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酵母精是酵母的抽取物 ,其具有呈味特性 ,主要是其中5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸能赋予独特的鲜味。但单凭酵母本身核酸水解酶的作用 ,产品呈味核苷酸含量是相当有限的 ,必须外加核酸水解酶。通过试验 ,采用了外加本公司研制的从大麦芽根提取的5′-磷酸二酯酶酶制剂 ,得到了提高酵母精中呈味核苷酸含量的最佳酶解工艺条件 :利用啤酒废酵母为原料生产酵母精 ,在自溶温度60℃、自溶 pH8.0、固液比1∶1、5′-磷酸二酯酶的添加量为0.10 %(v/v)、食盐添加量1.0%(w/w)的酶解工艺条件下自溶15h,可大大提高酵母精中呈味核苷酸的含量 ,生产出的膏状酵母精(含水分28.7%) ,其5′-核苷酸含量高达2067.5mg/100g。提高酵母精呈味核苷酸含量的探讨@冯后俊$安徽怀远圣泉集团有限公司科研中心!233400 @吴长芳$安徽怀远圣泉集团有限公司科研中心!233400 相似文献
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5′-磷酸二酯酶是水解磷酸二酯键生5′-磷酸物质的酶,用于水解核酸得到5′-核苷酸,随着核苷酸产业的发展,该酶的研究和应用也愈发显得重要起来,重点论述了在5′-核苷酸生产中常用的5′-磷酸二酯酶的作用方式、酶的性质和酶的制备及应用。 相似文献
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(六)酵母精 以酵母的原料得到的抽提物称为酵母抽提物,或称为酵母精,在国外已广泛作为调味品使用。1986年广东省科学院微生物研究所受粤海企业(集团)有限公司下属广东(香港)旅游有限公司委托研制酵母精。以糖蜜为碳源,以硫酸铵为氮源,并添加适量微量元素,在pH4.5~5.5的条件下,通风培养酵母,将菌体过滤出来即为鲜酵母。使鲜酵母自溶,在自溶过程中酵母蛋白质水解为氨基酸,自溶液已具有鲜味。再添加磷酸二酯酶(酶源为桔青霉),使酵母核酸水解为5′—核苷酸,鲜味更为突出。产品有液体和粉状两种,质量与日本及香港产品相似。此项研究成果已于1986年11月通过技术鉴定,并于1989年由广东(香港)旅游有限公司投资设厂生产。 相似文献
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酵母抽提物中呈味核苷酸含量偏低的原因探讨(Ⅱ) 啤酒酵母自溶过程核酸的降解规律研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本论文通过详细测定酵母自溶过程中蛋白质、核酸以及各种核苷酸在产物中的变化量,研究pH、外加5’-磷酸二酯酶(麦芽根核酸酶)、外加蛋白酶等对酵母自溶的影响,从而探讨外加5’-磷酸二酯酶不能显著提高酵母自溶产物中呈味核苷酸含量的原因。研究结果显示:在自溶过程直接添加麦芽根核酸酶只能略提高酵母抽提物中呈味核苷酸的含量,但提高程度不明显;在pH8自溶的产物中5’-核苷酸和3’-核苷酸的量均显著低于在pH5自溶的产物中的量。酵母在pH8~8.5条件下自溶时,外加蛋白酶可以显著提高酵母自溶物产物中可溶性固形物含量、可溶性蛋白质和核苷酸的含量,显著降低核酸含量,产物中的5’-核苷酸含量显著比3’-核苷酸含量高。上述结果说明了酵母在外加麦芽根核酸酶条件下自溶时,核酸未能迅速降解并生成大量的呈味核苷酸的原因之一是由于酵母细胞壁的存在阻碍了细胞器中核酸的溶出,致使外加的5’-磷酸二酯酶不能很好与核酸底物接触,从而不能有效提高呈味核苷酸的产量。 相似文献
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提高酵母抽提物5’-GMP含量的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
蔡奕文 《广州食品工业科技》2003,19(3):4-6,9
对新鲜麦芽根中5’—磷酸二酯酶的提取及酶解条件进行了研究,并利用所得5‘-磷酸二酯酶应用于酵母抽提物-的生产中以提高5’-GMP的含量。 相似文献
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以啤酒废酵母为原料.研究了5-磷酸二酯酶提取及提高酵母抽提物品质的最适合条件,结果表明:从麦芽根中浸提5'-磷酸二酯酶的最佳条件为加水比9:1、浸提温度5℃、浸提24h,过滤得到的粗酶液酶活力迭143.5 U/mL.在酵母自溶液中添加5'-磷酸二酯酶液可显著提高酵母抽提液中5'一核苷酸含量,适宜水解条件为:添加5.00%(v/w)的酶液,在pH7.0、60℃-F作用2h,酵母抽提液中5'-核苷酸含重达8.06mg/mL,比不添加的3.25mg/mL提高1.48倍. 相似文献
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对新鲜麦芽根中5-磷酸二酯酶的提取及酶解条件进行了研究,并利用所得5-磷酸二酯酶应用于酵母抽提物的生产中以提高5-GMP的含量。 相似文献
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主要研究了桔青霉与麦芽根提取5′-磷酸二酯酶的方法,并对二者进行了比较。用快速登高法确定了麦芽根提取5′-磷酸二酯酶的最优区域。在此区域内浸提的5′-磷酸二酯酶酶活力可达300U/ml。酶液经超滤浓缩、冷冻干燥可制备得率较高的粗酶粉。 相似文献
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建立了利用高效液相色谱法(HPLC)分离测定双孢蘑菇核酸提取液中的四种核苷酸(胞苷酸、尿苷酸、鸟苷酸、腺苷酸)的方法。采用紫外检测器,波长为260nm;色谱柱为EclipseXDB-C18,柱温为25℃,流动相为:超纯水:甲醇:冰乙酸:四丁基氢氧化铵(TBAOH,10%)=894·5:100:5:0·5;流速为1·0mL/min;四种核苷酸标准曲线相关系数r均达到0·999。利用5′-磷酸二酯酶酶解双孢蘑菇中提取制得的核酸制品,为获得酶解的最适工艺条件,通过单因素实验,在底物浓度为2mg/mL的条件下,对其酶解条件:时间、温度、pH和酶底比进行了初步研究,研究结果表明酶解的最适工艺条件:时间为3h、温度为40℃、pH为5·8、酶底比为1300U/g核酸,在该条件下核酸酶解率为68·1%。 相似文献
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研究利用自身酶和外源酶降解的技术方法对钝齿棒状杆菌菌体进行了处理。研究表明 :在 5 0℃ ,pH 6,菌体浓度 15 % ,反应 14h条件下 ,菌体自身降解的氨基酸态氮为 0 5 74% ,总核苷酸含量为 3 60mg/10 0mL。外源酶选择了 5 3 7酸性蛋白酶和由麦芽根提取的 5′—磷酸二酯酶 ,降解液的氨基酸态氮达到1 2 3 9% ,5′—单核苷酸为 82 2 8mg/ 10 0mL。 相似文献
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提高酵母精呈味核苷酸(I+G)含量的研究 总被引:9,自引:2,他引:9
本文以新鲜面包酵母为原料,探讨了麦芽根5’—磷酸二酯酶和自溶后RNA的提取工艺以及用5’—磷酸二酯酶定向水解RNA生成5’—核苷酸的酶解工艺,得出了提高呈味核苷酸含量的最佳工艺条件:麦芽根加7倍水,4℃下提取20h;自溶后升温到95℃,调pH85,提取RNA100min;70℃、pH52条件下以10ml/100g自溶液的量加入5’—磷酸二酯酶作用25h,可使产品酵母精粉中呈味核苷酸(I+G)含量达到1609mg/100g。 相似文献