木素-木聚糖复合体化学结构的研究

在木聚糖存在的条件下,以木素前驱物-松柏醇葡萄糖甙作为起始物在多种酶(β-葡萄糖甙酶、葡萄糖氧化酶和辣根过氧化物酶)的协同作用下,生物合成出木素脱氢聚合物(DHP)与木聚糖的复合体(简称DHPXC)。对其进行酶降解处理除去游离的木聚糖,并对与木素有连接的木聚糖分子链进行切短,得到水不溶部分(简称DHPXC-IS)。利用高分辨率的固体和液体~(13)C-NMR对分离产物进行分析,结果表明,在木聚糖存在下,DHP生成过程中与木聚糖之间主要以苯甲醚键和酯键的形式连接。生成的木素主要以β-O-4、β-β、β-5和β-1为主,有一定量以α-O-4连接,含有少量的松柏醇/醛结构,另外还存在少量香草醛结构及α位带有亚甲基结构的苯丙烷结构和醚化5-5′结构。     

啤酒蛋白质混浊的成因及工艺措施

在啤酒非生物混浊中,90%以上是蛋白质混浊。引起蛋白质混浊的主要因素:高分子蛋白质、多酚物质、氧。它们主要来源于麦芽、酒花以及工艺过程。蛋白质混浊分为:真正蛋白质混浊、冷混浊、永久混浊。一、啤酒蛋白质混浊的成因1.真正蛋白质混浊瓶装啤酒在杀菌后出现片状絮状物,它实际上是成品啤酒中含有多量的热凝固蛋白。是由于麦芽溶解差、糖化时蛋白分解不     

青稞麸皮阿拉伯木聚糖的提取工艺优化及结构分析

以青稞麸皮为原料,利用响应面法优化NaOH溶液提取阿拉伯木聚糖的最佳工艺条件。在单因素试验的基础上,以料液比、提取温度、提取时间、NaOH质量浓度为自变量,以青稞麸皮阿拉伯木聚糖得率为响应值,作四因素三水平的响应面回归分析。得到最佳提取工艺为料液比1∶25（g/mL）、提取温度55?℃、提取时间3?h、NaOH质量浓度15?g/L,在此条件下阿拉伯木聚糖得率为14.31%,与理论值14.27%无显著差异。因此利用响应面优化得到的青稞麸皮阿拉伯木聚糖提取工艺稳定可行。采用高效凝胶渗透色谱、紫外吸收光谱、红外吸收光谱、高效离子交换色谱对提取的多糖进行纯度鉴定及初步结构分析,结果表明青稞麸皮阿拉伯木聚糖均一性较好;多糖中含有微量蛋白质,不含核酸,并且含有α、β-糖苷键结构;其主要单糖组成为阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖,各单糖对应物质的量比为11.61∶1∶3.62∶18,阿拉伯糖与木糖物质的量比值为0.645。     

不同处理的精制玉米麸皮单糖组分及阿魏酸含量分析

对去除淀粉和蛋白质的精制玉米麸皮进行酸碱处理,得到酸解产物和碱解产物,用高效液相色谱对精制玉米麸皮、酸解产物及碱解产物的单糖组成及阿魏酸进行分析。结果显示:酸解产物含有44.5%的木糖、20.8%的阿拉伯糖和4.57%的阿魏酸,推测其主要成分是阿魏酸阿拉伯木聚糖;碱解产物含有50.3%的木糖、24.5%的阿拉伯糖,阿魏酸基本未检出,推测其主要成分是阿拉伯木聚糖;玉米麸皮含有3.5%的阿魏酸。     

小麦和小麦蛋白质组分对小麦啤酒胶体混浊的影响

小麦和小麦蛋白组成对比利时白啤酒永久性胶体混浊的影响,可通过两个分离-重组试验来进行研究。第一个试验是:小麦磨成面粉和麦麸。面粉被分解成淀粉、谷蛋白和水溶性物质;麦麸进一步分解成大量不溶于水的组分和少量可溶于水的组分。用60%大麦芽和40%小麦组分进行试验室规模酿造。测定全麦啤酒(对照)的浊度明显高于加小麦酿造的啤酒。第二个试验是,通过奥斯保(Osborne)式分离得到小麦全粉,进行不同组合的酿造,试验啤酒的浊度表明:水溶性组分具有负面影响,水溶和醇溶组分的混合物则对啤酒混浊强度有极大的负面影响,由此可得出结论,在本实验工艺条件下,包括60:40的大麦芽和小麦的比例,小麦在比利时小麦啤酒的永久性混浊强度上具有很强的负面影响,这种影响主要由可溶于水的或(酿造中产生的)溶解的谷蛋白所导致的。     

大米的药物特性

大米或称白米或粳米,乃主食之一,它也是药物。大米含有75%以上的淀粉和少量的葡萄糖、果糖、麦芽糖、8%左右的蛋白质、0.5～1%的脂肪,还含有大量有机酸、矿物质、维生素,这些都是人们日常所需要的,如果缺乏了,就可能发生疾病。大米的淀粉及葡萄糖、果糖、麦芽糖,     

葡聚糖(Dextran)对制糖工业的影响及其测定方法

(一)引言葡聚糖又称聚糊精,属多糖(Polysaccharide),是 D-葡萄糖的聚合物(D-Glu-cosepolymer);属于这类聚合物的还有纤维素、淀粉、动物糖[又称糖原(Glycogen)]、地衣聚糖(Lichenin)等。这些聚合物多数是菌类的代谢产物,有的是菌类细胞外荚膜的构成物。近年来,葡聚糖这个名称在制糖界经常听到,因为它和糖厂的“蔗饭”联系在一起,给制糖工业造成许多麻烦有关。“蔗饭”是肠系膜状白念珠菌(Leuconostoc Mesenteroides)     

提取条件对粗提取阿拉伯木聚糖中蛋白质残余量影响规律研究

阿拉伯木聚糖粗提物均会残余一定量的蛋白质,这些交联或游离的蛋白质会影响阿拉伯木聚糖的乳化性、溶解性、凝胶特性、成膜性等诸多特性。文章以粗提取阿拉伯木聚糖的蛋白质含量为考察指标,研究了温度、时间、NaOH浓度和pH值对碱提麦麸阿拉伯木聚糖中蛋白含量的影响,并采用正交试验方法对碱提工艺条件进行优化。结果表明,在反应时间120 min、反应温度90℃、NaOH浓度0.25 mol/L、pH值3.8条件下,阿拉伯木聚糖具有最小的蛋白含量(6.339±0.31)%。     

大麦β—葡聚糖降解研究

大麦中约占麦粒干重80%的是碳水化合物(糖类),这类碳水化合物多是由葡萄糖的直链状聚合物组成,可分为α-葡聚糖(α-glucan)和β-葡聚糖(β-glucan)。α-葡聚糖或淀粉是胚芽发育的主要贮藏碳水化合物,也是组成啤酒浸出物的主要来源。β-葡聚糖在麦粒中起着结构作用。 在大麦中β-葡聚糖的含量公开发表的数据差别很大,据Bass报导为1%,随着对β-葡聚     

酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L-阿拉伯糖的研究

玉米皮是玉米淀粉工业的主要副产品,含有大量的阿拉伯木聚糖。本文研究了酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L-阿拉伯糖的方法。玉米皮经稀硫酸水解后得到了以L-阿拉伯糖、木糖和葡萄糖为主要成分的水解液,碳酸钙中和后直接利用酵母菌WYS15-3发酵特异性除去糖液中的木糖和葡萄糖,再通过活性炭脱色、离子交换树脂脱离子、浓缩结晶等步骤,得到了L-阿拉伯糖晶体,得率为9．6%(以玉米皮干基计)。该法简单易行,适用于以玉米皮为原料工业化制各L-阿拉伯糖。     

浊度与啤酒组成的相关性研究

研究了16种商品干啤酒浊度与啤酒原浓(7.98～10.39 °P)、酒精度和发酵度、酸和pH、黏度、含氮化合物(总氮、高分子氮、中分子氮、低分子氮、α-氨基酸)、β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖之间的相关性.研究结果表明啤酒的浊度与啤酒的原浓、酒精度、真正发酵度呈极显著负相关(P＜0.01),且显著性依次增强;与啤酒pH呈显著正相关(P＜0.05),但与啤酒总酸无相关性;与啤酒的色度、黏度、贮存时间呈极显著正相关(P＜0.01).然而浊度与啤酒中的含氮化合物无显著相关性,与β-葡聚糖(21.14～51.33 mg/L)、阿拉伯木聚糖(794.80～1090.80 mg/L)和溶解氧(0.04～0.12 mg/L)无相关性.     

利口葡萄酒混浊物结构及其蛋白组分鉴定分析

为探究利口葡萄酒贮藏期混浊物的形成原因，以白葡萄品种为原料酿制利口葡萄酒，通过扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)进行利口葡萄酒混浊物形貌和结构分析，并采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)对混浊物蛋白进行鉴定。结果表明，利口葡萄酒混浊物由无数不规则、边缘光滑的小颗粒(非晶态)堆积组成，FT-IR显示混浊物中可能含有蛋白质和酚类物质，由化学方法检测出混浊物中蛋白含量为(114.70±0.51) mg/g,显著高于总酚和总糖含量(P<0.05);经LC-MS/MS鉴定发现，混浊物中几丁质酶、类甜蛋白和非特异性脂质转移蛋白的含量分别占蛋白总量的6.10%、5.06%、0.11%,3类蛋白是利口葡萄酒中的病程相关蛋白，可能是造成利口葡萄酒混浊的主要蛋白。该研究可为探究利口葡萄酒混浊机理和解决利口酒混浊问题提供理论参考。     

应用硅凝胶处理啤酒的研究

前言啤酒是自然胶体溶液,微小胶粒在一定条件下可以聚合产生混浊。混浊物中:蛋白质40～75%、多元酚17～55%、碳水化合物2～13%、灰分1～3%、钙0.02～2%。啤酒混浊可分为冷混浊永久混浊。冷混浊指啤酒在低温时产生的混浊,温度升高混浊可能消失。防止混浊的产生,就提高了啤酒的稳定性。目前采用防止冷混浊的方法有:分解法(蛋白酶法)、沉淀分离法(单宁酸法)、吸附法(PVPP 法)等。而使用硅凝胶处理啤酒提高稳定性这一先进工艺,国外虽已越来越多地被许多啤酒厂所采用;但国     

黑麦水溶性阿拉伯木聚糖的制备及在面包生产中的应用

黑麦水溶性阿拉伯木聚糖应属于水溶性膳食纤维之列,膳食纤维作为一类在人体内难以被酶解消化的高分子多糖类物质,是较理想的功能保健食品原料,尤其是在焙烤食品中的应用比较广泛。黑麦胚乳中主要的非淀粉多糖有阿拉伯木聚糖及β—葡聚糖,它们具有较强的结合水的能力。国外大量研究表明,黑麦粉中所含的阿拉伯木聚糖与面粉品质存在着密切的关系,它与蛋白质一起参与面筋网络结构的形成,从而改善面团的工艺性状,提高面包的品质。另外,阿拉伯木聚糖对面团的持气能力以及面包贮存过程中淀粉的老化有重要的影响。本文以黑麦水溶性阿拉伯木聚糖为添…     

浅谈几种啤酒非生物混浊和沉淀

本文结合工作实际经验,谈谈影响啤酒非生物稳定性引起的混浊如下:1.蛋白质混浊啤酒中的蛋白质混浊可分为热冷混浊、灭菌混浊、氧化混浊、铁-蛋白质混浊。1.1 热冷混浊:热冷混浊通常为“可逆混浊”。热混浊主要是热麦汁在沉降过程中静置时间不够,使热凝固物残留于啤酒中。冷混浊主要是β-球蛋白和δ-醇溶蛋白,当啤酒受冷时,这些蛋白质与多酚结合形成多酚—蛋白质复合体,使啤酒失光,而当温度升温时,恢复啤酒光泽。1.2 灭菌混浊:因啤酒中溶解的蛋门质分子量较大,M>60000以上。在 pH 值较低、温度大于     

利用来源于Paenibacillus macerans的α-CGTase突变体Y89D生产α-环糊精

对α- 环糊精葡萄糖基转移酶(α-CGTase)突变体Y89D 制备α- 环糊精的影响因素进行初步研究。其因素包括淀粉种类(马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、可溶性淀粉)、加酶量、反应时间、pH 值、有机溶剂(乙醇、异丙醇、正丁醇、正癸醇)和温度。结果表明：选用5g/100mL 马铃薯淀粉、pH5.0、温度30℃、加酶量控制在 每克淀粉5U 左右,反应体系中加入体积分数5% 的正癸醇,反应6h 后,淀粉总转化率可达70%,其中α- 环糊精在产物中质量分数约为85%,转化产物中含有少量β- 环糊精(15%),而极少生成γ- 环糊精。因此,α-CGTase突变体Y89D 在制备α- 环糊精工艺中具有很好的工业化应用前景。     

饮料中的蛋白质—多酚混浊物

引起啤酒、白酒和澄清果汁出现混浊或沉淀的原因很多,最常见的是由蛋白质———多酚的相互作用引起的,但这些饮料一般能稳定存在,并能延缓蛋白质———多酚混浊物形成开始的时间。10多年前已有关于促使蛋白质或多酚成为混浊激活物(ＨＡ)方面的报道(Ａｓａｎｏｅｔａｌ,1982;Ｍｏｌｌ,1987),但近来的研究发现,饮料中两者的比例对混浊的形成数量起着重要的作用(Ｓｉｅｂｅｒｔｅｔａｌ,1996ｃ),这发现使我们能更好地理解一些检测ＨＡ种类的分析方法及其稳定的机制。在鉴别ＨＡ物质的特性方面,我们已经做子大量的工作(Ｍｏｌｌ,1987)。啤酒中的…     

大麦麦芽阿拉伯木聚糖的研究进展

随着纯生啤酒等高端啤酒产量的增加,啤酒生产对影响黏度和过滤速度的大分子物质含量的要求越来越高。阿拉伯木聚糖是组成大麦胚乳细胞壁的主要非淀粉多糖之一,能够形成高黏度的溶液,影响麦汁和啤酒的黏度和过滤速度。文中从结构、含量的检测、降解及研究展望等方面分析了大麦麦芽阿拉伯木聚糖的研究现状,指出了存在的问题。建立准确的高分子量阿拉伯木聚糖检测方法,研究不同分子量的阿拉伯木聚糖含量对黏度和过滤速度的影响,研究大麦麦芽的内源木聚糖酶抑制剂对阿拉伯木聚糖降解的影响以及高效降解阿拉伯木聚糖的酶制剂配方是今后的发展方向。     

啤酒非生物稳定性的研究进展

啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在贮存或销售过程中极易产生混浊,严重影响了啤酒的非生物稳定性。首先对啤酒非生物混浊的种类进行了简单介绍,主要包括蛋白质类混浊、草酸钙混浊、β-葡聚糖混浊等;进而引出了提高啤酒非生物稳定性的措施,主要从原料选择、工艺控制、稳定剂添加及国内外新技术等方面进行了阐述,较系统的介绍了啤酒非生物稳定性的研究状况。     

木葡聚糖纯化鉴定研究

目的 木葡聚糖(XG)是豆类、蔬菜及水果重要的半纤维素成分, 本文探讨其纯化鉴定方法。方法 从乙烯催熟猕猴桃果肉提取半纤维素II(HC?II), 采用碘沉淀, 接着阴离子交换层析。结果 将XG含量从HC-II干粉中50摩尔%提高到纯化干粉中62摩尔%。纯化的XG中葡萄糖(Glc)︰木糖(Xyl)︰半乳糖(Gal)︰岩藻糖(Fuc)比例是10︰6.9︰2.1︰0.3。凝胶过滤层析表明, 纯化的XG平均分子量是161 kDa, 而聚合物总糖的平均分子量是95 kDa。结论 糖连接分析证实了猕猴桃XG缺乏岩藻糖(Fuc), 有少量的阿拉伯木聚糖、低分子量的葡萄甘露聚糖与XG密切结合。