硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响

目前世界上使用的啤酒助滤剂中，硅藻土占75％～80％。硅藻土中含有可溶性铁，过滤时进入啤酒，铁离子含量过高，对啤酒质量有不利影响。如：易引起铁蛋白混浊、引发啤酒的喷涌病、带给啤酒金属腥味等等。本实验的目的在于，通过检测不同品牌硅藻土的可溶性铁含量，处理后滤发酵液中铁离子含量，结合TBA实验，来评估不同品牌硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响。     

浅谈硅藻土中铁的危害与测定

硅藻土中总有一定量的铁离子,由于啤酒为酸性溶液,当对啤酒进行过滤时,硅藻土中的铁离子便会溶入啤酒中。国外啤酒公司所用的硅藻土铁离子含量能控制在45mg／kg以下,经特殊处理可降到1．4～5．8mg／kg。然而我国的硅藻土铁离子含量参差不齐,好的可控制在50mg／kg以下,差的则在350mg／kg以上。笔者结合实践、谈谈铁的危害与测定。     

硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的主要因素

本文采用DPPH分光光度法，研究了硅藻土的铁离子含量和啤酒pH值在过滤阶段对啤酒抗氧化力的影响。结果表明硅藻土的质量和添加量对啤酒的抗氧化能力产生明显影响，其中铁离子含量高、硅藻土添加量大、pH值低均能降低啤酒的抗氧化力，加速啤酒老化。     

谈过滤质量的控制

随着啤酒生产工艺的不断进步,过滤从早期的棉饼过滤到硅藻土过滤、纸板精滤以及纯生啤酒生产中的微孔薄膜过滤等,不同的过滤方式对质量有不同的影响。1 硅藻土及过滤纸板的质量控制不同的硅藻土其杂质含量、铁离子含量、可溶性物质等有较大差别,我们公司2001年从萍乡进的一批硅藻土,虽然过滤时啤酒浊度能够达到要求,但铁     

石墨炉原子吸收法测定啤酒中的铁

优质啤酒中铁离子的含量应低于0.1mg/L。啤酒中铁离子含量高对啤酒质量的影响是不言而语的。首先,有资料表明啤酒中含 Fe~(2+)>0.4mg/L,即具有明显的金属腥味,而且会导致啤酒泡沫不洁白。另外,铁离子在啤酒中起着氧化接触剂的作用,会促进啤酒的氧化浑浊,进而导致啤酒的口味败坏。近年来国内啤酒行业对啤酒风味稳定性越来越重视。因此测定啤酒中铁离子的含量就显得尤为重要了。目前国内标准中测定铁离子用的是火焰原子化法,但是使用该法在仪器灵敏度足够的情况下最低才能检出0.05mg/L 的铁。而目前许多企业都需将啤酒中的铁含量控制在0.1mg/L 以下,因此使用灵敏度更高的无火焰技术才能满足测定要求。本文研究的就是使用石墨炉原子化法来测定啤酒中的铁离子含量。     

硅藻土铁、铝离子溶出的研究

硅藻是一种单细胞水生藻类，经长时间化学沉积形成硅藻土。天然的硅藻土含有较多杂质，需要经过高温煅烧处理。成品硅藻土主要成分为SiO2，主要杂质为Fe2O3和Al2O3。硅藻土是重要的啤酒过滤助剂，其离子溶出特性对啤酒风味和货架时间有较大影响。本次试验对硅藻土的离子溶出原理和特性进行了研究。     

啤酒酿造过程中铁离子的来源，变化及其对啤酒质量的影响

研究了啤酒酿造水、原料、添加剂及助剂中的铁含量和铁离子在啤酒酿造过程中的变化规律。原辅料及添加剂中均含有不同浓度的铁,硅藻土含铁量最高,大米最低。麦汁中铁离子浓度均值在0．29mg／L,发酵过程中部分被酵母吸收,大部分随沉淀物排出罐外。成品酒中的铁离子会促进啤酒羰基类化合物的生成从而影响啤酒风味质量,游离态铁离子会使啤酒货架期前期浊度值升高,而对啤酒色度无显著影响。     

啤酒中的铁离子

铁离子可促进酵母生长发育;又可引起啤酒混浊、产生金属味,降低啤酒质量.啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等.铁离子在酿造过程易发生氧化还原、催化和络合反应,对麦汁糖化、发酵及成品啤酒质量产生影响.控制铁离子含量的方法有:控制原辅料及所用水的铁离子含量;适当提高糖化醪液的pH值;选用优良、强壮的酵母种;选用含铁较少的硅藻土助滤剂;选用耐酸不锈钢容器和管道,并作好防腐措施.(孙悟)     

硅藻土中溶铁含量的测定

1硅藻土可溶性铁对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响硅藻土是啤酒企业普遍采用的助滤剂,其中可溶性铁的含量对啤酒质量有很大影响,它会使啤酒的铁腥味加重,加快啤酒的浑浊,促使口味老化,诱发喷涌效应,促进双乙酰反弹,是啤酒质量和风味不稳定的重要因素之一。随着啤酒科技的发展,硅藻土中BSI值高低越来越受到啤酒厂家的重视。     

硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的因素与控制

文中结合DPPH和TBA两种分析方法,阐述了硅藻土消耗量、铁离子含量、单宁添加量及啤酒pH值等因素对过滤后啤酒抗氧化力的影响。结果表明,溶入啤酒中铁离子增加,pH值低等会降低啤酒DPPH自由基清除率,即降低了啤酒抗氧化力。     

啤酒中铁离子含量的控制

啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清酒灌装以后如果铁离子含量过高，会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0．10ppm，当铁离子含量〉0．20ppm时，会对成品啤酒产生不同程度的负面影响，当铁离子含量〉0．40ppm时，就有明显的金属腥味和氧化味。[第一段]     

啤酒生产中铁离子的来源及控制措施

啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等。对麦汁糖化、发酵及成品啤酒质量产生影响。控制铁离子含量的方法有:控制原辅料及所用水的铁离子含量;适当提高糖化醪液的p H;选用优良、强壮的酵母种;选用含铁较少的硅藻土助滤剂;选用耐酸不锈钢容器和管道,并作好防腐措施。     

铁含量分析查找啤酒风味缺陷

铁离子含量超标是导致啤酒铁腥味的主要原因，当啤酒中Fe^2 含量超过0．1mg／L时，就明显有铁腥味。而当酿造水中Fe^2 含量高时，Fe^2 能与麦汁中的单宁发生氧化反应，使色泽加深，经过高温煮沸，加速多酚氧化聚合和啤酒老化。啤酒中铁离子含量的检测是一个不容忽视的问题。本文通过啤酒口感品评，对铁离子引起的啤酒风味缺陷进行分析，查找污染源。     

硅藻土中可溶性铁离子的测定

前言:硅藻土作为助滤剂为广大啤酒厂普遍使用,但是,硅藻土中的可溶性铁又是影响啤酒质量的一个不利因素。这部分可溶性铁溶入啤酒中,会使啤酒中铁离子含量增多,进而使啤酒产生铁腥味,甚至产生喷涌,影响啤酒的风味和质量。因此,对于啤酒厂来说,应该选择含铁量低的硅藻土。     

啤酒中铁离子含量的控制

啤酒生产过程不可避免直接接触铁容器和铁管等。只有控制好溶入酒中的铁离子含量,才能最大限度的减少对啤酒质量的影响。1酿造用水的铁离子含量控制定期对酿造用水铁离子含量的检测是非常重要的。糖化停产后再生产时,要将投料用的冷水、热水管道中的水先排掉一部分后取样进行铁离子     

麦汁中铁离子的去除及酒体稳定性的研究

本文主要研究啤酒的原辅料、酿造水以及糖化各工序中铁离子的分布情况,重点试验分析使用单宁作为铁离子络合剂的可行性。试验结果显示,使用单宁后,麦汁中铁离子的含量明显降低,可达0．15mg／L以下,酒体抗氧化特性提高10％-15％。研究最终提出了啤酒生产过程中的铁离子关键控制点及要求。     

使用国产硅藻土助滤剂过滤出优质啤酒

啤酒过滤使用硅藻土助滤剂,在国外始于1886年,尔后(特别是十世纪五十年代以后)这一过滤技术在欧美得到普遍推广,在亚洲和大洋洲的许多国家也开始大量采用这一先进技术。工业发达国家的啤酒厂在以下3个生产环节中采用了硅藻土过滤技术:1)水的除菌过滤;2)冷麦汁过滤;3)啤酒过滤。我国和一些工业不发达的国家对硅藻土助滤剂的使用仅限于啤酒过滤。我国从七十年代开始,相继从丹麦、西德、英国和日本等国家购进硅藻土过滤机,并引进了过滤机生产技术,比较古老而落后的棉饼过滤技术正在逐渐被硅藻士过滤所取代。     

过滤过程中溶解氧含量控制总结

过滤是啤酒酿造的最后一道工序,过滤过程中对啤酒质量影响最大的就是溶解氧含量的升高,它使啤酒氧化,口味风味发生变化。现就过滤过程中如何降低溶解氧含量谈以下看法。发酵结束时,氧的含量已降到0-0.01mg/L,过滤时氧的进入主要有以下几种途径:1、予涂过程;2、硅藻土和药品的添加;3、整个过滤系统(过滤机及管路)密封不严;     

分光光度法测定酒中微量铁

<正> 一、引 言 铁对酒的品质影响极坏。果酒中铁含量超过30毫克/升时,就会有明显的腥味,不易澄清。酒质不稳定,色泽变褐色,严重者产生破败病,铁不仅本身会被氧化不溶物析出,而且它还起催化作用,促使酒中其他有机物氧化而生成沉淀,因此一般要求果酒中铁的含量不超过10毫克/升。含铁量高是啤酒早期混浊的原因之一,也是啤酒色泽深,有铁腥味、墨水味的原因。白酒中铁含量高,会造成酒色发黄,严重时也可引起混浊。所以,严格控制或预先除去原料、制品和成品酒中铁的含量有着明显的重要意义。     

啤酒生产中硅藻土过滤工艺的优化

啤酒过滤是啤酒罐装前的一道主要工序,对于改善啤酒外观、提高啤酒稳定性、延长啤酒保质期具有重要作用。以硅藻土作为助滤剂的过滤技术是目前啤酒过滤的主流技术。本论文以啤酒过滤效率和过滤质量为判断依据,比较不同型号硅藻土搭配使用的效果,并对影响啤酒过滤效率的硅藻土参数进行回归分析,以达到优化硅藻土过滤工艺的目的。研究结果表明,硅藻土添加中,粗土和中土的比例显著影响对啤酒的过滤效率和过滤质量,当粗土和中土的比例为1:1时,单机过滤量最高、压差最小、硅藻土消耗量最低,可以达到最优的过滤效率,而当粗土和中土的比例为2:1时,微检合格率最高、浊度最低,可以达到最优的过滤质量。硅藻土参数影响啤酒过滤效率的回归模型分析结果表明,硅藻土中土渗透率对啤酒过滤效率具有显著正向影响,中土150目筛分对啤酒过滤效率具有显著负性影响。本论文中的研究探讨论影响硅藻土过滤效果的关键因素,为后续生产中选择合适参数的硅藻土类型、调整硅藻土添加配方提供了有效的参考依据,对于实现啤酒过滤流程的高效、低耗、环保、稳定运行具有重要意义。