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本文研究了不同热破碎温度和时间对番茄汁粘度的影响,及浓缩过程中番茄汁色泽和粘度的变化,给出了浓缩时间、浓缩番茄汁的可溶性固形物含量和浓缩番茄汁的a/b值间的回归方程;并探讨了酸化保存番茄汁的可能性。 相似文献
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本文研究了番茄汁花生豆腐的工艺优化。试验结果表明,番茄汁花生豆腐的最佳工艺参数为花生的添加量20%,番茄汁的添加量1:0.8,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量0.15%,成型温度75℃;各因素的影响力为:花生添加量〉番茄汁添加量〉GDL添加量〉成型温度。 相似文献
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长假休息在家,我特别调制了2杯鲜茄玛格丽塔,这是老公最爱的饮品。我在统一番茄汁里加入少许伏特加和冰块摇匀,酸甜的番茄汁配上淡淡的酒味,悠闲的假期里又平添了几许浪漫。 相似文献
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武杰 《冷饮与速冻食品工业》1997,3(2):16-16
番茄冰淇淋武杰蚌埠高等专科学校,蚌埠,233030番茄在我国南北方均可种植,产量高,营养丰富,味道鲜美,价格便宜。番茄汁中含有大量的VA和VC,其胡萝卜素的含量比橙汁高出约4倍,每毫升的番茄汁含VC约0.15~0.25毫升。番茄汁中含有大量的无机盐,... 相似文献
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番茄汁饮料的开发 总被引:4,自引:0,他引:4
范青生 《广州食品工业科技》1995,11(1):44-46
本文报道了酸甜番茄汁、番茄汁汽水生产工艺研究,制定了这两种新产品的质量标准,并就生产过程的注意事项进行了探讨,为增加风味各异的番茄制品和更好地利用我国丰富的番茄资源提供了两条新途径。 相似文献
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番茄原汁饮料生产新技术 总被引:5,自引:1,他引:4
本文选取鲜番茄为原料,采用冷打浆工艺加工番茄汁饮料,产品质量得到较大提高,番茄汁色泽鲜红,鲜味浓郁,文中重点介绍了番茄汁饮料生产工艺。 相似文献
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嗜热链球菌和乳杆菌最佳促生长剂的选择 总被引:10,自引:0,他引:10
本文研究了七种不同添加剂对嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产酸及凝乳的影响。结果表明:7%番茄汁可作为这三种菌的促生长剂;嗜酸乳杆菌的最佳促生长剂为7%番茄汁或10%胡萝卜汁;7%五星啤酒是嗜热链球菌的最佳促生长剂,10%的信阳毛尖茶次之;7%番茄汁是保加利亚乳杆菌的最佳促生长剂。 相似文献
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<正>番茄汁是维生素A原和维生素C的重要来源,其胡萝卜素约比橙汁多4倍,每100毫升的番茄汁中约含维生素C15~25毫克.番茄汁的无机盐含量相当高,是铁、镁、铜的良好来源.番茄汁雪糕既含有牛奶中的蛋白质和矿物质,又含有番茄汁中的维生素和其他营养素,是一种营养比较全面的冷饮制品. 相似文献
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番茄汁加工工艺的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
在番茄汁加工中分别给予85℃、65℃冷榨及100℃热烫的预热处理,并对不同预热处理的番茄汁进行了均质和不均质对比,结果发现:预热对出汁率、粘稠度及清液粘度均有显著影响,而均质主要影响番茄汁的维生素C(Vc)含量;预热和均质对粘稠度的交互作用显著;番茄汁的浆液分离和粘稠度呈高度负相关,而和清液粘度无任何相关;不同的预热温度与不同的均质处理相结合均有可能生产出品质良好的番茄汁。 相似文献
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《中国乳品工业》2016,(9)
研究在牛乳中添加番茄汁对嗜酸乳杆菌NCFM生长、活菌数和发酵乳风味物质的影响。灭菌的鲜牛乳添加不同质量分数的番茄汁,接种嗜酸乳杆菌NCFM发酵,一组样品用p H值跟踪分析仪检测发酵过程酸奶p H值得变化,当发酵样品p H值到达4.50时,立即取出另一组样品置于4°C冷藏,检测发酵乳样品中嗜酸乳杆菌的活菌数,抗氧化活性和挥发性风味物质。结果表明:番茄汁可以刺激嗜酸乳杆菌的生长,在冷藏的过程中,所有添加番茄汁的发酵乳的嗜酸乳杆菌的活菌数显著高于牛乳,不仅如此,随着番茄汁质量分数的增加,番茄汁的活菌数越高。番茄汁添加的发酵乳成品的的抗氧化活性均大于纯牛乳样品,且具有更高浓度的风味物质。结论:番茄汁有助于嗜酸乳杆菌的生长同时保持其冷藏阶段的存活率,且能提高发酵乳的抗氧化能力,同时提高了发酵乳的风味物质。 相似文献