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上海市酿造科学研究所最近研制成功西式调味料。有沙司类调味料:甜酸酱、蕃茄沙司;粉剂调味料:生姜粉、辣椒粉;复合颗粒状调味料,这几种调味料配比合理,经科学加工,形态多样、口味各异、清洁卫生、 相似文献
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我国广大群众素有喜食面制品的习惯,随着方便面食品的兴起,面制品方便调味料的风味化、多样化成了调味料工业的新课题。上海市酿造科学研究所为贯彻上海市政府提出的“让市民多食面制品食好面制品”的号召,立题进行研究,试样通过多次品尝摸索,又进行了包装、防霉、抗氧化试验,开发出一系列小包 相似文献
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上海市酿造科学研究所研究的课题“酶法白饴糖的研制”,已于一九八七年三月廿八日在上海市粮油工业公司主持的鉴定会上获得通过。上海市粮食系统目前生产的白饴糖,由于精制程度较低,熬糖温度难以提高,在一些食品如硬糖和高级奶糖生产应用中受到限制。本课题以碎米为原料,采用双酶法生产工艺,制品具有抗沙抗烊能力较强的 相似文献
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上海市酿造科研所最近研制成功一种新型的解腥烹调液,这种制品在风味上有独到之处,在烹调腥、膻类菜肴时的解腥和去膻效果优于市售黄酒(料酒),而且存放期较长,不容易酸败及混浊。解腥烹调液的研制成功对推动风味料酒的研制也起了积极作用。该课题已于一九八六年二月廿八日由上海市粮油工业公司组织鉴定通过。 相似文献
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调配型绿豆酸豆奶的稳定性和风味口感是生产工艺中的关键问题,影响因素较多,本文侧重对稳定性和有机酸的种类、添加量、配比的影响进行探讨,并拟定了产品的基木配方与工艺操作条件 相似文献
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以豆奶和富硒灵芝液为原料,研究一种发酵型酸豆乳饮料。从产品感官质量出发,采用响应面法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行评价。结果表明,富硒灵芝酸豆乳的最佳工艺参数为25℃条件下,以浓度为0.5% 的NaHCO3 浸泡黄豆8h,磨浆豆水比1:6,豆浆与牛奶以质量比3:1 混合,加入2% 葡萄糖、6.3% 蔗糖、5% 富硒灵芝液,接种量(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1:1 的混合菌种)为5%,42℃发酵6.1h,产品色泽均一、组织细腻、酸甜爽口、营养丰富。 相似文献
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紫背天葵酸豆奶的研制 总被引:3,自引:3,他引:0
以紫背天葵和无腥味大豆为主要原料,对紫背天葵酸豆奶的发酵工艺进行了研究。通过单因素和正交试验,得出该产品的最佳生产工艺条件为:紫背天葵在50℃保温处理50 min后,水中加入200 mg/LZn~(2+),1.5 g/L Ca(OH)_2,90℃条件下热烫3 min,加2倍水打浆得黏稠的紫背天葵汁;利用紫背天葵汁良好的持水性和黏稠性,代替人工合成稳定剂添加到豆水质量比1:8的豆奶中,加入量为35%,同时加入6%蔗糖和2%葡萄糖,接种4%等比混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,42℃发酵4 h,可制得色泽良好、组织均匀细腻、稳定性好、酸甜爽口、兼有紫背天葵和酸豆奶两者的营养、保健功能于一体的紫背天葵酸豆奶。 相似文献