Zur Aflatoxinbildung in Milch und Milchprodukten VII. Zur Problematik der Probenahme in aflatoxinhaltigen Lebensmitteln

Zusammenfassung Von einem Käselaib wurde bei mehr als 100 Proben — über die ganze Oberfläche verteilt — der Gehalt an Aflatoxin B₁, B₂, G₁ und G₂ halbquantitativ bestimmt. Erwartungsgemäß traten regional sehr unterschiedliche Konzentrationen an Aflatoxin auf. Daraus ergeben sich Schwierigkeiten für die Probenahme and für die rechtliche Beurteilung.

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On aflatoxin formation in milk and milk products VII. Difficulties in sampling of foods containing aflatoxin

Summary In more than 100 samples distributed over the whole surface of one cheese loaf, the content of aflatoxine B₁, B₂, G₁ and G₂ was determined half-quantitatively. As expected, there were very different concentrations of aflatoxines in different sections. From there, problems of sampling and legal evaluation arise.

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Vgl. von den vorausgegangenen besonders Mitteilung III. (1)     

Zur Aflatoxinbildung in Milch und Milchprodukten IV. Modellversuche mit Milchpulver

Zusammenfassung In Modellversuchen mit Magermilchpulver konnte nach Beimpfung mit den 3 SchimmelpilzenAspergillus flavus, Aspergillus parasiticus undPenicillium puberulum eine Bildung von Aflatoxin B₁ und G₁ beobachtet werden. Je nach dem Wassergehalt und Pilzart schwankte die Aflatoxinmenge zwischen 0,06–19,2 mg je 100 g Milchpulver (jeweils auf Trockenmasse bezogen).

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IV. Model experiments with milk powder

Summary In model experiments with skim milk powder, a formation of aflatoxin B₁ and G₁ could be observed after inoculation with the following moulds:Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus andPenicillium. puberulum. The amount of aflatoxin found varied between 0.06–19.2 mg/100 g milk powder (related to dry matter), depending on the water content and on the mould strain.

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Als Mitteilungen I–III gelten die bereits in dieser Z. veröfentlichten Publikationen (vgl. 1–3).

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Frau Gertrud Behringer sei auch an dieser Stelle für ihre experimentelle Mitarbeit gedankt.

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Die Deutsche Forschungsgemeinschaft, Godesberg, hat diese Arbeit durch eine Sachbeihilfe in dankenswerter Weise nachhaltig unterstützt.

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Die Deutsche Forschungsgemeinschaft, Godesberg, hat diese Arbeit durch eine Sacbeihilfe in dankenswerter Weise nachhaltig unterstützt.     

Zur Methodik der Holzfeuchtebestimmung bei Fichten-Splintholz

A number of methodological difficulties frequently encountered when determining the moisture content of sapwood in trees are being discussed. A comparison of samples taken from high stups of trees snapped in the 1990 windbreak shows considerable variation in MC, depending on the sampling technique. The advantages of an improved method for determining the physiological water-state in sapwood are being discussed as against the conventional determination of the moisture content.     

Zur Auswertung des Calciumoxydgehalts bei Milchbackwaren

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Preußischen Landesanstalt für Lebensmittel-, Arzneimittel- und gerichtliche Chemie.     

Zur Beurteilung von Untergewicht bei Brot

Zusammenfassung Es wind erörtert, welche Toleranz bei Nachprüfung des Gewichtes von Großbrot im Hinblick auf den Lagerschwund and die unvermeidliche Streuung des Gewichtes der Einzelbrote in Anwendung zu bringen ist.Auf Grund von Literaturangaben and eigener Befunde wird eine Toleranz von 2,5 % vorgeschlagen.     

Aflatoxinbestimmung in Milch und Milchprodukten

Zusammenfassung Im Zeitraum September 1972 bis Dezember 1974 wurden 260 Milch-, 41 Milchpulver-, 54 Joghurt-, 80 Frischkase-, 65 Camembert-, 77 Hartkäse-und 134 Schmelzkäseproben auf ihren Gehalt an Aflatoxin B₁, B₂, G₁, G₂ and M₁ untersucht. In allen toxinhaltigen Produkten konnte nur Aflatoxin M₁ nachgewiesen wurden. Die Durchschnittswerte der Aflatoxin M₁-Konzentrationen über diesen Zeitraum betragen für: Milch 0,07 g/l, für Milchpulver 0,50 g/kg, Joghurt 0,20 g/kg, Frischkäse 0,23 g/kg, Hartkäse 0,43 g/kg, Schmelzkäse 0,26 g/kg und Camembertkäse 0,31 g/kg (Tab. 2). - Als Maximalwerte wurden folgende Konzentrationen gefunden: Milch 0,33 g/l, Milchpulver 2,0 g/kg, Joghurt 0,47 /kg, Frischkäse 0,51 g/kg, Camembert 0,73 g/kg,Hartkäse1,3 g/kg und Schmelzkase 0,55 g/kg.

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Determination of aflatoxins in milk and milk products

Summary During the period from September 1972 till December 1974 260 samples of milk, 41 of milk powder, 54 of yoghurt, 80 of fresh cheese, 65 of camembert, 77 of hard cheese and 134 of processed cheese were investigated for their contents of aflatoxin B₁, B₂, G₁, G₂, and M₁. In all products containing toxin only aflatoxin M₁ could be detected. The average values of aflatoxin M₁ concentration during the period of investigation amounted to: 0.07 g/l for milk, 0.50 g/kg for milk powder, 0.20 g/kg for yoghurt, 0.23 g/kg for fresh cheese, 0.43 g/kg for hard cheese, 0.26 g/kg for processed cheese, and 0.31 g/kg for camembert. As maximum values the following concentrations were found: milk 0.33 g/l, milk powder 2.0 g/kg, yoghurt 0.47 g/kg, fresh cheese 0.51 g/kg, camembert 0.73 g/kg, hard cheese 1.3 g/kg, and processed cheese 0.55 g/kg.

     

Quantitative Bestimmung einiger Dickungsmittel in Milchprodukten

Zusammenfassung Eine Analysenmethode wird beschrieben, mit der neun Polysaccharide, die als Dikkungsmittel für Milchprodukte verwendet werden (Johannisbrotkernmehl, Guar, Gummi arabicum, Traganth, Arabinogalaktan, Carrageen, Furcellaran, Agar, Xanthan), in den Lebensmitteln in relativ kurzer Zeit identifiziert und gleichzeitig quantitativ bestimmtwerden können. Man trennt dazu die übrigen Lebensmittelbestandteile wie Fett, Stärke, Proteine, Zucker und Salze ab, hydrolysiert die isolierten Polysaccharide mit Trifluoressigsäure und analysiert die Zuckerbausteine gaschromatographisch als Aldonitrilacetate. Die Gaschromatogramme werden mit Hilfe eines inneren Standards ausgewertet, wobei der Dickungsmittelgehalt im Untersuchungsmaterial über einen der Zuckerbausteine behnet wird In Zusatzversuchen mit Dickungsmittelgehalten von nur 0,05 (in Magermilch) und 1–2% (in Eis- oder Puddingtrockenmasse) wurden im Durchschnitt 80–90% mit geringen Streubreiten von 5–10% wiedergefunden.

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Quantitative determination of some thickeners in dairy products

Summary An analytical method is described, by which nine polysaccharides used as thickeners for dairy products (locust bean gum, guar, gum arabic, tragacanth, arabinogalactan, carrageenan, furcellaran, agar, xanthan) can be identified in foods relatively rapidly and at the same time determined quantitatively. In this procedure interfering substances like fat, starch, proteins, sugars and salts are removed, the isolated polysaccharides are hydrolysed by trifluoroacetic acid and the monosaccharides resulting are measured by g. l. c. as aldonitrileacetates. The quantitative evaluation of the gas chromatograms is made by means of an internal standard and the content of thickener in the sample is calculated from one of the sugars. Recoveries of 80–90% with relative standard deviations of 5–10% were obtained when adding 0,05% of the thickeners to skim milk or 1–2% to mixtures of ice-cream or pudding constituents.

     

Mykotoxine in Milch und Milchprodukten

Zusammenfassung Dadurch daß in Futtermitteln bis zu 50 g Aflatoxin B₁ je kg toleriert werden, ist mit dem Auftreten von Aflatoxin M₁ in Milch zu rechnen. Daraus ergibt sich, daß in den aus Milch hergestellten Erzeugnissen wie Milchpulver, ebenfalls Aflatoxin M₁ vorkommt, ohne daß diese Produkte verschimmelt gewesen sind. Käse nehmen insofern eine Sonderstellung ein, da diese während der Lagerung durch aflatoxinbildende Schimmelpilze kontaminiert werden können.

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Mycotoxins in milk and milk products

Summary The presence of Aflatoxin M₁ in milk can be expected because the tolerance for Aflatoxin B₁ in feed stuff is up to 50 g/kg. Therefore aflatoxin M₁ also can be present in milk products like milk powder without any mould formation. Cheeses show a special pattern because they can be contaminated by Aflatoxin-forming moulds during storage.

     

Zur Kenntnis der Bellier'schen Reaktion bei Butter

Zusammenfassung 1. Die Bellier'sche Reaktion ist zum allgemeinen Nachweis von Pflanzenfett in Butter nicht brauchbar, da durch die Vermischung mit Butter die Empfindlichkeit noch stärker vermindert wird, als beim Vermischen mit Schweineschmalz.2. Dagegen ist sie als Spezialreaktion auf Sesamöl der Baudouin'schen Reaktion mindestens gleichwertig, wenn nicht überlegen, und kann bei undeutlicher Baudouin'scher Reaktion eine wertvolle Bestätigung geben.3. Die Beobachtungsdauer kann bei Butter unbedenklich auf 30–40 Sekunden ausgedehnt werden.     

Zur Bestimmung der BruchenergierateG F bei Holz

The procedure to determine the fracture energy for tension perpendicular to the grain of wood currently published in draft standards of CIB or nordtest is reported in its essential issues and subject to a critical review. In order to yield comparable results even for very different specimens sizes two additional conditions for applicability are introduced. In addition the equation for the determination ofG _F is extended to more complex loading situations. Own experimental investigations show the important effect of the shape of the notch tip on testing stability and on the scatter of the measured fracture energy rates. Therefore in contrast to the mentioned draft standards it will be proposed to use consistently only specimens with a sharp notch tip.