发酵过程的计算机优化控制

任何发酵生产都是在一定的生产环境下进行的，即一定的压力、温度、pH等等。在发酵过程中，由于pH、基质浓度、菌体和发酵产物在数量和质量方面的变化，如果不及时对发酵中的各个参数进行调节和控制，就会使发酵生产所需的工艺条件遭到破坏。因此，只有严格控制这些基本的工艺参数，才能保证发酵过程的正常进行，从而获得最大的产率。发酵过程是一个复杂的过程，在3个水平上进行，即菌体遗传特性的分子水平；细胞代谢特性的细胞水平；质量、热量、动量传递特性的工程水平。3个水平的问题互为因果，一旦某一个水平问题成为限制因素，就会影…     

谷氨酸发酵过程的控制

笔者根据谷氨酸发酵机理及代谢控制有关理论，就发酵控制的相关条件，结合自己在生产中遇到的问题，通过小试和大生产过程实验总结，提出一些不太成熟的想法，有待于今后进一步研究和探讨，望能起到抛砖引玉的作用。     

浅谈大曲酒发酵过程的控制

为了提高大曲酒优级品率,应从发酵窖池的处理、入池条件、发酵期及蒸酒等四个方面采取适当的措施、方法进行调控.     

微机控制架式大曲发酵过程中微生物及酶类变化

对几家名酒厂微机控制大曲发酵过程中大曲的微生物类群及生化性能进行了分析。结果表明，在生料和高温环境条件下，淀粉酶产生菌和耐热微生物在大曲微生物区系中占有重要地位；曲 皮与曲心相比较，微生物组成和几种主要水解酶类的活性有明显差异。本文还对大曲微生物区系的发展及其影响因素进行了分析和探索。     

玉米酒精生产中发酵过程优化控制研究

主要介绍了玉米酒精生产中液糖化、发酵过程的工艺流程和主要控制参数,研究了在日常生产过程中,液糖化、发酵工序操作条件的控制和一些主要异常现象的处理,以期达到优化生产的目的。     

工业发酵的生产学属性对发酵过程最成控制的制约与对策

从工业发酵过程计算机控制的历史和现状出发，探讨了工业发酵过程的生物学属性对发酵过程最优化控制的制约，以及解决这个难题的对策。在论证了工业发酵具有明显生物学属性的基础上，阐明了发酵的生物学原理及其在发酵过程最优化控制中的应用的重要性。     

发酵过程检测技术

发酵过程包括大量复杂的生化反应和迁移现象。发酵过程中底物浓度、菌体浓度、产物浓度随时间变化，发酵液物料的性质，如密度、黏度、流变学特性、表面张力、氧及其他性质如扩散系数、氧饱和浓度也随时间变化。由于一系列分解代谢和合成代谢的结果，引起了温度、pH、溶解氧、氧化还原电位、排气二氧化碳和排气氧的变化。为了能够有效地控制发酵，就需要获得发酵过程变量的变化信息，对发酵过程参数的变化进行检测。1 发酵参数及检测方法发酵参数是发酵过程及其菌株的生理生化特征数据，反应环境变化和细胞代谢生理变化的许多重要信息，发…     

谈锥形罐发酵过程的微生物控制

谈锥形罐发酵过程的微生物控制陆志康（大连棒棰岛啤酒厂；１１６０２１）目前越来越多的啤酒厂选用锥形罐发酵生产啤酒，其特点是：发酵周期短、批量大、罐体密封性好并配有喷淋清洗系统和温控系统，易于实现自动控制。但要稳定地生产优质啤酒，其发酵过程的微生物控制是...     

基于智能视觉的白酒发酵过程精度控制

针对传统方法由于智能化程度低导致白酒发酵控制精度低的问题,采用智能视觉方法,从发酵温度、原料数量、发酵时间以及发酵环境pH值四个方面,实现白酒发酵过程的精度控制。为验证该技术的有效性,设计对比实验,将传统的控制技术作为对照组,将基于智能视觉的控制技术作为实验组,对两种技术控制下的白酒进行了全方位分析。经过对比实验得出结论：实验组白酒中的乙醇含量为95.18%,对照组为95.26%,两组白酒中的乙醇含量相似。但对照组的酯类含量为0.0046%,醛类与醇类的总含量为0.0079%,实验组的白酒酯类含量为0.0069%,醛类与醇类的总含量为0.0026%,由于实验组酯类含量高,而醛类与醇类含量少,因此该组白酒的品质更好。实验组的整体控制精度为90.65%,与对照组相比提高了4.93%。实验组的控制误差率始终在0上下波动,温度控制准确率始终保持在95.36%以上,白酒成品质量评分均在4.73分以上,以上数据均说明基于智能视觉的白酒发酵过程精度控制技术的可靠性与实用性好,可在实际中推广使用。     

发酵过程的控制

发酵过程包括大量复杂的生化反应和迁移现象．发酵过程中的浓度、菌体浓度、产物浓度随时间变化，发酵液物料的性质，如密度、粘度、流变学特征，表面张力、氧及其他性质如扩散系统、氧饱和浓度也随时间变化。由于一系列分解代谢和合成代谢的结果，引起了温度、pH、溶解氧、氧化还原电位、排气二氧化碳和排气氧的变化。为了能够有效控制发酵，就需要获得发酵过程变量的变化信息，对发酵过程参数的变化进行检测。     

发酵的生物学属性对发酵过程最优控制的制约与对策

文章认为工业发酵过程控制的特殊难度主要是由工业发酵的生物学属性所决定，发酵科技人员要在发酵过程自动化中起主导作用，必须在弄清发酵的生物学原理上下功夫。     

发酵过程动力学分析

氧摄入率（OUR，Oxygen uptakerate） OUR=FN/V（Po[in]/P-Po[in]-Po[out]/P-Po[out]）[mol/1·min]     

建立啤酒发酵过程优化和控制的方法

本文通过讨论影响CO2排放的主要因素，证明了以排放CO2评价发酵状态的可能性，建立了排放CO2评价发酵状态的模型，并初步介绍了三种数学建模方法，试图建立对啤酒发酵过程的优化和控制的方法。     

发酵过程中影响啤酒高级醇的因素与优化控制

高级醇是啤酒中主要的风味物质和香气物质之一,对啤酒风味和口感产生重要影响.优质的啤酒必定含一定量的高级醇.本文结合实际生产检测结果,对发酵工艺中影响啤酒高级醇含量的一些主要因素进行分析,并提出一些控制高级醇的优化措施.     

试论染色过程的优化控制

阐述了染色过程最优化控制原则，吸附控制和化学控制的方法和效果。并指出，对酸性染料染羊毛和蚕丝以及分散染料染涤纶，宜采用温度控制方法；对于酸性染料染聚酰纤维宜采用ＰＨ值控制，对于直接或活必料上染纤维素纤维宜采用电解质控制     

黑豆发酵过程的氨基酸分析

通过对黑豆发酵产品的氨基酸分析,阐述了豆豉的自然发酵、纯种发酵和多菌种发酵对氨基酸生成的影响。