天然食品保鲜防腐剂-林蛙皮抗菌肽

从吉林林蛙（Rana Temporaria）干皮中经CM－52和RP－HPLC两步纯化得到抗菌肽FSE－31．5，利用液体比浊法测定了该抗菌肽对铜绿色假单孢菌的抗菌活力，并利用管碟法进行了抗菌谱研究。本文研究了抗菌肽FSE－31．5对以香肠为代表的肉制食品的防腐作用，和以草莓为代表的瓜果蔬菜的保鲜防腐作用，并对利用抗菌肽代替目前食品中化学防腐剂的可能性进行了探索性研究。     

柞蚕抗菌肽的防腐机理研究

报道了不同浓度的柞蚕抗菌肽对大肠杆菌Ｋ１２Ｄ３１的杀灭作用。当浓度在２％以上时，杀菌速度大细菌的增殖速度，通过蚕抗菌肽对大肠杆菌作用的电镜照片，及与山梨酸钾进行初步比较，证明抗菌肽的防腐机理为杀灭细菌。     

山梨酸钠在食品中的防腐应用

山梨酸及其盐类被公认为安全无毒的食品防腐剂,在食品中有着广泛的应用.但由于山梨酸在常温下极难溶于水,使其在食品中的分     

抗菌肽及其在食物储藏与保鲜中的应用

抗菌肽是抵抗外源病原微生物的天然免疫小分子多肽,存在于多种生物体内,具有广谱抗菌、可抑制多重耐药菌的繁殖、活性稳定、免疫原性低、绿色无公害等优点,在食物储藏与保鲜中显示了巨大的应用潜力.对抗菌肽的功能、制备方法、抗菌机制及其在食品储藏和保鲜中的应用进行了总结分析,以期为发展有针对性的新型食物保鲜剂提供思路.     

真核来源的抗菌肽及其在食品中的应用

抗菌肽是生物防御系统产生的一类对抗外源病原体的多肽,具有抑菌谱广,热稳定性好等特点,在"从农场到餐桌"的整个食物链中有广阔的应用前景。介绍了真核来源抗菌肽的生物学特性及在不同食品中的应用,并对抗菌肽的应用前景进行了展望。     

天然食品防腐剂-Nisin的应用

本文介绍了天然食品防腐剂－－乳酸链球菌素的特性（结构、稳定性、抑菌特性，作用方式，安全性），并探讨了Nisin在食品防腐保鲜中的应用。     

金属抗菌肽SIF4在人工模拟食品体系中的抑菌稳定性

食品富含蛋白质和脂肪等营养成分,在加工和贮运等环节易滋生微生物,对食品质量、风味及安全产生不良影响,抑制食品致病菌与腐败微生物增殖是食品防腐保鲜领域的重点。前期研究发现,金属抗菌肽SIF₄可通过抑制微生物增殖和防止蛋白质与脂质氧化协同作用实现食品的防腐保鲜。该试验以金黄色葡萄球菌为指示菌,研究了金属抗菌肽SIF₄在人工模拟食品体系中的抑菌稳定性。试验结果表明,除大豆磷脂与十二烷基磺酸钠模拟食品乳化体系外,金属抗菌肽SIF₄在其他模拟乳化体系中均保持较好抑菌活性,可用于面包和蛋糕等需乳化加工的食品防腐保鲜;在模拟食品增稠体系中也保持较好抑菌活性,可用于果冻和调味糖浆等冻胶类食品防腐保鲜;在模拟加酶食品体系中仍表现较好蛋白酶耐受性,可用于焙烤、酿造和肉产品等常见含酶加工食品的防腐保鲜;在模拟食品高糖体系中也保持较好抗菌稳定性,可用于果脯、蜜饯及罐头等高糖食品的防腐保鲜;在模拟食品高盐体系中,抑菌活性与对照组无显著性差异(P>0.05),可用于豆瓣酱、泡菜和鱼(虾)酱等高盐食品的防腐保鲜。金属抗菌肽SIF₄     

长效缓释二氧化氯在食品保鲜防腐中的应用研究

持续0.5mg/L左右的二氧化氯对熟肉、熟虾、熟鱼、熟豆腐、米饭、馒头、面包、蛋糕、黄瓜、西红柿、桃等保鲜效果是理想的;对生肉、生虾、生鱼、生豆腐、盐水鸭保鲜效果比对照好;对白果、板栗、核桃、花生米、玉米、绿豆、葵花子、稻米、小麦粒等的防霉效果是很好的。     

长效缓释二氧化氯在食品保鲜防腐中的应用研究

持续0.5mg/L左右的二氧化氯对熟肉、熟虾、熟鱼、熟豆腐、米饭、馒头、面包、蛋糕、黄瓜、西红柿、桃等保鲜效果是理想的;对生肉、生虾、生鱼、生豆腐、盐水鸭保鲜效果比对照好;对白果、板栗、核桃、花生米、玉米、绿豆、葵花子、稻米、小麦粒等的防霉效果是很好的。      

双乙酸钠及其在食品中的应用

本文介绍了双乙酸钠的理化性质，化学合成方法及其在食品工业中的各种应用。     

海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景

抗生素过度使用所导致日益严重的耐药性威胁已成为制约食品工业可持续发展的障碍,而海洋鱼类中存在具有广谱抗微生物活性的抗菌肽,其或将成为最佳的新型抗生素替代物.因此,从海洋鱼类中发现更多活性丰富的抗菌肽,并探索其在食品安全领域应用的相关研究成为热点.本文综述了海洋鱼源抗菌肽的结构、生物活性及作用机制的研究进展,并展望了...     

海洋生物抗菌肽研究进展及其在生物防治中的应用前景

抗菌肽是一种具有抗菌活性的生物短肽,广泛存在于生物界中。本文综述了抗菌肽的几种类型及作用机理,介绍了海洋生物抗菌肽的研究状况、存在的主要问题及其在生物防治中的应用前景。     

植物抗菌肽的研究进展及其应用

抗菌肽是生物体先天免疫系统的重要组成部分,它们从广泛的生物体中分离得到,包括细菌、植物和动物。在过去的20年里,随着抗菌肽的不断被发现,抗菌肽的数量在快速的增长,它们的广谱抗菌活性也在被深入的研究。植物抗菌肽是从植物中分离得到的,与其他生命形式的抗菌肽存在许多不同点。常见的植物抗菌肽类型包括硫堇、植物防御素、橡胶蛋白、Knottins、脂转移蛋白和Snakins。由于病原微生物对抗生素的耐药性不断增强,因此迫切需要找到可以替代传统抗生素的药剂。植物抗菌肽具有广泛的生物活性,包括抗细菌、抗真菌、抗病毒、杀虫和抗癌,所以它们有希望成为治疗由病原体引起动物和人类感染的药物的候选者。植物抗菌肽发挥生物活性的机制是我们研究的重要方向,有助于找到治疗疾病的新疗法。本文主要阐述了植物抗菌肽的分类、分布、功能和作用机制;微生物对植物抗菌肽的抵抗机制;植物抗菌肽的发展前景。     

天然抗菌物在食品防腐中的应用

介绍了天然抗菌物的各种来源及其在食品防腐中的应用现状与应用潜力。     

甲壳低聚糖抗菌作用及其在食品保藏中的应用

报道了甲壳低聚糖对食品中一些常见的细菌、霉菌、酵母菌的抗菌作用，其抑菌率明显超过对照组，相应最小抑菌质量浓度为１～１０ｇ／Ｌ，随着甲壳低聚糖质量浓度增加，抑菌作用逐渐变强。并探讨了甲壳低聚糖抗菌活性与结构之间的关系，结果表明甲壳低聚糖的抗菌活性与氨基含量和氨基质子化以及相对分子质量大小有关。此外，当甲壳低聚糖作为防腐剂应用于苹果原汁保藏时，在果汁中含４ｇ／Ｌ甲壳低聚糖可使果汁的保藏期由对照实验中３７℃时９ｄ增加到７０ｄ，显示了很好的防腐效果。     

Eukaryotic Antimicrobial Peptides: Promises and Premises in Food Safety

ABSTRACT:  There is a lack of efficient and safe preservatives in the food industry. Massive use of some common food preservation methods has led, over the years, to development of a resistance to different treatments by various food pathogens. Enteric bacteria are especially tolerant to adverse environmental conditions—such as low pH and high salt concentrations— which limits efficiency of some preservation methods. Consumers demand for natural, preservative-free, and minimally processed foods and worldwide concern regarding disease outbreaks caused by food-related pathogens have created a need for development of new classes of antimicrobial (AM) agents. The twentieth century revealed a massive array of new peptide-based antimicrobials. Small ribosomally made compounds are found in practically all living species where they act as important component of host defense. Certain indubitable advantages of peptides—pertaining to simplicity, activity spectra, and bacterial resistance—over known preservative agents advocate their potential for food preservation. Nisin, an AM compound originating from bacteria, is so far the only FDA-approved peptide. However, a growing number of reports describe the potential of animal-derived antimicrobial peptides as food preservatives. These studies have yielded various native compounds and/or derivatives that possess markedly improved antimicrobial properties under a broad range of incubation conditions. The present work reviews the most investigated peptides and accounts for their potential use as alternatives to the preservatives used today. The focus is on research aspects aiming at understanding the mechanism of action of these peptides at extreme environments of various food systems. Collectively, the data accumulated are convincingly indicative of potential applications of these peptides in food safety, namely, with respect to fighting multidrug-resistant pathogens.     

Recent Research in Antihypertensive Activity of Food Protein-derived Hydrolyzates and Peptides

Year to year obesity prevalence, reduced physical activities, bad habits/or stressful lifestyle, and other environmental and physiological impacts lead to increase in diseases such as coronary heart disease, stroke, cancer, diabetes, and hypertension worldwide. Hypertension is considered as one of the most common serious chronic diseases; however, discovery of medications with high efficacy and without side effects for treatment of patients remains a challenge for scientists. Recent trends in functional foods have evidenced that food bioactive proteins play a major role in the concepts of illness and curing; therefore, nutritionists, biomedical scientists, and food scientists are working together to develop improved systems for the discovery of peptides with increased potency and therapeutic benefits. This review presents a recent research carried out to date for the purpose of isolation and identification of bioactive hydrolyzates and peptides with angiotensin I converting enzyme inhibitory activity and antihypertensive effect from animal, marine, microbial, and plant food proteins. Effects of food processing and hydrolyzation conditions as well as some other impacts on formation, activity, and stability of these hydrolyzates and peptides are also presented.     

水蕨提取物的抗菌作用及其应用研究

为了探讨可食野生植物水蕨的消炎防腐性能,利用了水蕨植株和孢子的水溶性及醇溶性粗提取物作抑菌和食品保鲜实验。结果表明：两组提取物对革兰氏阳性和阴性细菌的生长都有一定的抑制作用,而对真菌无明显抑制现象;食品保鲜试验显示: 水蕨植株的水提取物和孢子的乙醇提取物能延长肉类熟食和新鲜海鲜的一级保鲜期12h以上,而水蕨植株的乙醇提取物和孢子的水提取物效果一般,说明水蕨植株中的抗菌成分与孢子中的成分可能有所区别。     

食品无菌包装技术研究进展

随着新型多聚材料和抗菌材料的出现,当今食品行业中将抗菌材料应用于食品无菌包装成为新的研究热点。本文介绍了国际上多种先进的将抗菌多聚物应用于食品包装的方法,以及它们在商业上的应用,并展望未来的无菌包装技术。