干燥加热磷酸化修饰对辣木籽蛋白结构和抗氧化活性影响的研究（网络首发、推荐阅读）

采用干燥加热磷酸化法制备磷酸化辣木籽蛋白（Phosphorylation of Moringa seed protein,PP-MSP）。通过ABTS+自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和二价铁离子螯合能力综合评价辣木籽蛋白在干燥加热磷酸化前后的抗氧化性。通过荧光光谱和圆二色谱法鉴定干燥加热磷酸化修饰对辣木籽蛋白结构的影响。结果表明,干燥加热使辣木籽蛋白的抗氧化性有所提高,干燥加热磷酸化修饰后其抗氧化性显著提高。通过磷酸化修饰,辣木籽蛋白二级结构轻度改变,表面巯基含量增加且对溶解性几乎没有影响。磷酸化修饰之后抗氧化性提高主要是由于磷酸亲水基团的引入和表面巯基含量的增加。     

鸭蛋清蛋白多肽体外抗氧化活性的研究

对经"蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶"和"碱性蛋白酶-胰蛋白酶"双酶分步酶解鸭蛋清蛋白得到的多肽的抗氧化活性进行了研究。结果表明,当"蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶"酶解蛋清蛋白的水解度为21%时,多肽的抗氧化活性最高,其对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)的清除率和对大豆卵磷脂过氧化作用的抑制率分别为75.76%、84.17%、72.73%和47.59%;当"碱性蛋白酶-胰蛋白酶"酶解蛋清蛋白的水解度为15%时,多肽的抗氧化活性最高,其对DPPH·、·OH、O2-·的清除率和对大豆卵磷脂过氧化作用的抑制率分别为75.15%、93.84%、58%和40.51%。产物肽的分子量均分布在小于5300D的范围内。     

鸭蛋清蛋白多肽体外抗氧化活性的研究

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鸭蛋卵清蛋白的结构、 组成分析及其功能活性研究

本研究比较了鸭蛋卵清蛋白的三种提取方法,首先采用傅里叶红外线光谱分析仪、圆二色谱和电镜分析卵清蛋白二级结构,再采用半自动氨基酸分析仪进行了营养评价,最后采用RAW 264.7细胞模型和DPPH·、ABTS⁺·及ORAC抗氧化模型分别探究了其免疫调节活性和抗氧化活性。实验结果表明采用pH4.50、60%饱和硫酸铵沉淀获得的蛋白总氮含量为86.75%±4.12%,蛋白得率为86.17%±2.69%。结构分析表明其中α-螺旋占15.06%,β-折叠占24.69%,β-转角占25.63%,无规则卷曲占33.83%,具有一般清蛋白的表面结构。功能活性模型表明卵清蛋白能显著提高RAW 264.7细胞上清液中NO、TNF-α、IL-6分泌量(P<0.05),具有免疫调节活性,体外抗氧化活性表明2000 μg/mL卵清蛋白,其ABTS⁺·清除率为57.05%、DPPH·清除率为26.12%、ORAC值为0.3148 μmol/L TE/mg,显示出有一定的抗氧化活性,为鸭蛋卵清蛋白的基础研究提供理论支撑。     

鸭蛋卵清蛋白多肽的酶解条件优化及生物活性

通过正交试验探究了鸭蛋卵清蛋白的酶解条件,以水解度为指标确定了最佳酶解条件：选用木瓜蛋白酶,加酶量为4.5×104 U/（g·min）,酶解时间5.5 h,酶解温度55 ℃,酶解pH 6.40,最佳条件下的水解度为27.91%。采用高效液相色谱法确定了鸭蛋卵清蛋白酶解产物（Hydrolysate of albumin in duck egg,HD）的相对分子质量分布范围：0w<300占33.71%,300w<450占29.21%,450w<12 500占5.05%,M/_w>12 500占11.12%。再对其生物活性进行探究,在HD的免疫活性实验中,250 μg/mL的HD能显著提高RAW 264.7细胞中NO、细胞因子TNF-α和IL-6的分泌量（P<0.05）,1 000 μg/mL的HD对AAPH诱导的红细胞溶血抑制率为（53.95±1.82）%,具有显著性（P<0.05）,对DPPH、ABTS+·自由基清除率分别为（31.92±0.54）%、（86.46±2.12）%,ORAC值为0.357 4 μmol/mg,表明HD也具有很好的体外抗氧化活性。     

3种己糖糖基化修饰对豌豆蛋白结构和抗氧化活性的影响

目的 探究3种己糖糖基化修饰对豌豆蛋白结构和抗氧化活性的影响。。方法 通过自由氨基含量测定、内源荧光及表面疏水性变化、ABTS+·清除能力、DPPH·清除率、Fe2+螯合能力和超氧阴离子自由基清除能力分析研究豌豆蛋白糖基化产物的结构和 抗氧化活性。结果 经糖基化处理后,豌豆蛋白的自由氨基含量降低,空间结构发生改变,其中以半乳糖制备的豌豆蛋白糖基化产物（Pea protein-galactose conjugated compound,PP-gal）糖基化程度最大。就抗氧化性而言,PP-gal具有更好的ABTS+·清除能力、DPPH·清除率、Fe2+螯合能力和超氧阴离子自由基清除能力,即抗氧化活性最强。结论 本研究可为具有良好抗氧化活性的豌豆蛋白制备提供参考。     

核桃清蛋白抗氧化肽的制备及其活性研究

以核桃清蛋白为原料,用碱性蛋白酶进行酶解制备抗氧化肽,通过单因素与响应面试验,分析确定制备核桃清蛋白抗氧化肽的最佳工艺条件为:pH9.5,温度45℃,底物浓度4%,加酶量8 000 U/g,酶解时间2.5 h。对最优条件下制备的抗氧化肽进行活性研究,测定其Fe~(2+)螯合能力及对羟基自由基、DPPH·、ABTS~+·3种自由基的清除能力,结果表明核桃清蛋白抗氧化肽对几种自由基均有显著的清除作用和金属离子螯合能力,是一种活性的的天然抗氧化剂。     

超高压对乳清分离蛋白结构和抗氧化活性的影响

为了研究超高压处理对乳清分离蛋白结构的影响,该研究对乳清分离蛋白进行了不同条件的超高压处理,之后测定表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、自由巯基含量和内源荧光光谱分析乳清分离蛋白的结构变化。与未经处理的乳清分离蛋白相比,200 MPa及以上压力显著提高了乳清分离蛋白的表面疏水性,在400 MPa-30min时达到最大值。超高压处理使乳清分离蛋白的α-螺旋、β-折叠含量发生明显变化,证明了其对乳清分离蛋白二级结构的影响。超高压处理增加了蛋白自由巯基含量,在400 MPa-30 min时增加49%,并且超高压处理也引起了乳清分离蛋白内源荧光强度的显著变化。在所有的超高压处理条件中,400 MPa-30 min对乳清分离蛋白结构的影响最为显著,并显示出了最高的抗氧化活性。研究表明,超高压处理能显著改变乳清分离蛋白的二、三级结构,暴露出疏水基团等活性基团,从而对抗氧化活性产生影响。     

若羌灰枣多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究

用三聚磷酸钠和三偏磷酸钠对纯化后的若羌灰枣多糖(RQGJPs)进行磷酸化修饰,以磷酸化修饰多糖(M-RQGJPs)的取代度作为评价指标,优化磷酸化修饰的反应参数,并分析M-RQGJPs对DPPH·、·O^-₂、·OH的清除率。结果表明：RQGJPs磷酸化修饰的最佳反应参数为反应时间5 h、反应温度80℃、pH 9.5,在此条件下磷酸化取代度为0.092±0.004;在试验质量浓度范围内,M-RQGJPs对DPPH·、·O^-₂、·OH的清除率分别提高了45.2%、68.9%和72.0%,说明磷酸化修饰对RQGJPs的抗氧化活性有明显提升作用。     

桑葚多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究

桑葚多糖(MP)是桑葚中的主要生物活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理活性.文章对MP进行磷酸化修饰,以磷酸化桑葚多糖(PMP)中的磷酸根含量为指标,对其工艺条件进行优化,并考察磷酸化前后的抗氧化活性变化.研究表明,桑葚多糖磷酸化修饰的最佳工艺条件是:三聚磷酸钠与三偏磷酸钠的质量比为3∶4、反应温度89℃、反应时间4...     

黑木耳多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究

本研究对黑木耳胞外多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)进行磷酸化修饰,通过响应面法优化了磷酸化修饰黑木耳多糖的工艺条件,并对磷酸化黑木耳多糖(phosphorylated auricularia auricula polysaccharide,P-AAP)进行抗氧化活性研究。结果显示磷酸化修饰黑木耳多糖的最佳条件为磷酸化试剂中三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)与三偏磷酸钠(sodium trimetaphosphate,STMP)质量比为5:2,反应温度88℃,反应时间5 h,反应pH为8.6,此条件下多糖中磷酸根含量为9.93%。抗氧化活性试验结果表明,与AAP相比,经过DEAE-Sepharose Fast Flow柱及葡聚糖凝胶G-100柱纯化后的P-AAP1对DPPH自由基的清除率提高了34.37%,半抑制浓度(IC₅₀)为1.07 mg/mL;对羟基自由基的清除率提高了30.39%,IC₅₀值为0.91 mg/mL;对超氧阴离子自由基的清除率提高了26.40%,IC₅₀值为0.41 mg/mL。因此,黑木耳胞外多糖通过磷酸化修饰后其抗氧化活性能被显著提高。     

不同干燥方法对枇杷叶化学成分和抗氧化活性的影响

研究不同干燥方法对枇杷叶化学成分和抗氧化活性的影响。将样品分别采用冷冻干燥、真空干燥、热风干燥和自然干燥进行干燥处理,采用比色法测定枇杷叶中总黄酮的含量,采用RP-HPLC测定枇杷叶中熊果酸的含量,分析不同干燥的样品对·OH的清除作用。结果表明冷冻干燥和真空干燥对枇杷叶中总黄酮含量和抗氧化作用影响较小,4种干燥方法对枇杷叶中熊果酸的影响不显著。采用真空干燥是一种比较好的干燥方法。     

鸭蛋清蛋白凝胶质构特性影响因素研究

以冻干鸭蛋清蛋白粉为原料,以凝胶硬度和弹性为指标,在探究鸭蛋清蛋白凝胶形成条件的基础上,考察金属离子对凝胶质构特性的影响。结果表明,鸭蛋清蛋白凝胶形成的最佳条件为：蛋清蛋白质量分数12.0%、pH 8.0、80 ℃加热40 min。不同浓度钠离子和钙离子对凝胶弹性的提高均有显著作用,高浓度钾离子作用不显著,镁离子、锌离子和亚铁离子的浓度较大时反而有抑制作用。镁离子对凝胶硬度增加有显著作用,钾离子无显著影响,钠离子和钙离子为先促进后稳定的趋势,锌离子和亚铁离子对凝胶硬度增加有抑制作用。     

传导加热和微波加热对卵清蛋白糖基化产物一级结构的影响

以卵清蛋白和葡萄糖混合体系为主要研究对象,分别通过传导加热和微波加热制备卵清蛋白糖基化产物,采用胃蛋白酶解和液相-傅立叶变换离子回旋共振(LC-FT-ICR)精确质谱技术研究不同加热方式及30d贮存对卵清蛋白糖基化产物一级结构的影响.结果表明,传导加热和微波加热均可以导致卵清蛋白的糖基化修饰,且修饰位点相同,但是,不同加热方式得到的糖基化卵清蛋白的稳定性存在差异,微波加热得到的糖基化卵清蛋白在贮存30d后发生明显降解,尤其是K47和K56赖氨酸上的糖基化侧链会逐渐丢失水分子和醛基等.     

干燥工艺对白茶品质及抗氧化活性的影响研究

文章探究了不同干燥工艺对江山白茶品质和抗氧化活性的影响。选取嫩度一致的福鼎大白和迎霜两个茶树品种,采用三种不同干燥工艺进行制作,对比不同干燥法对茶样生化成分、感官审评得分及抗氧化性能的影响,并综合各个因素筛选适制白茶的最优工艺。结果表明,结合短时速干、日晒及提香机干燥提香的混合加工工艺均较单一干燥方式所制白茶品质更优,抗氧化活性更强。     

不同干燥方法对金针菇多糖抗氧化活性的影响

以金针菇为原料,利用传统水提法提取金针菇多糖（polysaccharides from Flammulina velutipes,FVP）,分别对传统热风干燥多糖（FVP-H）、真空干燥多糖（FVP-V）和冷冻干燥多糖（FVP-F）的成分和抗氧化活性进行研究。结果表明,FVP为酸性多糖,不同干燥方法对其单糖种类没有影响,但会改变单糖的构成比例和糖醛酸含量,FVP-H、FVP-V和FVP-F相对分子质量变化不明显,分别为2342309、2375843和2358437 Da。FVP-H、FVP-V和FVP-F具有较强的清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的能力和还原力,在一定浓度范围内,多糖与抗氧化活性及还原能力之间呈正相关关系,干燥方法对FVP抗氧化活性具有不同的影响,其中FVP-F抗氧化活性最强,其次是FVP-V和FVP-H,冷冻干燥是制备FVP适宜的干燥方法。      

玉米醇溶蛋白的磷酸化修饰及结构研究

玉米醇溶蛋白广泛应用于食品、医药、生物材料、纺织工业等领域,但蛋白不溶于水的性质限制了其应用范围。为改善其性质,本文用磷酸化修饰玉米醇溶蛋白,测定磷酸化修饰前后玉米醇溶蛋白的黏度、等电点、酸、碱稳定性等物理性质;用圆二色谱研究磷酸化修饰前后蛋白的二级结构和三级结构变化,用示差扫描量热法(DSC)测定蛋白的热稳定性。结果表明:Zein蛋白在80%乙醇溶液中的等电点(Pd I)为p H 5.97,粒径为1436 nm。经磷酸化修饰后,蛋白与磷酸盐以O-磷酸键和N-磷酸键结合,酸性条件(p H 5.0)主要以O-磷酸键结合为主,中性及碱性(p H 7.0和9.0)条件下主要以N-磷酸键结合。同时,蛋白的黏度增加,等电点酸性漂移,α-螺旋结构含量降低,玻璃态转化温度升高。     

3种干燥方式对猴头菇活性成分及抗氧化活性的影响

目的研究不同干燥方式对猴头菇品质的影响。方法采用真空冷冻干燥、热风干燥、真空干燥3种不同干燥方式测定猴头菇干品活性成分含量及抗氧化活性,通过DPPH清除能力、还原力、ABTS+清除能力3种抗氧化体系进行综合评价。结果 50℃真空干燥组猴头菇干制品总酚和三萜类活性成分含量最高,分别为17.56 mg/g和2.83 mg/g,随加热温度升高而降低, 70℃真空干燥组的总酚和三萜类含量仅为50℃真空干燥组的53.5%和71.7%;真空冷冻干燥和热风干燥组2种成分含量相差不大,总酚和三萜含量最高的皆为60℃热风干燥组,分别为7.28 mg/g和2.17 mg/g,含量最低的分别是70℃热风干燥和真空冷冻干燥,总酚含量为4.06 mg/g,三萜含量为1.77 mg/g。发现真空干燥组醇提物抗氧化能力好于另外2种干燥方式,且抗氧化能力均随提取液浓度增加变大。结论 50℃真空干燥组猴头菇活性成分含量较高、抗氧化能力相对较强,可更好的应用于干燥和后续加工产品品质提升。     

干燥方式对挤压麸皮理化性质和抗氧化活性的影响

目的：确定挤压小麦麸皮的最佳干燥方式。方法：探究3种干燥方式(流化床干燥、微波干燥、热风干燥)对挤压麸皮基本成分、持水力、水溶性、膨胀力、持油力、色值、抗氧化性、总酚和总黄酮含量等的影响;以抗氧化性、总酚和总黄酮含量为指标,确定挤压麸皮最佳干燥方式。结果：3种干燥方式对挤压麸皮的粗蛋白、粗脂肪、灰分和总膳食纤维含量无显著性影响;与流化床干燥相比,微波干燥和热风干燥能提高淀粉和粗纤维含量;干燥对挤压麸皮水溶性的影响是：热风干燥＞流化床干燥＞微波干燥;与微波干燥和热风干燥相比,流化床干燥能提高挤压麸皮的膨胀力和持油力;与流化床干燥和热风干燥相比,微波干燥能提高挤压麸皮的持水力、抗氧化性、总酚和总黄酮含量,降低亮度和白度。结论：挤压麸皮最佳干燥方式为微波干燥。