葡萄及葡萄酒生理活性物质的研究概况(Ⅰ)生理活性物质概况

葡萄或葡萄酒中含有大量生理活性物质，其中主要为诸多酚类化合物。目前已明确葡萄或葡萄酒的生理活性效果大多与此类化合物相关。葡萄或葡萄酒中的酚类化合物主要有类黄酮类、原花色素类(即浓缩单宁类)、白藜芦醇类以及酚酸类。其中，主要类黄酮有黄酮醇以及黄烷酮醇类、儿茶素类(异黄酮醇，黄烷-3-醇)以及花色苷类。本概述了葡萄以及葡萄酒中的诸多酚类化合物的化学结构以及含量，这对于葡萄功能性食品的开发具有一定的参考价值。     

食用花卉中的多酚类成分及生物活性研究进展

常见食用花卉中的多酚类化合物主要是黄酮类化合物与酚酸类化合物,这些多酚类化合物具有清除自由基成分的抗氧化活性、抗肿瘤活性、调节心血管疾病,以及防止纤维化、抗炎、防治糖尿病等生物活性。文章对近年来国内外对食用花卉中多酚类成分的相关研究进行了总结梳理和评述。     

佛手黄酮成分结构、提取工艺及生物活性研究进展

佛手含有黄酮类、挥发油、多糖类、香豆素类等活性成分,其中黄酮类化合物是佛手药材的主要有效成分,具有抗氧化、抗动脉硬化、降血脂等作用,有较高的药用价值和保健功能。对佛手中黄酮类化合物的提取、分离、生理活性及保健功能研究进展进行综述,为佛手黄酮的深入研究及开发利用提供参考。     

稻米中多酚类化合物研究进展

多酚类化合物因其独特的抗氧化活性受到越来越广泛的关注,稻米作为人类的主食之一,含有大量多酚类化合物。研究表明,谷类食品消费是增加酚类物质来源的一种方式。稻米中多酚类物质具有抗氧化、抑制肿瘤、抑菌、消炎、解毒护肝、提高记忆力、抗糖尿病并发症等功效,并对心血管疾病、机体内分泌和代谢、细胞均有影响。本文对国内外稻米中多酚类物质的研究进行了综述,介绍了多酚类化合物的概念及稻米中多酚类物质的种类、功能及常见的提取方法,包括有机溶剂提取法,超声波提取法和微波辅助提取法等,为稻米多酚类物质的进一步开发利用提供参考。     

海藻多酚类化合物及其抗氧化活性研究进展

海藻多酚类化合物是来自海藻的次级代谢产物,种类较多,具有抗氧化、抗菌、抗癌以及抗炎等生物活性,广泛应用在食品、化妆品和药品等领域。文中简要综述了海藻多酚类化合物的分类及其抗氧化活性,概述了其抗氧化的作用机制和影响因素,旨在为海藻多酚的开发利用提供依据。     

葡萄酒与人体健康的研究进展

葡萄酒中含有大量的多酚类物质,如白藜芦醇、皮酮和儿茶酚等,具有抑制冠心病、动脉硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。适量饮用葡萄酒有益于身体健康。介绍了葡萄酒中的多酚类物质,以及其生理活性,从生物化学及医学角度对葡萄酒活性成分进行了综述。     

刺梨多酚类物质研究进展

刺梨有“三王水果”之称,是一种药食两用型水果。多酚类化合物是刺梨中第二大主要功能成分,具有抗氧化、调节糖脂代谢、抗炎抑菌、解酒护肝等药理和保健功能,具有极大的食品开发潜质。研究对近年来关于刺梨多酚类化合物的分类、提取、定性定量分析以及生物活性等方面的研究进行了综述,并对其未来发展方向进行了展望。     

多酚类化合物对糖脂代谢影响的研究进展

多酚类化合物是植物的次生代谢产物,广泛存在于食物中,包括黄酮类化合物、咖啡酸、绿原酸等。很多研究报道表明,摄入富含多酚类化合物的饮料、水果和蔬菜可以减缓肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病甚至癌症的发生和发展。很大一部分原因在于其中的多酚类化合物具有抗氧化、抗病菌、增强免疫力、参与营养成分代谢调节的生理活性。本文结合近年来国内外的研究概况,从相关代谢酶活性和基因的表达、胰岛素分泌、营养物质的消化和吸收等方面来论述多酚类化合物对糖、脂代谢的影响。     

原花青素提取方法的研究进展

原花青素是一种具有重要生理活性的多酚类化合物。本文综述了天然原花青素的提取方法,其中包括有机溶剂提取、微波提取、超声波提取、超临界CO2苹取以及酶法等,以期为开发利用原花青素提供依据。     

烟草多酚类化合物的合成与烟叶品质的关系

综述了烟草体内多酚类化合物分布、合成、运输和多酚类物质对烟株的生理代谢以及烟叶品质的影响，分析了影响多酚类化合物合成与积累的因素。     

葡萄籽提取物生理活性及其提取研究

葡萄籽提取物具有多种生理活性而成为有关科研工作者的研究热点.综述了葡萄籽提取物生理活性及其提取分离研究进展,并对葡萄籽提取物的开发利用前景进行了展望.     

葡萄皮花色苷的生理活性及稳定性研究进展

葡萄皮花色苷属于黄酮类天然色素,不仅资源丰富,而且具有抗氧化、清除自由基、降血脂、抗突变、延缓衰老、预防肝损伤和老年痴呆、改善视力、保护心血管和神经系统等多种营养和保健功能。但葡萄皮花色苷的分子结构稳定性差,在加工和贮存过程中易受光、氧、温度、pH、金属离子等因素的影响而发生变化,这严重制约着葡萄皮花色苷的研究与应用。因此,对葡萄皮花色苷稳定性的研究成为食品、医药、化工和生物工程等领域重要的研究方向。本文综述了葡萄皮花色苷的分离纯化法、生理功能和稳定性研究进展,并指出其研究应用中存在的问题和发展趋势,为其深入研究提供参考。     

葡萄保鲜技术的研究

介绍了葡萄采后的生理特性、常见的致病菌和贮藏保鲜条件 ,特别提出了灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄最具破坏性的病症 ,论述了葡萄保鲜技术的研究现状 ,并对其发展趋势进行了讨论     

自然发酵的葡萄醋中醋酸菌的分离鉴定

为了了解自然发酵葡萄醋中醋酸杆菌的生长特性,采用分离纯化培养、定性试验等方法,从葡萄醋中筛选出优势菌株SP001,通过菌落和细胞形态、生理生化试验以及16S rRNA序列分析等方法对菌株进行鉴定,结果表明,菌株SP001被鉴定为巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）,其最大产酸量为2.31 g/100 mL,酒精转化率为73.29%。     

葡萄酒中酵母多糖的研究和应用

系统阐述了葡萄酒中多糖的来源和作用,对酵母多糖的研究与应用现状做了详细介绍,并对葡萄酒行业如何健康、安全、有效地使用酵母多糖产品做了阐述。     

白藜芦醇及其生物工程表达系统的研究进展

白藜芦醇是一种天然的植物保护素,它是许多植物受到真菌感染、紫外照射或病理状况下产生的一种植物抗毒素,可以提高植物抵抗病原体的能力,并且它也具有相当的生理活性,不但具有抗氧化、抗菌、调节血脂、抗癌的保健功能,而且研究证明白藜芦醇对于多种动物有延长寿命的功效。白藜芦醇在葡萄中的合成路径以及相关各酶的研究已经取得较好的进展。更重要的是,随着生物工程技术的发展,在植物、动物和微生物中合成白藜芦醇合酶的产物已不再困难。通过对近年来在不同表达系统中合成白藜芦醇的研究进行综述,提出利用生物工程技术来合成白藜芦醇所面对的问题及将来的发展方向。     

白藜芦醇对多柔比星引起的心脏毒性保护作用研究进展

近年来,天然来源的生物活性物质备受消费者青睐。天然产物,尤其是食源性活性成分,作为对人体某种或多种机能有益的功能成分,与维持生命所需的多种生理功能密切相关,已成为当代社会营养保健和健康管理的选择趋势。抗肿瘤药物多柔比星介导的心肌损伤是其临床中较为常见的毒副作用,且所涉及心肌损伤机制错综复杂,限制了其在临床上的应用。白藜芦醇存在于花生、葡萄、虎杖和桑葚等多种植物和水果之中,心肌保护作用较为显著。白藜芦醇与多柔比星联合使用可预防多柔比星诱导的心脏毒性。本文主要综述了白藜芦醇对多柔比星引起的心脏毒性保护作用的相关研究进展,旨在为防治多柔比星引起的心脏毒性提供参考。     

提高酿酒葡萄糖份含量的分子生物学机制

果实品质在很大程度上取决于果实内所含糖的种类和数量,要提高果实的品质需深入了解果实内糖积累的机制,抓住关键的环节人为加以调控或在遗传特性上加以改良.本文综述了酿酒葡萄的糖代谢生理生化及分子生物学机制,并提出了国内外最新研究动态.     

葡萄籽提取物营养成分组成及其生物学功能研究进展

葡萄籽提取物由于具有较强的抗氧化活性,通常被用作一种营养保健品或膳食补充剂,可用于预防炎症、肿瘤、动脉粥样硬化等代谢疾病。文章综述了葡萄籽提取物中的营养成分组成和生物学功能,总结了葡萄籽提取物中的活性成分在抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抗菌和抗动脉粥样硬化方面取得的最新研究成果,讨论了葡萄籽提取物研究中的不足和未来的研究方向。