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咖啡(Coffee)是世界三大饮品之一,又是食品和轻化原料。全世界有50多个国家种植、加工.巴西咖啡产量占世界首位。全球年咖啡消费量700万吨,美国咖啡消费量占世界首位;中国年人均消费咖啡不足一杯,其中上海咖啡消费量名列前茅。 相似文献
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咖啡因其独特风味和生物学功能成为世界三大饮品之首,较高的人均日饮用量使其成为丙烯酰胺摄入较高的食品来源之一。因此,采取有效措施减少咖啡饮品中丙烯酰胺的质量分数,一直以来是全球关注的热点问题。咖啡饮品的所有制作加工阶段(包括生豆采集、焙炒加工、磨粉泡煮、罐装贮存等)都会影响最终产品中丙烯酰胺的质量分数。作者综述了咖啡饮品制作各个环节中丙烯酰胺的减量措施,重点阐述了降低咖啡生豆中丙烯酰胺前体物质质量分数的方法、抑制丙烯酰胺生成的焙炒条件以及减少咖啡饮品中丙烯酰胺存留量的措施,为生产安全健康的咖啡饮品提供依据。 相似文献
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袋泡咖啡的研制和加工技术李云川(云南咖啡厂,昆明650221)1引言咖啡、茶叶、可可是世界上的三大嗜好饮品,咖啡其产量和消费量以及经济价值均居于首位,例消耗量为可可的3倍,茶叶的4倍。在世界的多边贸易中其价值汉低于石油为第二大的贸易商品,年成交量不少... 相似文献
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稍有常识的人都知道,茶叶和咖啡一直是世界上人们最喜爱的两大饮品,而茶叶则更是国人每日开门七件生活事之一,必不可少!在茶叶从悠远的古代发展到二十世纪八十年代初的时候,社会上曾一度出现过以红茶为原料制成的名字非常之好听的茶叶饮品——“红茶菌”。 相似文献
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"我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。"曾几何时,喝咖啡被认为是"小资"的象征,而现在咖啡已走进中国的千家万户。虽然整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段,年消费量只在3万至4万吨之间,而且由低价咖啡豆占据主导地位,但中国咖啡消费的增速惊人,每年保持在10%-15%。中国咖啡市场的迅速发展主要得益于大批咖啡馆在各大城市的涌现,以及越来越多的高档饭店提供咖啡作为饮品。也许在不久的将来,喝咖啡会成为中国人的一种习惯。 相似文献
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<正>4月25日,星巴克中国所有门店齐推8款新品,它们"非茶非咖啡",致力于饮品品类上的全新开拓。联想到前不久喜茶推出的咖啡新品、连咖啡推出的鸳鸯拿铁和意式奶冻、瑞幸推出的奶盖茶……这一连串跨界"神操作",显示出了咖啡与茶饮的一些新趋势。集体跨界"打劫"饮品界纷纷涉足新品类经历了这两年的咖啡茶饮热之后,2018 相似文献
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美国饮品消费的新变化美国人一贯嗜饮可乐型饮料,蜚声世界的“可口可乐”、“百事可乐”在美国饮品市场上所占比重很大。以汽水为例美国人均消费量每年为240升,其中可乐型占据主体。过去除了汽水之外,咖啡、果汁等地占较大比例,而茶水在美国很少有人饮用。时至今日... 相似文献
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咖啡是受全世界欢迎的一种饮品,随着生活品质的不断提升,人们对咖啡品质的要求也越来越高。通过科学分析可以知道,影响咖啡品质的因素有很多,比如品种、种植地区、种植环境、加工工艺与仓储运输等等。只有每个环节都从咖啡品质出发,做到精益求精,才能最大程度保证咖啡品质。本文主要对云南普洱小粒咖啡进行基本介绍,分析初加工工艺对咖啡品质的影响,希望与更多同行一起探讨,为普洱咖啡粗加工工艺提供参考,促进普洱地区咖啡产业的可持续发展。 相似文献