八月瓜果实香气的GC-MS分析

利用溶剂萃取法提取香气成分,采用气质联用技术,对八月瓜果实的香气成分进行了气质联用检测分析,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量.结果表明:从八月瓜果实中检出46种化学成分,鉴定出42种香气成分,占总香气成分含量的94.2％.其中相对含量较高香气成分有:乙酸、5-羟甲基-2-呋喃甲醛、1,3-二羟基丙酮、1-羟基丙酮、异丁醇、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮、乙酸己酯、2,3-丁二醇、苯乙醇、乙酸乙酯等.     

八月瓜叶、果皮和果肉中酚类、VC含量及其抗氧化能力分析

为了解八月瓜的活性组分及综合抗氧化活性,以贵州省遵义县八月瓜为试材,分别测定其叶、果皮和果肉中总酚、总黄酮、抗坏血酸及9种酚类成分含量。用总还原力(total reducing assay power,TRPA)、铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2-azino-bis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)]法进行体外抗氧化活性评价,采用皮尔森相关性分析对八月瓜叶、果皮和果肉中各项指标进行分析。结果显示:供试八月瓜叶、果皮和果肉中主要酚类成分为没食子酸、儿茶素、绿原酸、阿魏酸、鞣花酸、芦丁和槲皮素;活性成分含量差异显著(P<0.05),叶片中没食子酸、儿茶素、p-香豆酸、阿魏酸、鞣花酸、芦丁、槲皮素、抗坏血酸和总酚含量明显高于果皮和果肉,而果皮中绿原酸、表儿茶素和总黄酮含量相对较高,果肉中各成分含量低;八月瓜叶、果皮和果肉中抗氧化活性差异显著(P<0.05),八月瓜叶的抗氧化活性指数最高;相关性分析发现:儿茶素、阿魏酸、总酚和总黄酮对TRPA值贡献极强,阿魏酸、总酚和总黄酮对FRAP值贡献极强,儿茶素、p-香豆酸、阿魏酸、抗坏血酸和总酚对ABTS+自由基清除能力贡献极强,说明八月瓜叶和果皮是一种具有较高开发价值的药食同源资源。     

八月瓜果粉喷雾干燥工艺优化及溶解特性研究

优化八月瓜果粉的喷雾干燥制备工艺,并分析其溶解特性。采用单因素试验分别探讨麦芽糊精用量、果浆固形物含量、进风温度、出风温度对果粉得率的影响;通过正交试验对喷雾干燥工艺条件进行优化;检测果粉的流动性、溶解度、溶解时间以研究分析其溶解特性。结果表明:喷雾干燥法制备八月瓜果粉的最佳工艺条件为麦芽糊精用量16%、果浆固形物含量20%、进风温度150℃、出风温度75℃,该条件下果粉得率可达15.52%;制备的八月瓜果粉流动性为9.25cm,溶解度为56.37%,溶解时间为20.2s。     

八月瓜提取物对四氯化碳诱导小鼠肝损伤的保护作用

探讨八月瓜提取物不同极性部位对四氯化碳(CCl₄)所致小鼠肝损伤的保护作用。采用不同有机溶剂萃取,将八月瓜提取物分为石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相4个不同极性部位。给予0.3% CCl₄灌胃,建立小鼠肝损伤模型,检测各组小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性,肝匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)活力和丙二醛(MDA)含量,并对肝组织进行病理学检查。八月瓜正丁醇提取物和水提取物能够明显降低模型小鼠血清ALT和AST活性,增强肝组织SOD活力,降低肝组织MDA含量,显著改善肝组织病变,减少肝细胞坏死。以上结果表明,八月瓜正丁醇提取物和水提取物对CCl₄致小鼠肝损伤有一定的保护作用。     

毛樱桃果实营养成分分析研究

对野生毛樱桃果实营养成分分析表明，果实中含有胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VD、VPP、VE等多种维生素，其中VC的含量高达63．5mg/100g，是一般水果的2－30倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明，Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果，特别是Ca的含量，高达160．7mg/100g，是一般水果含量的10－80倍。毛樱桃果实中含有17种氨基酸，氨基酸总含量为1992．5mg/100g，其中人体必需氨基酸含量为956．4mg/100g，占氨基酸总量的48％。     

八月瓜的化学组成、抗氧化性及α-葡萄糖苷酶活性抑制研究

以八月瓜为研究对象,对比分析了八月瓜果皮和种籽的化学组成,同时进一步探讨了总酚、总黄酮、总皂苷含量、抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制能力。通过超高效液相色谱-质谱联用仪定性分析,从八月瓜中检出9种活性成分,主要为酚类和皂苷类物质。进一步定量研究发现,八月瓜的总酚(72.8～122.4 mg/g DW)、总黄酮(50.5～54.5 mg/g DW)和总皂苷(85.2～90.9 mg/g DW)含量高,尤其是在种籽提取物中。另外,八月瓜具有较高的清除自由基和抑制α-葡萄糖苷酶活性的能力,其中果皮和种籽提取物对DPPH自由基清除能力的IC₅₀值分别为53.56和47.24μg/mL,果皮和种籽提取物对α-葡萄糖苷酶的活性抑制率的IC₅₀值分别为14.15和15.54μg/mL。研究结果为进一步探究八月瓜抑制糖尿病机制研究以及开发相关产品提供数据支持。     

海地瓜的开发和利用

本文介绍海地瓜的营养成分、营养特点及加工利用方法,并对开发海地瓜资源提出建议.     

八月瓜籽油的超声提取及GC-MS分析

以乙醇、乙酸乙酯、正丁醇和丙酮为溶剂,采用超声辅助提取法提取八月瓜籽油。用GC-MS 分析八月瓜籽油中脂肪酸的组成和含量,并对4 种提取物的组成进行比较。结果表明：乙醇和乙酸乙酯提取的油脂质量较好,油脂提取率分别为19.23% 和35.69%,从八月瓜籽油中分别检出11 种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸主要为油酸和亚油酸,含量分别为71.97% 和83.79%。     

贵州晚熟李资源果实营养成分分析与评价

【目的】深入了解贵州晚熟李资源的营养价值及其特性,为贵州晚熟李新品种选育提供理论依据和参考。【方法】利用16 份贵州晚熟李资源的果实为材料,参照《中国食物成分表》选择常规的基础营养成分, 包括水分、能量、膳食纤维、可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C、矿物质、氨基酸等,采用食品安全国家标准方法进行检测分析和评价。【结果】16 份贵州晚熟李资源在营养成分上有一定差异和自身特性。其中,水分变幅最小,维生素 C 变幅最大,分别为 2.12 % 和 38.83 %。能量均值为 246.50 kJ?100g－1,属于低能型水果。可溶性固形物和总糖的均值分别为 12.49 % 和 8.86 %,有37.5 % 属于中量类型,12.5 % 属于高量类型。总酸含量 ≤1.10 % ,相对较低。矿质元素以钾含量最高,其次是磷、钙和镁,铜和锰含量极小。氨基酸总量在 0.3210?100g－1～0.8419 g?100g－1之间,评分结果以晚青脆、清水李、红麦李和乞末李的营养价值较高,镇江李、大土李、青脆李和晚香脆营养价值较低。各类氨基酸占氨基酸总量大小为：药用氨基酸 ＞ 鲜味氨基酸 ＞ 酸味氨基酸 ＞ 甜味氨基酸 ＞ 苦味氨基酸 ＞ 芳香氨基酸;变异系数为：酸味氨基酸 ＞ 鲜味氨基酸 ＞ 药用氨基酸 ＞ 甜味氨基酸 ＞ 芳香氨基酸 ＞ 苦味氨基酸。综合各营养成分进行评分,结果以青脆李、晚香脆、红麦李和乞末李的营养价值较高,以清水李、脆红李、晚青脆和迟李子的营养价值较低。【结论】贵州晚熟李果实富含人体所需的多种营养成分,且青脆李、晚香脆、红麦李和乞末李等资源的营养价值较高,可通过选育或改良后在生产上推广合理利用。     

蝉蛹营养成分分析与评价

了解蝉蛹营养成分的含量和质量,为开发利用其资源提供参考.按照国标对蝉蛹的营养成分进行测定,然后用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品进行对比分析.蝉蛹中含有丰富的蛋白质而脂肪含量较低,分别占其干重的68.83％和9.15％,脂肪中不饱和脂肪酸的含量为77.27％;17种氨基酸总含量为63.54 g/100 g(以干重计),必需氨基酸含量占氨基酸总量的42％,EAAI为104.65,容易被人体吸收,AAS和CS均显示蝉蛹中第一、二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸;同时还显示蝉蛹体内含有丰富的矿物质元素、黄酮类和多酚类.蝉蛹是一种营养价值很高的新食品资源,具有较高的开发利用价值.     

滑子菇营养成分分析与评价

目的：系统地测定滑子菇的营养成分,并对其进行营养价值评价。方法：采用各营养成分的国标及常用方法进行。结果：滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.98%、57.12%、3.21%、5.06%、6.38%、12.29%;滑子菇粗多糖过DEAE-52柱后得到两种多糖,多糖分子质量(Mp)均为21394u;滑子菇中包含17种氨基酸,氨基酸含量为12500.79mg/100g,必需氨基酸占总氨基酸的28.10%,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)分别为19.98、24.38、44.50、36.80、7.56。结论：滑子菇是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌,其营养价值很高,也含有多糖等具药理作用的成分,具有潜在的经济价值。     

明月草营养成分的分析及评价

对明月草的氨基酸、矿质元素及其他营养成分进行了分析测定,并进行了营养评价。结果表明,明月草中水分、蛋白质、粗脂肪、总糖、粗纤维、灰分、维生素C与总黄酮的含量为92.70%、1.99%、0.35%、0.21%、0.68%、1.40%、0.08 mg/g与4.79 mg/g;含有氨基酸15种,氨基酸总量(TAA)为20.01%。EAA/TAA为43.83%,EAA/NEAA为78.02%,各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,比值系数分(SRC)为65.10。在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;P、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn矿质元素的含量为322、4210、1441、478、38、2.36、1.14、55.70 mg/kg,经分析明月草氨基酸、矿质元素及其他营养成分含量丰富,具有很好的开发与利用价值。     

制备方法对八月瓜果籽油化学成分的影响

用回流和超声法制备八月瓜果籽油,用气相色谱-质谱联用仪测定油脂的化学成分,考察制备方法对油脂得率和化学成分的影响。结果表明：用石油醚回流萃取和石油醚、乙醇、乙酸乙酯、丙酮超声萃取制备油脂的得率分别为36.0%、38.6%、28.0%、30.8%、36.4%。5 种油脂中脂肪酸含量分别为69.69%、83.51%、89.78%、69.33%、57.54%,不饱和脂肪酸总相对含量分别为45.25%、51.80%、37.54%、42.21%、43.31%。油脂中主要脂肪酸为棕榈酸、油酸和亚油酸。用石油醚超声提取的油脂得率、脂肪酸含量和不饱和脂肪酸相对含量都较高。     

丽江野生香薷籽油理化性质及营养成分分析与评价

了解云南丽江野生香薷籽油的理化性质、营养成分及价值.采用国家标准分析方法主要检测了丽江野生香薷籽油密度、酸价、过氧化值、主要营养成分.结果表明香薷籽油在20℃时的比重为0.9053±0.0087g/mL;酸价2.15±0.10mg/g;过氧化值0.968±0.050g/kg;理化指标皆符合国家标准.其富含不饱和脂肪酸,高达89.6%,其中a-亚麻酸占56.82%.丽江香薷籽油具有极高的开发利用价值.     

原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析

为明确原味沙拉酱的营养与风味品质,以原味沙拉酱为研究对象,采用常规的营养成分分析方法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对原味沙拉酱的营养成分和挥发性成分进行分析,并通过感觉阈值,运用相对气味活度法评价挥发性气味成分对总体风味的影响程度。结果显示:原味沙拉酱的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪质量分数分别为17.70%、1.77%、2.67%和76.26%;原味沙拉酱中的必需氨基酸质量分数为34.58%,必需氨基酸含量丰富,必需氨基酸指数为0.77,说明其蛋白为可用的蛋白食物源;原味沙拉酱脂肪酸中含量最高为油酸,不饱和脂肪酸含量较为丰富;其呈鲜味氨基酸主要为谷氨酸和天冬氨酸,占氨基酸总量的63.94%;矿物质元素中Na含量最高,达7.56 mg/g;在原味沙拉酱中共检测出35种挥发性成分,其关键气味物质主要为乙酸、苯乙醛、壬醛、十一醛、肉豆蔻醛、乙酸乙酯和异硫氰酸异丁酯。     

西红柿籽营养成分的分析

为了进一步开发利用新疆的西红柿籽资源，分析了西红柿籽的营养成分。西红柿籽含23．12％的油，19．60％的蛋白质，22．35％的总糖，0．208％的维生素E。还分析了西红柿籽的免基酸和微量元素组成。西红柿籽油中含亚油酸51．34％。西红柿籽油的理化指标为：密度d4^20 0.0367，碘值196．69gI/100g，折光指数n^20 1．4626，皂化值190.29mgKOH/g，不皂化物8．26％。     

鳀鱼营养成分分析与评价

为了进一步了解鳀鱼的营养价值,提高鳀鱼的附加值,该研究对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素含量进行了检测分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明:鳀鱼水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为75.67％、16.38％、5.05％和2.31％.鳀鱼中共检测出17种氨基酸,必需氨基酸与氨基酸总量组成比例(EAA/T...