酸奶的诸侯：光明的西式太极

用酸奶紧逼对手 这两年，一度是行业老大的光明表现并不算惹眼。从销售额上看，     

调配型菠萝、草莓双色酸奶的研制

以全脂奶粉、菠萝、草莓等为主要原料,来开发一种调配型凝固双色酸奶,并确定了其配方及工艺。     

西式芒果酱鱼片的烹制

西式芒果酱鱼片是采用新鲜芒果肉调制的酱汁烹调而咸。其口味自然清新，再配上鲜嫩的鱼肉，可谓肉鲜汁香，很受女士和儿童的喜爱。下面就具体介绍一下其制作方法及关键。     

添加果蔬对西式香肠感官和质构特性的影响研究

在西式香肠中,分别添加菠萝、胡萝卜和洋葱,制成果蔬香肠产品。通过对这三种试验产品的理化和微生物指标检验、感官评分以及质构对比,结果表明：10％的果蔬添加量与香肠的风味结合较好,产品符合西式香肠的标准要求,兼具肉滋味和果蔬风味以及膳食纤维的含量,尤其是烟熏后的菠萝香肠、胡萝卜香肠以及蒸煮后的洋葱香肠,其口感和风味都优于普通香肠。     

新鲜瓜果的西式食法

炎炎夏日，酷暑难耐。人们胃口大减，往往把果汁、冰糕等冷饮、冷食作为解暑降温的“宝贝”。不过夏日容易出汗，人体新陈代谢较快。如果不及时补充营养很容易造成中暑、低血糖等症状。针对此情况，美国食谱畅销书作家狄宝拉·麦迪逊向读者推荐了几样西餐菜式，不仅在吃法上带来新鲜感，还让食物的色泽、味道和营养都最大程度地保鲜，令人食欲大增。     

新鲜、营养、方便的鲜切果蔬

鲜切果蔬是60年代在美国开始进入商业化生产,当时主要供应餐饮业,如快餐店、宾馆等,后来又进入了零售业,尤其是80年代以来在美国、欧洲、日本等国得到了较快的发展。目前工业化生产的鲜切果蔬的品种主要有甘蓝、胡萝卜、生菜、韭、葱、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠萝等。由于鲜切果蔬具有清洁、卫生、新鲜、方便等特点,在美国、日本等国家及欧洲都深受消费者的喜爱。     

管窥功能饮料的水果之恋

十几年来功能饮料的迅猛发展是全球饮料市场的主要趋势。所谓功能饮料是指，通过调整饮料中营养素的成分和含量或经过特定理化处理改变某种或多种配料的性质，在一定程度上能调节和改善人体功能的饮料。对功能饮料来说，根据其功能可分为运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。     

招待小客人的不二之选——缤纷蛋黄水果挞

相比起面包、蛋糕等复杂西点,“水果挞”不需要固定的制作工艺、明确的原料配比,可以充分发挥创意,随意性比较大。手工水果挞主要以大量的新鲜水果来变化出多层次的造型及口感,不仅做起来乐趣无穷,吃起来也滋味丰富。