扯“蛋”

北方的方言中有“扯淡”一词,是闲扯之意,有时也作胡扯解,我借用过来,说说鸡蛋。 “鸡蛋里找骨头”,故意找茬儿。其实鸡蛋里可以长出骨头来,鸡蛋经孵化后即可。这叫“无”中生“有”。 让自己极其厌恶的人或动物赶快离开,“滚”就会脱口而出,此时又得借重于蛋——“滚蛋！”其实,凡是圆的,不怎么圆的,都能滚。按理,球比蛋更圆,却不说“滚球！”这种说法最早起于何时?何故非借重于蛋?还得由语言学家来说三道四。 蛋真倒霉,“浑蛋”这样的贬义词也让蛋给沾了边。还有“坏蛋”。会腐败的食物可多哩,蛋的生身母亲是母     

立夏斗蛋季蛋料理EGG

导言 二十四节气中,自小偏爱立夏。只为这一天,似乎全世界都可以为玩乐开路。因着“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”的民谚,当天清早就挂一兜妈妈早已凉好的煮蛋,拿去学校与同学们斗蛋比赛,破了的高高兴兴吃进肚里,赢到最后的便是“蛋王”。挺着滚圆的肚子,在老师的笑颜中领一篇斗蛋为题的作文回家,一天便飞快结束。长大以后,可还有人愿意一起斗蛋？     

下厨快讯

<正> 立夏与斗蛋每年5月5日或6日,是"立夏"节气。这一天也算作夏季的开始。在这一天,家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮,不能破损),用冷水浸上数分钟之后,再套上早已编织好的丝网袋,挂于孩子颈上。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏。蛋分两端,尖者为头,圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头,蛋尾击蛋尾。一个一个斗过去,破者认输,最后分出高低。     

本月美食活动

<正>立夏尝新自古以来便有立夏尝新之举。"青梅夏饼与樱桃,腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟。"春风仿佛还未吹透,就已经到了立夏的时节。这时候,好吃的食物越来越多,你还会因为天气变暖而没胃口吗?咸鸭蛋立夏吃蛋,叫做"补夏"。老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲,这和营养师的说法不谋而合,营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的首选。     

鸡蛋啊，你到底是真是假？

“假鸡蛋”都是鸡下的 听说山东有人买到了“假鸡蛋”，“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”，被称为“橡皮蛋”。无独有偶，之前其他地方也有人买到过这种蛋黄很硬的鸡蛋，被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”传说妇孺皆知的时代，人们把各种“不正常”的鸡蛋都当作假鸡蛋，也不难理解。     

麻辣烫

“谁的蛋坏了?” 领导到某地开会,当地早餐是馒头、稀饭,每人一个鸡蛋。这天早晨,—领导剥开鸡蛋,是坏的,就跟服务小姐说:“给我换一个,这个鸡蛋坏了。”不一会儿,小姐就回来了,可是忘了是哪个人了,就高声喊了起来:“谁的蛋坏了?”众领导沉默     

鸣蜩初夏到

正【五月】对中国人来说,立夏既有三阳开泰的欣喜,又有惜春之感,因此会在立夏日备酒为欢,名为"饯春"。俗话说,立夏吃了蛋,热天不疰夏。古人认为,立夏日吃鸡蛋可以祈福夏日平安,经受疰夏的考验。小满节气与生长相关,物初成而未满足,麦已灌浆,青梅已可煮酒,桃李也挂枝头,都还青涩。在一年的生计     

非常蛋

平平常常的鸡蛋,一到春天就变得不一样了。西方人把它们装扮威漂亮的复活节彩蛋,而我们中国也有清明节吃蛋的习俗,全因为小小的鸡蛋象征了生命的萌芽,与万物复苏的春日景象极为契台。那么,如何让非常普通的鸡蛋变得不再普通呢？ 超萌的蛋盅 蒸水蛋谁没吃过？但是如果把如此可爱的小蛋盅盛着的蒸水蛋递到你的手中,你会不会更加有食欲呢？这种陶瓷质地的小蛋盅尺寸比一只鸡蛋稍大一些,正好可以蒸一只鸡蛋的蛋羹,萌萌的样子只是看看就喜欢得不行。即便吃腻了普通的蒸水蛋,用它来做容器一定会让你重新爱上这种家常美食。在网店就可以买到这种可爱的小蛋盅。     

鸡蛋有了“生日”标签

李大妈最近买鸡蛋可放心了，再也不用担心买得鸡蛋是否陈旧，因为现在她买得鸡蛋都标有生产日期。这也省去了李大妈挑选鸡蛋时的烦恼。李大妈逢人就夸鸡蛋有了“生日”标签的好处。 李大妈所谓的鸡蛋“生日”标签，就是现在在一些城市里流行的把鸡产蛋的日期，用一个小标签贴在超市里销售。这种新型销售鸡蛋的方法刚一出现便受到了消费者的好评。据说，最早采取这种方式的是上海。如今很快便被一些城市效仿，并且风靡起来。在一个周末，记者来到位于北京的崇文门菜市场。崇文门菜市场是北京蔬菜销售的较大的市场之一。可能是周末的原因，熙…     

孔娘子厨房

玉子烧 鸡蛋有营养，孩子小的时候我们就这样教育他们。小毛头从能吃1／4蛋黄到1个炖蛋，渐渐长大，直到会自己动手煎荷包蛋、炒蛋炒饭。前几天女儿的外教上课提问：“哪个同学会做莱？”一个班级的同学几乎都举起了手。外国人很奇怪，转念一想，又狡诈地问：“谁会做与蛋没有关系的菜？”     

蛋名的忌讳

鸡蛋是常见的食品。但鸡蛋在烹调中,其名称却多有忌讳。“蛋”字及音,是北方人习用的骂人之词,如“混蛋”、“滚蛋”、“倒蛋”、“王八蛋”、“玩蛋”等等。这些都是蛮横的言词,鄙陋之习。所以在制做蛋类肴授时,尽量避之。厨行中称鸡蛋为鸡子儿,称皮蛋为松花,称炒鸡蛋为摊黄菜,称熘鸡蛋为馅黄菜,称鸡蛋清为完蓉,称煮鸡蛋为沃果,称鸡蛋汤为飞果,称肉沙鸡蛋为木据肉（木棍即桂花,喻鸡蛋之色黄若桂花）,称鸡蛋糕为老糕,称卧鸡蛋为荷包,称拔丝鸡蛋为拔丝白果,称蛋糕为槽子糕,甚至在宴请亲朋好友时,菜名也忌讳“蛋”字,有嫌…     

菜点创新寻章法(四)——更材易质

从改变菜点原料方面入手,也不乏创造性思考方案。由于偷梁换柱、材料变异,使原来材料发生了变化,菜肴上桌后,产生了另外一种特殊的效果。记得有一次,和几个朋友到一家饭店用餐,厨师们做了一盘“什锦无黄蛋”,几个朋友感到鸡蛋十分蹊跷,琢磨半天一个也没看出破绽。这实际上就是厨师更材易质的结果。鸡蛋是由蛋黄和蛋清构成,聪明的厨师在制作时已用针筒抽其蛋中之黄,填入另外的蛋中之清,制成无黄蛋,然后煮熟、改刀、烹制而成,道出原委后,朋友们方才恍然大悟。菜肴制作中运用更材易质之法创作菜肴十分广泛。我国古代菜肴制作出现的“以素托荤”之法,正是最好的体现。在宋朝时代,我国烹饪就已用“假”料烹制菜肴,如“假蛤蜊”“假河豚”、“假圆鱼”、“假乌鱼”、“假驴事件”     

正大集团‘枞农场到餐桌”打造安全美味鸡蛋

一颗鸡蛋“从农场到餐桌”要经历多少道工序来保证安全、健康与美味？近日,正大集团在北京市平谷建设的亚洲最大、最先进的集鸡蛋生产、加工一条龙企业——北京正大蛋业有限公司．向公众展示正大鸡蛋的”蛋”生之旅。     

正大集团“从农场到餐桌”打造安全美味鸡蛋

一颗鸡蛋“从农场到餐桌”要经历多少道工序来保证安全、健康与美味？近日,正大集团在北京市平谷建设的亚洲最大、最先进的集鸡蛋生产、加工一条龙企业--北京正大蛋业有限公司,向公众展示正大鸡蛋的“蛋”生之旅。     

“小”与“大”的市场哲学

鸡蛋虽小，可有人在卖法上动了点脑筋，为此销量大增。他的“蛋经—可概括为“鸡蛋三卖”。 一是“黄”、“清”分开卖。把蛋黄、蛋清分开卖，适应不同口味的需要，买家不用花多余的钱买不喜欢吃的部分。二是标上“生日”卖。每一枚蛋壳都印上一行小字：某年某月某日，就是鸡蛋的”生日“。这样，鸡蛋也能辨别存放时间的长短。三是贴着商标卖。对于从著名的鸡蛋产地批发来的鸡蛋，他让当地农民在鸡蛋上贴商标，借品牌知名度扩大影响面。     

需要远离鸡蛋吗？

鸡蛋含人体必需的多种氨基酸．与人体蛋白质组成相近,是一种理想的天然“补品”。可近年来,越来越多的人却将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病的元凶,原因就是其中含有较高的胆固醇,使原本就有上述疾病的患者觉得,再吃鸡蛋．简直就是“火上浇油”。因此,不少人开始对鸡蛋敬而远之．甚至“谈蛋色变”。     

栗香时节

又到了糖炒粟子满街飘香的季节，就算寒风瑟瑟，也丝毫挡不住人们对那种甘甜的执着。买上一袋，边走边吃，既暖了手又甜了心。但众多的菜式中却难觅粟子的芳踪．这未免对它来说有些屈才。所以这次我们就邦栗子“炒作”一下。     

万盛苗族食俗六题

在重庆市旅游新区万盛，不仅有享誉海内外的名胜古迹万盛石林、黑山等，而且还有许多独特的风味小吃和饮食习俗，其中，尤以苗家山寨的鸡蛋食俗、春节素依、清明狗、夏时饭、重阳接糕、九碗三行宴等最为有名。鸡蛋食俗这小小的鸡蛋在万盛苗族食俗中有许多讲究，有些还颇耐。人寻味。据当地苗族群众介绍，其食俗大致有10种。相亲蛋：苗族青年男女在谈恋爱前，男方到女方家相亲，想了解女方是否同意这门亲率，只要看用什么蛋招待男方便知。芳女方及女方家人同意这门亲手，就用二个鸡蛋做蛋汤抢待，意思是“好事成双”，若姑娘或其家中父母不同…     

望鸡蛋还是不吃为好

《四川烹任》999年第4期《金陵食事五异》一文,内云南京人喜食“望鸡蛋”。这当然是一种地方的食风食俗,但从卫生角度来看,“望鸡蛋”却对身体有害。“望鸡蛋”又称“喜蛋”、“旺蛋”,是经孵化未出壳的“鸡胚蛋”。鸡蛋在孵化的过程中,产生了质的变化。其中,蛋白质的含量较普通鸡蛋为高,所以,它的营养价值不但没有被破坏,反而增加了。同时,鸡胚在发育过程中,能产生类似人类胎盘样的某些物质。食用这种鸡胚蛋能改善胃肠功能,增进食欲,有延缓衰老作用。故南方一些地区认为鸡胚蛋有补益气血的功能,将它作为营养滋补食品。经常食…     

立夏蛋立夏饭

古语说“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大”，故名立夏也。 立夏是老百姓的大日子，丰子恺画过一幅“立夏秤人”的小画，据说，此俗与后蜀主阿斗有关。说魏国司马昭发兵消灭蜀汉，阿斗沦为亡君，被安置在魏国都城洛阳居住。司马昭唯恐原属汉地的臣民不服，就善待阿斗，封他为安乐公。