用PVPP处理啤酒及PVPP的再生

8.0 处理和再生过程 8.1 处理在添加罐内的PVPP与水以1:9的比例混合(在10升水中有1kgPVPP)。PVPP过滤机内预涂层厚200g/m~2,用CO_2备压,当啤酒进入时添加的PVPP滤层就固定了。当过滤机内充满啤酒时,打开到清酒罐的阀门。过滤结束时用CO_2顶出过滤机内的啤酒,而PVPP滤层留在过滤机筛板上。     

PVPP过滤机使用的注意事项

PVPP过滤系统包括水平圆盘式PVPP过滤机，PVPP储罐和连接系统。PVPP过滤机在使用过程中容易发生的问题有： ①预涂时压差较高，过滤时压差上升较快。 ②过滤筛板变形。 ③滤酒结束及再生结束时排空时间过长。     

烛式PVPP过滤机滤棒堵塞原因分析及控制

烛式PVPP过滤机具有过滤面积大、易于清洗等优点,已广泛用于各大啤酒企业。但在长期使用过程中容易出现滤棒堵塞的问题,影响过滤和设备清洗效果。本文分析了烛式PVPP过滤机滤棒堵塞的原因、产生的危害、提出了解决方法,为保证烛式PVPP正常运行提供参考。     

烛式PVPP过滤机的改进

通过分析PVPP颗粒发生损耗的原因,采取低速多层螺旋搅拌桨替换框式搅拌桨、改进进料分配器、降低回收压空压力等方法,达到了降低烛式PVPP过滤机使用中PVPP颗粒损耗的目的,提高了过滤效益.     

PVPP在啤酒生产上的应用

随着啤酒生产过滤技术的发展,用过 PVPP 过滤啤酒的技术已开始在世界上使用。目前我国的许多啤酒厂也开始用 PVPP 来过滤啤酒。 PVPP 的性质PVPP 即聚乙烯吡咯烷酮,化学分子式(C_6H_9NO)n,为白色吸水性粉末,带有微弱为人可接受的气味。比重1.2,不溶于水及各种常用的有机溶剂,pH 值(1%悬浮液)5～8,在水中及啤酒中体积膨胀2.3～2.5倍,直径在1～450μm之间。PVPP 的吸附能力较高,40克 PVPP=80克硅藻土的吸附能力。     

用PVPP处理啤酒及PVPP的再生

啤酒稳定性定义分为如下几种:生物稳定性,风味稳定性,泡沫稳定性,色泽稳定性,胶体稳定性。后者是瓶装啤酒混浊的倾向。引起混浊的物质一组是具有引起混浊电位的蛋白质分子,由于布朗分子运动形成氢键。另一组物质被称为多酚,在聚合时由于氧化作用促进了单宁活性。产生永久性混浊的条件是高浓度的多酚物质和相应的蛋白质相互作用,有碳水化合物(糖)、空气(氧)和金属催化剂参加。在催化剂中尤其是铜、铁和锡。试验确定这些金属催化多酚——蛋白质聚合反应导致混浊产生(图1)。啤酒中重金属的含量应保持在0.2mg/每升。单宁的形成(花色苷和儿荼酚)对胶体稳定性影响最大,为了减少促进单宁形成的多酚物质,用PVPP做处理剂,采用水平式过滤系统,串联式的处理和再生设备,并与CIP装置相连,可以全自动操作。目前在世界范围的酿造工业中大约使用150套这样的设备,设备能力最高达到100吨/小时,添加的PVPP过滤层是永久性的,使用3～4班后可以再生。PVPP的再生用85℃,1％的碱液,另外清洗水中充CO_2以中和pH值。最后将PVPP滤层卸下返回到添加罐,以备再用。每次循环再生PVPP的损失在1.5％以下,氧吸收量在0.02mgO_2/每升。用PVPP处理后的啤酒保存期达8～12个月,多酚物质的减少量取决于PVPP的添加率,一般在30～60％之间变化。在一些啤酒厂进行的内销和出口啤酒的一系列试验证明:经PVPP处理后的瓶装啤酒具有较高的风味稳定性和柔和的苦味。经济调查表明当使用硅胶时,要获得同样的保存期,费用比使用PVPP大约要高50％。     

PVPP在啤酒生产中的应用

本文介绍了PVPP在啤酒生产中的运用,烛式PVPP过滤机处理啤酒的操作要点以及维护和保养方法。     

BMF膜过滤器简介

目前,清酒过滤设备主要有板框式硅藻土过滤机、烛棒式硅藻土过滤机、叶片式硅藻土过滤机等,均采用硅藻土涂层作为过滤介质。在使用过程中,通常存在以下问题：①硅藻土粉尘既影响着操作工人的呼吸系统健康,又不利于设备表面良好卫生的保持;②过滤结束后,滤机中排出的大量富含酵母、蛋白质等营养物质的废硅藻土,影响厂区的环境卫生;③废硅藻土的处理成本,可以预见将随着环保要求的提高而增大。④硅藻土作为一种有限的矿产资源,随着开发的持续以及需求量的连年递增,总会出现资源短缺的问题。     

PVPP过滤系统的效果分析研究

通过对PVPP过滤系统研究，表明PVPP的作用效果．同时在对多酚和聚合指数的分析中，说明经PVPP过滤对酒体存在不利的影响；引入PVPP灰分分析，表针PVPP的实际效果和处理方式。     

BMF膜过滤器简介

<正>目前,清酒过滤设备主要有板框式硅藻土过滤机、烛棒式硅藻土过滤机、叶片式硅藻土过滤机等,均采用硅藻土涂层作为过滤介质。在使用过程中,通常存在以下问题:①硅藻土粉尘既影响着操作工人的呼吸系统健康,又不利于设备表面良好卫生的保持;②过滤结束后,滤机中排出的大量富含酵母、蛋白质等营养物质的废硅藻土,影响厂区的环境卫生;③废硅藻土的处理成本,可以预见将随着环保要求的提高而增大。④硅藻土作为一种有限的矿产资源,随着开发的持续以及需求量的连年递增,总会出现资源短缺的问题。     

大中型白酒厂硅藻土过滤机的选用

在年产10000吨以上的白酒厂建厂及技改设计中,硅藻土过滤机的选型工作很重要。本文就太原酒厂20000吨/年白酒技改工程设计中的体会总结如下,供有关同仁共同商榷。1 国产硅藻土过滤机的类型1.1 板框式硅藻土过滤机 传统的硅藻土过滤机为板框式,结构与板框式压滤机类似,多采用不锈钢材料,用过滤纸板或聚丙烯布作载体,把硅藻土预涂在上面形成滤层,然后过滤。该机特点是过滤面积大,过滤压力高,操作时压差每小时     

异Vc、酶清、硅胶和PVPP对提高啤酒保质期的研究

食品工业科学,１９９９（４）：６～８１．在清酒缸中添加２０～３５ｍｇ／Ｌ异Ｖｃ,但啤酒含氧量必须十分低,异Ｖｃ才显效果。添加异Ｖｃ可减缓罐装２－乙酰乳酸氧化成双乙酰速度。２．在清酒缸中添加酶清,添加量１５ｍｌ／,对延长啤酒保质期效果明显,特别是对防止啤酒冷混浊沉淀效果更好。３．将ＰＶＰＰ加入硅藻土添加罐中同硅藻土液混合,加入正在进行过滤的啤酒硅藻土过滤机中,添加量为３５ｇ／。４．将硅胶加入硅藻土添加缸中同硅藻土混合,加入正进行过滤的啤酒硅藻土过滤机中,添加量１５０ｇ／,对延长啤酒保质期有利…     

平衡罐控制系统在啤酒过滤中的应用

啤酒过滤中,许多啤酒厂家大都采用以下几种过滤方式:板框式硅藻土过滤机、圆盘水平式硅藻土过滤机、立板式硅藻土过滤机及烛式硅藻土过滤机等,不论何种过滤方式,如何保持过滤机后压力及流量恒定是至关重要的。通过多年的经验总结,我们在过滤机后增设了平衡缓冲罐控制系统,该系统的使用,充分保证了啤酒质量,降低了硅藻土、     

使用PVPP提高啤酒稳定性的探讨

PVPP通过酚羟基和羰基之间的氢键结合,进行表面吸附,有效地去除多酚。啤酒经PVPP稳定后达到了胶体的高稳定性,而且口感稳定性更佳。过滤中添加300mg/L,8min、300mg/L,10min、400mg/L,8min的PVPP后,啤酒具有良好的多酚稳定性和较好的蛋白稳定性。     

PVPP在原啤酒处理中的作用

探讨了PVPP对啤酒中多酚类物质的去除率，结果表明，PVPP对啤酒中多酚的去除率达到90%左右，可有效延长啤酒的贮存期，效果优于硅藻土等。与抗氧化剂Vc协同使用效果更佳。     

PVPP在原啤酒处理中的作用

探讨了PVPP对啤酒中多酚类物质的去除率 ,结果表明 ,PVPP对啤酒中多酚的去除率达到 90 %左右 ,可有效延长啤酒的贮存期 ,效果优于硅藻土等。与抗氧化剂Vc协同使用效果更佳      

CP无土过滤提高啤酒稳定性和啤酒品质

自2010年CP作为再生型的过滤介质成功用于啤酒工业以来,已有相应的啤酒企业进行了尝试应用.除了实现“保护资源、环境,节能、减排”的效果外,CP本身给企业带来的优越性也越来越引起行业的重视.首先,企业不需额外增添设备,只需对现有过滤设备稍加改造就可实现无土过滤.再者,CP既可代替硅藻土又可代替PVPP的“2合1”方案为许多没有PVPP过滤机而采用“一次性稳定处理剂”的企业带来福音.因为CP在啤酒过滤的同时可以完成啤酒的稳定处理.     

影响硅藻土过滤黄酒效果的因素分析及优化

该文介绍了硅藻土的特点和作用.重点对400型卧式硅藻土过滤机过滤黄酒进行了试验,并对硅藻土涂布使用量、过滤的始压、过滤过程中压力的稳定性等3个重要因素进行了分析和优化.确定最佳过滤因素为:硅藻土涂布量0.9kg/m2过滤面积,起始过滤压力0.22MPa～0.24MPa,切换阀门时必须保持压力平稳,电压不稳定时不应进行过滤操作.     

FILTROX烛式硅藻土过滤机的控制及优化

本文从FILTROX烛式硅藻土过滤机的工作流程入手,分析FILTROX烛式硅藻土过滤机的关键控制点,提出实际应用中过滤机控制的优化措施。可为提高烛式硅藻土过滤机的过滤效率提供参考。     

硅藻土过滤机的预涂与过滤

本文介绍了硅藻土过滤机的特点,并采用水平叶片式和垂直叶片式过滤机进行了硅藻土预涂和过滤试验,测定了一系列实验数据,着重整理了啤酒过滤实验数据,得到了介质阻力和滤饼比阻的经验表达式。试验结果和条件对硅藻土过滤机的应用和研究很有价值。