和记小菜的鱼虾之道

金丝怪味大虾 原料:大虾10只. 辅料:红薯250克,香菜10克,芹菜5克,球生菜250克,玫瑰花瓣10片. 调料:豆瓣酱10克,花生酱15克,青芥末5克,芝麻,自制红油3克,鲜鸡精5克,冰糖水3克,醋2克,花椒油2克,生抽5克,白芝麻3克,老作坊香油5克,生姜5克.料酒3克,胡椒粉1克,清油250克.     

食食在在补清秋

养生锅牛髓 主料：牛髓400克。配料：洋葱100克,山药50克,青、红美人椒30克。调料：盐4克,绍酒5克,黑椒碎10克,辣鲜露5克,酱油3克白糖5克,生抽2克,湿淀粉20克,味精5克,白胡椒粉5克色拉油500克,香油5克。     

造型酥点5款

蓬藕奶番酥 原料：高筋面粉750克,低筋面粉820克,吉士粉150克．全蛋30克,黄牛油50克,薯粉200克,起酥油1000克,鲜牛奶150克,奶粉15克,白奶油50克,白砂糖110克,椰浆100克,玉米粉50克,生粉10克,炼乳80克。     

夏日成都新味

新式水浸兔 原料：净兔肉500克,小米椒30克,野山椒20克,泡椒10克,蒜米15克,葱花3克,花椒面5克,盐5克,味精8克,生抽3克,老抽5克,鲜汤500克,藤椒油、香油、花椒油各10克。     

鲁味·卤味

●卤猪头肉料 适用于卤制猪头、猪脚、肥肠、整鸡（鸭）等荤类原料 配方（以5000克净料计）：老卤水2千克,鲜汤6千克,香料（山奈5克,八角6克,香果6克,丁香5克,桂皮8克,草果10克,排草5克,香茅草8克,小茴香5克,白蔻5克,甘草3克）,盐50克,胡椒粒8克,料酒50克,葱、姜各100克,干辣椒20克,花椒15克,糖色50克。     

院子里的招牌土菜

咖喱皇大虾 主料：鲜大虾400克。辅料：青红椒100克,土豆50克,芹菜20克,洋葱20克,吐司50克。调料：咖喱粉5克,椰浆20克,淡奶20克,白糖5克,鸡粉2克,黄油5克,黄姜粉2克,水200克。     

寒冬暖香

口不离豆腐 主料：鳜鱼1条（约750克）,豆腐200克。配料：牛肉末适量。调料：盐5克,绍酒15克,白糖5克,味精5克,酱椒50克,老抽5克,剁椒20克,蒜泥5克,姜末5克,葱花5克,白胡椒粉3克,色拉油500克,湿淀粉15克。     

靖江百盛映暖阳

秘制牛肋骨主料：牛肋骨500克。配料：洋葱50克,西芹30克,胡萝卜20克。调料：盐5克,白兰地酒20克,啤酒20克,老抽20克,白糖5克,鸡精5克,香叶2克,五香八角桂皮5克,色拉油100克,白胡椒粉3克。     

锦绣时蔬

主料：羊肚菌50克,松茸菌50克,干香菇50克 配料：鲜莴笋100克,银杏30克,胡萝卜20克,莴笋叶10克,山药片5克 调料：高级鸡汤500吨,盐3克,绍酒10克,味精3克,湿淀粉20克,白胡椒粉3克,色拉油少许。     

食不厌精脍不厌细的孔府菜

香煎手指包主料:面粉450克。配料:酵种75克,净猪五花肉500克,猪皮冻200克。调料﹕酱油50克,黄酒15克,芝麻25克,姜10克,香葱500克,食碱7.5克,芝麻油15克,花生油175克,清汤150克。     

谷泰菜妙滋味

美式炙烤肋排 主料：猪肋排600克,薯条50克。 辅料：洋葱块、胡萝卜块、西芹段各100克。 调料：高汤5000克,自制美式烤肉酱100克,香料包1袋（八角20克,桂皮10克,百里香5克,迷迭香5克,蛇蒿叶5克,牛肉粉50克,黑胡椒粉50克）,黄油100克,鱼露100克,盐80克,味精20克,蚝油50克。     

笑熬浆糊（五十二）

多味笋豆面糊用料 用料配比：（以650克糊计）：冬笋100克,小茴香30克,酱油300克,绵白糖300克,黄豆100克,豌豆100克,蚕豆100克,绿豆100克,鸡蛋液50克,高筋面粉150克,玉米淀粉100克,鹰粟粉50克,色拉油50克。     

托斯卡纳蔬菜汤

原料：洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜100克,西红柿150克,韭菜100克,卷心菜50克,菠菜50克,蒜20克,意大利干酪30克,橄榄油200克,盐、胡椒各少许,西红柿酱50克,鸡汤300克,鸡蛋4个。     

旧时滋味浓

山菌马蹄汤 （制作／陈传国）原料：马蹄适量,鸡腿菇200克,龙骨100克,蘑菇200克,香菇100克,枸杞2克,白胡椒粒1克,生姜2克,料酒5克,鸡粉2克,盐3克,高汤500克,水200克。     

佳润滨海合鲜肴

一品保健菜主料：羊肚菌50克,鲜虫草花50克,广东小菜心50克,芥兰50克,娃娃莱80克,山药80克。调料：盐5克,绍酒10克,鸡精5克,白胡椒粉3克,高级鸡汤500克,色拉油30克。     

红薯卷

面团用料：面包粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋25克,水130克,黄油25克。馅料：红薯馅（红薯泥300克,细砂糖60克,黄油45克）。     

家乡土菜

薄饼咸菜小米虾 主料：高淳咸菜、高淳酸菜各100克,小米虾350克。 辅料：春卷皮适量。调料：小葱、大葱各2克,生姜1克,蒜仔3克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,高淳辣酱2克,剁椒2克,料酒5克,豆油10克,高汤150克。     

好菜出自四合院

四合院粘肉 原料：猪前膀肉1000克,盐2克,酱油40克,料酒20克,味精3克,面酱30克,腐乳30克,大料粉10克,葱姜米40克,烹调油20克,葱姜块40克。     

微乡农菜

玉米焖牛尾 主料：牛尾1根（约重800克）。辅料：玉米棒2根,青、红椒各100克。调料：盐5克,绍酒30克,白糖5克,豆瓣酱25克,鸡精5克,老抽10克,香叶3克,桂皮2克,八角2克,葱、姜各5克,湿淀粉30克,色拉油50克。     

乡土菜也时尚

兰度银鳕鱼 原料：银鳕鱼200克,芥蓝100克,白兰地10克,洋葱丝15克,姜丝5克,辣酱油6克,精盐4克,胡椒粉1克。黄油15克。