“现代学徒制”模式下“双师型”教师培养途径研究——以福州黎明职业技术学院烹饪工艺与营养专业为例

现代学徒制度的形成,不仅要求高职院校的教师具备较高的理论知识水平,同时对教师的专业实践操作水平也提出了新的要求,而这也是"双师型"教师培养所必须具备的条件。本文从现代学徒制的工作内涵出发,阐述了我院烹饪专业开展现代学徒制的现状,进而提出"现代学徒制"模式下烹饪专业"双师型"教师培养途径。     

以淮安市职业学校为例 探索优化中餐烹饪专业“线上教学”效果

正本文主要分析了淮安市职业学校中餐烹饪专业开展"线上教学"的教学情况、存在的问题及如何渗透"做中学、学中做、做中教"的教学理念,探索疫情后开展学校教育"线上教学"的路径和方法。一、中餐烹饪专业"线上教学"现状分析1.开展"线上教学",提高专业课学习效果。(1)烹饪专业对口单招方向。高三学生专业教学主要是两个方面;一是专业理论,主要是教师每天制定复习试卷并发到微信班级群、钉钉班级群,在     

提高烹饪实践教学有效性的途径探讨

烹饪专业需要有扎实的理论知识,更需要有全面的烹饪技术,因为烹饪是一门实践操作的专业,需要由理论作为支撑,实践与操作作为能力,才能把烹饪学好。餐饮业随着社会的变革发展也发生了巨大改变,对技师学院和教师的烹饪实践教学的要求越来越高。本文在此背景下提出了提高烹饪实践教学有效性的途径探讨,讲述了当前烹饪实践教学的现状,也提出了三种有效性的途径,以期对当前技师学院的实践教学有所帮助。     

浅谈在培养中职烹饪专业学生的现代工匠精神中教师的作用发挥

中职烹饪专业学生是餐饮业人才的储备军,培养学生干一行、爱一行、钻一行、精一行、奉献一行的工匠精神已是大势所趋。中职烹饪专业教师在培养学生工匠精神中扮演重要角色。现主要探讨为培养现代工匠,中职烹饪专业教师要努力的方向和发挥的作用,并提出可行建议。     

烹饪教材要因时势而更新

谭子华老师是一位资深烹饪专业教师,典型的科班出身,职业中学三年、大学三年都是学习烹饪专业,在酒店工作两年后,一直在广州市旅游商务职业中学担任烹饪专业老师,已经有十多年的教龄。     

试论烹饪高等职业技术教育中专业课教师的能力构成

专业教师在烹饪高等职业技术教育中的作用至关重要其中教师能力是教师作用能否发 必备因素。教师能力可分为教师个体能力和教师群体能力，分析熟饪高等职业技术教育中专业课教师能力构成的因素，探索高等烹饪院校专业课教师能力重构的具体措施，对提高烹饪高等教育质量，培养跨世纪烹饪高等人才，具有十分重要的间谍。     

保障烹饪营养和安全的有效途径

正"民以食为天",在国人已不再忧虑温饱,开始追求吃得好、吃出营养的今天,烹饪营养的概念逐渐进入人们的视野,对于烹饪营养的追求逐渐升温。本文从身为中职学校烹饪专业教师的角度出发,分析如何满足国人对烹饪营养的需求,并论述保障烹饪营养和安全的有效途径。     

中职烹饪专业班级管理中的德育渗透研究

中职院校烹饪专业的班级管理中德育教育的渗透,既能够促进学生基于专业学习提高职业技术能力,也能够培养学生的职业道德,激发学生的岗位责任心,这也符合现阶段烹饪专业人才的基本要求。通过分析可知,中职烹饪专业班级管理中渗透德育教育时,需要教师发挥引领作用,关注学生的主观需求因材施教,形成师生协同管理模式、以职业教育为契机,有效渗透德育教育,为提升中职阶段烹饪专业班级管理中的德育教育效果,加强学生的职业道德教育提供支持。     

烹饪高职教育“双导师制”人才培养模式的探索与实践

<正>本文观点鲜明地指出了烹饪高职教育现阶段存在的目标模糊、课程安排不合理、模式陈旧与师资不足等问题,针对专业现状,提出了"双导师制"人才培养模式,提纲挈领地指出了探索与实践方法,革新专业教育教学方式,助力烹饪专业发展。历经三十多年的发展,烹饪高等职业教育已经从雏形逐渐过渡到成形期,诸多高等、中等烹饪学校和专业也正在经历一个挑战与机遇并存的发     

信息化背景下中职学校饮食烹饪教师教学设计探究

本文在分析信息化技术对中职饮食烹饪教学的影响以及中职饮食烹饪专业教学特点的基础上,从分析信息化背景下中职学校烹饪专业教学设计要点,探索信息化背景下中职学校烹饪教师教学设计能力提升以及烹饪专业教学设计优化策略。     

深化中餐烹饪“三教”改革 提高教学质量

<正>随着社会和时代的进步,教师、教材和教法的“三教”改革是中职院校教育过程中的热点问题,对于中餐烹饪专业的教学起着非常重要的作用,能够提高中餐烹饪专业教师的教学能力,打破传统教法的局限性,扩大教学教材资源。目前,在中职学校中餐烹饪专业的“三教”改革过程中仍有诸多问题,包括教学针对性不足、教法不够灵活、教材有待更新等。为了更好地推进中餐烹饪专业“三教”改革,需要在以教师为根本的基础上,以学生为主体,构建双师型教学体系,创新教学模式;以企业及技术手段为依托,     

杜莉 在饮食文化教育路上快乐前行

在培养高级烹饪人才和饮食文化研究的道路上,杜莉教授已经走过了26年,并且还将继续快乐前行。不期而遇发现快乐1987年,杜莉从四川师范大学古典文学研究所毕业,来到四川烹饪高等专科学校任教。从一名古典文学专业的研究生,到烹饪学校的教师,其间的跨度很大,刚开始她难免有些彷徨和迷茫。但是,在当时四川烹专领导和老教师尤其是熊四智教授的精心指导和帮助下,杜莉很快理解了"民     

大学生职业素养引导与就业规划

<正>书名:烹饪专业职业素养与职业生涯规划定价:28.00元作者:郝志阔,林梅出版社:中国质检出版社(原中国计量出版社)出版日期:2018-08-01ISBN:9787502646189我国是一个有着悠久饮食文化的国家:我国的餐饮行业拥有深厚的受众根基:也有广阔的发展前景。面对餐饮业迅猛的发展势头,餐饮人才培养也尤为重要。以面向市场的餐饮人才为培养目标的烹饪专业,迎合了当下餐饮业的发展需要,也因此受到了广泛的关注。长期以来,烹饪人才的培养更多是关注"技艺"的部分,却忽视了人才职业素养与发展规划方面的引导,《烹饪专业职业素养与职业生涯规划》一书,是     

中职烹饪“双精准”示范专业建设的探究

现代餐饮企业的飞速发展促进了烹饪学科的成长,同时,也对现有的烹饪教学提出了更高的要求,中职学校应重视和研究我国烹饪人才紧缺状况,培养出适应新形势所需要的应用型高水平人才、复合型高技能人才、创新型高素质人才,为学生提供全方位的服务与支撑。现在中职学校都在推进校企精准对接、精准育人(简称"双精准"),本文主要探究了"双精准"的建设举措、建设意义,目的是将烹饪"双精准"示范专业建设成为产业面向精准、办学条件优越、校企合作深入、人才培养质量优异的示范专业。     

“双导师”制在烹饪专业高技能人才培养中的应用研究

教师是引导学生养成职业素养的引路人。产教融合背景下,采用“双导师”制构建在校学习与上岗工作相融合的人才培养模式,已成为当前烹饪专业高技能人才培养的有效路径,但在实际操作过程中依旧存在部分问题和不足。因此,如何有效利用“双导师”制,助推餐饮行业烹饪专业育人质量的提升已成为重要问题。本文主要简析“双导师”制在烹饪专业技能人才培养过程中的重要性,并针对当前烹饪专业高技能人才培养过程中存在的问题,探索“双导师”制在烹饪专业高技能人才培养中的路径。     

基于创新工匠“定制”的烹饪专业现代学徒培养探索

在烹饪专业人才培养中实施"现代学徒制"模式,不仅能对学生的专业技能进行培养,还能培养学生的"工匠精神"。通过对烹饪专业现代学徒制的人才培养模型进行分析,探究校企合作过程中烹饪专业"现代学徒制"有效实施的策略。     

烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析

刀工技能是一名优秀厨师的专业基础技能.要想提高个人烹饪技术水平,就需要从刀工技能开始学习.刀工技能对于一盘菜肴的外观有着重要作用,可以体现出一名烹饪厨师的专业能力.为此,一名厨师在接受烹饪技术刀工技能训练的过程中,通过烹饪教师的引导,可以促使个人刀工技能得到全面提升,并在实际烹饪过程中熟练运用刀工技能,以此确保所烹饪出...     

扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院简介

<正>扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院是扬州大学下属的一所特色学院。学院有全日制本科学生1590名、研究生近300名、留学生50多名,成人教育学生300多名。学院开设旅游管理、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等7个本科专业。"烹饪与营养教育专业"是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的省级特色专业,"旅游管理专业"是省内高校同类专业较早设立、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特色专业;     

传统师徒制在现代烹饪教学中的运用

正在现代烹饪教学中面对的教育对象在基础素质上往往存在着很大的差异,也就是学习能力有高低的区别。如果仅进行理论知识的传授在烹饪教学中是不现实的,这不能让学生更好地将烹饪技术得以实际的应用,在未来工作中不能承担工作任务,所以根据烹饪专业的特殊性,"工学结合"才能实现学生扎实掌握基础知识的前提下进行熟练的操作。"工学结合"最重要的实现形式     

基于微课视角下课堂烹饪实训教学模式的探索——以《冷菜工艺学》为例

<正>现今高等职业教育是面向应用型人才的培养,而烹饪专业教育主要培养模式是知识型加技术型人才的培养,这种培养模式要求学生在能掌握本专业相关理论知识的同时,更注重对学生专业技能的培养和训练。烹饪微课是一种电子产品立体教学形式,利用教学视频课程及APP资源,对烹饪教学中的一项知识点或教学环节进行技术性解读,来练习评测以及学生反馈一种主题突出的教学形式。烹饪教学现状高等烹饪教育属于"技术为本"