3种珍禽肌肉中氨基酸成分分析及营养评价

采用高效离子交换色谱法测定珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡3种珍禽肌肉中的17种氨基酸含量,分析氨基酸组成的差异性,并通过计算氨基酸比值系数分评价蛋白质营养价值。结果表明:3种珍禽肌肉中均含有全部水解氨基酸,种类齐全;氨基酸总量(TAA)在19.33~22.77 g/100g之间,富含人体必需氨基酸和鲜味氨基酸;各珍禽肌肉中必需氨基酸含量差异显著,参考WHO/FAO氨基酸模式谱,大部分珍禽肌肉中必需氨基酸组成超出或十分接近参考模式,必需氨基酸组成较为合理。3种珍禽肌肉的氨基酸比值系数分(SRC)都在70分以上,营养均衡;其中贵妃鸡胸肌和腿肌的SRC值更是超过85,相比于其他2种珍禽肌肉具有更高的营养价值。     

澳洲坚果粕营养成分测定与氨基酸组成评价

目的:研究分析澳洲坚果粕营养成分的含量与组成。方法:采用氨基酸自动分析仪、凯氏定氮法及蒽酮-硫酸法等方法对澳洲坚果粕中的氨基酸、蛋白质、碳水化合物等营养成分进行了测定。应用氨基酸比值系数法,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对必需氨基酸的组成进行了评价。结果:澳洲坚果粕含脂肪17.22%、蛋白质24.90%、碳水化合物24.78%、氨基酸17种,总量为17.84%。其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,氨基酸的比值系数分(SRC)为86.95。结论:澳洲坚果粕营养丰富,人体必需氨基酸种类齐全,配比均衡,是有利于人体氨基酸营养平衡的优质食品原料。     

阿克陶引种栽培的5个果桑品种桑葚氨基酸分析与评价

对新疆阿克陶县玉麦乡引种栽植的5个果桑品种的成熟桑葚的氨基酸含量进行了检测,分析了不同品种间的氨基酸组成、总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药用氨基酸及支链氨基酸含量的差异,采用RAA、RC、SRC等氨基酸评价指标进行了营养评价。结果表明:5个果桑品种的成熟桑葚中均含有16种氨基酸,总含量为0.802~1.323 g/100 g,其中谷氨酸含量最高,色氨酸和蛋氨酸含量最低,不同品种之间EAA/TAA差异不显著(P>0.05);8632的总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药用氨基酸和支链氨基酸的含量均显著高于其它品种,红果2号次之;与FAO/WHO氨基酸模式谱比较得出,除蛋氨酸+胱氨酸之外,其它必需氨基酸接近或符合FAO/WHO氨基酸模式要求;氨基酸比值系数法评定可知第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,不同品种的SRC评分依次为红果2号>8632>台果>大10>果选2号,红果2号和8632的SRC分别为84.863和82.859。说明5个果桑品种中8632和红果2号的氨基酸营养价值高,作为新疆地区推广的果桑品种具有明显的优势。     

山东引种果桑果实氨基酸组分测定及营养评价

本文测定13个果桑品种果实中氨基酸组分。对比了不同样品间的氨基酸组成差异,采用RAA、RC、SRC等氨基酸评价指标进行营养综合评价。研究结果表明:13种果桑均含有丰富的氨基酸,冰糖椹总氨基酸高于其他12种果桑,通过与WHO/FAO氨基酸模式谱(%)的比较得出,果桑果实中缬氨酸和亮氨酸这两种必需氨基酸符合FAO模式,其中韩国大白珍珠的必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸和赖氨酸以外,均符合WHO/FAO氨基酸模式要求。果桑果实氨基酸评分评定可知蛋氨酸为第一限制氨基酸,赖氨酸为第二限制氨基酸。冰糖椹、韩国大白珍珠2个品种从氨基酸营养角度值得关注。本文的研究结论为果桑的深层次食用开发提供了参考依据。     

套作大豆贮藏蛋白、氨基酸组成分析及营养评价

目的:分析不同品质类型套作大豆贮藏蛋白、氨基酸组分特征,对套作大豆蛋白质的营养价值进行评价。方法:使用近红外谷物分析仪、氨基酸分析仪等测定大豆蛋白质、氨基酸等指标。结果:套作大豆蛋白质平均含量48.71%,贮藏蛋白7S、11S相对含量分别为24.94%和67.57%,11S/7S比值高达2.74,高蛋白型套作大豆D3(中江+月黄)贮藏蛋白11S/7S高达3.08,比其净作(11S/7S比值为2.89)极显著升高0.19(P=0.001);套作大豆氨基酸总量达到37.3%,其中必需氨基酸含量占总氨基酸的38%以上,接近或高于FAO/WHO、全蛋参考模式同种氨基酸含量;FAO/WHO参考模式下套作大豆5种化学评分:氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数分(SRCAA)和必需氨基酸相对比值(EAARR)分别为64.34、76.82、82.10、83.06、78.06,与净作相比分别变化:2.38(P=0.002)、3.01(P=0.012)、0.03(P=0.209)、0.45(P=0.202)、-0.19(P=0.754)。结论:套作大豆具有与净作大豆一致甚至更高的氨基酸营养价值,11S/7S比值更合理,可保证大豆蛋白制品的品质。因此选择综合营养价值高的大豆品种与玉米进行套作种植。     

红萍叶蛋白氨基酸成分分析及营养价值评价研究

为了探究红萍作为食品开发利用的可行性,以酸化加热法提取的红萍(卡州萍3001(A.caroliniana Wild.3001)为代表)叶蛋白为材料,运用氨基酸自动分析仪对红萍叶蛋白进行氨基酸含量的测定,采用模糊识别法和氨基酸比值系数法对红萍叶蛋白中氨基酸展开分析讨论,并与WHO/FAO推荐的人体必需氨基酸模式进行对比,结果显示:红萍叶蛋白测定了17种氨基酸,氨基酸总量为41.38%,必需氨基酸含量占氨基酸总含量的42.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.72,分别高于WHO/FAO标准规定的40%和0.6。红萍叶蛋白相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.81,SRC值为81.87,均高于苜蓿叶蛋白和四翅滨藜叶蛋白,与花生叶蛋白相当。     

不同基质培养下秀珍菇中蛋白质营养价值评价

测定了不同基质栽培的秀珍菇中氨基酸含量。采用国际通用的评价方法对秀珍菇蛋白质营养价值进行评价。实验结果表明:中药渣基质栽培的秀珍菇氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高,占氨基酸总量的43.7%,高于高粱壳栽培的秀珍菇中必需氨基酸含量,其E/T约高于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出的40%;且秀珍菇中蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和氨基酸比值系数分(SRC)也较高,分别为115.1、73.3和89.13,其必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的模式接近,属优质蛋白质食品。     

沙虫营养成分测定及营养学评价

测定沙虫中粗蛋白质、粗脂肪以及水分等主要营养成分和18种氨基酸。结果表明,沙虫中的粗蛋白、水分含量较高,粗脂肪含量适中;鲜味氨基酸在18种氨基酸中的含量最高,必需氨基酸的含量也较高;必需氨基酸占总氨基酸的比值为41.48%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70.87%,均高于FAO/WHO的标准;以FAO/WHO联合推荐的EAA模式和鸡蛋氨基酸模式为参比,计算沙虫中的AAS和CS,沙虫中必需氨基酸的组成相对比较平衡,富含高营养蛋白质。结果显示,沙虫是一种味道鲜美、营养价值丰富的水产品,具有广泛的养殖推广前景和市场。     

云南不同产地臭灵丹草氨基酸测定及营养评价

目的以云南10个不同产地臭灵丹草为研究对象,测定其氨基酸组成及含量,对其营养价值进行评价,为臭灵丹草的资源利用及质量控制提供理论依据。方法采用氨基酸自动分析仪对氨基酸测定,利用氨基酸比值系数法和聚类分析法探讨不同产地臭灵丹草在氨基酸营养价值上的差异。结果各产地臭灵丹草中均含有17种氨基酸以及1种非蛋白类氨基酸γ-氨基丁酸,其中包括7种人体必需氨基酸,各产地臭灵丹草氨基酸总量为9.25%~19.74%,必需氨基酸含量为3.97%~8.63%,各产地臭灵丹草中氨基酸总量和必需氨基酸含量有明显差异,但各种氨基酸含量分布类似。臭灵丹草中氨基酸含量较高,且比例均衡,超过FAO/WHO提出的推荐值。臭灵丹草的氨基酸比值系数分(SRC)平均值为78.22,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。臭灵丹草中含有丰富的药效氨基酸,占氨基酸总量的62.74%~66.48%。以氨基酸总量、必需氨基酸含量、药效氨基酸含量、必需氨基酸与氨基酸总量比值(E/T)、必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)、SRC值等为指标,聚类分析将各地臭灵丹草分为4类。结论臭灵丹草具有较高的营养价值和保健作用,有待成为新资源食品,可进一步开发利用。     

不同产地雪菊氨基酸组成分析及综合评价

目的:深入研究和开发利用雪菊资源。方法:采用盐酸水解法处理样品(和田、乌鲁木齐、阿坝、泸定、西宁5个产地雪菊),使用全自动氨基酸分析仪测定其17种氨基酸含量,在此基础上,分析雪菊氨基酸的呈味特征,与联合国粮农组织/世界卫生组织 FAO/WHO颁布氨基酸模式谱相比较,计算雪菊的氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC),并对雪菊的17种氨基酸进行相关性分析和聚类分析,综合评价雪菊蛋白质的营养价值。结果:5种产地雪菊均含有17种氨基酸,氨基酸总含量差距不大。泸定、阿坝雪菊呈味特征以苦味为主,其余3种雪菊呈味强度从大到小依次为鲜味、苦味、甜味。与氨基酸模式谱相比较,5个产地雪菊中Met+Cys均低于模式谱标准,泸定、和田与乌鲁木齐的其他必需氨基酸占总氨基酸的比例均接近并高于模式谱标准。根据RC值大小,可确定Met与Cys为雪菊的第一限制氨基酸。各产地雪菊SRC值为75~80,必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)为31%~36%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)为46%~55%。5个产地雪菊E/N值均略低于FAO/WHO理想蛋白质标准。结论:雪菊有丰富的氨基酸,具有一定的药用价值且冲泡口感好,可深入开发。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.