核桃软糖的防粘结研究

主要针对核桃软糖在气温稍高、湿度较大的环境中容易粘结，造成质量下降和贮藏期缩短的现象，通过改进配方和工艺，防止和延缓核桃软糖粘结，延长了产品的贮藏时间。     

橙皮保健软糖的研制

以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响。结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30%、柠檬酸加入量为1.5%、明胶加入量为5%的条件下制成的软糖品质最佳。在此条件下制备的橙皮软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色,香味俱佳的保健食品。     

新型低糖葛粉软糖的研制

利用优质葛粉为主要原料,以木糖醇代替部分蔗糖,辅以适量凝胶剂,通过合理的制作工艺,制成了一种新型低糖葛粉软糖.     

新型低糖葛粉软糖的研制

利用优质葛粉为主要原料 ,以木糖醇代替部分蔗糖 ,辅以适量凝胶剂 ,通过合理的制作工艺 ,制成了一种新型低糖葛粉软糖。      

香血糯粒粒软糖的研制

本文介绍用香血糯和果胶软糖有机结合,研制成保健香血糯粒粒软糖,其配方合理,产品质高价廉。     

新型番木瓜保健软糖的研制

以功能性甜味剂和食品凝胶剂为载体，引入番木瓜全肉，通过合理的制作工艺，制成了低热量、具有保健功能的番木瓜软糖。     

魔芋软糖生产工艺

魔芋属于天南星科,多年生草本植物,魔芋的主要成分为魔芋葡萄甘露聚糖,性质十分奇特,吸水后体积可膨胀30～100倍,且粘度很大。利用魔芋葡萄甘露聚糖及辅料制成的食品具有保健作用。能降低胆固醇、减肥、防止糖尿病等,故享有“魔力食品”酌美称。     

葛根软糖的研制

以葛根粉为主要原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明选择琼脂作为凝胶剂口感最佳。通过正交试验确定产品的最佳配方为:葛根粉8g,淀粉糖浆120g,白砂糖40g,琼脂2%,柠檬酸0.3g,柠檬酸钠0.1g;在40℃下干燥(24～30)h后,所得软糖具有良好的咀嚼性及口感,综合品质良好。     

新型软姜糖的研制

以木糖醇、姜、蔗糖、琼脂为主要原料,研发具有保健功能的软姜糖。实验确定的软糖制作最佳工艺参数为：胶凝剂（琼脂：明胶=3：1）5％,木糖醇30％,姜提取液1O％,蔗糖30％。产品口感独特,风味诱人,有良好的咀嚼性和弹性,对传统软糖的开发研究具有重要意义。     

甘薯软糖的研制

以甘薯为主要原料,对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择,并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明：选择琼脂1％＋卡拉胶1％作为胶凝剂,按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0．2g、胶凝剂2％的配方进行配料,在50℃下烘干16～20h所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明,综合品质良好。     

姜汁保健软糖的研制

以姜汁、异麦芽寡糖、卡拉胶为主要原料,通过适宜工艺研制低能量、具有功能性的姜汁保健软糖.用此配方(16g姜汁、400g甜味剂(异麦芽寡与葡萄糖浆比为1:1)、8g卡拉胶、0.4g柠檬酸)制得的软糖香气浓郁、口感弹韧性好,有一定的市场价值.     

百香果软糖制备工艺优化

以感官评分为指标,分别采用单因素实验和正交试验优选百香果软糖的最佳配方与制备工艺。结果表明:百香果软糖最佳配方为:百香果果汁20 g、罗汉果浸提液添加量7 g、复合胶凝剂6 g(明胶:琼脂粉=3:1,m/m);最优工艺为:明胶加入7倍水溶胀1 h,在95 ℃下搅拌形成溶胶,琼脂粉加入20倍95 ℃的水,恒温40 min形成溶胶,将二者混匀冷却,加入百香果果汁与罗汉果浸提液,浇注成型,40 ℃干燥至含水量在16%~25%之间。采用该配方和工艺生产的产品酸甜适口、色泽适宜、风味浓郁且口感品质最佳,感官评分达到(94±1)分。     

琼脂南瓜软糖的制作工艺

以南瓜、蔗糖、琼脂和柠檬酸为原料 ,采用L9( 3 4)正交试验法找到制作琼脂南瓜软糖的一种新配方 :蔗糖 2 0 0g ,琼脂 1 5 g ,南瓜 2 5 0 g ,柠檬酸 0 3 g ,用文中介绍的工艺和配方可以制做出酸甜适口、色泽金黄、嚼感细腻、弹性和韧性均较好的南瓜软糖。     

挤压法生产淀粉软糖工艺的研究

分析了挤压法生产软糖用变性淀粉的可行性，应用双螺杆挤压机进行了淀粉软糖生产的工艺试验。结果表明，该法所得产品不仅质量稳定可靠，且无须后期干燥。     

胶原蛋白凝胶软糖的研制

以胶原蛋白为功能原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明,选择明胶和变性淀粉复配凝胶的软糖产品口感和稳定性最好。通过正交实验确定产品的最佳配方为:胶原蛋白粉6g,淀粉糖浆40g,白砂糖32g,明胶7g,变性淀粉3g,缓冲乳酸1.5g;在水分为7%的淀粉盘中干燥(28℃~30℃,RH45%)40h左右脱模除粉,所得软糖产品具有良好的质感,咀嚼性和口味接受度很高,综合品质较好。     

葛粉软糖生产工艺优化

以葛粉为主要原料,研制葛粉软糖产品,优化其生产工艺条件。对比多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验优选葛粉软糖产品配方,以单因素试验确定干燥温度和时间。结果表明：以魔芋胶- 卡拉胶- 黄原胶(1:1:1,m/m)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;优选的产品配方为葛粉乳液450mL、复合胶0.7g/100mL、蔗糖6.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL;所确定的干燥条件为在55～60℃干燥8～9h。所得葛粉软糖产品外观、风味及口感最佳。