夏为你“凉”身定做5款冰啤

夏日的午后,如果能喝上一杯冰镇啤酒,即使没有三五好友也是一份享受,那么您知道什么啤酒特别适合夏天饮用吗？什么啤酒在夏天别有一番风味？夏天的啤酒适合搭配什么菜肴才算享受呢？端一杯啤酒听我慢慢道来……     

啤酒的泡沫及其改进方法

1关于啤酒泡沫性能的表现啤酒的泡沫分为起泡力、泡沫形态、泡沫持久性和泡沫附着力等方面。1．1起泡力和泡沫形态当啤酒注入洁净透明的玻璃杯中,泡沫起发的强弱称为起泡力或叫起泡性。起泡力强的啤酒,在杯中应该会有1／2甚至23容量的泡沫存在,它的形态要求洁白、细腻、似奶油状为佳。1．2泡沫持久性优质的啤酒注入洁净的玻璃杯时,形成洁白细腻的似奶油状的泡沫,可持继5～6min或更长时间。1．3泡沫附着力泡沫附着力即为泡沫挂杯现象,优质的啤酒其挂杯愈多,说明泡沫附着力愈好。2啤酒泡沫的形成啤酒泡沫是构成啤酒风味的重要组成部分…     

香江畔奢享星级侍酒喜力五步完美演绎品质生活

对品质的坚持．是都市人不断的追求，而品质则来源于生活的各个细节，一杯完美口感的喜力啤酒不可或缺!秉承家族百年荣誉．喜力诚挚奉上“星级侍酒StarServe”，5步打造出完美口感的桶啤，确保消费者享用的每一杯啤酒都呈现其出色品质。革命性的星级侍酒不仅体现了喜力对质量的严格追求，     

啤酒有益健康的新发现

啤酒素有“液体面包”之称,如今它已是人所共知的营养饮料.国外科学家对啤酒的健身作用进行了大量的研究和实验,发现啤酒的营养保健功能.比以前了解的还要好得多、广泛得多.住在美国密尔沃基市郊区农村以木工为业的弗雷德,他的最大嗜好是每大喝一大杯啤酒(这一酒量与科学家们经试验     

啤酒不可忽视的保健作用

我们常听到,喝红酒有益健康。其实啤酒也有保健作用。英国《每日邮报》近日邀请英国酿造师协会专家乔治菲利斯科克博士就大众关注的几个啤酒保健问题做出解答。问:喝啤酒真的会长啤酒肚吗?答这其实是一种误解。一杯啤酒所含热量并不比一杯红酒多。喝啤酒者长啤酒肚,是生活方式的错,而非啤酒之错。