浅谈“女士酒”的开发

女士酒，笼统地讲是葡萄酒的一种，只是针对的主要消费对象不同。它是以女士为主要消费对象，一般酒度较低、果香较浓的甜型或半甜型葡萄酒。１市场前景开发女士酒，适合国家酿酒行业政策。曾有人断言，未来的二十一世纪是女人的世纪。也许这话有点过于夸大，但有一点是可...     

蜜花酒

近几年，我国在发掘古代蜂蜜酒的过程中，相继研制了各类型的蜂蜜酒、花粉酒，酿制虽略不同，多数酒度为7～15°的甜型保健酒。为适应不同层次的消费习惯，我们酿制蜂蜜花粉酒时，还将它与食用酒精配成为35度的蜜花酒。     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(四)

6.3 白葡萄酒的酿造在波尔多地区，由于灰霉菌或者贵腐病等原因，葡萄会出现很多特殊状况。因此，由于许多不同原因，这些葡萄会被用来生产一种叫做贵腐“Botrytis”葡萄酒。根据欧共体的标准，只有四种白葡萄酒：干型、半干型、半甜型和甜型，分类依据是其中的残糖含量：残糖小于4g/l时，称为干型；残糖在4～12g/l时，称为半干型；残糖在12～45g/l时，称为半甜型；残糖大于45g/l时，称为甜型。然而，这种分类方法不能准确的定义Sauternes白葡萄酒和Barsac白葡萄酒，这两种酒没有加糖浆，但却口感松软丰满。这些特性仅仅是因为甘油和其他…     

状酒的酿制方法

甜酒的营养丰富、味甜鲜美，米酒的酒质柔和、质地纯净，状酒则是取两者之长，具有色泽淡黄、芳香浓郁、味甜醇厚的特点，是一种酒度低，营养丰富，具有保健作用的发酵酒。具体地说，状酒是以优质糯米为原料，加甜酒曲作精化发酵剂酿制的甜酒醒，兑入适量的优质米酒，配以冰糖，经浸演、过滤而成的甜型发酵酒。至．生产方法五．三工艺沈程来清、甜酒司、冰糖叶调配一设清一过德一汪清一装仅～杀菌一成品状酒！．2操作要点1．2．1甜酒醒的制备甜酒因是酿制状酒的基础，直接影响成品酒的风味，其质量要求是：香气清雅、舒适，口味浓甜、爽口；…     

半甜型广东黄酒在煎酒过程中非酶褐变模拟体系的研究

为了探讨半甜型广东黄酒在煎酒过程中非酶褐变的影响因素,提高半甜型广东黄酒的品质。试验通过研究半甜型广东黄酒在煎酒过程中发生褐变的最佳煎酒温度和时间,以褐变指数(A420 nm)和5-HMF含量(A284 nm)为指标,建立模拟体系,研究蛋白质、多酚和葡萄糖对半甜型广东黄酒煎酒过程中非酶褐变的影响。结果显示,在80℃条件下,煎酒30 min时黄酒的褐变程度最大,随着加热时间的延长,三种因素的含量多少对模拟体系的褐变都具有一定的促进作用,而葡萄糖和蛋白质的含量对体系褐变程度的影响非常大,而酚类物质含量的多少亦对模拟体系具有一定的促进作用。     

葡萄酒的甜度标准

葡萄酒的甜度主要指的是葡萄酒酒在发酵之后的酒体中所含的残糖的百分比等级。干型葡萄酒:品味的时候几乎感觉不到甜味,在酒体中的残糖含量不超过4g/L。半干型葡萄酒:酒体中的残糖含量在4g/L升以上,并且不超过12g/L。半甜型葡萄酒:酒体残糖的含量超过12g/L,不超过45g/L,因此半甜型酒能够人甜爽的口感。甜型葡萄酒:酒中的残糖含量要超过45g/L,而且没有上限。而葡萄酒的甜度并非是一成不变的,通过人为手段可以改变。古代的罗马人通过延后葡萄的采摘时间来增加葡萄酒     

甜型黄酒的酸败及防治

甜型黄酒的酸败及防治关键词甜型黄酒酸败防治↓所谓甜型黄酒，即糖分含量在１０％以上（葡萄糖计）的黄酒。属浓醪双边发酵，又是开放式生产，加上糖分含量高，在生产过程中常由于工艺条件控制不当，给生酸菌的侵入和繁殖创造了有利的环境，导致醪液或成品酒的酸败，造成...     

金华酒探源

金华酒,种类众多,半干型的有金华产的寿生酒、汤溪产的同类甘生酒、兰溪产的谷溪春;半甜型的有义乌的顶陈酒;甜型的有金华双落酒（以酒代水,二次落缸发酵）和义乌白字酒（不借他物调色,纯素不饰）等若干地方名酒。而寿生酒更被推崇为金华酒的精华和结晶,是其典型代...     

添加罗汉果甜苷对火龙果酒香气特征的影响

采用红肉火龙果为原料制备火龙果酒，使用罗汉果甜苷和蔗糖调配得到2种甜味发酵型火龙果酒，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）和电子鼻分析其挥发性成分，应用香气活性值（OAV）法、香气轮廓法对其关键香气成分及特征香气成分鉴定。结果表明，2种火龙果酒共鉴定出50种挥发性成分，其中10种物质OAV≥1，其中乙酸乙酯、己酸乙酯被鉴定为特征香气成分。2种火龙果酒香气轮廓相近，主要香气特征为果香、脂肪味、香料味及焦糖味，罗汉果甜苷火龙果酒在果香和香料味香气特征上更突出。电子鼻检测2种火龙果酒香气特征与GC-MS分析结果一致。在甜味火龙果酒生产中使用天然代糖罗汉果甜苷替代蔗糖，可达到增香效果。     

意大利微甜气泡酒成为市场新宠

一种类似传统香槟酒的微甜气泡酒在意大利的销量逐年上升，并深受消费的喜爱。意大利农业协会目前公布的一份报告表明，2004年意大利微甜气泡酒的销售量增长了3．4％，总销售量达到8亿瓶。这项报告显72,，微甜气泡酒在节日期间销售状况最好。该酒的销售量占到意大利全年此类产品总销售量的40％。此外，在意大利大约98％的消费选择购买意大利自制的微甜气泡酒。     

大佛桃酒生产工艺技术

大佛桃酒生产工艺技术周长生，季磊，郝振秋（山东肥城添成饮料有限公司）肥城大佛桃酒是选用优质大佛桃为原料，采用发酵新工艺，经科学酿制而成的“全发酵型果酒”，其酒液澄清透明，干甜适口，具有和谐的果香、酒香。在原料上要精选上等大佛桃，尤以大佛桃为最好。在发...     

尚酒流·鉴评者

盛夏即将接近尾声，在与炎炎夏日挥手告别之际，我们为大家推荐四款性价比较高的酒款。其中，有三款都来自于葡萄酒王国——法国。还有一款来自德国的摩泽尔产区，属于半甜型酒。可与海鲜和白肉搭配。     

黄酒风味物质的形成及控制

一、色。影响黄酒色泽的因素有原料与曲子、金属离子等。所以 ,黄酒的贮存期不能过长（３～５年为宜） ,对发酵罐、容器应进行防酸性腐蚀处理 ,酿造用水要去除金属离子。二、香。黄酒中的香气大都是在发酵过程中形成的 ,选择产香好的酵母菌种 ,提高发酵强度 ,在保证酵母生长条件下 ,尽量减少开耙次数等 ,都有利于香气物质形成。三、味。①甜 :干型、半干型酒酿制应开热作耙 ;半甜型、甜型酒应采取较高投料品温。②酸 :多开耙可降低乳酸含量 ,也可添加０．０１%偏重亚硫酸钾抑制乳酸菌生长 ;琥珀酸是发酵末期酵母衰老时产生的 ,在发酵中控制…     

黄酒风味物质的形成及控制

１．色。影响黄酒色泽的因素有原料与曲子、金属离子等 ,所以 ,黄酒的贮存期不能过长（３～５年为宜） ,对发酵罐、容器应进行防酸性腐蚀处理 ,酿造用水要去除金属离子。２．香。黄酒中的香气大都在发酵过程中形成的 ,选择产香好的酵母菌种 ,提高发酵强度 ,在保证酵母生长条件下 ,尽量减少开耙次数等 ,都有利于香气物质形成。３．味。①甜 :干型、半干型酒酿制应开热作耙 ;半甜型、甜型酒应采取较高投料品温。②酸 :多开耙可降低乳酸含量 ,也可添加０．０１%偏重亚硫酸钾抑制乳酸菌生长 ;琥珀酸是发酵末期酵母衰老时产生的 ,在发酵中控制酵…     

苦荞摊饭法甜型黄酒发酵工艺研究

以苦荞米和糯米(1∶1)为原料,通过单因素及正交试验,得出苦荞摊饭法甜型黄酒的最佳发酵工艺为:酒药用量0.4%,麦曲用量5%,投酒酒度45%vol,投酒量与原料量之比为1∶1(V∶m),发酵温度30℃,主发酵时间11d。该条件下酿造的苦荞甜型酒,经贮存后口味绵软、润滑,色泽黄色、清亮透明、富有光泽,醇香浓郁,具有苦荞甜型黄酒的独特风格。     

甜秆酒酿造及贮存过程中的氰化物分析

为促进甜秆酒产业的发展,实现甜秆资源的充分利用.本文比对甜秆酒不同酿造工艺及不同贮存时间氰化物含量变化,探究甜秆酒中氰化物来源.研究结果表明,入池发酵前对甜秆进行清蒸,能够有效降低甜秆酒中氰化物含量,且一直低于国家标准.入池发酵前,未清蒸的甜秆酿造得到的甜秆酒在贮存前期氰化物含量处于增长状态,贮存6个月以后,酒中氰化物...     

甜型黄酒的工艺特点及其发展方向

我国黄酒生产工艺多种,品种繁多,有干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒(糖分在10%以上)4种,全国评酒会评出的种名优黄酒中,甜型黄酒占8种(53.3%),其中福建龙岩沉缸酒为全国名酒;因此,甜型黄酒为黄酒中之佳品,具有广泛发展的前途。本文主要介绍甜型黄酒生产工艺特点,并就其发展方向讲讲自己的认识,为把黄酒推向全国作一宣传。     

嘉兴甜型花露酒的生产工艺初探

简述了嘉兴小曲甜型花露酒的生产工艺,酿造要求及后发酵成熟期的生化变化,在此基础上对花露酒的工艺特征进行了综合分析和探讨。     

黄酒活性干酵母在（麸曲）矩黄酒中的应用及研究

应用黄酒活性干酵母（Ｙ－ＡＤＹ）酿造麸曲甜黄酒，用量０．３％￣０．４％，发酵１２￣１８小时投酒陈酿，总发酵期２０天，出酒率３４０％￣３６０％，成品酒酒行浓郁，口感醇厚，酸甜适口，酒体协调，风格突出，口质接近于传统麦曲甜黄酒。     

3月酿酒葡萄词典

Riesling雷司令,著名的白葡萄品种,因为耐寒抗冻,是寒冷地区德国和法国阿尔萨斯(Alsace)地区的主要酿酒品种,在世界其他产区也不少见。所酿的酒种类多、变化大,从干型到甜型均有,也是酿制冰酒的主要品种。