关于腐乳的感官品评方法

腐乳是中华民族独特的调味品，介绍了腐乳品评的基本要求，品评标准，打分标准。     

浅谈腐乳的色、香、味、质的感官品评方法

腐乳是中华民族独特的调味品，该文介绍了腐乳怎样从色、香、味、质等方面进行品评。     

精密仪器在食品感官品评中的应用

食品感官品评,就是依赖人类的嗅觉、味觉、触觉、视觉和听觉等作为分析仪器以评定食品的质量和特性. 感官品评人员依据自己的感觉器官作为分析器,把语言、文字、符号或数据作为资料统计判断食品的优劣,如表1所示.这种品评方法受很多因素的影啊,容易产生误差.例如评审人员的知识水平、嗜好习惯、生理状况、宗教信仰以及评审人员     

浅谈益阳腐乳的生产

本文综合地方史料,结认当地民间与作坊生产腐乳的方法,探讨湖南益阳金花牌腐乳工艺、生产技术的历史渊源。为我国现行腐乳的生产工艺规范法,提供原始的基础依据。 湖南省益阳市裕大酱园生产的金花牌腐乳为国内名优腐乳之一。本品色美味鲜,香气浓郁,咸淡适宜,细嫩化渣,碎不沾,在腐乳中别具一格。其生产特点:一是工艺讲究:二次     

啤酒的感官品评及工艺控制

由于现有啤酒理化分析技术远远不能完美地表达啤酒的整体风味品质，而感官品评却能迅速得出啤酒质量优劣较为全面的结论，感官品评在生产的各个环节都可以随时随地进行。抓好产品品评与工艺控制相结合的工作，通过品评发现问题，用以指导生产工艺，是稳定和提高产品质量的重要手段之一。     

论新型再制腐乳的研制

通过对大豆食品开发的意义和腐乳行业发展的主要制约因素的分析,提出了新型再制腐乳的开发,对丰富大豆食品的种类、发挥大豆食品的营养和功能性具有积极的意义.     

啤酒感官品评杂谈

啤酒感官品评杂谈韩波（佳木斯啤酒厂）赵忠森（黑龙江绥滨啤酒厂）冯亚彬（牡丹江啤酒厂东宁分厂）啤酒是一种低酒精的饮料，它与其它饮料不同之处是它能形成稳定的泡沫，为了能够正确地反映一种啤酒的真实水平，除了理化、卫生指标外，就是口感了，口感好的啤酒是与工艺...     

浅谈调味品感官品评与品评员的培训方法

食品感官品评是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科,具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。该学科应用现代多学科理论与技术的交叉手段,系统研究食品感官品质的内涵、分析     

时间——强度计算机感官品评系统CSTISE的研究

时间－强度感官品评方法是在计算机技术基础上发展起来的一种风味感觉动力学研究法和感官品评手段，在对其进行系统研究的基础上，建立了以主成分分析法为依据的数学模型，设计了时间－强度感官品评的计算机系统。该系统能独立地完成对时间－强度品评方法的数据采集，曲线“平均化”、参数分析、数据管理、曲线图示等功能，从而提供了实现时间－强度品评方法的技术条件。     

葡萄酒感官品评技术要求及品评方法研究

对葡萄酒感官品评过程中相关的品评人员、品评设备、品评设施与环境条件,以及品评方法进行了较为全面的论述,对感官检验方法进行了细化和补充,为开展葡萄酒感官检验提供了详细的参考依据.     

食品感官品评中样品编码的位置效应研究

样品的编码及位置对实际品评结果有不可忽略的影响，本文从大量的品评数据出发分析阐述了样品的位置效应，并力图找到一种可行的方法避免位置效应对品评结果的影响。     

啤酒的感官品评

对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述,同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析,强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性.     

绍兴糟方腐乳生产工艺

绍兴腐乳为越州之名产,早在1521年明嘉靖时已盛销印度、马来西亚、泰国、新加坡等地.清宣统年间(1910年)金陵南洋劝业会荣获金奖,鲁迅先生曾与陈师曾1914年筹备巴拿马赛会展品时就推荐“绍兴醉方”、“绍兴糟方”去参加.     

东方奶酪腐乳是科学利用大豆的优质食品

东方奶酪腐乳是科学利用大豆的优质食品李幼筠（成都市调味品研究所６１００１７）中国是大豆的故乡，也是腐乳的发源地。几千年来，大豆作为我国人民的传统食品，在中华民族的繁衍生息中起到了极其重要的作用。当今世界，从东方到西方，越来越多的人重视大豆，喜吃大豆制...     

浅谈调味品感官品评与品评员的培训方法

食品感官品评是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科,具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础.     

啤酒感官品评培训新方法

啤酒作为一种饮料食品，尽管有多种理化检验评价指标，但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征，因此需要通过感官品评来评定产品的优劣，对于啤酒行业的技术人员来说，进行感官品评培训，学习感官品评知识，研究掌握科学的方法和技能显得尤为重要。     

品评员经验对食品感官品评可信度的影响

对不同品评史的品评员组进行比较，表明品评经验是影响品评结果准确性诸多因素中的重要因素。     

腐乳生产新型工艺浅述

腐乳为我国著名的民族特产发酵食品之一,它是以大豆为原料,经过磨浆,成坯、长霉、腌坯、发酵加工而成的一种口味鲜美,风味独特,营养丰富,价格低廉,深受广大人民所喜爱的佐餐品,在我国已有悠久的酿造历史。近年随着经济体制改革的深入和对外开放搞活,国内腐乳生产在技术上已向高层次迈进,在品种花色上也已转向多样化,新颖化。我厂生产腐乳主要有红方和青方两个品种,近几年虽在主要设备上有较大的改变,但生产技术操作仍沿袭传统工艺,多数环节为手工还不能形成一条龙生产线,工艺改进慢,后发酵长,有时还有长霉现象,为解决这种问题的发生,我们通过多渠道学习和反复实验,终于摸索出一条腐乳生产的新途径,主要是