醋业协会发新老陈醋质量标准 拒绝防腐剂

山西老陈醋质量标准已于2010年12月14日初步通过国家审定,目前正在申报国家标准,预计在2011年第一季度将正式通过。今后所有的山西老陈醋只有符合标准、通过授权的方式才可使用。新质量标准规定,山西老陈醋必须按照传统工艺酿造,陈酿期必须在12个月以上,总     

山西老陈醋

阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史、酿制的工艺技术秘决、丰富的营养素和独特的风格,同时介绍了食醋的食疗保健作用。     

山西老陈醋新标准不含防腐剂取消保质期

由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审,预计年底正式颁布。     

闲话山西老陈醋

我家醋的消耗量很大,这是因为我每顿饭离不开它的缘故。我对山西老陈醋情有独钟,这可以追溯到近几十年前。那一年我刚赴山西省大同市工作时,某日在火车站附近一饭馆吃面,见到一赶车的老汉把鞭子插在车把上,进来拿起饭桌上的瓶子闻了闻,放下,又闻闻另一个便一仰脖喝了几口,然后扬长而去。这情景令我惊讶,没想到他居然喝醋。     

“酸度”标准提高老陈醋呼唤传统酿造

据新华网消息,老陈醋总酸度由原来的4.5度调至6度,业内人士称,新标准的出台对规范行业生产、保留传统工艺、保持老陈醋品质都将产生促进作用。新调整的总酸度指标主要控制老陈醋外加醋酸的不规范现象。如果不按照传统工艺去酿醋,产品的总酸度将不能进入老陈醋之列。山西省醋产业协会会长曹文杰说。     

我国出台综合措施保护山西“老陈醋”

以老陈醋闻名海内外的山西省近日宣布,今后政府将以出资和提供便利等多种方式,加强对当地醋企业的宣传、销售、研发和融资,以使山西醋亘古飘香。目前山西有醋企300多家,年产量30多万吨,位居全国第一。年消费量10万吨,是全国最大的食醋消费省。为保护山西老陈     

山西老陈醋标志使用不断规范

<正>2010年5月以来,对山西省内获批使用山西老陈醋地理标志产品专用标志的30家企业进行了检查指导。检查结果显示,30家生产山西老陈醋企业所用原辅料符合国家标准规定;生产设备使用正常;使用专用标志基本正确,但也发现部分获批使用专用标志的企业缺乏对专用标志使用的保护意识。     

山西老陈醋传统发酵工艺参数建模

为建立山西老陈醋传统发酵工艺参数模型,通过蒸料阶段、酒精发酵阶段、醋酸发酵阶段的正交试验,筛选酿造过程中影响最大的因素,并建立响应面模型。结果表明,山西老陈醋最佳发酵工艺条件为蒸料时间1.5 h、酒精发酵阶段水料比为3.3∶1（kg∶kg）、新醅酒精度为4.5%vol。在此优化工艺条件下,醋酸发酵结束后醋醅浸泡液中总酸含量为5.24 g/100 mL。酒精发酵主发酵时间为3 d,主发酵温度为32 ℃,周期为16 d。醋酸发酵顶火时间为3 d,顶火温度为45 ℃,周期为9 d。在最优工艺条件下生产并经过一年陈酿的山西老陈醋中各项理化指标均符合国家标准GB19777-2013。     

山西老陈醋陈酿过程中功能成分的变化研究

对不同陈酿时间的山西老陈醋的功能成分进行了测定与分析,结果表明,随着陈酿时间的延长,山西老陈醋样品中的川芎嗪、总黄酮两项特征指标及总酸、总酯、氨基酸态氮、还原糖、不挥发酸、可溶性无盐固形物常规理化指标的含量均有所增加,陈酿后的食醋口感柔和、色香突出、品质较佳.陈酿是山西陈醋到山西老陈醋所必须经历的环节,新醋在陈酿105...     

利用功能性红曲霉生产山西老陈醋

红曲既是中药材,又是食品,在我国古往今来一直被广泛用作酿酒,食品着色剂,调味剂,红腐乳制造原料,肉类保存剂和药物。     

山西老陈醋陈酿过程中挥发性香气物质和功能物质的变化规律

对山西老陈醋样品的理化指标、挥发性香气物质及功能物质含量进行测定,并探讨其在不同陈酿时间的变化规律。结果表明,随着陈酿时间在0.5～10年增加,总酸、总酯、氨基酸态氮、氯化钠、还原糖、可溶性固形物、可溶性无盐固形物的含量均呈增长趋势,陈酿10年分别达到11.45 g/100 mL、6.29 g/100 mL、1.17 g/100 mL、1.63 g/100 mL、4.31 g/100 mL、62.00 g/100 mL、53.37 g/100 mL。陈酿样品共检出57种挥发性香气物质,其中酯类含量呈先减少后增加的趋势,酸类含量呈减少趋势,其他类呈增加趋势。陈酿过程中功能物质均呈增长趋势,在陈酿10年最高,总酚、总黄酮、川芎嗪含量分别达到298.62 mg/100 mL、503.62 mg/100 mL、121.79μg/mL。从理化指标、总酚和总黄酮变化来看,陈酿10年最好;从挥发性香气物质、川芎嗪及乙偶姻变化来看,则陈酿5年为宜。     

浓缩山西老陈醋对高脂血症小鼠血脂及血糖的调节作用

目的：基于PI3K/AKT1通路探究山西老陈醋对高脂饮食诱导大鼠抗氧化作用机制。方法：30只SPF级雄性Wistar大鼠随机分为5组：正常组（C,常规饲料）、高脂模型组（M,高脂乳剂）、低（LV）、中（MV）、高（HV）剂量山西老陈醋干预组（1.35、2.7、5.4 g/（kg·bw））。造模（5周）同时给予陈醋干预后,山西老陈醋继续干预5周。检测血清血脂含量、肝损伤指标及抗氧化酶活性;HE染色观察肝组织病理学状态;qRT-PCR和Western blotting检测大鼠肝脏中PIK3CA、AKT1 mRNA及蛋白水平表达,免疫组织化学技术进行定位分析。结果：与C组相比,M组肝脂肪变性严重,血清中脂质含量和肝损伤程度极显著升高（P<0.01）,抗氧化酶活性极显著下降（P<0.01）,肝组织中PIK3CA和AKT1 mRNA及蛋白水平表达极显著升高（P<0.01）,高脂血症大鼠造模成功,同时PI3K/AKT1通路被激活。血清学检测结果显示,山西老陈醋可显著下调血清中脂质含量、改善肝损伤、增加抗氧化酶活性（P<0.05）,使其肝组织病理损伤减轻,且HV和MV组改善效果优于LV组。qRT-PCR、Western blotting及免疫组织化学技术检测结果显示,PIK3CA、AKT1主要定位于肝细胞质及细胞核中,山西老陈醋可极显著下调PI3K/AKT1通路中PIK3CA、AKT1 mRNA及蛋白水平表达（P<0.01）,HV和MV组干预效果优于LV组。结论：不同剂量山西老陈醋可不同程度改善高脂饮食大鼠脂质、抗氧化及肝功能指标,最佳剂量可能在2.7~5.4 g/（kg·bw）之间,山西老陈醋可能通过调控PI3K/AKT1通路发挥抗氧化应激损伤作用,进而改善高脂饮食诱发的大鼠高脂血症。     

传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味与功能成分的变化分析

探讨了山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味及功能性成分的含量及变化。结果表明,醋醅中酸、酯类含量较高,醛、酮和杂环类化合物的含量较低。熏蒸阶段,乙酸、庚酸含量增加,其他挥发酸的含量降低,醛、酮和杂环类的种类明显增加。多酚、黄酮的含量在酒精发酵阶段分别由1.42 g/100 g、17.10 mg/100 g增至2.07 g/100 g、34.48 mg/100 g,随后变化较小;游离阿魏酸的含量在酒精发酵第1～3天由9.34 μg/g降至0.59 μg/g,第4～16天基本不变,随后由19.49 μg/g增至66.54 μg/g。结合态阿魏酸的含量在酒精发酵阶段由634.75 μg/g降至421.42 μg/g,醋酸发酵前期增至1 607.5 μg/g,随后缓慢降低;川芎嗪在发酵的第22天开始检测到,第31天达到5.26 μg/g。γ-氨基丁酸含量在酒精发酵阶段由30.70 mg/100 g增至119.78 mg/100 g,随后其含量缓慢降至43.45 mg/100 g。     

不同陈酿年份市售山西老陈醋理化指标、风味和功能成分的比较

为了比较市售山西老陈醋（SAV）的品质差异,对不同陈酿年份山西老陈醋样品（陈酿1年（SAV1-1～SAV1-3）、陈酿3年（SAV3-1～SAV3-3）、陈酿5年（SAV5-1～SAV5-3）、陈酿6年（SAV6-1～SAV6-3）、陈酿8年（SAV8-1～SAV8-3）、陈酿10年（SAV10-1～SAV10-3））的理化指标、风味及功能物质进行检测。结果表明,陈酿年份越高,山西老陈醋中的pH、总酸、总酯、还原糖、可溶性固形物、氨基酸态氮、有机酸、大部分氨基酸及总多酚、总黄酮、川芎嗪和乙偶姻等功能物质含量越高,陈酿10年SAV的总酸、总酯、还原糖及氨基酸态氮平均含量最高,分别为8.40 g/100 mL、3.64 g/100 mL、3.91 g/100 mL、0.54 g/100 mL,其中有12种氨基酸的平均含量>0.5 mg/mL,SAV10-2样品中有机酸总量最高,为7.02 g/100 mL。总多酚、总黄酮、川芎嗪均在陈酿8年的醋样中平均含量最高,分别为197.96 mg/100 mL、172.04 mg/100 g、96.89 mg/L。     

安琪酿酒曲在“山西老陈醋中的应用”专题技术交流会圆满召开

<正>本刊讯:2014年8月26日,湖北安琪酵母股份有限公司与山西经销商太原品之源联合组织的安琪酿酒曲在山西老陈醋中的应用专题技术交流会在山西晋中醋都榆次圆满召开。来自山西省内、陕西、河南、山东等地区的47家企业代表参加了本次会议,累计参会人数近80人,会议邀请山西省酿酒工业协会常务副会长兼秘书长,山西省醋产业协会常务理事樊文毅,山西醋产业专家委员会专家、晋中市五忠山西老陈醋研     

山西老陈醋通过JAK2/STAT3通路减轻高脂饮食诱导的大鼠肝损伤

旨在探究山西老陈醋通过 JAK2/STAT3 通路减轻高脂饮食诱导大鼠肝损伤的作用机制。使用高脂乳剂灌胃大鼠5周,构建高脂血症模型;同时低、中、高剂量（按体质量计1.35、2.7、5.4 g/kg）山西老陈醋灌胃大鼠10周。血清学检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽还原酶（GRx）、总抗氧化能力（T-AOC）、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALK-P）水平;HE染色检测肝脏病理学变化;q-PCR和WB检测肝脏中JAK2、STAT3 mRNA和蛋白水平表达;免疫组化技术定位分析。结果显示,不同剂量山西老陈醋均能够极显著降低脂质含量和肝损伤程度,提高抗氧化酶活性,极显著抑制JAK2、STAT3 mRNA和蛋白含量（P<0.01）;其中高剂量组TC、TG降低20.50%、48.65%,高、中剂量组对AST（32.79%、29.07%）、ALT（21.65%、20.67%）、ALK-P（19.42%、19.71%）效果最好;与低剂量组相比,高中剂量组JAK2（57.07%、34.02%）、STAT3（55.19%、41.45%）mRNA和JAK2（27.89%、24.09%）、STAT3（33.06%、26.64%）蛋白含量（极）显著降低（P<0.05,P<0.01）。综上,山西老陈醋减轻高脂饮食诱导大鼠的肝损伤的作用,可能是通过抑制JAK2/STAT3通路的活化来实现。     

“功能纺织品整理”课程知识产权素养建设质量标准的研究

文章依据纺织科学与工程学科办学定位和纺织专业人才培育目标,贯彻执行纺织科学与工程专业课程建设质量标准体系构建指导思想、专业课程建设目标、课程定位和课程内容,尝试构建出一套契合创新复合型人才培育需求的“功能纺织品整理”课程知识产权素养建设质量标准体系,详细规定“教学管理督导”“教学资源管理督导”“教学过程管理督导”和“教学质量监控分析和改进”。具体指标体系基本内容和评估程序文件构架包含建立4项一级指标、68项二级指标及对应程序文件的课程知识产权素养建设质量标准体系。     

“醋八条”支持醋产业做大做强

由山西省财政厅、省经信委、省商务厅、省质检局等部门联合制定的《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（简称“醋八条”）正式实施。“醋八条”支持本省醋产业做大做强,着力打造山西老陈醋品牌,并带动相关产业发展,增加居民收入,促进本省由产醋大省向醋业强省转变。     

食品添加剂中的“白富美”

正很多人觉得食品添加剂不是好东西,希望零添加;也有很多人觉得天然成分比人工合成的化学物质更安全,所以要选择纯天然。他们或许不知道,有些食品添加剂加了比不加好,甚至你巴不得多加一点。     

可替代化学合成食品防腐剂“克霉王”上市

<正> 随着技术进步,科学家们越来越多地发现化学合成食品防腐剂对人体造成的积累性慢性伤害,许多国家重新审视对化学合成食品防腐剂的使用。我国也开始禁止在一些食品添加毒性最高苯甲酸钠。国内有关方面专家经过多年潜心研究,研制成功替代化学