IDF标准23A:1988 乳脂制品——水分含量的测定(Karl Fischer法)

1.应用范围本国际标准介绍了如何用卡尔·费休法测定乳脂制品的水分含量。本方法适用于水分含量不超过1.0％(W/W)的乳油(无水奶油、无水奶油脂、无水乳脂)。 2.参考文献 IDF标准50B:1985—乳与乳制品—取样方法。 3.定义本国际标准采用如下定义: 乳脂的水分含量:用规定的方法测得的水分的重量百分数。     

国际乳品联合会标准DF 74:1974 无水奶油—过氧化值的测定

1.应用范围本标准阐述了无水奶油过氧化值的测定方法,此方法适用于过氧化值不超过1.0的无水奶油。 2.定义每千克无水奶油中氧的毫克当量数即为过氧化值,测定方法由本标准给出。 3.测定原理将已知重量的样品溶于三氯甲烷/甲醇混合液中,再加入少量氯化亚铁和硫氰酸铵     

非乳酸菌污染菌菌落计数方法 (标准66的修改方法)介绍

1.应用范围本国际标准规定了通过菌落计数对污染菌进行计数的一个方法。本方法适用于奶油、发酵乳和新鲜干酪。     

仙人掌饼干的配方优化

以小麦粉为主要原料,加入仙人掌汁、砂糖、奶油等成分制作出植物类营养饼干.先确定仙人掌汁对饼干的感官评价水平,再用4因素3水平(砂糖20%、24%、28%;奶油10%、15%、20%;水分28%、30%、32%;仙人掌汁6%、5%、4%)正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对仙人掌饼干的配方进行优化选择.研究结果的最优配方为:砂糖24%、奶油15%、水分32%、仙人掌汁6%,影响仙人掌饼干品质的主次因素从大到小依次为水分、仙人掌汁、奶油、砂糖.     

爱得乐咖啡牛奶与鸡蛋奶粉

爱得乐咖啡牛奶是一种含乳固体饮料,是由咖啡加入牛奶、葡萄糖、奶油、鸡蛋等原料制成。该品内含蛋白质4%、脂肪3%、碳水化合物80%、矿物质5%、水分4%。该品     

超高压处理对牛乳微观特性影响的研究

采用DMBR-400数码显微镜和JSM-6360LV扫描电镜分别对超高压杀菌乳中的脂肪球和酪蛋白胶束的直径进行测定,并且与原乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时杀菌乳进行比较.结果表明:经过超高压杀菌处理过的牛乳酪蛋白胶束发生裂解,直径减小,脂肪球直径虽略有增大,但脂肪球膜没有被破坏,延缓了奶油的形成;而巴氏杀菌乳中酪蛋白胶束和脂肪球直径都略有增大,但脂肪球膜遭到破坏,而且发生聚集,加速了奶油的形成;超高温瞬时杀菌乳的酪蛋白胶束结构疏松,胶束直径明显增大,并且均质使得脂肪球直径减小,高温处理使得冷球蛋白变性,延缓了奶油的形成.     

乳副产品—酪乳和乳清的利用

众所周知,酪乳是奶油加工副产品,乳清是干酪、干酪素和酸凝乳加工副产品。作为乳的副产品,它们有两个共同的特点:一是产量大,酪乳产量约等于奶油产量的1.7～1.8倍,乳清产量约为干酪产量的9倍,即每生产出1吨奶油或干酪就相应有1.7～1.8吨酪乳或9吨乳清。二是其仍含有乳的多种成分,具有较高的营养价值。如果把它当作     

国外新型奶油的制造

<正> 1.易溶性粉末奶油 粉末奶油易保存、使用方便,因而可取代鲜奶油广泛应用于咖啡、红茶等饮料中。为了提高粉末奶油的溶解速度,将粉末奶油制粒,便成为易溶性粉末奶油。 日本发明的易溶性粉末奶油,糖质成分由97％(重量百分率,下同)以上的乳糖及3％以上的乳糖水解生成物。制法是,在奶油中加乳糖及乳糖水解生成物,将得到的混合     

直接酸化法生产Mozzarella干酪工艺的研究

采用磷酸、柠檬酸直接对合格标准化杀菌乳进行酸化,按照无腌渍干盐法生产工艺制作Pizza用Mozzarella干酪.研究这两种酸不同酸化pH值对生产工艺的影响.结果表明,采用柠檬酸直接酸化原料乳pH值到6.1,发酵剂添加量1.2%,凝乳酶添加量0.0015%(均为质量分数,下同),蒸煮温度40℃,堆酿100 min.热烫温度58℃可以得到理想的产品,对产品产率的影响不大.采用磷酸直接酸化原料乳pH值到5.6,发酵剂添加量0.8%,凝乳酶添加量0.0005%,蒸煮温度40℃,堆酿120 min,热烫温度65℃可以得到理想的产品,可提高5%的产品得率.采用柠檬酸较采用磷酸直接酸化得到的千酪产品具有较好的奶油香味,较柔软的凝块,但产品的水分质量分数相对稍高.     

第九讲 发酵酪乳、嗜酸乳杆菌乳、双岐杆菌乳

1.发酵酪乳酪乳是生产奶油(butter)时的副产品,大约每生产1公斤奶油可副产酪乳3公斤。酪乳是很好的乳饮料原料,过去都弃掉未加利用,实属可惜,但酪乳直接作为饮料灌装后其风味逐渐变劣,保存期不长,这是因为酪乳中含脂肪0.5%左右并含有较多的磷脂,与空气较长期接触后,易于引起氧化,致使风味不良,同时也促使乳清分离,对这些缺陷的防止较为困难,近年来为了克服上     

新型奶油的制造

1 易溶性粉末奶油 粉末奶油易保存,使用方便,因而可取代鲜奶油广泛应用于咖啡、红茶等饮料中。为了提高粉末奶油的溶解速度,将粉末奶油制粒,便成为易溶性粉末奶油。 日本发明的易溶性粉末奶油,糖质成分由97%(重量百分率,下同)以上的乳糖及3%以上的乳糖水解生成物组成。制法是,在奶油中加乳糖及乳糖水解生成物,将得到     

六、奶油

(一)奶油制造的工艺流程: 1、间歇式制造奶油的工艺流程: 间歇式制造奶油的工艺流程如图28所示。原料乳→中和→分离→杀菌(95℃,15秒)→冷却(夏季3～5℃。冬季6～8℃)→老化成熟(8小时以上)→加温→泵送→搅拌→排除酪乳→排除洗涤水→     

泰国通报婴幼儿食品销售管理法草案

正2016年11月24日,泰国通报婴幼儿食品销售管理法草案,该法案草案依照世界卫生组织成员在世界卫生大会期间批准的国际母乳代用品销售守则及相关决议中确定的规则和协定管理婴幼儿食品的销售,其覆盖的婴幼儿食品指未浓缩及未加糖或其他甜物质的乳及奶油,浓缩、加糖或其他甜物质的乳及奶油,乳及加工乳     

新型奶油的制造

1易溶性粉末奶油粉末奶油易保存，使用方便，因而可取代鲜奶油广泛用于咖啡、红茶等饮料中。为了提高粉末奶油的溶解速度，将奶粉奶油制粒，便成为易溶性粉末奶油。日本发明的易溶性粉末奶油，糖质成份由97％（重量百分率下同）以上的乳糖及3％以上的乳糖水解生成物组成。制法是，在奶油中加乳糖及乳糖水解生成物，将得到的混合物利用常规方法均质、杀菌后进行干燥，在得到的干燥粉末中加少量水，按常规方法制粒．1．1实例。取食用乳糖skg、磷酸H氢钾25小棕檬酸（晶体）2·sg，用50℃的温水溶解，加水将总量调整到16kg，冷却至40．C，添加…     

重量法与AOAC法测定不同食品中抗性淀粉的含量

为考察重量法与国际公认的美国分析化学家协会（Association of Official Analytical Chemists,AOAC）方法在测定抗性淀粉含量时能否互换,选择日常生活中常见的8种含淀粉零食和课题组研发生产的玉米回生淀粉Ⅰ、玉米回生淀粉Ⅱ、含醇溶蛋白玉米回生淀粉、分别添加了40%和80%含醇溶蛋白玉米回生淀粉的馒头共13种样品,分别采用重量法和AOAC法检测其中抗性淀粉含量。结果表明,含油脂的样品测定抗性淀粉含量前需要先去除油脂,所有样品测定前需要脱除水分。当样品油脂或水分含量超过30%时,采用重量法测定抗性淀粉含量与AOAC法测定结果误差会大于5%,其它样品采用重量法测定的结果相对标准偏差均在5%以下。因此,在无脂肪添加的淀粉乳体系、油脂或水分含量低于30%的食品样品中可以用重量法替代AOAC法测定样品中抗性淀粉的含量。     

需要抑制的动物性甜蜜

正中国从不缺乏奶制甜品,从广州的姜撞奶,到京城的双皮奶,再到云南的乳扇,还有内蒙古数不清的奶酪,每种奶甜品都各具风情。那么像金宝奶油蘑菇汤和金宝奶油鸡汤这类复合奶汤底能否提升中国式奶制品的口感呢?加盐增甜去腻在没有奶油的日子里,中国式的甜味多数都是花草甜,比较隐约,不那么张扬。可是当奶油一窝蜂地涌入中国之后,这些年大家吃的满肚子的芝士蛋糕、水果蛋挞,丰富的动物性的甜具有很大的攻击性,用很多人的话来说就是:     

什么叫比重?什么叫波美度?它们之间是如何换算的?

比重是指某物质(液体或固体)的重量与同温度同容积水的重量之比。用乳比重计测定乳的比重时,其标准为d15°/15°,即在摄氏15°时一定容积的牛乳的重量与同容积水的重量之比。正常牛乳的比重一般在1.027～1.035之间,平均1.032,一般正常山羊乳的比重在1.030左右;绵羊乳的比重在1.034左右。波美度,是表示溶液浓度的一种方式。用波美比重计浸入溶液中所测得的度数用°Be′     

天然乳品浓缩物

<正> 奶油含有81％的脂肪和16％的水,为奶油提供风味的小部分成分潜藏在脂肪和凝结水中,这些成分味道清淡,不是完全可供用的。 香港菲莱雅(远东)有限公司提供一种天然乳品浓缩物,可应用于方便面汤料、腌泡肉、增味系统、沙司、调味品、糖食、焙烤产品及脂肪替代系统。 天然乳品浓缩物工艺技术依靠独特的微生物酶释放乳脂肪(奶油和稀奶油)中的增味酸和酯,令风味更加浓厚。     

亲水纤维及纺织品

纺织纤维具有吸湿、放湿的性能，遇水后吸湿，当干燥时从纤维中放出水分为放湿。纤维中含有水分的多少用回潮率或含水率表示，回潮率是指纤维所含水分的重量对纤维干重的百分比（含水率是指纤维所含水分的重量对纤维湿重的百分比）。     

奶油——脂肪折射率的测定(参考法)

国际标准·资料编号ISO1739~1975(E)1、使用的范围及场合本国际标准专门阐述测定奶油中脂肪折射率的参考方法。2．参考资料ISO/R707牛奶及奶制品的取样。ISO/R1740奶油--脂肪酸值的测定。3．定义根据本国际标准的目的,用下列定义: