酵母精在我国食品工业中的应用现状及在中式烹调中的应用展望

酵母精是一种安全、营养、鲜香浓郁的天然调味料,在国际上已有数十年的应用历史。本文对酵母精近几年在我国食品加工领域如肉制品、速冻食品、蔬菜制品、快餐食品等方面以及在中式烹饪中的应用现状作了较为详尽的综述,并且对酵母精在我国传统烹饪中的应用进行了展望。     

我国速冻食品产业发展及存在的问题

速冻食品是指新鲜农产品原料经过适当的处理或加工后经急速冷冻,于-18℃以下的连贯低温条件下流通销售,经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品.速冻食品主要分为速冻畜禽类、速冻水产类、速冻果蔬类、速冻烹饪调理类四类.近年来,全球速冻食品市场总量在不断增加.以欧盟、美国、日本等为代表的发达国家,速冻食品工业发展迅速,年消费量大,人均占有量高.而我国速冻食品工业起步较晚,但是发展迅速,已成为一个"朝阳产业",目前形成了年产量1500万t的规模,并且正以每年20%的速度递增,同时产生出一批知名品牌.速冻食品工业的发展有力推动了我国的农业产业化发展.但是我国速冻食品行业发展也存在管理标准不完善等方面的问题,还有待提高和加强.随着我国速冻零售业的继续发展和饭店、快餐等批发市场的开拓,我国速冻食品行业将有巨大的发展空间.     

速冻食品的质量管理

主要从速冻食品生产制作过程的工厂设施、加工工艺、卫生条件以及产品流通过程的冻结冷藏、冷藏运输、冷藏销售等几个方面的具体要求,阐述了在现代化速冻食品生产加工及流通过程中质量管理的重要性,旨在为提高我国速冻食品企业的现代化管理水平提供一些借鉴。     

预加工食品与抗氧化措施

<正> 预加工食品(Prepared foods,Processfoods),也称调理食品、预制食品。它是指以米面、畜禽、果蔬、水产品等为主要原料,经洗、切或其他预(前)处理及配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮存、运输和销售的包装食品,消费者购买后只需经微波炉处理或简单烹饪(煮、蒸、烤、煎、炸)就可食用的食品。     

4种烹饪工艺对食品加工安全特性影响的研究进展

食品安全是生命安全的前提和基础,关乎着人们的生活质量和生命健康。中国的饮食博大精深,烹饪工艺技法受到各个国家的青睐,但烹饪食品的安全健康特性仍存在一些问题。饮食是人们生活中必不可少的一部分,近年来人们对食品安全与健康生活的关系逐渐重视,烹饪加工的产品是饮食的终端食品,科学烹饪则成为了人们的关注焦点。本文从水传热、油传热、热空气对流传热和腌制等烹饪工艺几个维度阐述对食品加工安全特性的影响,旨在为烹饪工作者和普通家庭日常饮食提供参考。     

紫菜苹果肉卷速冻调理食品的加工技术

对紫菜苹果肉卷速冻调理食品的加工工艺、操作要点及品质标准进行了研究,得出紫菜苹果肉卷速冻调理食品的最佳生产工艺和配方。     

冷冻食品的选购与贮藏

近年来,随着人们生活节奏的加快,冷冻食品的消费量逐年提高。由于其具有保鲜、卫生、方便等特点,深受人们的厚爱。冷冻食品的花色品种繁多,归纳起来可将其分为三大类:即(1)新鲜食物原料经过切割再速冻包装的生鲜冻品,如速冻鸡翅、鸡腿、虾仁、青豆、青椒等;(2)经过一定加工处理,并加入调味料,做成速冻半成品,如速冻鱼排、牛排、猪排、鱼丸、肉丸、速冻水饺、馄饨、汤园等;(3)经过制作、烹调而成的熟食点心,如小笼包、春卷等。为了保证速冻食品原有的色香味和营养价值,在选购和贮藏冷冻食品时应注意以下几点:     

天津市食品研究所承担技术服务项目

承担新建中小型食品工厂的建厂和老厂房改造工艺、设备设计工作,并提供有关技术; 承担引进国外肉类加工、饮料、糕点和速冻食品等方面的技术咨询; 承担食品营养、食品化学、食品分析、食品加工工艺、食品机械等技术资料的咨询及翻译(英、日、德文); 承担肉类加工、饮料、动物油脂精炼、     

天津市食品研究所承担以下技术服务项目

承担新建中小型食品工厂的建厂和老厂房改造等工艺,设备设计工作,并提供有关技术; 承担引进国外肉类加工、饮料、糕点和速冻食品等方面的技术咨询; 承担食品营养、食品化学、食品分析、食品加工工艺、食品机械等技术资料的咨询及翻译(英、日、德文); 承担肉类加工、饮料、动物油脂精炼、     

探析速冻食品分类、加工工艺及质量检测标准和方法

随着速冻速食品行业的快速发展,速冻食品的种类和规模都在随之增长,带来了较高的经济效益。因此,本文便从速冻食品的分类、加工工艺、质量检测的标准和方法3个方面展开探析。     

液氮制冷、高效速冻,助推食品加工产业升级发展——访空气产品公司亚洲区食品和工业深冷行业经理顾颖

<正>提到速冻食品,很多人会认为其不好吃、不健康,甚至没有营养。但是,在欧美等发达国家,速冻食品完全可以支撑一个家庭的日常饮食,还能兼顾美味、营养与安全。由于我国速冻食品尚未达到发达国家的标准,因此给消费者以低端产品之感,故食品加工企业需要在采取创新技术手段的同时不断提升产品加工工艺,从而对现有产品进行升级换代以满足消费者对食品更新鲜、更安全的要求。     

HACCP在速冻肉类调理食品原料加工中的应用

速冻肉类调理食品是一类安全卫生、高质量、便捷的食品,随着现代社会生活节奏的加快其优越性日益突出,有着广阔的发展前景。为了提高和保障速冻肉类调理食品的品质及卫生安全,针对速冻肉类调理食品原料加工的一般技术,对每个加工工艺进行了危害因素分析,并确定了关建控制点,结果表明挑选、混合和检验为关键控制点。通过参考相关国标完成了HACCP计划,并制定了相应的预防和控制措施。     

我国速冻食品的现状及发展对策

速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品,速冻食品是食品加工工艺发展的产物,速冻不同于一般的冻结和冷藏方法,其主要特征是：速冻食品一定要经过水洗,漂烫,烹调加工或其它前处理工序,然后在低温下（－33度）快速冻结,其品温在30min内迅速通过－1－－11度的温度范围（又称最大冰晶生成带）,食品冻结后的结晶粒子小于100um,食品的中心温度在－18度以下,然后在此温度下贮藏和运输。     

升降式食品速冻装置的设计思路

０　前　言随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，各种速冻方便食品（如小笼包、汤圆、水饺等）倍受消费者青睐。其工艺是食品成形后迅速进行低温速冻、包装、冷藏。绝大多数生产厂家是利用速冻库进行速冻，该方法有两个缺陷：一是产品始冻时间不稳定，不能保证产品品质；二是产品生产周期长，不能形成流水线生产，而且辅助工具较多，工人劳动强度较大。另有一些厂家采用往复式速冻遂道，其隧道通常长１０多米，占地面积较大，虽能形成规摸生产，但对中小型企业及个体生产者不太适用。为此，作者推出一种小型、高效、多用途的升降式食品…     

油炸食品烹饪工艺的优化分析

为了改善油炸食品的口感,提高油炸食品的营养价值,本文针对油炸食品烹饪工艺提出了优化建议。在研究过程中通过查阅相关文献,对油炸烹饪工艺的优势、对人体健康的危害以及对食品中营养物质的影响进行了深入探讨。结果表明,油炸烹饪工艺具有口感好、烹饪速度快、风味独特、贮藏时间长、营养物质丰富、易于消化吸收等优势,合理控制油炸温度和时间,可以改善食品的口感和质地,能较好地保留食品的主要营养成分,降低对人体健康的危害。对油炸烹饪工艺进行优化,可有效提高食品的口感、品质,满足消费者的需求,为餐饮业和食品加工行业提供了新的参考。     

天然香味料风味化酵母精在速冻饺子中的作用

近年来,方便、快捷、美味、卫生的速冻食品在国内迅速发展,深受消费的青睐。同时速冻调理食品以其品种多、品味各异在速冻食品行业中处于领先地位。食品速冻是采用先进工艺和设备,通过对各种食品原料加工调理,在速冻设备中瞬间形成细小冰晶,而使食品的细胞组织不被破坏,最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽、风味与营养成分的一种食品保鲜、保藏新技术。速冻后所产生的低温效应,降低了食品基质中水的活性,从而使产品达到能够长期保藏的目的。随着人们生活节奏的加快和人们对新鲜口味食品的不断追求,速冻仪器中很快发展成了一个新的食品领域。     

煎炸及烤制食品中危害物的形成与控制研究进展

煎炸、烤制烹饪工艺是食品烹饪加工方法中重要的组成部分,其因烹饪过程赋予食品独特的色泽、风味及质地而深受消费者喜爱。然而,这两种烹饪方式在促使食品产生诱人色泽及松脆外壳的同时,由于加工温度过高也会伴随产生杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等化合物,对人体健康产生较大危害。本文通过探究煎炸、烤制烹饪方式过程中危害物形成机制、影响因素及抑制措施,并期望能够以此为基础提出更为科学合理的烹饪方法,这对消费者健康饮食具有重要的指导意义。     

为国内速冻食品市场“把脉”

速冻食品是在-25℃以下迅速冻结，然后在-18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。由于其加工的原料均为新鲜食品，采用先进的设备。且加工有严格的工艺要求，速冻形成的冰晶小，可以说是最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成份。     

新型系列草莓食品加工技术

介绍了糖水草莓罐头、草莓果茶、草莓果脯、草莓速冻榨汁等新系列草莓食品的加工工艺及操作技术要点。     

“晶晶莓”生产工艺的研究

本工艺利用速冻草莓研制了一种全天然果肉型冷食食品,食用时将速冻草莓浸裹浓草莓汁糖浆,克服了速冻草莓直接食用产生的寡淡无味的问题。按本工艺加工后的速冻草莓无论是外观还是口感都优于鲜草莓。