吸收西餐饮食优点 助力中餐文化发展

正改革开放后,我国与世界各地的交流互动日益频繁,涉及教育、医疗卫生、科学技术、政治、经济等诸多领域,其中饮食文化更是呈现了东西方交融的现象,这使得我国的饮食体系不断完善。下面浅谈下近年来西餐饮食对中餐烹饪的影响。一、对中餐烹饪食材选择带来的影响之前,挨过饿受过冻的老百姓在日子好过后,都很喜欢吃大鱼大肉,而且烹饪手法也以     

从中餐产品标准化看高校烹饪教学

一、从传统看中餐产品标准化之难题 经过几千年来的饮食文化实践,我国的烹饪技术日益完善和发展.时至今日,我国烹饪可以说是达到了一个空前鼎盛的时期,中国也因此被誉为"世界三大烹饪王国"之一.多年的饮食实践,使得中餐在原料品种、烹饪工艺等方面远远优胜于西餐,但也造成了中餐在制作上极其复杂化的弊端.顾而在标准化生产上,中餐较西餐遇到了更多的障碍和难题.     

世界中餐烹饪大师古都扬州行——暨中国项级烹饪大师技艺交流联谊会第二届年会

2014年秋末,本刊应邀参加了世界中餐烹饪大师古都扬州行暨中国顶级烹饪大师技艺交流联谊会二届年会。作为本次活动唯一一家随行媒体,本刊记者全程记录和见证了世界中餐烹饪大师齐聚扬州、共商中餐烹饪事业发展的盛况。     

传统中餐烹饪方式对食材品质的影响研究

中华饮食文化源远流长,传统中餐烹饪方式是其重要体现方式之一。本文分析了食材品质对食品安全和人体健康的重要性,探讨了清蒸、红烧、火锅和炖汤等传统中餐烹饪方式的特点及其对食材品质的影响,并提出继承和发扬传统中餐烹饪方式的措施,以推动中华饮食文化的传承和发展。     

改善中餐烹饪实训教学效果的五大策略

正一、中餐烹饪实训教学现状课程设置不合理。在中职院校,中餐烹饪专业教学设施设备和实验室都已相对完善,但是在实践教学中的应用却并不全面。教师依旧沿用传统的教学模式,没有做针对性创新;而教学设施设备由于经费不足,只能尽量控制学生的操作使用次数,导致学生不够熟练。实训教学课程包含目标、任务、要求和计划等,而教师在学生教育各阶段没有合理安排目标与任务,使得实训混乱,也对学生的学习兴趣造成影响。     

业界

近日,世界中国烹饪联合会在北京召开第五届六次理（监）事会。来自世界26个国家的300余位理事、监事和餐饮业内人士齐聚北京,共议协会建设大事,共商中餐发展大计。本次大会由世界中国烹饪联合会会长杨柳主持,世烹联秘书长尚哈玲作大会工作报告。为加强海内外中餐业界的交流与合作,促进国际中餐的发展,世烹联在会议期间还举办了“2013年国际中餐发展论坛”、“美丽中国·名流飨宴暨国际中餐技艺交流会”和“北京美食之旅考察交流”等系列活动。     

搭中餐的台，唱世界的戏——“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛在北展举办

为促进海内外中餐厨师切磋技艺,相互学习和交流,提升中餐烹饪技艺水平,促进中餐菜品创新,推动中华餐饮事业的发展,使中华餐饮文化在世界范围内进一步发扬光大,由世界中国烹饪联合会主办,世界中国烹饪联合会名厨专业委员会、北京烹饪协会承办的“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛于2013年5月9—11日在第八届中国（北京）餐饮·食品博览会期间举行。同期举办的还有由北京市总工会、北京市商务委员会和世界中国烹饪联合会联合主办的20l3’京港澳台烹饪职业精英邀请赛。     

高厨善用汤

俗话说,战士的枪,厨师的汤.可见汤在中餐烹饪中就如战士的武器.在中餐菜肴中鲁菜和官府菜都是厨师用汤的集大成者,充分显示了厨师用汤的功力.而官府菜的根基就是由鲁菜而来.北京劲松全聚德烤鸭店,擅长烹制鲁菜,近年他们保持和继承鲁菜的烹饪技法同时,大胆创新,引进一些新的烹饪(),充分展示了其店的烹饪功底.     

资讯

第三届全国中餐技能创新大赛暨首届国际中餐青年厨师争霸赛将于厨师节期间开赛全国中餐技能创新大赛是由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办的每两年一届的烹饪专业技能大赛。本着公平、公正、公开的原则,由国家级评委担任评判工作。旨在检验全国中餐厨师的创新成果,提高烹饪技艺,交流烹饪信息,满足行业发展和人民日益提高的饮食质量新需求。发掘一批厨界新秀,壮大餐饮业厨师队伍。     

中餐烹饪中色彩与造型艺术表现的分析

正在现今,中餐烹饪在国际上的地位受到了社会大众的普遍重视。与此同时,社会大众对生活品质要求在不断提升,这给中餐烹饪带来发展契机的同时,也带来了较大的压力。为了进一步提升中餐烹饪的竞争力,就需要从中餐烹饪的色彩与造型艺术出发,从艺术的角度去研究美,在不断的研究与创造过程中提高中餐烹饪的审美价值,促进中餐烹饪的发展。     

资讯

<正>第三届全国中餐技能创新大赛暨首届国际中餐青年厨师争霸赛将于厨师节期间开赛全国中餐技能创新大赛是由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办的每两年一届的烹饪专业技能大赛。本着公平、公正、公开的原则,由国家级评委担任评判工作。旨在检验全国中餐厨师的创新成果,提高烹饪技艺,交流烹饪信息,满足行业发展和人民日益提高的饮食质量新需求。发掘一批厨界新秀,壮大餐饮业厨师队伍。     

传统中餐烹饪技艺与现代食品安全标准融合探讨

本文针对传统中餐烹饪技艺与现代食品安全标准冲突的问题展开讨论,提出了一系列解决方案,包括利用现代科技手段改良传统烹饪过程、研发新型防腐技术、建立智能化食品溯源系统以及推广健康饮食理念等,使中餐烹饪行业更好地适应当代社会对食品安全的要求,促进中华饮食文化的传承和创新,为公众提供更加安全、健康的饮食选择。     

西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响分析

随着科学技术的飞速发展和人们生活水平的不断提高,大众日渐对饮食重视了起来,不再简单地注重温饱,更加注重饮食中的膳食平衡和营养搭配等。改革开放至今,西方烹饪技术和西方饮食方式的引入,对中餐烹饪方式产生了很大影响。本文从实际角度出发,对西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响进行详细分析和阐述,希望为我国饮食烹饪行业的发展提出相应的合理建议。     

信息窗

由世界中国烹饪联合会主办的“中国烹饪迈向21世纪”研讨会,最近在新加坡召开.来自中国大陆、台湾、香港、澳门、新加坡、马来西亚、日本、美国、加拿大等9个国家和地区的代表出席.对21世纪中餐的发展方向比较一致的看法是:中餐要重视科学技术,迅速向现代化转变.     

岗位任务驱动模式在中餐烹饪教学中的运用

中餐烹饪教学主要目标是引导学生将理论知识应用于实践,独立完成项目任务。在教学过程中,要真正发挥中餐烹饪教学重要作用,培养学生职业素养和能力,引入岗位任务驱动式教学模式可以有效提升教学效果。本文通过分析中餐烹饪教学的现状及问题、岗位任务驱动式教学模式、中餐烹饪教学中岗位任务驱动式教学设计案例,探究出中餐烹饪教学中岗位任务驱动式教学对策。     

“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的运用探讨

中餐烹饪专业在自身发展过程中,需综合考虑专业现状,与餐饮企业、星级酒店厨房社会需求相互结合,致力于职业素养水平的提升,使该专业学生能够熟练掌握从业本领。在专业教育中,也要对学生职业责任感、敬业精神进行培养,同时保证学生可以灵活运用烹饪理论,有效完成中餐热菜厨房、冷菜厨房与面点厨房等多种岗位任务。基于此,文章将岗位任务驱动式教学方法作为主要研究内容,重点阐述其在中餐烹饪教学中的具体运用,使学生严格遵循中餐烹饪岗位要求,更好地实现中餐烹饪教学目标。     

前进中的北京劲松职业高中

北京市劲松职业高中座落在朝阳区劲松八区,是教育部门自办的单独设校的职业高中.她建立于1983年7月,设有中餐烹饪、西餐烹饪、服装设计与制作、室内装饰、饭店服务和新闻摄影六个专业,其中中餐烹饪和西餐烹饪专业是学校     

中餐烹饪加工对食物营养价值的影响

我国饮食文化独具魅力,中餐烹饪技术大多数工序繁琐复杂,但是用中餐烹饪技术加工的食物,味道鲜美,口感非常好,帮助人体对食物进行消化,并且帮助吸收食物的营养价值。但是,由于我们日常生活中对食物的加工方法不正确,导致食物营养价值流失。并且,部分烹饪方法也会对食物的营养价值造成损失,只有利用科学的烹饪方法,才是确保食物的营养价值,并且使得食物的味道更加鲜美。     

法式西餐烹调技艺对中式菜品的影响

在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同文化特点,并从烹饪原料的选择、调味技术的创新、烹饪方法的借鉴、服务方式的改进4个方面深入探究法餐烹调技艺对中式菜品的影响,以期为中式菜品的改进创新提供新的思路。     

北京北辰洲际酒店新任中餐行政主厨

北京北辰洲际酒店最新荣誉任命梁建文先生为酒店“粤秀轩”中餐厅总厨。来自香港的梁师傅拥有长达26年的传统中餐以及粤菜烹饪经验,曾于印尼、韩国、香港等地多家高端餐厅以及国际五星级酒店担任中餐总厨,并荣获世界中国烹饪联合会授予的“国际中餐大师”等多项殊荣。在北京北辰洲际酒店,梁师傅将凭借他高超的烹调技巧为“粤秀轩”中餐厅的客人带来更多的美食体验。